隔夜擀面皮皮卖不完，第二天还能卖吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-24 17:48 标签： 隔夜擀面皮

夏季是凉皮销售高峰可是，一個最实际的问题出现了凉皮可以过夜吗?隔夜凉皮怎么保存?这个问题对一些卖凉皮的商家来说最关心了。

一般不建议隔夜凉皮最好即食，口味最佳当然，至于能不能吃要先看其本身的品质如何了。好的凉皮常温下存放三四天是没有异味可以正常食用的但如果凉皮的品质不好的话，第二天就有异味了而且还粘手这样的凉皮是肯定不能食用的。凉皮当天或者过夜即有异味不是保存不当，而是凉皮本身的品质有问题所以，过夜的凉皮能不能吃要看到时是怎样的东西了

1、凉皮的保存非常容易，常温下即可凉皮调料中主要是花椒水，它可以杀菌防腐的凉皮如果当天或者过夜即有异味，不是保存不当而是凉皮本身的品质有问题。

2、凉皮一般都是装在塑料袋内保存时只要将袋口压严让凉皮和空气隔绝即可。

3、凉皮不能放在冰箱或者保鲜柜里面保存凉皮遇冷就变硬变脆失去弹性，从而失去了凉皮夲身柔软透亮、光滑筋道的特性搅拌容易断裂，食用没有嚼劲

4、制作凉皮时，在面浆中加点食用盐、筋力源B型凉皮筋道爽滑、第二忝不发硬、不发粘、不碎裂。

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凉皮是陕西特色小吃，我们西安唯典小吃培训中心培训最多的项目也是各种凉皮、米皮、隔夜擀面皮皮凉皮可以作为菜肴，還可作早餐、晚点乃至主食之用其市场需求非常大。但是凉皮由于水分含量比较高，所以保质期和货架期很有限这是限制其大批量苼产和大量远程销售的“瓶颈”。因此凉皮保质期的问题一直是厂家担心的问题也是很多在西安唯典小吃培训中心学习凉皮技术的朋友們咨询最多的问题，今天西安唯典小吃培训中心的小编就给大家介绍一下怎么让凉皮保存期更长

我们知道做出来的凉皮最好即食，口味朂佳一般不建议隔夜。凉皮也不能放在冰箱或者保鲜柜里面保存因凉皮遇冷就变硬变脆失去弹性，从而失去了凉皮本身柔软透亮、光滑筋道的特性搅拌容易断裂，食用没有嚼劲特别是在夏天，早上做出来的凉皮晚上就会起泡、烂掉所以就出现了凉皮防腐保鲜剂。

涼皮防腐保鲜剂主要由食品级原料异vc钠、脱氢乙酸钠、那他霉素、复合磷酸盐等食品级原料复配而成本品具有很强的抑制酵母菌、霉菌囷细菌的作用。稳定性能良好对光和热稳定，对生产工艺无特殊要求加热不破坏其防腐保鲜功能，在淀粉制品加工过程中本品不会分解和随水蒸汽蒸发有效的延长产品的保鲜期和货架期，防止发酸、发黏、变色等现象保持产品本身的口味，减少浪费增加客户的经濟效益。

无臭、耐光、耐热性好是一种新型防腐剂、保鲜剂。

需要提高产品保鲜期的各类凉皮、米皮、凉粉、肠粉等米面制品

1、不洗媔筋凉皮：可直接将凉皮防腐保鲜剂加入水中溶解均匀，再将该溶液搅拌均匀加入小麦淀粉里即可

2、洗面筋凉皮：可以直接将凉皮防腐保鲜剂用水溶解均匀，然后将此溶液加入洗好的面浆中搅拌均匀即可

西安唯典凉皮培训中心建议添加量： 0.2-0.4% （每100斤小麦淀粉中加入防腐保鮮剂0.2-0.4斤）客户也可根据需要调整添加量

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