小吃店卖米线八块钱一大碗米线猜三个数字

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-09 00:29 标签： 大碗米线

20元的过桥米线配料有7种，还有┅大碗米线鸡汤和米线

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瓣1大勺 葱 四根，姜1块蒜四瓣，剪断的干辣椒三四只花椒，小茴香籽和丁香各一小撮八角三个，草果一个陈皮，香叶各一片番茄酱一小勺，冰糖一把冬菇三朵，薄荷叶少许.老抽料酒适量.

(本来在昆明是要用昭通酱或汤池老酱来做的这儿找不到只有拿豆瓣酱来替了.)

下面是切成麻将块大小的牛e5a48de588b腱，可以看见里面筋络密布外面还包着一层白膜(筋)：

一些材料.外圈顺时针是郫县豆瓣，葱节番茄酱，香叶八角，丁香草果，蒜头陳皮，香菇.内圈顺时针是姜块花椒，小茴香籽干辣椒.

1， 先把牛肉切麻将大小的块泡冷水两个小时去除血水，中间换几次水.再用大锅煮开水牛肉进去飞水.等水再开后.撇去血沫，捞出滤干.如果觉得还不干净可以再用开水洗.

2 豆瓣剁细，草果拍破用姜，蒜拍破冬菇泡開.(这次偷懒没剁细，结果卖相不够理想.)

3 锅中放底油少许，油热后先放姜片蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟，注意火侯鈈要炒糊.等红油出来豆瓣的酱香也出来后放干辣椒，八角和草果再下牛肉块大火炒，同时烹入料酒一直炒，老抽也在这时下.

4 把炒過的牛肉换到沙锅里，这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤(我通常买罐头牛肉汤先煮开)没有的话就下开水.汤刚没过肉，再大火煮开.

5 这时洅加入冰糖和花椒，丁香包陈皮，葱结香菇和胡椒粉，挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开偶尔冒几个泡嘚状态下炖3个小时左右，或直接用汤锅或电炖锅小火炖也行.我一直不喜欢用高压锅觉得炖出来感觉不一样.

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