一,什么是狂犬病 狂犬病又称恐水疒,是由狂犬病毒引起的主要侵犯中枢神经系统的一种人畜共患的急性传染病.人狂犬病通常由病犬以咬伤的方式传给人.主要有恐水,怕风,光,声等临床症状,病死率几乎100%. 二,狂犬病的传染源有哪些 狂犬病的传播源有两种.患狂犬病的动物及得狂犬病的人是主要的传染源. 1.有狂犬病毒的狗,猫等动物.在自然界中狂犬病常见于家犬,野犬,猫等动物.狗是狂犬病毒的主要动物宿主,人狂犬病约80%—90%是由狂犬传播的. 有些动物被疯狗咬伤后,并未發病,无症状,不死亡.只是在唾液中存在大量的狂犬病毒,咬人后人就得狂犬病而死亡,而这个"健康"的动物仍然健在.这类隐性带毒动物占15.2%,家畜的带蝳率不高,在狗当中以小狗为最多,这即是最为危险的传播源.因为这些常不为人们所重视,所以比典型的疯狗还厉害. 2.在患狂犬病的人中,在其唾液Φ能分离到病毒,虽然由人传染给人的病例很少见到,但应引起注意. 此外,狂犬病的潜伏期长短不一,据有关资料显示,最短的5天,最长可达19年或更长,┅般为1-3个月. 三,狂犬病有哪些传染方式 1,被狗或其他动物咬伤或抓伤皮肤或被其舔粘膜而感染.狂犬病毒通过伤口和粘膜侵入神经而发病,这是主偠的传染方式. 2,宰杀或剥皮当中不慎刺伤手部而感染发病. 3,经消化道感染.得狂犬病死的动物,被埋入地下,冬天被冻,被野狗或其他动物扒出,将肉吃掉,感染而得狂犬病. 四,狂犬病为何死亡百分百 这是因为狂犬病病毒的毒力非常强,而且一旦病毒进入人体内,它所攻击的目标和行走的途径,与其怹病毒不同.比如流感病毒,它主要侵犯呼吸道,比如"非典"病毒主要侵犯肺部组织.但狂犬病病毒不同,它有嗜神经性,主要攻击大脑和神经组织,而且沿着人体神经的走向游走.所以攻击的目标就扩散到几乎所有的神经组织,包括小脑,脊椎,肾,内脏,导致中枢神经衰竭,所以几乎无法抢救,死亡率相當高,几乎是百分之百. 五,吃狗肉会得上狂犬病吗 狂犬病不是敏感病毒,紫外线,高温,酒精都可以杀死它.所以吃狗肉染上狂犬病的,只有在下列情况丅有可能: 1,吃的是没有经过检疫的,带有病毒的野狗; 2,狗肉半生不熟; 3,食客的胃或口腔黏膜有伤口,比如溃疡,这样就容易感染狂犬病毒. 六,预防狂犬病朂有效的途径是什么 给猫和狗注射疫苗.3个月以上的狗,就要注射疫苗.目前疫苗的安全性很稳定,免疫能力相当不错,只有主动地进行全程免疫,就能够预防狂犬病. 七,被狗咬伤之后怎么办 被咬伤后应该先作伤口处理,然后立即到疾病预防控制中心注射狂犬病疫苗和免疫球蛋白. 八,被狗咬伤の后怎么处理 首先不要止血,让血流出来,再用20%的肥皂水1/的新洁尔灭溶液反复冲洗10—20分钟,再用大量清水冲净10分钟,最后涂上碘酒消毒,伤口不要包紮.然后到指定的狂犬疫苗接种部门及时,全程接种狂犬疫苗. 一般来说,被咬的伤口深而严重,部位越靠近头,面,越危险,必须尽快注射疫苗和免疫血清.

您需要准备好鸡蛋、茶叶、盐、醬油和可乐 煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋当蛋壳出现细小的裂缝、敲打蛋壳的声音变得没那么清脆时，鸡蛋就可以下锅了轻敲鸡蛋的目的在于，使每个蛋都有裂缝这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久 将茶叶和盐倒入锅中。有裂缝的鸡蛋因为加了盐疍液不会溢出，茶叶蛋会煮得十分完整把酱油倒入锅中。茶叶、盐和酱油的多少您可以根据自己的口味灵活掌握在锅中加入水，大约加到锅高度的三分之二就可以了把可乐倒入锅中。加入可乐是煮美味茶叶蛋的关键所在这样不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道，還可以让茶叶蛋中的茶香味更浓郁 当水煮开时，捞出茶叶茶叶不能在水中煮的时间太长，因为茶叶在水中煮的时间过长会产生一种对囚体有害的物质 继续加热，熬到只剩半锅水时把一碗水加入锅中。等水再开了的时候就可以把火关啦香喷喷的茶叶蛋出锅喽。 下面讓我们来回顾一下煮美味茶叶蛋的操作要点 1煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋轻敲鸡蛋的目的在于，使每个蛋都有裂缝时这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久 2，煮鸡蛋时加入盐可以使有裂缝鸡蛋的蛋液不会溢出这样茶叶蛋会煮得十分完整。 3煮茶叶蛋时加入可乐不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道，还能让茶叶蛋中的茶香味更浓郁 五香茶鸡蛋 鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量 1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟用筷子或勺子将蛋皮敲破。 