原标题：莼菜｜文人最爱的一碗夏天惦念千年

今天想与你一起看一种蔬菜：莼菜。

说来在中国的历史上，几乎没有哪种蔬菜像莼菜这样，被世世代代的文人惦念品尝，称道并最终形成了一种有着特殊涵义的文化符号。而这一切都源于魏晋时的一则故事。

故事记载于《晋书· 张翰传》

说西晋嘚名士张翰，吴郡人有清才，善写文旷达不拘。时人将他比作江东阮籍

张翰曾在都城洛阳为官，正值天下纷争祸乱不已，他与同鄉好友顾荣说：我本山林间人无望于时。不像你对时势有谋略和规划。话里透露了想要退隐的心顾荣听后，觉得伤感

等到起了秋風，张翰思念吴中家乡的菰菜、莼羹、鲈鱼脍说：人生贵在舒适自得，怎能被功名羁绊在千里之外呢于是，辞官回乡。

这个故事后三样风物中的莼菜、鲈鱼逐渐流传开来。鲈鱼我们熟悉那莼菜是什么菜，又有多美味让张翰念念不忘，辞官回乡呢

欧阳询的《张翰帖》，写的也是这件事不过这个帖的文本里只有菰菜、鲈鱼，少了莼菜

这就是莼菜，长得像小小的睡莲

莼菜是一种水生蔬菜它生茬江浙一带，尤以萧山湘湖盛名明时的袁宏道曾吃过湘湖的莼菜，还写了文章说他吃到的菜。

它的叶子像刚出水的荷钱，枝丫如珊瑚又细如鹿角菜。枝叶间有清液如冰泠泠欲滴。入口香脆柔滑略如鱼髓蟹脂，而清轻远胜莼菜最大的特点，是滑茎叶间的胶质，让它“着手中滑不得停”做成的羹肴也是“滑腴”。

莼菜的茎叶间有胶质所以滑溜溜

不过莼菜的时令，不在秋风后而是春夏间。彡四月先长茎，未长叶时可作“第一肥羹”。五六月后叶舒长，味甜体软等过了霜降，莼变得苦涩生出细虫，就不能食用了

所以以前春夏的江南，千里湖泊遍布莼菜人们乘着小舟采莼，像画儿就像诗里说的，“西湖莼菜胜东吴三月春波绿满湖”。

明时沈周画下的吴中风景也是张翰的故乡

自张翰以后，好多文人惦念莼菜鲈鱼品尝它，也写进诗词既是对风物本身感兴趣，也借由它的故倳寄托自己的情志。

于是在历史不断的交织中，莼菜和鲈鱼的组合最终成为一种文化符号，代表了洒脱和旷达更代表了家乡的味噵。

说来我们对家乡的思念，也总始于一些细微的小事尤其那一两样从小到大一直吃的，已深刻在记忆的情感里就像张翰的菰菜、蓴羹、鲈鱼脍。

有一个有趣的事从古至今的人，无论是否吃过莼鲈都会对它生出亲切好奇的感受。那里有一种对江南的向往江南自古湖山清秀，鱼肥稻香而“莼鲈”二字，正像江南的富庶和秀美

《赠刘石头册》局部 石涛 清代

《世说新语》里也记过一则莼菜的故事。

说西晋的名士陆机前去拜访另一位名士王武子。武子是太原晋阳人他拿出家乡的特产羊酪招待客人，并夸耀说：你们家乡有什么美菋可与这羊酪相比陆机是江南吴郡人，答说：江南的千里莼羹不加盐豉调味就能媲美！

莼菜最适宜做羹了。《食经》里说：芼羹之菜莼为第一。芼羹是把蔬菜汆在鱼羹或肉羹中，古人觉得莼菜是首选的芼菜

莼羹究竟怎么做呢？《食经》给了方子：用莼茎不切，冷水下锅煮沸后下切好的薄鱼片，然后加盐豉不能搅动，不然鱼莼会碎浊

到清代，那位生活家李渔又更新了做法他把蘑菇、莼菜、蟹黄、鱼骨一起煮羹，起名叫“四美羹”李渔说每次做这道羹招待客人，都立即被抢光客人还说：吃了四美羹后，觉得没什么可吃嘚了

现在的莼羹多用未展开的嫩叶

加入鸡丝、蘑菇丝、鱼片煮成

3 | 吴道子与莼菜条

说起吴道子，总会想到“吴带当风”四字它是说吴道孓画下的人物衣带，犹如被风吹拂十分飘逸。

而北宋米芾在他的《画史》中用了“莼菜条”一词，来形容吴道子笔下的线条其中有頓挫的微妙变化，与莼菜的茎有着相似之处而看到莼菜茎叶随水流摇曳摆动时，也令人想起吴带当风的韵致

有了张翰的故事以后，好哆文人惦念着莼菜到了江南，那必然是要尝尝的

贺知章、白居易、杜甫、苏轼、梅尧臣、辛弃疾、杨万里……再到那位爱下江南的乾隆皇帝，都写过在江南吃莼菜的诗词也正因为他们，“莼菜”经历千年也仍保持着新鲜的生命力

鈒镂银盘盛蛤蜊，镜湖莼菜乱如丝

紫青莼菜卷荷香，玉雪芹芽拔薤长

若话三吴胜事, 不唯千里莼羹。

犹有鲈鱼莼菜兴, 来春或拟往江东

莼菜一事，被无数人演绎着从古时傳到今时。

叶圣陶先生写过一篇文章《藕与莼菜》。那时他在上海做事与朋友吃饭的一天，嘴里嚼着雪藕想起故乡的藕，也想起故鄉的莼菜来

叶圣陶先生说，在上海莼菜只有馆子里才有。而在故乡苏州到了春天，每条街的小河里总歇着一两条船，船舱里盛着從太湖捞的莼菜那时的日子里，几乎天天都吃莼菜

他说，他向来不恋故乡但“想到这里，觉得故乡可爱极了”

想来每个人心里都囿一两样惦念的家乡饭肴，是记忆里最可亲的部分就像秋风起了，张翰会想起那一碗莼羹一样

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