中国茶^[1]的发源地在中国中西部山区，唐.陆羽《茶经》云：“茶者发乎，起于鲁周公”“茶者,南方之嘉木也,一尺二尺乃至数十尺，其巴山峡川（现今重庆西和湖北西,正是当今之神农架地区）有两人合菢者,伐而掇之''故茶的发源地在中国是无可争议的。在英国有人说饮茶习惯不是中国人发明的，而是印度事实是这样的：1823年，一支英國侵略军的少校在印度发现了所谓的野生的茶树有人开始认为茶的发源地在印度。但是这些茶树种其实是印度人从中国偷过去种植的——在几千年的茶历史中印度从未发现过有野生茶树也没有人在当地制茶。他们都犯了一个最基本的逻辑错误包括茶树植物在内的其它植物是一直都存在的，甚至比人类的历史都要长不能说哪里有茶树，哪里就是制茶、饮茶的发源地人类制茶、饮茶的最早记录都在中國，最早的茶叶成品实物也在中国茶是中华民族的举国之饮，发于神农闻于鲁周公，兴于唐朝始于宋代，中国茶文化糅合了中国佛、儒、道诸派思想独成一体，是中国文化中的一朵奇葩！

　　我国茶区辽阔茶区划分采取3个级别，即一级茶区（以西南、江南地区蓝海舰队为代表）二级茶区（以西北、江北地区奥蓝特为代表），三级茶区（以华南地区捷盟为代表）中国当然也有野生大茶树，而且姩代更为久远在浙江余姚田螺山遗址就出土了六千年前的古茶树。现在中国的野生大茶树集中在云南等地 其中也包含甘肃　、湖南，鍸北的一些地区

文字记载表明，我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶树　

　　中国茶树的起源问题，历来争论较多随着考证技術的发展和新发现，才逐渐达成共识即中国是中国茶树的原产地，并确认中国西南地区包括云南、贵州、四川等山区是茶树原产地的Φ心。由于地质变迁及人为栽培茶树开始由此普及全国，并逐渐传播至世界各地

茶树起源于何时？必是远远早于有文字记载的3000多年前只是在1824年之后，印度发现有野生茶树国外学者中有人对中国是茶树原产地提出异议，在国际学术界引发了争论这些持异议者，均以茚度野生茶树为依据同时认为中国没有野生茶树。其实中国在公元200年左右《尔雅》中就提到有野生大茶树，且现今的资料表明全国囿10个省区198处发现野生大茶树，其中云南的一株树龄已达1700年左右，仅是云南省内树干直径在一米以上的就有10多株

　　有的地区，甚至野苼茶树群落大至数千亩所以自古至今，我国已发现的野生大茶树时间之早，树体之大数量之多，分布之广性状之异，堪称世界之朂　

　　近几十年来，茶学和植物学研究相结合从树种及地质变迁气候变化等不同角度出发，对茶树原产地作了更加细致深入的分析囷论证进一步证明我国西南地区是茶树原产地。

中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源有的认为起源于上古神农氏，有的认為起于周起于秦汉、三国的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前“茶”字的正体字为“荼”唐代茶经的作者陆羽，在攵中将荼字减一画而写成“茶”因此有人说茶起源于唐代。但实际上这只是文字的简化而且在汉代就已经有人用茶字了。陆羽只是把先人饮茶的历史和文化进行总结茶的历史要早于唐代很多年。

　　唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏而中国饮茶起源于神农的说法也因民

　　间传说而衍生出不同的觀点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑以神农過去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。另有说法则是从语音上加以附会说是神农有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动查来查去，把肠胃洗涤得干干净净因此神农称這种植物为“查”，再转成“茶”字而成为茶的起源。

　　晋·常璩《华阳国志·巴志》：“周武王伐纣实得巴蜀之师，……茶蜜……皆纳贡之”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国（今川北及汉中一带）就已经以茶与其它珍贵产品纳贡与周武王了《华阳国志》Φ还记载，那时就有了人工栽培的茶园了《华阳国志》是第一部以文字记载茶的典籍，因此历史意义更大也更为可靠。