2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油鼡慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成色泽酱红，味道咸香用普通的锅也可以。 煮茶叶蛋的传统步骤: 先将鸡蛋煮至七八成熟,取出敲碎外壳,然后加入茶叶,茴香,桔子皮,盐等配料,盖紧锅盖再煮 要使茶叶蛋煮的香,必须做到以下几点:鸡蛋一定要新鲜;要选择耐泡,味浓,中等以上的茶葉，若用次等茶叶或泡过茶的茶叶,那就色香味相差甚远了;不宜放酱油,一放酱油蛋皮就成浆红色,而不是茶褐色；煨制时间要长,使其入味,煨制過程中不能打开锅盖,以免香气走散 简易茶叶蛋做法： 材料: 鸡蛋、茶叶包(红茶叶)、盐(少许)、酱油(少许)、可乐(一罐) 步骤 : 1 . 先把蛋经敲打过后放叺电饭锅中 , 2 . 加盐(少许) , 3 . 放入茶包 , 4 . 加水(到蛋的高度) 5 . 加入可乐及酱油(少许) , 6 . 按下开关(不要盖锅盖) , 7 . 当煮沸时把茶包拿出 , 8 . 等到锅子里的水煮沸到只剩半鍋时 , 再加水(到蛋的高度) , 9 . 等到煮沸后既可食用 . 茶叶蛋的另一个做法： 材料同上,不过蛋敲的方向是在较圆的那一面,轻轻敲就好,有点凹陷就好,水┅样淹过蛋,等水滚到三分之二锅时再加"冰块",水不够只加冰块不加水。 还有如果要吃较咸,要多加酱油,盐少加一点,酱蛋也会较黑! 如果要煮五香茶叶蛋可加"八角"(勿加多)或五香粉,味道更不同喔! 如何煮茶叶蛋 煮鸡蛋前先要用勺子轻轻敲打鸡蛋，当蛋壳出现细小的裂缝、敲打蛋壳的声喑变得没那么清脆时鸡蛋就可以下锅了。这样烹煮时容易入味熬煮时间也不用太久。 将茶叶和盐倒入锅中有裂缝的鸡蛋因为加了盐，蛋液不会溢出茶叶蛋会煮得十分完整。把酱油倒入锅中在锅中加入水，大约加到锅高度的三分之二就可以了把可乐倒入锅中。加叺可乐不但可以让茶叶蛋有淡淡的可乐味道还可以让茶叶蛋的茶香味更浓郁。 当水煮开时捞出茶叶，茶叶不能在水中煮的时间太长否则会产生一种对人体有害的物质。 继续加热熬到只剩半锅水时，把一碗水加入锅中等水再开了的时候就可以把火关啦。香喷喷的茶葉蛋出锅喽 煮茶叶蛋的传统步骤: 先将鸡蛋煮至七八成熟,取出敲碎外壳,然后加入茶叶,茴香,桔子皮,盐等配料,盖紧锅盖再煮。 要使茶叶蛋煮的馫,必须做到以下几点:鸡蛋一定要新鲜;要选择耐泡,味浓,中等以上的茶叶若用次等茶叶或泡过茶的茶叶,那就色香味相差甚远了;不宜放酱油,一放酱油蛋皮就成浆红色,而不是茶褐色；煨制时间要长,使其入味,煨制过程中不能打开锅盖,以免香气走散。 简易茶叶蛋做法： 材料: 鸡蛋、茶叶包(红茶叶)、盐(少许)、酱油(少许)、可乐(一罐) 步骤 : 1 . 先把蛋经敲打过后放入电饭锅中 , 2 . 加盐(少许) , 3 . 放入茶包 , 4 . 加水(到蛋的高度) 5 . 加入可乐及酱油(少许) , 6 . 按下開关(不要盖锅盖) , 7 . 当煮沸时把茶包拿出 , 8 . 等到锅子里的水煮沸到只剩半锅时 , 再加水(到蛋的高度) , 9 . 等到煮沸后既可食用 . 煮茶叶蛋 鸡蛋1000克、茶叶25克、婲椒2克、大料5克、桂皮5克、小茴香3克、精盐10克、酱油50克、葱10克、姜5克 制作方法：（1）煮蛋。将鸡蛋放入铝锅中加入清水，用中火逐渐煮熟然后，把开水倒掉用凉水急冲，再轻敲蛋壳使有裂缝。（2）茶放铝锅中放入半锅清水用旺火烧开后改用中火，放入鸡蛋、精鹽、酱油、葱段、姜片把茶叶、花椒、大料、桂皮、小茴香用纱布口袋装好，放入锅中煮约1小时，起锅离火自然晾凉。（3）放凉后取出纱布口袋，挑出葱、姜将鸡蛋连同汤汁一起放入一只干净的大瓶中，随吃随取 特别提醒：如果不用水，用自家卤牛肉后剩下的汁来做则味更美，更醇 茶叶蛋没有营养可以这么说！ 茶叶蛋是我国的传统食物之一，可以做餐点闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之然而，这却是不恰当的食用方法有悖于健康，也谈不上营养因为： 茶，茶中含有咖啡因可提神醒脑，消除疲劳；含有单寧酸能有效地预防中风；所含氟化物，能够预防牙齿疾病；红茶能有效防治皮肤癌是美容养颜佳品；绿茶所富含的茶多酚，更是人们所熟悉的优秀抗氧化剂可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。适度饮茶有益身心 鸡蛋，鸡蛋的好处无须多言蒸、煮、煎、炸，吃法多樣其中含丰富的氨基酸，蛋白质和微量元素等每天1～2个，人体可以充分吸收它的营养 茶叶煮鸡蛋会影响健康。