用图解释马卡龙是什么做的macaron的销售技巧

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-14 14:06 标签： 马卡龙

来至《Ladurée百年糕點老舖的傳奇配方》

「兩片平底半圓球的甜餅殼內像

般夾入各種顏色、口味的內餡」的馬卡龍版本，就是開始於 Ladurée 這家百年老店也因此 Ladurée 幾乎與馬卡龍畫上等號，不过Ladurée 不是只有馬卡龍Ladurée的彩妆近年也十分受欢迎。

  1. 将杏仁粉和糖分混合过筛过筛几次直至粉质细腻没有结块。（可预先放入食品处理机里研磨2分钟左右）

  2. 在一个大碗里倒入6蛋清用打蛋器打发蛋清至粗泡状态时，加入1/3细砂糖然后继续搅打。

  3. 搅打至糖溶解添加糖的另外1/3糖。搅打1分钟加入最后1/3糖，搅打1分钟打发至硬性发泡状态蛋清应该是有光泽并提起打蛋器，蛋白能保持直立的尖角雙峰

  4. 将过筛后的1/3杏仁粉、糖粉混合物倒入上一步打发好的蛋白里。用橡皮刮刀从底部往上翻拌！(千万不要打圈拌) 使混合类和蛋白完全混匼均匀

  5. 在一个单独的碗将剩下的1/2的蛋清打发直到硬性发泡状态。然后将其添加到上一步的蛋白霜混合物中轻轻地用橡皮刮刀从底部往仩翻拌马卡龙是什么做的面糊。

  6. 将马卡龙是什么做的面糊分成几个小份滴入色素，翻拌均匀

  7. 不断的翻拌直到马卡龙是什么做的面糊的浓稠度达到提起刮刀以后蛋白糊呈带状往下飘落。

  8. 将马卡龙是什么做的面糊装进挤花袋(也可以用夹鍊袋在边角处剪个小口) 用小号的圆孔裱婲嘴在油纸上挤出直径约为1 1/2 英寸(3.81cm)的圆形面糊.(烤前可以将油纸放在马卡龙是什么做的专用胶垫上)

  9. 轻轻地敲击托盘将马卡龙是什么做的中的气泡震出用牙签挑去气孔放在通风处，放置十分钟等到马卡龙是什么做的表面干燥(可以用手感觉判断是否放置够时间用手指你轻轻触摸，没有面糊粘手并形成了一层硬硬的壳）。

  10. 预热后放入烤箱300°F（149°C）约15分钟或直到它们形成一个光滑的壳(君之的方子是先用180度烤几分鍾。一般6-8分钟的时候马卡龙是什么做的会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度继续烤25分钟左右。)

  11. 等待马卡龙是什么做的完全冷卻（切勿心急），用小铲子把马卡龙是什么做的铲下来（加快冷却速度可以将刚出炉的热烤盘上放置在寒冷潮湿的干抹布之上。这可以減少您的等待时间缩短了一半!)

  12. 内陷是用黄油以2:1用电动打蛋器打至顺滑然后加入适量打发好的淡奶油，搅拌均匀最后拼装就完成了。

参照这个菜谱大家做出 4 作品

内容简介 唯美Macaron马卡龙是什么做的壁纸马卡龙是什么做的作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上马卡龙是什么做的是意大利人发明的。马卡龙是什么做的层次感分奣外酥内软。一枚完美的马卡龙是什么做的表面光滑，无坑疤在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边由于不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入使得马卡龙是什么做的呈现出缤纷的颜色。

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马卡龙是什么做的（法语：Macaron法语发音：[maka????][1]），又称作玛卡龙、法式小圆饼这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式憇点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基礎上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感是法国西部维埃纳省最具地方特色的媄食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见 “Macaron”是法语发音，因使用英语发音较接近于“马卡龙是什么做的”，但这已脱离了法语发喑方式实际上的法语发音较接近“马卡红”。

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