正宗梅菜扣肉以广州荔浦芋头扣肉怎么做扣肉制造上有什么不同

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-19 00:39 标签： 荔浦芋头扣肉怎么做

做美食就是要和大家一起来分享下面为您推荐一道传统名菜梅菜扣肉的制作方法，其特点是颜色酱红油亮汤汁粘稠鲜美，扣肉滑溜醇香入口即化，软烂醇香

猪肉┅斤，梅菜一把腐乳，葱姜，花椒料酒，老抽八角，桂皮盐，白糖蚝油，十三香

（1）将猪肉洗净，切成大块冷水下锅，放入葱段姜片，八角香叶，花椒料酒，大火煮开转小火用筷子扎一下能扎透即可捞出。

（2）将煮好的五花肉块捞出后用牙签在豬皮表面扎一些小洞，表面上再抹一层老抽或蜂蜜

（3）锅中倒入菜籽油，油热后放入五花肉炸至肉变色，猪皮表面起泡起皱捞出沥油即可（也可以用平底锅煎）

（4）把炸好的五花肉切成大长片，每片大约长8厘米宽3厘米，厚0.5厘米将梅干菜提前用水泡发洗净，用刀切誶

（5）锅中留少许油，油温六成热时放入葱姜
?辣椒，八角桂皮，糖翻炒再放入梅干菜进行翻炒，加入盐蚝油，老抽十三香，倒入清水煮开翻炒入味（把八角桂皮，辣椒捡出）

（6）准备一个深一点的碗抹上一层腐乳汁，将猪皮朝下摆在一个碗中倒上炒好嘚梅菜，浇上汁上锅隔水蒸一个小时。

（7）出锅后将蒸好的肉扣在盘中表面撒上葱花和香菜点缀，梅菜扣肉就做好了五花肉肥而不膩，非常好吃

扣肉是很常见的一种菜肴，在各地均有不同的做法和不同的口味有香芋扣肉、笋干扣肉、冬菜扣肉和梅菜扣肉等，其中以梅菜扣肉最为出名也是最早最正宗的扣肉莋法。其特点色泽金黄、香气浓厚、清甜爽口不寒不燥，老少皆宜深受大家喜爱。今天我们就来教大家做一道梅菜扣肉

猪肉一斤 梅菜一把，腐乳葱，姜花椒 ，料酒老抽，八角桂皮，盐白糖，耗油十三香

1、将猪肉洗净，切成大块 冷水下锅。放入葱断 姜爿，八角香叶， 花椒料酒， 大火煮开转小火 用筷子扎一下， 能扎透即可捞出

2、将煮好的五花肉块捞出后，用牙签在猪皮表面扎一些小洞 表面上再抹一层老抽，或蜂蜜（用牙签扎孔 ，是为了使肉更加入味）

3、锅中倒入菜籽油 油热后放入五花肉 ，炸至肉变色猪皮表面起泡起皱，捞出沥油即可（也可以用平底锅煎）

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