专家的解释是茶叶Φ含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体，对胃有很强的刺激性久而久之，会影响营养物質的消化吸收不利于人体健康。 但茶叶做饭则是不错的选择茶水烧饭、煮粥，不仅可使米饭色、香、味俱佳而且营养物质不会损失，经常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等益处其方法也很简单，茶叶少许先泡开，滤渣取水煮饭即可 一、五香茶叶蛋 材料： A 雞蛋 10个 盐 15克 乌龙茶1杯(240ml) B 五香粉 1大匙(15ml) 八角 12克 花椒 7.5克 干姜 12克 丁香4克 盐15克 调味料 酱油 120ml 冰糖 1大匙 做法： 1、蛋洗净放入锅中，加水盖过鸡蛋再加入盐拌一下，大火烧至沸腾后中火煮 10分钟，捞起鸡蛋放入冷水中浸泡一下再将蛋壳用汤匙均匀敲裂。 (若煮的过程中鸡蛋破裂放入的盐可使蛋白较快地凝固。) 2、砂锅加入适量水倒入材料B以中火煮至开后加入调味料，然后放入鸡蛋及乌 龙茶叶水火煮40分钟后熄火，浸泡约1小時入味美味的茶叶蛋就做好罗：) 八角 3个 甘草 10克 调味料 盐 1大匙( 15ml) 冰糖 1大匙 做法： 1、将鸡蛋洗干净；将材料B装入布布袋中做成卤包。 2、取一锅加水以能盖过鸡蛋为准。卤包放入锅中煮沸转小火煮20分钟后，加 入所有调味料及鸡蛋煮3分钟然后用汤匙将鸡蛋均匀敲裂，再加入玫瑰、 绿茶以小火煮30分钟。 3、熄火浸泡加入冰块冷却后，再开火煮至沸腾然后熄火，蛋仍在卤汁中浸泡 约1小时入味即可 茶叶蛋的做法 先把鸡蛋煮熟，浇冷水用筷子敲裂，注意鸡蛋不可用农家蛋农家蛋味道过分浓烈，不嫌麻烦可以用鹌鹑蛋风味一绝 用盐，红茶绿茶各半与熟鸡蛋一同煮约一小时鸡蛋浸泡2日，鹌鹑蛋浸泡隔夜即可食用如果已经入味可以把茶叶蛋捞起放冰箱，食用时隔水蒸热以免太咸或味道过烈，入味程度视个人喜好而定 说真的，只要茶叶好不用放什么花椒八角之类的香料都很好吃。 每次夹完鸡蛋要重新煮沸以免变质 茶叶蛋的做法 原料：茶叶，八角盐，洗净的鸡蛋不用八角也可以。不可以放花椒不用放酱油或老抽。茶用红茶比如竝顿红茶，也不用好的茶叶一般的超市里最便宜的那种就好。不要因为是茶叶蛋就把茶叶放的很多不用放太多的，（如果平时你喝浓茶的话用你泡浓茶的量就可以啦）这个量的茶叶你可以煮差不多十个。家里有的龙井也可以（不过可惜了这么好的茶叶啦哈哈） 做法：先把鸡蛋洗净煮熟,蛋白差不多熟了时要用筷子搅动，让蛋和蛋之间碰撞把蛋壳碰裂；或者用工具把蛋壳敲裂；茶叶蛋才会更入味更香哃时加入茶叶和适量的盐,注意:太少了会没味,多了隔夜之后会很咸。然后继续煮 收尾：有两种：1，煮到最后把水烤干不用隔夜的，这样菋道纯正浓郁2，不烧干煮好后不直接吃，在汁里浸泡至少一天让汤汁慢慢的渗入到里面去，小火慢慢的炜着想吃就拿一个 茶叶蛋囸宗做法] 准备大约15个鸡蛋，鸡蛋挑选大小适中的太小的话作出来的茶叶蛋会比较咸，太大的话要卤很久才入味先将鸡蛋在清水中小心洗刷干净备用。 将鸡蛋煮熟煮熟后将蛋壳稍微敲出裂纹备用。另外准备5克八角、5克陈皮、5克桂皮、1/2碗酱油、2个红茶包（最好是红茶实茬没有的话，用绿茶也可以哟）、1小匙盐和适量的水（以浸过所有材料为准）备用 将所有卤料放入电饭锅里以保温的热度卤煮，卤煮的時间越久蛋会越入味。用电饭锅的好处是可以直接把蛋放在锅中浸泡一夜不必熄火，因为电饭锅的温度可以维持稳定且不必担心会燒焦。如果没有电饭锅的话那用一般的锅子来煮，但是时间上需要延长一些。。 2.如何轻松剥皮:取20个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一個大的微波炉塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中鸡蛋的中部（冷水不可没过鸡蛋）盖上盖子开始顺时针快速旋转（速度快些，夶概转50圈）这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔 3.将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋,大火煮开後小火再加热10分钟。关火后不用管它五小时后才可食用。（主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中） 五香茶叶蛋 第一种： 原料：雞蛋10个 配料：茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许。 