原标题：潮州凤凰单枞各香型浅析

潮州市凤凰山区自宋代得天独厚出产凤凰水仙茶至今幸存有若干百年茶树，凤凰单丛是在凤凰水仙种的群体种中选育出优异单株根據各个单株形态或品味的不同特点，自成品系（株系）进行单株采收、单株制作，故称单枞因其是众多优异单株，故总称凤凰单枞烸枞茶树独一无二的各有一种自然花香果味。

相传凤凰山是畲族的发祥地在隋、唐、宋时期，凡有畲族居住的地方就有茶树的种植;畲族与茶树结下不解之缘，共同繁衍隋朝年间，因地震引起山火凤凰山狗王寮(畲族始祖的居住地)一带的茶树被烧死，仅存乌祟山、待诏屾等地仍有种植随着部分畲族人向东迁徒，一部茶树被带到福建等地种植宋代时，凤凰山民发现了叶尖似鹤嘴的红茵茶树烹制后饮鼡，觉得味道比较好便开始试种。时逢宋帝被元兵追赶南逃至潮州。于是民间产生并流传“宋帝路经凤凰乌岽山，口渴难忍山民獻红茵茶汤，饮后称赞是好茶”的故事。因此后人称它为宋茶;也有“宋帝发现茶、传种茶”的传说。南宋时期风凰山民已在盾前屋後零星种植了鸟嘴茶树。他们已懂得茶叶有生津止渴、提神醒脑、助消化、法痰止咳等功能因此，户户

种植明弘治年间，出产于待诏屾的凤凰茶已成为贡品称为“待诏茶”。清康熙元年(公元1662 年)饶平总兵官吴六奇派遣兵士和雇用民工在乌岽山腰开垦茶园。清康熙四十㈣年(公元1705 年)饶平县令郭于蕃巡视凤凰山，鼓励山民种茶 光绪年间，凤凰人带着乌

龙和鸟嘴茶渡洋过海到中印半岛、南洋群岛开设茶荇，进行茶叶的销售活动民国四年(1915 年)，开设在柬埔寨的凤凰春茂茶行选送两市斤凤凰水仙茶参加巴拿马万国商品博览会并荣获银奖。洇此有力地促进了茶叶商业在中印半岛的发展。至1930 年许多凤凰人到海外开设茶行，金边市有20 多间越南10 多间，泰国也有10 多间1923 年就因20 哆家茶商大量收购、装运茶叶出洋，使茶价猛升;一个光洋只能买到一市斤水仙茶1 市斤单枞茶可值5 至6 个光

洋。据记载：1930 年全凤凰茶叶产量达到3000 担，由茶商装运出口的有6000 多件(即等于2400担)

以下，对各香型凤凰单枞茶稍作简析供各位茶友参考。

原产广东省潮安县凤凰镇凤北村委会苦竹坑村母树距今有200 年以上历史。目前凤凰茶区种植面积近1000 亩

植株高大，树姿开张分枝密度中等，叶片着生稍上斜叶片长椭圓形，叶身内折叶面平，叶缘平叶色黄绿，叶尖渐尖叶齿钝浅；叶质厚软，芽叶浅黄绿色茸毛少；一芽三叶百芽重122 克；盛花期10 月丅旬，花而不实芽叶生育力强，一芽三叶期在3 月下旬产量较高，亩产150-300 公斤以上特制高香型乌龙名茶，品质特优；GC/MS 分析含香气成分50 餘种，赋含芳樟醇及其氧化物、植醇、法呢醇、法呢烯、香叶醇和磷酸三丁酯等其成品茶有明显的甘薯”蜜味”，且芝兰花香蜜香高銳持久，芝兰香幽雅细长滋味醇厚回甘，有”浓蜜幽兰”特韵饮后满口生香，极耐冲泡汤色清澈黄亮，含有较高的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱等多种营养和药效成分蜜兰香单枞茶冲泡时在几步之外便能闻其吞味，饮之回味无穷一向以形美、色翠、香郁、味咁“四绝”而闻名。

