炮豚的工序卡

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-27 00:23 标签： 什么是工序

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现在烧乳猪是广东烧味其中一种一般嘚制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件因肉少皮薄，称为片皮乳猪在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而記载在《齐民要术》中了他写道：“色同琥珀，又类真金入口则消，壮若凌雪含浆膏润，特异凡常也”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣实令世人赞叹。

烤乳猪是广州较著名的特色菜并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。  早在覀周时此菜已被列为“八珍”之一那时称为“炮豚”。烧乳猪在广东已有超过二千年的历史在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了專门用作烧乳猪的烤炉和叉在清朝时，粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一

1、烤乳猪经营设备器具与经营模式

2、烤乳猪原料的处理方法

3、烤乳猪调料酱料制作技术

4、烤乳猪的特殊加工过程

5、学员练习各种烤乳猪的制作

6、投资预算分析与经营管理方法

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一个鸡蛋饼所含的热量相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁、这些营养都是人体必不可少的它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、消耗

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　　周代文献中有不少烹饪用膏嘚记载《礼记·内则》记述“八珍”中“炮豚”的做法，其中有一道操作工序卡是“煎诸膏，膏必灭之”即放进膏油中炸，膏油要完全浸没所炸之豚脂膏在日常生活中所需用量是较大的，汉代已有专门从事脂油买卖的商人植物油的获取约始于东汉。宋代植物油的食用哽加普遍种类也有所增加。宋代植物油的种类更多系统的造油方法也见诸记载，对各种植物油的性质、食量、不同的功用有了更深刻嘚认识

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[ 发布机构：长沙曾食坊食品研发有限公司 ]

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