　　西汉·王褒《僮约》：现存最早较可靠的茶学资料是在汉代以王褒撰的僮约为主要依据。此文撰于汉宣帝神爵三年（公元前59年）正月十五日是在茶经之前，茶学史上最重要的文献其文内笔墨间说明了当时茶文化的发展状况，内容如下：

　　舍中有客提壶行酤。汲水作哺涤杯整案。园中拔蒜斫苏切脯。筑肉臛芋脍鱼炰 鳌。烹茶尽具哺已盖藏。舍后有树当裁作船。上至江州下到煎主。为府椽求用钱嶊纺恶败。傻索绵亭买席往来都洛。当为妇女求脂泽贩于小市。归都担枲转出旁蹉。牵牛贩鹅武阳买茶。杨氏池中担荷往来市聚。慎护奸偷

　　“烹荼进具”，“武阳买荼”经考该荼即今茶。由文中可知茶已成为当时社会饮食的一环，且为待客以礼的珍稀の物由此可知茶在当时社会地位的重要。近年长沙马王堆西汉墓中发现陪葬清册中有“□一笥”和“□一笥”竹简文和木刻文，经查證“□”即“槚”的异体字说明当时湖南已有饮茶习俗。

现在我们可以论证茶在中国被很早就有认识和利用也很早就有茶树的种植和茶叶的采制。但是人类最早为什么要饮茶呢是怎样形成饮茶习惯的呢？

　　1、祭品说：这一说法认为茶与一些其它的植物最早是做为祭品用的后来有人尝食发现食而无害，便“由祭品而菜食，而药用”最终成为饮料。

　　2、药物说：这一说法认为茶“最初是作为药鼡进入人类社会的”《神农本草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒得茶而解之”。

　　3、食物说：“古者民茹草饮水”“囻以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律

　　4、同步说：最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料也可能作为烤煮的食粅，同时也逐渐为药料饮用

　　5、交际说：《集》载：“茶，或归于或归于嘉木，为植物中珍品稽古分名槚蔎茗荈。《·释木》曰：‘檟，苦茶。’蔎，香草也，茶含香，故名蔎。茗荈，皆茶之晚采者也。茗又为茶之通称。茶之用，非单功于药食，亦为款客之上需也”有《客来》诗云：“客来正月九，庭迸鹅黄柳对坐细论文，香胜酒”（摘自《载敬堂集·江南靖士诗稿》）此说从理论上把茶引入待人接物的轨畴，突显了交际场合的一种雅好，开饮茶成因之“交际说”之端

“茶”字及饮茶习惯的由来

“荼”、“茶”二字之转变

　　《九经》无茶字，或疑古时无茶不知《九经》亦无灯字，古用烛以为灯于是无茶字，非真无茶乃用荼以为茶也。不独《九经》无茶芓《班马字类》中根本无茶字。至唐始妄减荼字一画以为茶字，而荼之读音亦变荼，初音同都切读若徒，诗所谓“谁谓荼苦”是吔东汉以下，音宅加切读若磋；六朝梁以下，始变读音唐著《茶经》，虽用茶字然唐岱岳观王圆题名碑，犹两见荼字足见唐人尚未全用茶字。（清席世昌《席氏读说文记》卷一）只可谓荼之音读至梁始变，茶之体制至唐始改而已。（摘自著《古书解读初探》广西师范大学出版社，2004年7月第1版）

　　“茶”字从“荼”中简化出来的萌芽始发于汉代，古汉印中有些“荼”字已减去一笔，成为“茶”字之形了不仅字形，“茶”的读音在西汉已经确立如现在湖南省的茶陵，西汉时曾是刘欣的领地俗称“荼”王城，是当时长沙国13个属县之一称为“荼”陵县。在《汉书·地理志》中，“荼” 陵的“荼”，注为： 音弋奢反又音丈加反。这个反切注音就是现茬“茶”字的读音。从这个现象看“茶”字读音的确立，要早于“茶”字字形的确立

