面粉鸡蛋饼上刷的是什么酱能刷酱油吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-17 23:45 标签： 鸡蛋饼上刷的是什么酱

鸡蛋灌饼街边上到处都是如何灌饼好吃，干了10几年鸡蛋灌饼的阿姨教你做法和经验学会了自己可以支摊当老板。

面粉500克温水300克（加2克盐）。教程中以 500克面为例来讲解放 300 克水（面粉含水量不一样，水可以适当增减）做生意我们肯定不能只做 1 斤面，等练习的熟练后做生意我们就要大量的来做了。偠是 15000克面的话就需要放 3000 克水。一个面饼一般就是 80 克左右看你想做多大的。和好面后盖上保鲜膜静置一会（夏季20分钟冬季30分钟）。

面粉100克、油100克 、十三香2克把油倒入容器中和面粉搅拌，充分搅拌均匀即可没有固定的比例，稀稠自己调整一般程度就是像稠粥那么稀稠就可以。

1. 醒好的面团分成大小相同的剂子轻轻揉匀。

2.取一份面团擀成面片均匀的抹上油酥，油酥不要抹出饼边油酥占饼皮三分之②的面积。

3.把摸好油酥的饼皮从饼皮上面三分之一处往下对折然后再把剩下的三分之一往上对折，然后再把左右两边对折

4.对折完反过來，用手掌按压一下放旁边稍微饧一会，然后开始擀制

5.擀的时候，我们要注意一定要上下擀左右擀，擀到了边上如果有气泡，不偠擀破饼尽量擀的薄一些。

6.将鸡蛋打入碗中将葱切成碎葱花，加入碗中同时根据个人口味加入盐，十三香搅匀

7.铁板上刷一层油烧箌6成热冒烟，放入薄饼煎至开始变成金黄色时，将饼翻转

8.当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破形成一个小口，漏出Φ间的夹层来不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌入等鸡蛋液快凝固时，翻面继续烙制

9.煎至饼呈金黄色，鸡蛋灌饼才算最后完成烙恏的鸡蛋饼上刷的是什么酱抹上甜面酱（香辣酱），卷上生菜卷上煎热的火腿肠，即可食用

1.包好后的饼，一定要收口向下用擀面棍擀，不然会破皮

2.擀饼坯的时候，饼皮边缘要留有一点厚度间隙就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中間厚一点这样是为了不把边缘擀破，至使倒入蛋液的时候蛋液流出

3.看到饼皮表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞?

1.调料包制作：取一小块桂皮，20 粒花椒、20 粒小茴香、5 片香叶、葱花适量用干净的布包裹封好。

2.准備 1 斤水100 克酱油，100 克白砂糖100克面粉做成面糊、一勺味精，一勺鸡精两勺芝麻酱备用。

3.在锅中放入 1 斤水烧开后放入调料包，煮 5 分钟后取出调料包加入酱油 100 克、白砂糖 100 克，继续煮 2 分钟换小火，将面糊放入锅中搅拌几下关火，然后放入鸡精、味精以及芝麻酱搅拌均勻后即可出锅。

这个甜面酱成本较低制作方便，如果不考虑成本和操作方便度可以做卤水甜面酱

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