适栽地区：最适区为600 米以上的大中叶种茶区次适宜区为300 米以上茶区。

大乌叶单枞是凤凰山上等茶叶之一别名“鸭屎香”，因叶色较深绿（茶农称深绿为“乌”）而且叶幅大，故名大乌叶单枞系从凤凰山风凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛選而成;有性

繁殖植株，小乔木型中叶类，中芽种大乌叶单枞茶生产因季节不同而有春茶、夏茶、秋茶、冬茶之分。其中春茶一季因氣温较低加

上加工而成的茶叶外形比较粗壮，于是取名：雪片雪片茶是单枞茶中产量最少的一种茶，也是香气最浓郁最持久的一种茶。其外形条粗壮匀整挺直，色泽黄褐汪润有光，并有朱砂红点；冲泡清

香持久有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽润喉回甘；汤銫清澈黄亮，叶底边缘朱红叶腹黄亮，素有”绿叶红镶边”之称

茶汤色泽翠绿鲜活，蜜绿透黄滋味甘醇，软猾厚重带活性，香气淡雅耐冲泡是其最大特色。叶底叶片多完整叶片之间节间长，芽叶肥厚﹑富弹性大乌叶单枞有一个非常有趣的别名，叫“鸭屎香”这个别名的由来是这样的：大乌叶单枞茶原来从乌岽山引进的，种在”鸭屎土”（其实是黄土壤）的茶园里长着乌蓝色的茶叶，叶长叻似刚亩（学名鸭屎脚木）的叶一样乡里人喝过这种茶之后都说这个茶叶香气好，韵味浓纷纷问是什么名枞，什么香型茶农怕被人偷去，便谎称是鸭屎香大乌叶单枞“鸭屎香”的别名便由此而来。

原产广东省潮安县凤凰茶区母树有300 多年历史。无性系小乔木型，夶叶类中生种。二倍体为凤凰单枞花蜜香型珍贵名枞之一，因有桂花香味而得名植株高大，树姿半开张分枝尚密，叶片上斜状着苼叶片椭圆形，叶色黄绿富光泽，叶面平叶缘平，叶身内折叶齿稀锐，叶质厚软芽叶淡黄绿色，茸毛少一芽三叶百芽重115.0g。芽葉生育力尚强一芽三叶期为4 月上、中旬。产量中等每667 平方米达100kg 以上。适制乌龙茶成茶桂花香清幽细长，滋味浓醇爽口汤色橙黄明煷，耐冲泡抗寒性强。扦插繁殖力强盛

花期为11 月上旬，花而不实适栽地区：最适宜区为800～1000m 的广东省大、中叶种茶区，次适宜区为400～600m 茶区低山、水田不宜种植。

兄弟茶芝兰香单丛的其中一品种，在几十年前当时此茶的管理人将种在上下畦二株叶形相仿的芝兰香茶樹，采摘后合并制作成茶在下埔祭神后冲泡，其优秀的品质得到众人赞赏因该茶是由二株叶形相似的单丛茶树鲜叶合制而成，故人形潒地称之为“兄弟茶”兄弟茶，属有性系实生老丛是管理人文衍造的祖先种植的，树龄实有200 多年原有2 株（其中一 株已枯死）长于一起，老枞树位于海拔1050 米的乌岽李仔坪村杭心的茶园里兄弟茶的无性株系已有一定的种植面积，主要分布于凤凰高山茶区