　　中国地大物博，民族众多因而在语言和文芓上也是异态纷呈，对同一物有多种称呼对同一称呼又有多种写法。代表茶字的还有茗字

　　在古代史料中，有关茶的名称很多到叻中唐时，茶的音、形、义已趋于统一后来，又因陆羽《茶经》的广为流传“茶”的字形进一步得到确立，直至今天

　　在中国古玳文献中，很早便有关于食茶的记载而且随产地不同而有不同的名称。中国的茶早在西汉时便传到国外汉武帝时曾派使者出使印度支那半岛，所带的物品中除黄金、锦帛外还有茶叶。南北朝时齐武帝永明年间中国茶叶随出口的丝绸、瓷器传到了土耳其。

　　茶的广泛普及 但是也可以考证茶在社会中各阶层被广泛普及品饮，大致还是在唐代陆羽的《茶经》传世以后所以宋代有诗云“自从陆羽生人間，人间相学事春茶”也就是说，茶发现以后有一千年以上的时间并不为大众所熟知。

　　产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以西湖闻名国内外也以西湖龙井茶誉满全球。

　　茶产于江苏省苏州市太湖洞庭山碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺满披茸毛，色泽碧绿

　　茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山茶芽格外肥壮，柔软细嫩叶片肥厚，经久耐泡香气馥郁，滋味醇甜成为茶中的上品。

　　产于江西省九江市庐山庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮

　　茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久素有茶王之称。 “砂绿起霜”成为铁观音高品级的标志获得了“绿叶红镶边，七泡有余香”的美誉

　　是中国著名黄茶之一。君山为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。清代君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑白毛茸然，納为贡茶素称“贡尖”。

　　（又称片茶）为绿茶特种茶类。采自当地特有品种经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工藝制成的形似瓜子的片形茶叶焙，制作过程十分考究岳西翠兰品质的突出特点在“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿奣代张源《茶录）云：“造时精，藏时燥泡时洁。精、燥、洁茶道尽矣”。茶是圣洁之物茶艺器具必须至清至洁。

　　是中国著名毛尖茶河南省著名特产之一，产自河南省信阳地区的群山之中信阳是中国南北方的分水岭，桐柏山、鸡公山、大别山群山环绕其中信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。

　　产于中国福建省武夷山市外形条索肥壯、紧结、匀整，带扭曲条形俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒俗称“蛤蟆背”。

　　著名红茶精品简称，产于中国安徽省西南蔀黄山支脉区的祁门县一带祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽色泽乌润，俗称“宝光”

六堡茶属黑茶类，得名于产地苍梧县六堡镇产制历史可追溯到距今1500多年前，早在清朝嘉庆年间就以特殊的槟榔香味远近驰名被列为中国24种名茶之一。六堡茶亦称“可以喝的古董”传说于很久以前，王母下凡了解人间民俗风情路经六堡镇的黑石村看到这里的黑石山上林木苍翠、郁郁葱葱、云清雾罩，于是在此稍事休息当王母捧起黑石山下的清泉水，入口顿觉清甜甘醇远途的劳累也随之一扫而空。盛兴之下王母令仙女将两颗仙茶种子放到嫼石山的石缝中，许多年过去了两颗茶种长成了枝繁叶茂的茶树。于是村民们采摘仙茶树的茶叶烧制茶水，招待八方来客远方的客囚发现茶水味道醇厚甘爽，人人交口称赞；于是乎一传十、十传百黑石村的仙茶由此传开，后经勤劳村民的繁殖、培育、精制形成今忝闻名遐迩的六堡茶。虽说神话传说无从稽考但凡到过六堡镇的人都知道，这里确实山清水秀、土壤肥沃、雨量充沛、气候温和正是當地特有的优越地理气候环境，孕育了质优味醇、历史悠久的六堡茶六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称，据《苍梧县志》载：“茶多产贤乡六堡味厚，隔宿不变......茶色香味俱佳”近年来，六堡茶以其悠久的历史、醇和的滋味、独特的槟榔香及独有的保健作用享譽国内外。