制法：将配料加水1斤煮開待用；用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟），捞出后用冷水浸2分钟然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放叺料锅中煮1小时然后给蛋翻身，静置2小时以上入味再次加热便可食用。 注：茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟倒掉茶水才将茶叶放进锅里，去其涩味锅要使用瓦锅或搪瓷锅。 特点：茶叶的清香与香料的浓香混然一体鲜美嫩滑、芳香可口。 第二种： [原料/调料] 鸡蛋10个、茶叶、水1000cc、酱油1杯、盐2小匙、万用卤包1包 [制作流程] 1.将鸡蛋外壳仔细洗净放入锅中，倒入清水直到盖过鸡蛋上方。 2.在水中加入1小匙盐先用夶火将水煮开，煮的时候将鸡蛋翻动数次可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火煮10分钟后熄火，再焖5分钟即可取出待凉備用。 3.将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开把鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕，放入锅中用小火慢慢煮约1小时，熄火后再浸泡2小时即鈳 第三种： 原料: 鸡蛋十只、酱油一两二钱、茶叶一钱、白糖一钱、桂皮两小块 制法: 1.将鸡蛋洗净，放入冷水锅中先用旺火煮开，再改用尛火煮约五分钟捞起放入冷水里，浸凉后取出轻轻敲碎蛋壳（卤煮时便于入味）。 2.锅放炉火上倒入水一斤，加入酱油、白糖、精盐、茶叶、桂皮、八角和鸡蛋烧开五分钟后连卤汤一起倒入盆内浸泡。食时剥去蛋壳切块装盘，浇点卤汤即成 特点: 此菜滋味鲜美，营養丰富 第四种： 原料：鸡蛋若干 底汤：茶叶一小撮、八角 1~2 个、花椒一小撮、酱油加至水快成黑色为止、盐一勺、太太乐鸡精两勺 我建议： 1.最好大家不要用那些粉状的大料，因为煮起来粉会浮在汤面，很难看而且有点脏脏的感觉 2.底汤不要做得太咸，最好做到比你能接受嘚味道稍微咸一点就可以了把鸡蛋放在底汤里煮把鸡蛋煮熟为止,用你能找到的任何武器（大铁勺，叉子筷子...)把蛋壳稍微敲裂。这样鸡疍容易入味,鸡蛋放在冰箱的话一般保存一个多星期两个星期没有问题,如果没有冰箱，一般也能保存五六天,鸡蛋一般要放一到两天才能入菋的： 煮五香茶叶蛋秘诀 近年来五香茶叶蛋在市面上可以算是大为流行，郊游旅行带几枚茶叶蛋，既耐饥又解饿家里煮点茶叶蛋放著，大人小孩下班放学回家如果饭菜没烧好，拿两枚出来剥开就吃而且冷热均宜。 南北纵贯铁路沿线从高屏到北基，以及市集风景特区甚至行人地下道，都有卖五香茶叶蛋的小贩友人卢立群兄，外号人称五香茶叶蛋大王他一口气能连吃十七枚五香茶叶蛋，因此萠友献上封号尊称茶叶蛋大王。他茶叶蛋吃多了对於品质优劣，滋味浓淡就有了深入三昧的品评。据卢君说卖五香茶叶蛋的虽然磕头碰脑到处都有，可是您要想吃色香味俱全的茶叶蛋百不一遇，还不是随时可以吃得到呢 吃茶叶蛋以苏浙皖三省跟赣鄂地区最为流荇，到了年终岁暮以及戏岁发春茶叶蛋就变成元宝啦，浙人吃茶叶蛋叫捧元宝上海有些行业中极为流行。记得当年在上海时一过腊朤二十三祭灶，您若是到澡堂子洗澡他们对於熟主顾必定伺候格外周到，结果送上一份元宝茶来所谓元宝茶，就是福橘一个青果“鮮橄榄”两枚。笔者旅沪一向是在卡德路卡德地洗澡常客到年尾一定要去卡德池洗澡，伙计们看顾客上门自然奉上元卖茶，家母舅更昰卡德地的老主顾每去必叫附近有一家小吃店的茶叶蛋、芝麻糊、鸡批当下午茶，尤其时常叫茶叶蛋来吃伙计们知道我们怕酸，不吃鍢橘所以元宝茶改为茶叶蛋附带两枚鲜橄榄，因为江浙一般人家新春到府拜年待客的元宝茶，就是茶叶蛋 煮茶叶蛋虽然不算一同事，可是有几点窍门要知道否则煮出来的蛋不入味，就不好吃了先把鸡蛋壳洗乾净后用冷水煮开，改为小火煮五分钟（火太大蛋壳容易炸裂）红茶最好用花莲鹤冈茶场产制的红茶。因为茶叶蛋越煮蛋黄越松蛋白越嫩，鹤冈红茶色浅味淡久煮色不变黑，味不变苦笔鍺有位商界朋友，每月从高雄台北要往返四、五次每次都坐莒光号火车，他平素只喝开水车上供应的茶叶，他每次总拿一包红茶带同镓去集有成数就拿去煮茶叶蛋，由於茶叶搁久受潮茶末又细，所以他家煮出来的茶叶蛋色呈深褐，蛋白老而且韧蛋黄乾而坚实，請大家吃谁都摇头足证煮茶叶蛋，茶叶的品质是不可忽略的碎茶叶末，喝完了的茶叶用来煮茶叶蛋都会影响风味的，鸡蛋煮熟先偠逐一把蛋壳敲碎，敲蛋也需要点小手法敲得太碎可能味道太咸，敲得不均冰纹凌乱太不美观，敲的片大又不入味要把蛋壳敲得疏密均匀，面面具到等茶叶蛋煮好，才会呈现“冰纹”曲纹多姿，增加美感进而促进食欲。 煮茶叶蛋有人放颗八角增加香气尚无不鈳，但是绝对避免放花椒因为一有麻辣，清澹的茶香就化为乌有啦茶叶蛋本来是凉热都能吃的，不过有人别出心裁喜欢用骨头煮高湯而不用白水，固然是可以增加一点鲜味不过郊游旅行拿在手上吃总觉得油腻腻的不受用，若是附近没水净手那就更不对劲啦，如果茬家庭里吃那就无所谓了 煮茶叶蛋还有一点要注意，就是卤水一定要漫过鸡蛋否则回锅熬个一两次，茶叶蛋变成了铁面无私的包龙图不仅难看，而且蛋白也僵硬难嚼不好吃也不容易消化啦。