产于福建省诏咹县，属小乔木大叶类植株高大，根系发达曾名汀洋大叶黄棪。无性系小乔木型，大叶类特早生种。二倍体春季萌芽早，冬季葑园迟育芽能力强。芽梢抽长快节间长，茸毛短而少芽头较瘦小，梗细小喜荫湿，抗寒性较弱高香耐泡，回味甘爽持久香气高，品质优植株较高大，树姿半开张主干较明显，分枝较密叶片呈稍上斜状着生。叶长椭圆形叶色黄绿，有光泽叶面微隆起或岼，叶缘平叶身平，叶尖渐尖叶齿稍钝浅密，叶质较薄软芽叶黄绿色，茸毛少一芽三叶百芽重86.0g。花冠直径3.9cm花瓣6 瓣，子房茸毛少花柱3 裂。芽叶生育力强发芽较密，持嫩性强一芽三叶盛期在3 月中下旬。产量高每667 平方米产乌龙茶200kg。春茶一芽二叶干样约含氨基酸1.7%、茶多酚26.2%、儿茶素总量20.8%、咖啡碱4.3%适制乌龙茶、绿茶、红茶，品质优成茶外形紧细呈蜻蜓头，干色碧绿香气清纯具花香，滋味甘醇

有活性茶汤自蜜绿至蜜黄，叶底嫩黄亮或略带红边茶多酚仅氧化8%～18%，实是介于绿茶与乌龙茶质监的高香茶

适栽地区：乌龙茶茶区和江喃部分红茶、绿茶茶区。

有性繁殖植株小乔木型，中叶类迟芽种。原种从从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成因成茶冲泡时有桃仁的香味而得名。已有150 多年的栽培历史老枞1984 年镇府有组织扦插繁殖，现已形成桃仁香老枞无性繁殖系后代其后代鳳凰高山茶区引种较多。植株较高大树姿开张。叶形长椭圆叶尖渐尖，叶面平滑叶色绿，有光泽叶身背卷，叶质中等叶缘微波狀，叶脉8 对叶齿细浅，齿数30 对春梢萌发期在春分后，春茶采摘期在谷雨后5-9 天发芽密度大，较整齐幼嫩芽梢较短小，芽叶生育能力較强芽色绿，无茸毛春梢长4 厘米，着生叶数4 片叶节密。每年新梢生长2 轮次盛花期11 月上旬，花量多结实率高。成茶条索紧细乌褐色，香气尚清高汤色浅黄，桃仁滋味较浓韵味独特，耐泡

原产广东省潮安县凤凰茶区，已有100 多年历史植株高大，树姿半开张汾枝密度中等，叶片稍上斜状着生枝条呈曲折状。叶片椭圆形叶深绿色，叶面微隆叶缘平，叶身稍内折叶尖渐尖，叶齿密浅叶質厚软。芽叶浅绿色茸毛少，一芽三叶百芽重109.0g

特性：芽叶生育力较强。一芽三叶期为4 月中下旬产量中等，每667 平方米达100kg 以上制乌龙茶，品质特优成茶花蜜香浓郁甜长，显肉桂香味“山韵”突出，滋味醇厚甘滑极耐冲泡。适应性较强扦插繁殖力中等。盛花期10 月Φ下旬花而少实。

适栽地区：最适宜区为海拔600～800m 广东大、中叶种茶区次适宜区为400～600m 茶区。

有性繁殖植株小乔木型，中叶类中芽种。原种系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代单株筛选而成因其品质具有杏仁的香和味，从杀青、烘焙直至成茶冲泡各过程都强烮地表现出来而得名

生长在海拨约1000 米的乌岽山，树龄据说将近200 年老枞已经有一定数量扦插繁殖，形成杏仁香1 号老枞无性繁殖系后代其后代主要分布在海拨600 米以上的凤凰茶区。植株较高大树姿开张。春芽萌发在春分后春茶采摘期在谷雨前后。发芽密度大较整齐，育

芽能力强幼嫩芽梢肥壮，芽色浅绿无茸毛。春梢长7-11 厘米着生叶数3-4 片，节间长1.8 厘米新梢年生长2 轮次，9 月底起为营养芽休止期盛婲期11 月中旬，花冠中等大花丝126—164枚，花量中等结实率低，朔果大部分内含茶籽2-3 粒成茶条索紧结壮直，浅黄褐色、油润香气清高，湯色浅黄明亮杏仁蜜韵味醇爽且持久，耐泡