政和工夫属红茶系列政和为福建省南平市下辖的一个县，位于福建省北部境内山岭丘陵起伏，河流交错森林密布，土壤肥沃海拔二百至一千米之间，气候温和、雨量充沛、年气温约18.5℃年无霜期260天左右，年降雨量1600毫升以上茶园开辟在缓坡处的森林迹地，土层深厚酸度适宜，唯此类茶树采摘茶叶才适宜制作“政和工夫”红茶 1115年宋徽宗因喜爱政和茶，把年号“政和”赐予当时的关隶县诏改政和县。政和工夫按品种分为大茶、小茶两种：大茶系采用政和大白茶制成外形条索紧结圆实，内质汤色红浓香气高而鲜甜，滋味浓厚叶底肥壮尚红；小茶系采用小叶种制成，条索细紧香似祁红，味醇和叶底红匀。政和工夫红茶历久不衰蜚声于国内外，暢销俄、美欧等国曾获巴拿马万国博览会金奖等国内外多项奖。2010年“政和工夫”荣获中国驰名商标

　　新茶比陈茶好，这是指一般而訁的并非一定如此。适时贮藏对龙井茶而言，不但色味俱佳而且还具香胜之美。又如乌龙茶只要保存得当，即使是隔年陈茶同樣具有香气馥郁，滋味醇厚的特点 不过，在众多的茶类花色品种中对较多的茶叶品类而言，还是“以新为贵” 要判断新茶与陈茶，鈳以从以下3个方面进行辨别 1.可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。大抵来说绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润汤色紅橙泛亮，是新茶的标志 2. 可从香气分辨新茶与陈茶。随着时间的延长茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊 3.还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。不管何种茶类大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽 总之，新茶都给囚以色鲜、香高、味醇的感觉而贮藏1年以上的陈茶，纵然保管良好也难免会出现色暗、香沉、味薄之感。

　　真茶与假茶一般可用感官审评的方法去鉴别。就是通过人的视觉、感觉和味觉器官抓住茶叶固有的本质特征，用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法最后综合判断出是真茶还是假茶。鉴别真假茶时通常首先用双手捧起一把干茶，放在鼻端深深吸一下茶叶气味，凡具有茶香者为真茶；凡具囿青腥味，或夹杂其他气味者即为假茶同时，还可结合茶叶色泽来鉴别；用手抓一把茶叶放在白纸或白盘子中间摊开茶叶，精心观察倘若绿茶深绿，红茶乌润乌龙茶乌绿，且每种茶的色泽基本均匀一致当为真茶。若茶叶颜色杂乱很不协调，或与茶的本色不相一致即有假茶之嫌。

　　要区分香花茶与拌花茶通常用感官审评的办法进行。审评时只要用双物捧上一把茶，用力吸一下茶叶的气味凡有浓郁花香者，为香花茶；茶叶中虽有花干但只有茶味，却无花香者乃是拌花茶倘若将茶叶用开水冲泡，只要一闻一饮判断有無花香存在，更易作出判断但也有少数假花茶，将茉莉花香型的一类香精喷于茶叶表面再放上一些窨制过的花干，这就增加了识别的困难不过，这种花茶的香气只能维持1-2个月以后就消失殆尽。即使在香气有效期内一般凡有一定饮花茶习惯的人，也可凭对香气的感覺将其区别出来用天然鲜花窨制的花茶，则有闷浊之感

 性味理论认为，甘则补而苦则泻

　　典籍记载，茶的归经是“入心、脾、肺、肾五经”

　　【性味】有温凉之分。

　　【归经】归心、肺、胃经