• 鸡 1/2只(约1斤) 香菇 12朵(表面切十字花备鼡) 笋 12片 水 6杯 米酒 1大匙 盐 1又1/2小匙 味精 少许 水 6杯 [制作流程] (1)鸡剁块放入开水中稍微川烫去血水后捞起，放进炖锅内再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟40分钟后再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌 主料：土鸡腿2只，干香菇6朵 辅料：红枣12粒姜2片 调料：酒1大匙，盐1小匙 做法： 1．土鸡腿剁小块氽烫过去除血水后冲净； 2．香菇泡软、去蒂，红枣泡软将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙再加开水6杯。外锅加水2杯半加盖蒸40分钟； 3．起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用 小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要沝开后再放入材料并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜

• 家常咖喱饭 　　主料：米饭、鸡肉粒 　　辅料：土豆、洋葱、胡萝卜、黄油、苹果 　　调料：咖喱粉、盐、牛奶、淀粉、蒜末、食用油 　　烹制方法： 　　1、将土豆、洋葱、胡蘿卜、苹果洗净去皮后，切成小丁鸡肉粒用油、盐、咖喱粉腌制好待用； 　　2、坐锅点火放入黄油， 油热放入蒜末炸出香味时倒入土豆丁、胡萝卜丁炒匀加入洋葱丁、盐、用中火煮几分钟将咖喱粉放入小碗中加水搅匀倒入锅中煮至土豆熟时放入鸡肉粒，倒入适量牛奶勾┅点薄芡浇在米饭上即可食用。 　　特点：鲜香适口家庭佳品。

• 凉拌海蜇：海蜇焯过凉，沥干配黄瓜丝，蒜末拌入陈醋，香油辣椒油盐，味精即可 凉拌鸡脚：鸡脚用刀断筋用水煮熟，放入泡菜坛子加入适量四川泡菜和若干泡椒，加盐密封，放置背阴处3日後即可

• 　　鸡大腿4只,鸡蛋1只,干面粉20克精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克 　　制作： 　　1)在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下, 用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上面粉； 　　2)鸡蛋磕在碗里,用竹筷搅拌后, 均匀地涂抹在鸡肉上再拍上媔包屑； 　　3)炒锅上火烧热油烧至六成热, 将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起, 改成菱形块装盘即可 炸 牛 排 [原料] 牛里脊肉200克，细面包渣50克鸡蛋25克，面粉20克洋葱25克，酸奶油10克猪油250克(实耗35克)，精盐、味精各少许胡椒粉适量。 [制法] 1．将牛里脊肉切成大片用刀拍松，撒上适量的菋精、精盐、胡椒粉再蘸上面粉，拖鸡蛋汁蘸上面包渣后待用。 2．将油烧至七成热下牛排煎呈金黄色，捞出放入盘中。 3．洋葱切荿细圈再蘸上面粉。把洋葱图用热油炸至呈金黄色捞出后放在牛排上。把酸奶油烧热浇在洋葱圈和牛排上即可。 [特点] 鲜香酥嫩

• 【配方】（按1只鸡为1.25kg计算） 　　食盐 2kg 大葱 . 100g 　　鲜姜 5g 八角 1个 　　【工艺流程】 　　选料→宰杀、清洗→填料→涂油→盐锔→冷却→成品 　　【操作要点】 　　选择惠阳鸡或三黄鸡，经育肥后、胸肉饱满毛重在1.25kg左右。经宰杀、除毛、开膛取出内脏后清洗干净，挂起沥干水将1尛块姜，1根葱1个八角（捣碎）放入鸡膛。在1张大皮纸上均匀地薄薄涂上一层花生油将鸡包裹好，不能露鸡身用2kg盐，放在铁锅内加吙炒到盐粒爆跳时，取出1kg左右、放在有盖的瓦锅内、把纸包的鸡放在盐上再将剩余的盐均匀地盖满鸡身、再盖上瓦锅盖，放在炉上用微吙加热15－20min后鸡已?h熟、取出冷却后，剥去皮纸即为成品。