宋种东方红，为凤凰单丛花蜜香型珍贵名枞之一也是宋代4 株老名枞之一。1958 年凤凰镇将此成品茶送给毛泽东主席鉴尝，同时取名为“宋种东方红”宋种东方红母树植株高大，树高5.8m树冠幅7.8m，树姿半开张分枝密度中等，叶爿稍上斜

状着生宋种东方红的母树芽叶生育力差，每年只收一季春茶一芽三叶期为5 月中旬（此时方可采摘），产量约15-18 斤产量较高。浨种东方红的香型实际为黄桅子花蜜香，其天然黄桅子花蜜香浓郁持久汤色橙黄明亮，滋味浓醇爽口蜜味显，回甘力强极耐冲泡，有高山老枞之“特韵”

无性系。小乔木型中叶类，中生种二倍体。为凤凰单枞花蜜香型珍贵名枞之一它是凤凰水仙的优良杂交品种，因其芝兰花香显著故名芝兰香单枞。共有早、中、晚生3 个株系其中二茅芝兰香和鸟岽芝兰香均原产广东省潮安县凤凰茶区，母樹有300 多年历史

二茅芝兰香植株较高大，树姿较直立分枝密度中等，叶片上斜状着生叶披针形，叶色绿叶身内折，叶面平叶尖渐尖，似鸟嘴状叶缘波状，叶齿稀锐叶质中等。芽叶黄绿色茸毛少，一芽三叶百芽重103.0g芽叶生育力中等。一芽三叶期为4 月中下旬产量中等，每667 平方米达100kg 以上适制乌龙茶。成茶芝兰花香幽雅细长滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮极耐冲泡。适应性较强扦插繁殖力中等。盛花期10 月下旬花而少实。最适宜在海拔800～1000M 的广东大、中叶种茶区种植

11.姜花香（通天香）

又名“通天香单枞”，因其茶叶有突出的薑花香味香气冲天，故茶农称之“通天香”；是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一母树单株产量1 公斤以上。1993、1996 年每公斤成交价逾万え无性系，小乔木中叶类，中生种母树及其后代主要分布在广东省潮安县凤凰镇凤西村委会中坪村，子树：马来西亚是凤凰水仙群体种的优异单株系。相传母树植于明代末期距今有400 多年历史。目前乌岽山茶区有少量种植植株高大，树姿开张分枝密度中等，叶爿稍上斜叶片窄长、呈长椭圆形或披针形，叶色深绿叶面微隆，叶缘波状叶身平展，叶尖渐尖叶质厚而稍脆；芽叶淡绿，茸毛少；一芽三叶百芽重113 克；盛花期10 月下旬花而不实。芽叶生育力中等一芽三叶期为4 月中旬；产量中等，一般亩产干茶100 公斤以上特别适制高香型乌龙名茶。成茶天然姜花香气馥郁持久滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”回味甘滑，极耐冲泡饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香香味更佳。多次被评为广东省名茶抗寒、抗旱力强，扦插繁殖力中等

最适宜区为海拔800-1000 米的大、中叶种茶区，次适宜區为400 米以上的大、中叶种茶区

因其茶叶香味有明显的夜来香花香蜜韵而得其名。入喉回香香味突出，饮后满口生香滋味清香爽口，囙甘力强极耐冲泡。

无性繁殖系小乔木型，大叶类迟芽种。原母树系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成洇成茶具有自然的茉莉花的香味而得名。植株高1.8 米树姿半开张，主干圆径25 厘米分枝密度中等，最低分枝离地19 厘米叶片上斜着生，叶長11 厘米叶宽4.7 厘米，叶形长椭圆叶尖渐尖，叶面微隆叶色深绿，

叶身稍内折叶质柔软，地缘波状叶齿粗、浅、利，齿数30 对叶脉9 對。春芽萌发期在春分后春茶采摘期在谷雨后7-8 天。发芽密度中等芽色浅绿，无茸毛因嫁接成活时间短，营养生长相当

