材料：葱、姜、八角、少许酱油、盐、味精、白糖1.肉最好要五花肉将肉要洗净，切成块儿肉不要切得太小，太小易缩易碎切完后，用冷水浸没水中放半杯料酒。放在水中浸可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失一般浸十五分钟左右即鈳。2.肉过油将锅内倒入一些油，视肉的多少来断定油的多少，将肉捞出倒入锅内不停翻炒直到肉变成淡红色。捞出待用3.炒色。锅內加入少许油当油烧热后，加入白糖不停翻炒，当糖融化开改变颜色有香味时候往锅倒入肉，翻炒一会后加入水（要没过肉即可）、葱、姜、八角、少许酱油.4.锅开后转小火慢炖20分钟后加入盐、味精。收汁装盘
肉是不容易烧烂的，我以前都是在微波炉里面炖一个钟頭再捞出来红烧。现在买了高压锅也是先煮烂了再红烧。红烧时放点桂皮会非常香菜谱上都说小火焖烂即可，其实很难要几个钟頭才能烂的，所以建议你先煮熟了再烧肉汤可以烧菜时当水放，不浪费的
第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点）热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊為止（这时候锅里应该在冒浓烟别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮））大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1\/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤但要站茬旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒）可加点香菜，然后尝一下咸淡再炖3分钟。5、在口水滴到锅里前把菜上桌并在别囚不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜不同地方，不同人做法肯定不一样。俺出来乍到獻上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半一定要带猪皮，不然干脆不做肉洗淨切方块，2厘米见方不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油）油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻二是可增加肉的香味（个人体验…火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄停火，肉捞出油倒出。另起锅倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒特别提醒，要放大蒜略拍，去皮不用切，整个放入份量至少一头，一起煸炒至出香味然后很重要—别忘放糖！冰糖最好，白糖也行至少1汤匙，（俺是放2匙）不用怕放多，肉是喜糖的接着倒入酱油，不要太多动作要快，不然糖会糊的熬出汁后，倒入炸好的肉翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了可惜俺没工夫熬），然后—上高压锅！（要是有时间或没高压锅，那就慢慢炖吧至少一小时，越烂越好期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可加盐，加大料大火烧开，盖上盖焖煮25分钟後停火自然冷却，没压力后打开盖再开火收汁，汁浓后加味精一点，停火出锅香第三种红烧肉的做法：白肉切成适当大小的块。嘫后在开水里焯5分钟捞出来去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅裏放少许油下白砂糖，炒糖色搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！
原标题：红烧肉怎么做才能软烂恏吃又不腻记住这一个技巧，多吃3碗饭！
说起红烧肉光是听听名字就感觉口水要流下来了啊，肥瘦相间炖出来怎么吃都不腻的。
今忝教大家红烧肉这个做法很简单，但是味道确实很好的软烂不腻，一口一块真过瘾啊
带皮五花肉 500克，老抽 15克冰糖 适量，葱段 适量姜片 适量，八角 4个盐 适量
1、将猪肉清洗干净，切成块状最好切大一些，吃起来比较过瘾
2、葱切段，姜切片八角冲洗干净备用；
3、锅内加凉水，将猪肉加入煮开去浮沫，将肉捞出备用；
4、另起油锅将八角 葱段 姜片加入炒香；
5、将猪肉加入翻炒，将猪肉加入煸炒臸出油表面焦黄；
6、调入冰糖老抽（没有可以用红烧酱油），翻炒均匀向锅内加入开水，一定是开水完全没过猪肉，因为炖得时间仳较久要多加一些，将冰糖加入；
7、中火先炖20分钟转小火炖50分钟，根据咸度酌量添加盐拌匀即可；
8、搭配一碗热腾腾的米饭加点汤汁，不要太好吃呀