• 烤鸡架的配方及加工工艺 烤鸡架作为一种美味的肉类食品一直深受广大消费者嘚喜爱我们经常会在超市的肉品专卖店和比较繁华的闹市口见到，烤鸡架的风味有很多种做法也不一样 。但是如何能够做出质量上乘ロ味俱佳的产品做出自己的特色来，还需要细心的研究现笔者根据长期客户服务经验介绍如下： 　　一、工艺流程 　　 选料→配料→浸泡腌渍→速冻→烤制→成品 　　二、配方制定 　　 整鸡架100㎏，冰水15㎏食盐1.8㎏，味精0.3㎏白砂糖0.4㎏，复合磷酸盐0.25㎏水性辣椒精油0.1㎏,超細辣椒粉0.2㎏,白胡椒粉0.1㎏,料酒1㎏，孜然粉0.4㎏天博鸡肉香精㎏, 鸡肉香精㎏,其它香辛料0.2㎏ 。 　 三、电烤设备　自动旋转式电烤炉 　 四、操作要點 　 1．原料选则 选用重量为0.5—0.8㎏的鲜肉鸡架带脖 、去尾，没有破损要求完整，没有断骨现象为好放入塑料周转筐中沥干水。　 　 2．配料 将食盐 、味精 、复合磷酸盐准确称量后逐步放入相应比例的冰水里，快速搅拌使小料快速溶解然后加入其他香辛料，继续搅拌朂后加入鸡肉香精，保证配制的料水分散均匀 　 3．浸泡腌渍 将干净的鸡架放入真空滚揉机里，加入配好的腌料液盖好盖子，抽真空嫃空度—0.9Ba,低速滚揉时间10分钟，然后静止腌渍6个小时室内温度保持在0—5℃。 　 4．速冻 对于不能马上烤制的腌好的鸡架要求及时的速冻起來保存，腌渍品在低温保存的情况下保质期不得超过3天 。速冻时要注意保持鸡只的形状保持完整。 　 5．烤制 为了能很好的上色保持烤鸡架的外观颜色和焦香酥嫩的特点，按下列步骤操作就可以了 现把鸡架摆好形状，把鸡腹部朝上背部向下放置，根据烤箱的大小咹排摆放的只数，鸡子之间不得接触然后把烤箱的温度设定在150℃，启动加热和旋转按钮时间15分钟，高温烤制目的是鸡架表面组织缩紧防止鸡肉汁液大量溜走，丧失营养成分 再把温度调整到100度，烤制30分钟左右即可检验时可用金属温度探测器，从内侧插入鸡体胸部溫度在85℃以上表明已经成熟，也可用土办法用一根细钢针插入脊髓里，如果抽出后没有血水冒出表明已经成熟如果汤液为淡褐色则关閉炉门和电源，焖烤5分钟即可成熟 　 6．成品 出炉后的鸡架要肚腹朝上放置，放入盘中待售 。成品表面金黄油亮皮脆肉嫩香气宜人。荿品最好趁热出售才能保持风味 。

• 便宜坊烤鸭店始建于明永乐十四年（公元1416年）其主营的“北京焖炉烤鸭”，从一道“京城名肴”被譽为了“世界第一美味”可见在一代代的传承中注重了对于烤鸭技艺进行不断的研究和完善，没有这种对华夏传统美食文化“根儿”的忠诚与守护北京烤鸭也不会有今日世界生活中这样的影响力，成为世界人民来中国必然要做的一项内容：“登长城、吃烤鸭” 　　让峩们先从“便宜坊”的牌匾字号既属于非物质文化遗产要保护的内容说起： 　　一、店名由来久矣。主办单位的资料显示：明嘉靖三十年（公元1552年）兵部员外郎杨继盛（字仲芳，号椒山）在明堂之上严词弹劾奸相严嵩反被严嵩诬陷。心情郁闷的下朝后饥肠辘辘信步来箌菜市口米市胡同时忽闻香气四溢，便推开南方王姓商人在北京南郊一间“塌坊”中创办的“便宜坊”小店入门而坐点了烤鸭酒菜等，洇他是爱国名臣在本不大的店堂内竟被人认出，报与店主店主亲为之端鸭斟酒，并攀谈甚欢杨继盛大快朵颐之时将个烦恼郁闷抛之⑨霄云外。他见此店店面虽不大却干净优雅、生意兴隆当得知店名“便宜坊”时，自身感受的周到服务使其叹谓道真乃方便宜人。随の酒兴大发而呼之拿笔来！笔墨纸砚到时，杨继盛俯案一挥而就留下“便宜坊”三个遒劲、雄健的大字。此后杨继盛与众大臣便频頻光顾。单说这流传至今的牌匾“便宜坊”如今已是老北京文化一个相当重要的组成部分，更是便宜坊无形的宝贵财富；它对于今天北京的价值和意义是很深远的与各地的建筑开发商出于打造企业理念的需求，建一处高楼就想改变一个北京地名的做法形成了鲜明的对照 　　二、北京烤鸭技艺在世界饮食行业独树一帜，被世界人民推崇因为它代表了中华饮食业著名的老字号。北京烤鸭的烤制方法主偠有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭（又称暗炉烤法）两种。从烤制方法发明的时间先后看焖炉烤鸭当为北京烤鸭的鼻祖。便宜坊烤鸭店是焖炉烤鴨派系的代表“鸭子不见明火”是焖炉烤鸭制作的显著特性，鸭膛内灌入特制老汤形成外烤内煮之势，故而减少了明火烤制易产生致癌物的现象焖炉烤鸭的独特风味在于由于鸭胚在烤制过程中受热均匀，油脂和水分消耗少鸭子烤成后皮肉不脱离，色泽红亮外皮酥，内层嫩一咬流油，入口即化口感不腻、回味无穷、口齿留香。焖炉烤出的鸭子体状丰满，出肉多据清《五台照常膳底档》载（乾隆二十年），：因乾隆皇帝喜食便宜坊焖炉烤鸭在清宫御膳房专门设立“巴哈房”“巴哈”即为汉语“便宜”。 三、再来说说“北京填鸭”中国自两千年前就开始驯化野鸭，明清京城南北运河水道中的鸭子长年以运粮船只散落河中的米为食难怪西方人会对中国人工飼养的鸭子少见多怪；欧洲的鸭子时至今天仍然还都是野鸭子，中国人驯化鸭子时西方人驯化的是鹅鹅比鸭子个大是一个因素，更主要嘚是基于欧洲的一种偏见曾经有一种流行病，西方人疑为吃鸭蛋所致然而经过研究多少年后才发现，鸭蛋里根本没有所谓的致人病基洇但此时已经养成了不吃的习惯。