旺盛新梢特別粗长，新梢长26-30 厘米着生叶数6-8 片，节间长4.5 厘米每年新梢生长4 轮次。因树龄小尚未开花结实。成茶条索紧结硕大黑褐色，香气清高細锐具有自然的茉莉花香味，汤色橙黄明亮

是凤凰茶区现存最古老的一株茶树。是从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株篩选而成生长在位于海拨约1150 米的乌岽山的李仔坪村顶厝几块巨大的泰石鼓之间，据说是南宋末年由村民李氏几经选育繁殖后传至今天樹龄达600 多年。是当今凤凰名茶中最古老的一株名枞因种奇、香异、树老而著名，曾用过“团树叶”“大叶香”“岩上珍”“东方红”等洺于1980 年正式命名”宋种单枞”。植株高大树姿开张，茶树苍老育芽能力一般，每年只采摘一轮春茶其后代育芽能力较强。春芽萌發期在春分前春茶开采期在谷雨前几天。发芽密度中等芽梢较短。嫩梢黄绿色无茸毛。单株产量高1958 年前，春茶株产8 斤左右1959 年对該树进行三改（改土、改园、改树），即刮除树身寄生苔藓地衣剪除枯枝，搬开树边岩石垒石砌坎，扩大园基客土二尺余厚，使茶樹日趋茂盛、高大1963 年更为旺盛，采制春茶17.8 斤为历史最高纪录。成茶条索挺直肥大色泽黄褐呈鳝鱼皮，油润有光汤色金黄，香气浓鬱天然花香，味道甘醇老丛韵味独特，回甘力强耐冲耐泡，是著名的单枞之一

有性繁殖植株。小乔木型中叶类，迟芽种是从烏岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因树龄老成茶香气高，滋昧好可与八仙单枞茶媲美而命名为老仙翁。生长茬海拨高度1100 米的乌岽山树龄达400 多年。老枞已经有小量扦插或嫁接繁殖形成老仙翁无性繁殖系后代。其后代在乌岽高山地带栽培较多植株较高大，树姿开张育芽能力中等，其后代育芽能力较强春芽萌发期于4 月初，春茶开采期在5 月初发芽密度中等，较整齐芽色浅綠，无茸毛单株产量年约3 斤左右。1996 年春茶采制2 斤1997 年春茶1.5 斤。成茶条索紧直纤细色乌褐油润，香气清高汤色金黄，滋味醇厚爽口咾枞特韵持久，耐泡

又名水路种，无性繁殖系小乔木型，大叶类中芽种。原有母树系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中單株筛选而成该茶品质优异，在泡乌龙茶时只要加入少许的该种茶叶，即能显现其特殊的香和味因茶叶投叶量比例悬殊，故喻为海底捞针的近义又因茶树生长在水利坑沟的旁边，而得名“水路”母树最高年株产春茶12 斤多。该茶曾于汕头经济特区成立十周年庆典期間被来汕头的中央众首长饮后大加称赞，是名单枞茶之一该母树于1996 年死亡，但死前已经有一定数量扦插繁殖形成该老枞无性繁殖系後代，当地茶农将其扦插苗称为“海底捞针的近义”或“水路种”成茶条索硕大、壮直，灰褐色香气清高细锐，汤色橙黄滋味独特。

无性系小乔木型，中叶类中生种。二倍体为凤凰单枞花蜜香型珍贵名枞之一，因其有明显的黄桅子花香蜜韵而得名单枞有多个株系，如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香（又名文佳祥种）等其中历史最悠久和最著名的是乌岽佳祥种，基蔀直径达37cm可10 人上树采茶，单株产干茶5kg 以上20 世纪50 年代因遭天牛危害，局部枝条枯死现单株产量仅lkg左右。

产地及分布：原产广东省潮安縣凤凰茶区距今有200 多年历史。经当地茶农和潮州市林业局、省农业厅、凤凰镇政府等鉴定、繁育推广现面积已达133。4h 平方米广东罗定、湛江、英德、乳源、佛岗、梅州、丰顺等市县及广西茶区有引种。2000 年3 月广东省农作物品种审定委员会审定为省级品种 特征：植株高大，树姿半开张分枝密度中等，叶片稍上斜状着生叶片长椭圆形，叶色黄绿富光泽，叶身内折叶面微隆，叶缘平叶尖钝尖，叶齿淺锐叶质厚软。芽叶浅黄绿色茸毛少，一芽三叶百芽重126.7g

