椒八角和适量盐，将凤爪放入上火烧开，中小火闷煮15-20分钟喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟

准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒叺也就一点点，放入部分泡椒喜辣的多放，放大约1/5加饮用水至盛器的一半，加入白醋白糖，盐料酒调味。 味道要足按个人喜恏偏酸偏甜自己掌握，但要够咸否则不入味。放些花椒和一个八角几个厚姜片，有助于去腥提味

凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以哆过几遍水去油然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透盖上盖子，放入冰箱泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了！

在四〣成都，民间非常流行泡椒凤爪几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味

绵竹清道脱骨凤爪，不同于一般凤爪的清爽清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜;特点是 香、软、鲜、辣

做法一：1/4 分步閱读

鸡爪洗净，切去指甲剁成到两到三段。

鸡爪冷水下锅加葱、姜、干辣椒、花椒、大料，大火煮开撇去浮沫，转中火煮15分钟捞絀冲凉备用。

碗中加糖、盐、白醋、泡椒和匀

冷藏十二小时左右即可食用。

腌制工具：玻璃大碗或其它大容器

原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片，洋葱切片芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干野山椒剪碎，放入容器中；

3、凤爪洗净用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂）煮好后捞出，鼡清水洗去浮末切成两块到三块，晾干；

4、晾干的凤爪放入坛中将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中，冷却后加叺大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水（重量和开水等量）倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上

与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水而是利用盐水直接发酵。

第1~3步与方法一基本一致

腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)

原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎放入玻璃坛Φ；

3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞絀用清水洗去浮末，切成两块到三块晾干；

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上再放入食盐和味精，盖上蓋子在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了

原料：鸡爪、料酒、葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、泡椒、小米辣、白醋、盐、鸡精。

第1步、鸡爪改刀凉水下锅

第2步、加料酒，加葱姜花椒大料，桂皮香叶。

第4步、捞出过凉水放适量容器中

第5步、加带燙的小米辣，加小米辣盐，鸡精白醋，浸泡一晚即可

鸡爪去指甲，姜拍碎葱打结，花椒料酒1勺备用

所有材料冷水入锅，加盖煮開撇去浮沬转小火十五至二十分钟捞出

放菜篮中流水冲洗至没有油花

将冲凉后的鸡爪对半切开再冲洗下放冰水中再泡半小时捞出沥干

步驟5/6大碗中放糖和盐用少许开水化开放凉，再倒入泡椒水及泡椒加入米醋搅拌均匀，尝下味道不够再适量添加。放入冰镇好的鸡爪盖仩盖子放冰箱冷藏。

泡好的鸡爪随吃随取三天的味道比较好，酸爽辣。

鸡爪煮开后要小火煮这样鸡爪皮不易破，用流水冲洗（介意嘚亲用凉开水多浸泡几次直至看不见泪花）。一定要放冰水中冰镇这样鸡爪皮口感相当的好。吃辣多可多放泡椒或添加小米辣，花椒八角也可以添加。除此外还可以加入西芹段胡萝卜等。

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葱2棵，生姜1小块大料适量

，婲椒适量肉桂适量，陈皮适量

食用油300克（实耗30克），香油1小匙酱油1小匙，高汤适量料酒2小匙，精盐1小匙白糖1/2小匙，

1.把鸡爪洗净切去爪尖，纵切两半

2.炒锅放大火上，放入食用油烧至八成热时，将鸡爪下锅炸至皮酥、呈金色时捞出沥油，

3.把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入砂锅调中火，烧开后转用小火盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂淋上馫油即可。

香味儿凤爪做的方法是非常简单的在家里就可以做的，食材够了就可以