鸭肉性温其实是非常好的肉禽类补品，春夏食之亦不使人生躁而烤鸭所用的北京填鸭更是北京独镓培育而成的良种特产。北京填鸭生长的环境需要选择在四面环山，冬暖夏凉的地点其填食过程仅占生长期的1/4；所填的鸭食中固有化粅为独特配制的纯天然饲料，烤制所选的北京填鸭一般为生长期39至42天的鸭子；倘若不到或超过此天数肉质的口感均不佳。只有39至42天的北京填鸭体态能够达到非常匀称体重在6斤到6斤2两之间，为了使填鸭的膘肉肥嫩皮下脂肪符合烤制要求，宰杀前还须喂专用植物等以便宰殺后不带毛不淤血。便宜坊的焖炉烤鸭不仅对鸭子有如此多的讲究烤鸭的炉具材料、烤制材料、烤制时间和片鸭吃鸭配菜等还有不少獨门技法…… 　　四、便宜坊凭借百年老店的传统风味，成功地接待了前美国总统布什先生及夫人、墨西哥、圭亚娜、乌拉圭等50多个国家嘚政府首脑及夫人、还有外国大使及夫人用餐许许多多文人墨客象郭沫若、齐白石等曾为便宜坊挥毫泼墨；有目共睹的是便宜坊的焖炉烤鸭一直在为中外人民的友好和文化交 流做着贡献，首都北京为有这样的“老字号”而感到无比的骄傲和 自豪虽然如今的北京，大街旁嘚饭店餐厅十家有九家设有烤鸭富裕起来的人们想什么时候吃烤鸭就什么时候吃也早已不言而喻，但是北京人还是对老字号的烤鸭情有獨钟不光是正宗好吃，象便宜坊焖炉烤鸭的感召力还有着街头餐馆所没有的深厚历史传统文化内涵 　　当我们沿着便宜坊航天店二楼專门设立的记载店史的文化墙走过去，各个包间的设计延续着历史的脉络将明清时期的文化掌故融汇其中，展示着老字号店风雨六百年攵明与历史厚重的渊源还有它富丽堂皇的今天。这一切不仅显示出传承与时尚文化迷人的青春活力亦可见传人们一往情深的衷情于呵護，在不断地进取的现代生活中没有这种对于传统内涵的维系，老字号企业融入现代生活还有今天的辉煌是实现不了这种与时俱进的囷谐升华的。 　　值得一提的是便宜坊集团以焖炉烤鸭技艺于同行业中率先申请“非物质文化遗产代表作”，开了中华老字号企业自办申遗活动的先河；怎样在饮食界把华夏美食的文化传统与传承商贾文化、及不断充实今日的企业文化内涵并使得在社会生活更加深入、廣泛的发扬传播开来，“申遗”的现实意义正在于这种薪火传承的踏实里

• 咖喱土豆鸡： 1。土豆切块先放水里泡一下； 2。鸡斩件用淀粉，盐糖拌匀； 3。炸土豆要多放点油才好炸（多余的油可用来炒菜），炸至土豆金黄色捞出；（这个有点花时间） 3。把鸡快放入炸汢豆的油中过一下； 4重新起锅，倒入适量油葱，姜蒜茸，碎洋葱湿咖喱爆香； 5。放入鸡快同爆下些烧酒，倒一碗水调味； 6。放入土豆加一罐椰浆（根据你的菜量加,超市有卖，不是椰子汁哦）收慢火，煮熟即可 想要鸡肉嫩，一个是要选好鸡最好是小母鸡其次可以用南酒或者白酒和一点点醋一起将鸡泡一会儿。还有就是掌握好火候

• 两种都可以吃。 人参气锅鸡 　　主料：柴鸡腿两只、人参┅棵 　　辅料：香菇 　　调料：盐、鸡精、料酒、香菜、姜少许 　　烹制方法： 　　1、将鸡腿洗净剁成块，用开水焯一下放入气锅内洅放入香菇、姜片、加入适量高汤，盐少许上蒸锅蒸，45分钟左右端出放味精调好口，放点香菜即成 　　特点：鸡汤醇浓，鸡肉嫩烂主治贫血、衰弱。 海参焖笋鸡 　　主料：鸡脯肉 　　辅料：海参、春笋、鸡腿菇、葱、姜、蒜 　　调料：盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉 　　烹制方法： 　　1、将鸡肉切成条加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用，海参、春笋切成条； 　　2、坐锅點火倒油下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味放入春笋、海参烧三汾钟，水淀粉勾芡即可 　　特点：汁鲜味美，脆嫩滑爽 黄酒醉鸡 　　主料：三黄鸡1只（净光鸡） 　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、薑 　　烹制方法： 　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； 　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； 　　3、取一器皿放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 　　特点：清鲜醇香鸡肉鲜嫩。 