现代大型肉用品种之一原产于法国中部利木赞牛高原，因而得名繁育中心是上维也纳省。在法国分布广泛 主要繁育区是维也纳、克勒兹、科雷兹、沙伦德和多尔多涅省等。1986年利木赞牛牛约120万头其中母牛50万头，在肉用品种中头数仅次于夏洛来牛 在法国居第二位。从来源上讲利木赞牛是阿基坦浅銫牛大体型品族的分支，原为役肉兼用牛1850年开始选育，1886年建立良种登记簿1924年成为肉用专门化品种。

体型较大骨骼较夏洛来牛细致，被毛为黄红色腹下、四肢内侧、眼圈口鼻周围、会阴部及尾帚的毛色较浅，呈草白或黄白色头短，额及鼻镜宽角细短、白色，公牛角向两侧伸展并略向外卷母牛角向外弯曲。体躯长而窄肌肉充实，前躯肌肉特别发达胸宽肋圆，背腰平直尻宽平，四肢强健而细致蹄为红色。公牛体重900～1100千克母牛600～800千克;公牛体高140厘米，母牛130厘米初生重公犊36千克，

生产性能 早熟生长发育快，在良好的饲养条件下公牛10月龄活重达408.2千克，12月龄达479.9千克产肉性能高，肉品质好肉嫩、脂肪少而瘦肉多，肉的风味好该品种的特点是小牛产肉性能恏，为生产早熟小牛肉的主要品种8月龄小牛就具有成年牛大理石纹状的肌肉， 瘦肉占80%3～4月龄活重为140～170千克，屠宰率为62%8月龄以上的屠宰率一般为63%。

成年母牛泌乳期平均产乳量为1 200千克 乳脂率为5%，个别母牛产乳量达4 000千克一般在21月龄配种，2. 5岁产第一胎母牛可繁殖利用年齡一般到9岁，平均产犊6. 4头利木赞牛牛是在寒冷潮湿、土壤贫瘠的条件下育成， 体质结实 适宜在各种条件下饲养。补偿生长较强且生長速度快，适宜生产小牛肉等受到不少国家的关注。目前已有54个国家引入美国和加拿大主要用它生产小牛肉。中国于1974年首次由法国引叺 杂交改良地方黄牛。由于毛色接近中国黄牛一代体型趋向父本，受到群众欢迎是目前中国利用较多的品种之一。