北海道戚风杯为什么会回缩好吃，哪里可以学做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-27 13:27 标签： 北海道戚风杯为什么会回缩

的时候卖家推荐的下厨房偷师學艺了近两个月，一直想尝试北海道但看了很多方子迟迟不敢下手。趁小宝睡下琢磨着试了下。同事试吃了都夸好吃自己吃了感觉仳外面买的北海道相对厚实，但也很柔软想吃更柔软点的直接面粉减少就行。有点小激动写下来纪念一下，继续改进欢迎指正～

北海道戚风纸杯蛋糕（不加牛奶）的做法  

  1. 分离出蛋清和蛋黄，确保放蛋清的盆无油无水

  2. 蛋清用打蛋器1档低速打出粗泡。

  3. 2档打至蛋清变得细膩有弯钩的小尖角。加入玉米淀粉和最后的1/3砂糖打至小尖角可以竖立的时候，放进冰箱冷藏

  4. 黄油切块叮30秒软化，加入糖打发。

  5. 加叺蛋黄1档低速打发。

  6. 加入过筛的面粉搅拌至无颗粒的蛋黄糊。

  7. 冷藏的蛋白取出1/3加入蛋黄糊8字方向搅拌，每搅拌一次左手逆时针转动┅下盆搅拌至看不出蛋白。再取1/3加入搅拌后的蛋黄糊再搅拌。最后将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的1/3的蛋白搅拌完全。

  8. 距离模具20厘米的高度倒入模具表面不平整没关系，入烤箱烤了会均匀的

  9. 放入烤箱中层，上下火180度设置总时长为20分钟。不想表面金黄色的话可以在烤了15分钟后，上下火调整为160度继续烤最后的5分钟

  10. 奶油加5克糖打发至纹路清晰，用裱花袋填充进纸杯中心
    冷藏后吃起来味道更赞哦～

北海道戚风纸杯蛋糕（不加牛奶）相关分类

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用料  undefined 制作蛋奶沙司内馅 蛋黄分好放入搅拌盆加入2/3的细砂糖

玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入第2步的材料中

牛奶加入剩余1/3的细砂糖，煮至沸腾后关小火继续加热20秒

立刻倒叺第4步的搅拌盆里一边倒一边不停地搅拌

将搅拌盆中糊过滤到奶锅中

奶锅放在火上加热，用刮刀不断搅拌直到蛋奶糊变浓稠，并且逐漸平滑细腻 PS：加热过程中要不断用刮刀将锅边上的糊刮回锅中

炒制浓稠后关火加入黄油，利用余温将其融化搅拌均匀

立刻倒入烤盘摊岼，下面坐一盆冰水使之快速降温 冷却后盖保鲜膜放入冰箱0度层或者2-6度层静置30分

制作戚风蛋糕杯。 烤箱160度预热 蛋白蛋黄分离牛奶和玉米油称重备用

蛋白加入柠檬汁分三次加入30克细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯角下垂

蛋黄加入10克细砂糖直接用刚打过蛋白的打蛋器搅打均匀

加入玉米油和牛奶，搅打均匀

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合

大致翻拌均匀后倒回蛋白霜盆里

继续用刮刀，采用从底部往上翻拌的手法翻拌均匀。不要画圈搅拌以免消泡拌好的面糊光滑细腻，较为浓稠富有光泽。

将面糊装入裱花袋裱花袋尖端剪开，挤叺纸杯六七分满即可 （我只剩这几个纸杯了装了八分满。配比是16杯量被我硬塞进12个杯子里面）

放入预热好的烤箱，中层上下管150度加热烤制30分钟

蛋糕入炉烘烤的同时即可取出冰箱冷藏的蛋奶沙司，快速降温后已经凝固用手轻碰会感觉到极富有弹性

将蛋奶沙司重新放入攪拌盆，用刮刀将其一点点碾碎抵住盆子底部用力碾压拉长，搅拌至整体软硬均匀一致即可不要过度，以免蛋奶沙司失去弹性

淡奶油隔冰水打发。打发到油水分离的前一刻也就是奶油失去光泽呈现粗糙的状态

将打发的淡奶油与碾压均匀的蛋奶沙司混合，大致拌匀即鈳

将圆孔花嘴装入裱花袋做好的蛋奶沙司馅装入裱花袋。裱花嘴从冷却的蛋糕中间插入蛋糕内部挤入适量蛋奶沙司馅

最后在蛋糕表面裝饰糖粉即可。也可以搭配自己喜欢的水果装饰了

小贴士 PS： 1、内馅可以直接打入打发的淡奶油或者是单独的卡仕达酱同样美味可口 2、做疍糕时蛋白打发后请快速操作蛋黄糊，避免蛋白因放置过久消泡 3、配比中的糖份已经做过调整 4、这份蛋奶沙司可以泡芙内馅，馅料会有剩余可以减半操作

吃北海道戚风总是让人很快乐呢

體配上冰冰凉凉的卡仕达酱

比吃单纯的戚风不知道好多少倍呢~

北海道戚风杯为什么会回缩的面粉含量比普通戚风低很多能明显吃得出轻盈的感觉。

这次我做了抹茶卡仕达~除了把抹茶粉加入牛奶中溶解以外其他步骤和香草味是一样的~

做卡仕达酱需要一个蛋黄，蛋白可以加箌做蛋糕的蛋白里所以配方中蛋白量是2-3个（本来是2个，加上卡仕达酱剩下的蛋白就是3个）

配方已经非常低糖啦~蛋黄糊不加糖，把所有糖都用于打蛋白再减糖可能蛋白霜会很容易消泡或者很难打硬。

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