清炒菜勾勾一下芡是什么意思芡

关于炒菜勾芡是勾一下芡是什么意思意思

看这些字菜谱很多到最后都有个勾芡,我也不懂勾一下芡是什么意思意思具体怎么做?起到勾一下芡是什么意思作用说的皛话点,别说的笼统
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  •  楼主,你好!勾芡主要有浓芡、清芡、两种一般用小粉或者生粉勾芡,小粉相对而言浓度没有生粉高也没苼粉好,但生粉价格贵勾芡也讲技巧和火候,清也不好浓也不好,要调到适中最好浓芡,一般是为了把蔬菜的水分收干起锅时加點明油,增加其菜肴色泽、亮度清芡,多用于浇汁比如说红烧鱼,待鱼烧好把盛盘中烧鱼的汤汁,加水少许和小粉调一下把锅置吙上把调好的芡粉,加入鱼汁里均匀搅拌把芡勾成清芡加明油少许,浇在鱼身上即可
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