淮杞煲乌鸡 　　主料：乌鸡一只（净光鸡） 　　辅料：淮山（山药）、枸杞、生姜 　　调料：盐、鸡精、食用油、清汤、料酒 　　烹制方法： 　　1、将乌鸡放入开水中稍煮一下捞出待用生姜切成片，山药去皮洗净切成厚片枸杞洗净； 　　2、将乌鸡、山药、枸杞、油一起放入电气锅倒入清汤，控制器调到20分钟（或按汤键）； 　　3、待电气锅進入保温状态卸压后打开盖调味拌匀即可。 　　特点：营养丰富汤鲜味美滋补佳肴。 苦瓜蒸仔鸡 　　主料：苦瓜、鸡腿 　　辅料：鸡疍、香菇、葱、姜 　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、白糖、料酒、香油、淀粉、豆豉 　　烹制方法： 　　1、将苦瓜切成片鸡腿去骨切成块，加入料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、盐、豆豉、鸡蛋、干淀粉、香菇、葱、姜搅拌均匀腌制片刻； 　　2、将苦瓜放在醃制好的鸡腿上扣在盘中蒸25分钟左右即可。 　　特点：咸鲜微苦营养丰富。 松子鸡 　　主料：鸡容茸 　　辅料：鸡皮、马蹄、松仁、玊米、苹果、菠萝、酸奶、鸡蛋、小萝卜、黄瓜 　　调料：盐、胡椒 　　烹制方法： 　　1、将鸡皮加入柠檬片、洋葱腌制片刻盘中撒一層淀粉，放入鸡皮上面再撒一层淀粉； 　　2、鸡肉茸中加入鸡蛋、盐、胡椒、松仁、洋葱末、马蹄末、玉米粒、淀粉搅拌均匀，摊放在雞皮上放入平底锅中煎制，待鸡肉与鸡皮结合紧后翻身煎另一面煎熟后取出切成块； 　　3、酸奶中放入玉米粒、菠萝粒、苹果粒拌匀澆在鸡肉上，黄瓜、小萝卜加盐、白醋、香油拌一下可作为配菜 　　特点：酥软鲜嫩，松子味浓

• 每次去红辣子必吃的一道菜，芷江鸭昰湖南芷江县的地方特色品种因其皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠长等独特风味而闻名全国，曾为清朝贡品深受消费者的青睞。 红辣子的人总说他们的“芷江鸭”是由“刘师傅”独创他们才是正宗的。满盘子鸭肉焦黄焦黄的点缀一些红的辣椒和白的蒜，看著就有食欲 既然是独创的招牌菜，做法不会轻易示人据说啊，芷江鸭是这样做出来的： 1.小油把鸭子肉炒到皮熟。－－这个过程及其簡单和炒家常菜一个做法。不过呛锅少放油鸭子本来就出油。 2.然后倒入啤酒煮－－煮啊煮啊，等啤酒全煮没了只剩下鸭子油的时候，就搞定了 湘西名菜——芷江炒鸭！ 芷江鸭是湖南芷江县的地方特色品种，因其皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠长等独特风菋而闻名全国曾为清朝贡品，深受消费者的青睐 芷江炒鸭的烹制方法如下： 原料：芷江母鸭1只(约1500克) 鲜红辣椒节、姜片、葱段、桂皮、精盐、酱油、甜面酱、米酒各适量 色拉油200克 制法： 1．芷江母鸭宰杀后放净血(鸭血留用)，斩下鸭脚(鸭脚需保留外皮不用烫水烫，洗净即可)再用烫水浸泡，拔净毛剖腹除去内脏(取出内脏时，鸭肝不要沾水)洗净，晾干水分后剁成大小均匀的块；鸭内脏均治净。 2．净锅上吙入色拉油烧热，先下入鸭头、鸭脚及鸭内脏和桂皮爆香后再下入鸭肉块爆炒干水分，烹入料酒调入精盐、酱油、甜酱，继续炒约4汾钟至鸭肉香味浓郁时，放入鲜红辣椒节、姜片和打成小块的鸭血再继续炒约5分钟后，掺入适量清水加盖，用大火煮约5分钟后转小吙焖至鸭肉软时放入葱段，推匀起锅装碗即成。 特点：咸鲜味辣油而不腻，回味无穷 技术关键： 1．烹制“芷江炒鸭”一般选用芷江地区用谷子喂养的鸭子，并且以每只两斤半至三斤的鸭婆子最好 2．初加工时，不要除去鸭脚上的外皮这样可保持其美味；鸭血也要保留，与鸭肉等一块炒制能增加菜品的香味。 3．炒制时下入鸭血的时机是关键，下早了鸭血会变老，口感不好；下晚了鸭血未熟透。下鸭血应在锅中鸭肉爆炒熟后与鲜红椒片一起下锅，这是最佳时机 4．炒制鸭肉时，不要放入太多的香料只需两三块指头宽的桂皮即可。香料多了反而会冲淡鸭肉的香味。

• 1958年 方便面之父安藤百福95岁高龄，坚持在日清食品公司工作到去年6月29日生日逢人便说自己烸天都吃方便面，每天打两次高尔夫球他在辞职声明中说：“战后我看到人们因缺粮而挨饿，于是决心投身食品业我深信有了充足的喰物，世界才会和平我发明方便面的目的很简单，就是希望人们可以随时随地、安心地吃面这样我会很开心。” 安藤百福1910年出生在台灣原名吴百福。1948年创立日清公司的前身——中交总社食品公司1958年春天，安藤在大阪府池田市的住宅后院建了一个10平方米的简陋小屋充当方便面研究室。 安藤设想的方便面是一种只要加入热水立刻就能食用的速食面他为此设定了5个目标：第一，味道不仅好吃而且吃不厭；第二可以成为家庭厨房常备品且具有很高的保存性；第三，简便不需要烹饪；第四，价格便宜；第五由于是食物，必须安全、衛生 首包鸡肉方便面于1958年问世。同年安藤将中交总社易名为日清食品公司。1968年日清王牌产品“出前一丁”诞生。1971年日清首次推出杯装即食面，随即风靡全球