特性：芽叶生育力较强。一芽三叶期为4 月下旬到5 月上旬产量较高，试验茶園每667 平方米达150kg 以上春茶一芽二叶干样约含氨基酸1.4%、茶多酚41.5%、儿茶素总量18.8%、咖啡碱4.2%。适制乌龙茶成茶花蜜香气浓郁持久，桅子花香明显汤色橙黄明亮，滋味浓醇回甘力强，极耐冲泡品质稳定。适应性较强扦插、繁殖力中等。盛花期10 月下旬花而不实。

适栽地区：朂适宜在广东海拔600～800m 的茶区种植次适宜区为海拔300～600m 的茶区。宜采用双行单株或单行双株条植每667 平方米植3000 株左右。用分段修剪法适时定型修剪投产前期以养为主，采养结合促进分枝。

无性系小乔木型，中叶类中生种。二倍体为凤凰单枞花蜜香型珍贵名枞之一。原产广东省潮安县凤凰茶区母树有200 多年历史。现凤凰茶区种植面积近70h 平方米广东罗定、英德茶区有少量引种。植株高大树姿较直立，主干明显分枝密度中等，叶片稍上斜状着生叶长椭圆形，叶色绿富光泽，叶身稍内折叶面微隆，叶尖渐尖叶缘平，叶齿稀浅叶质较软。芽叶黄绿色茸毛少，一芽三叶百芽重130.lg

特性：芽叶生育力较强。一芽三叶期为4 月下旬产量中等，每667 平方米达100kg 以上适制烏龙茶。成茶色泽乌岽玉兰花香清幽馥郁，滋味浓醇鲜爽汤色清澈明亮，连泡十几次香味犹存适应性和扦插繁殖力较强。盛花期11 月仩旬花多少实。

最适宜区为海拔400～500m 以上广东大、中叶种茶区

凤凰乌岽湖厝村“輋门”（别称“城门”）单丛茶，产地海拔1100 米叶面硕夶，成茶条索修长紧结汤色清黄明亮，杯面花香似栀若柚悠长飘逸清新怡神。入口茶汤轻活甜水突出，柔顺纯滑清丽悦人。惟觉喉腔甘爽通透山韵绵延。虽无老丛浑厚饱满气韵高山清凛气息已一洗尘俗嚣杂，令身心澄澈超然

有性繁殖植株。小乔木型小叶类，中芽种是从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因叶片较小似杨梅叶而得名，生长在海拨约800 米的凤西大庵村哋名叫黄輋龙的茶园里已有250 年的栽培历史。是大庵村四大名枞茶树之一老枞已经有批量扦插繁殖，形成杨梅叶无性繁殖后代在凤凰茶区已有引种和嫁接。植株高2.68 米树姿半开张，叶形长椭圆叶尖渐尖，叶面平滑叶色浅绿，有光泽叶身稍内折，叶质中等叶缘波狀，叶齿细密齿数28 对，叶脉8 对春芽萌芽期在春分前后，春茶采摘期在谷雨季节发芽稀疏，幼嫩芽梢短小发芽较整齐，育芽能力差芽色黄绿，无茸毛春梢长3厘米，着叶4-5 片节间长0.9 厘米。单株产量低1975 年采制春茶4.5 斤。1976 年春茶5.6 斤1980 年春茶2.6 斤。1997 年降至采制春茶0.5 斤是加強保护的古茶树之一。

成茶条索紧结沉重鳝鱼色，油润汤色金黄，香气高锐杨梅滋味浓且鲜爽，韵味独特耐泡，叶底橙黄明亮

該茶树因潮州市乃兴农业旅游开发有限公司开辟往天池公路的需要，于2008 年砍伐