贵州米豆腐的做法怎么做的呀

原料主要是大米和石灰大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重不易制作。石灰以新石灰为好

浸泡: 浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中然后搅拌均匀。浸泡3——4小时使米变成浅黄色,口感带苦味后取出放在清水中淘洗至水清为止。

煮浆:在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水)然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅开始用大火煮,至半熟时用小火边烧边搅,煮熟为止约需15分钟。

成型:煮熟的米浆变成糊状趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以贵州米豆腐的做法的厚度来选定一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布装时要厚薄均勻。待冷却后即可

技术要领:米浆的浓度要适度,煮米浆时加入的石灰水不能过多;贵州米豆腐的做法宜批量制作

手工制作贵州米豆腐的做法的烹饪技巧


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