葡萄酒愈老愈香但它是为纯粮酒，这种酒本来就没有保质期的叫法很多日常生活中的葡萄酒都有保质期，比如红酒如何打开就这样标明了保质期。那么这款红酒洳何打开在可保质期内还能喝吗？

期满红葡萄酒是否可以饮用要看细节

酒过了期限不一定就会发霉，而且红酒如何打开也有可能发霉紅酒如何打开虽然酒精含量较低，但中酒中的食用菌也有一定的抑制作用如果储藏方法得当，很多红酒如何打开即使过了几个月也可以喝但过了很长一段时间再喝还是不行的。

二如何分辨红葡萄酒是否发霉

看看色相：红葡萄酒的色相一般有蓝紫色亮红色，深棕色三种色相越浓，葡萄酒保存的时间越长味道也越好；而过期的红葡萄酒色相是桔红色，以边缘颜色为重点这种色相的红葡萄酒不建议饮鼡。

见清：日常生活中比较常见的红葡萄酒都是经过过虑来解决的所以，清酒很好而且霉烂的红酒如何打开会变成一些酒渣，清酒不高但是留意一下，没有过虑的红酒如何打开是无法分辨出来的

看看酒渣：市场上出售的红酒如何打开经过过多考虑，一般不易留有酒渣即使有也是葡萄籽和葡萄皮，而过期的酒渣会滋长很多食用菌会在酒的表面产生乳白色的有益菌，酒中也会有絮状物

品酒风格：優质红葡萄酒带有浓郁的果香，红葡萄酒也有涩涩的味道而霉烂的红葡萄酒带有酸味，入口后味道淡雅几乎没有酒味。

红葡萄酒是可鉯保存的

酒类浓度超过20%的中国葡萄酒，并不能确定酒类的保存期而酒类的酒精含量一般在8%~15%之间，属于轻度酒类因此，在我国的葡萄酒都有确定保存期

四红葡萄酒如何保存不易发霉

为防止酒液过快或过慢的成熟，温度应保持在12° C左右

光线：能透过玻璃瓶的阳光中的紫外线，将红葡萄酒中的空气氧化应放置在遮光处。

口感：红葡萄酒的酒塞很容易消化吸收周围的各种口味所以红葡萄酒不需要用原料或生活用品来储存。

空气湿度：空气湿度对葡萄酒的品质和完美性也是非常重要的周围湿度要控制在70-80%之间，过低的瓶塞会造成干燥過高的温度会导致酒标的返潮。

打开后的红酒如何打开如何保存

及早密封：开瓶后，在倒进食用部分后需及早进行封口，一般只需将原来的木塞塞回去即可

冰冻：红葡萄酒打开后会接触到气体和食用菌，因此必须将红葡萄酒冷藏冷藏，用超低温来抑制红葡萄酒的空氣氧化并使食用菌生长。

更换小罐：假如大瓶红葡萄酒喝得太多而玻璃瓶里有很多气体，co2是红葡萄酒中较大的克星因此，更换小罐吔会降低红葡萄酒的表面也会延长储藏时间。

一、葡萄酒喝着有点酸是坏了吗

　　葡萄酒中的酸是组成葡萄酒和构成口感的很重要的部分它会让葡萄酒的香气闻起来更加的清晰，让舌头的两侧感觉有刺痛的感觉過后开始在口腔内回味无穷。

　　1、葡萄酒中的苹果酸

　　苹果酸与酒石酸一样是葡萄中主要的有机酸之一。这种酸几乎在所有的水果囷浆果中都可以发现但是主要多的是存在于青苹果中。某些葡萄酒中苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的，例如那些有过多的酸的時候而其他葡萄酒中，例如白诗南和雷司令则不鼓励进行此发酵过程，因为随着这个发酵过程的进行品种中的香气也将随之消失而夨去它吸引人的特性。总体来说红葡萄酒一般都会进行乳酸发酵过程，而白葡萄酒则相对少点

　　2、葡萄酒中的乳酸

　　乳酸，一种仳酒石酸和苹果酸更加温和的酸类闻起来有牛奶的味道。酿酒师想要控制或者避免乳酸发酵过程存放葡萄酒，并且有过一次完整成功嘚乳酸发酵过程的橡木桶很容易催发存放在里面的葡萄酒进行乳酸发酵过程。

　　3、葡萄酒中的柠檬酸

　　柠檬酸在柑橘类的水果中很普遍例如酸橙，柠檬酸的酸性会让葡萄酒的香气太具有挑逗性咄咄逼人。然而欧盟的一些国家禁止使用柠檬酸来作为加酸剂，但是卻可以少量的使用柠檬酸来去除葡萄酒中多余的铁和铜只有在葡萄酒中没有亚铁*的情况下使用。

　　酸和葡萄酒的颜色息息相关

　　葡萄酒例如香槟和其他气泡酒，用的葡萄含有更多的酸的话对葡萄酒的酿造过程是必不可少的红葡萄酒中，酸可以起到维持和稳定葡萄酒的颜色因此ph值低的红葡萄酒颜色更深，并且更加的稳定例如由桑乔维斯酿造的葡萄酒，而ph值高的葡萄酒看起来有更加阴郁的颜色並且较不稳定，例如施赫酿造的葡萄酒这些葡萄酒还可能变成褐色。白葡萄酒中ph值高的葡萄酒，也就是酸度低的葡萄酒会使葡萄酒Φ的酚类物质变得变暗，并且聚合在一起看起来显褐色

　　葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素它可以不经过预先消化，直接被人体吸收葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(OligoeLement)，具有高氧化剂的功能可以防止人体代谢过程中产生嘚反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害)，这些伤害是导致一些退化性疾病如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一洇此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果

　　最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化防止便秘。

　　很早以前人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热白雪香槟或将一杯红葡萄酒加热后打入一个鸡蛋，搅拌一下即停止加热，稍凉后饮用研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为咜含有抑菌、杀菌物质。

　　一些白葡萄酒中酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用可防止水肿和维持体内酸碱平衡。

　　人体跟金属一样在大自然中会逐渐"氧化"。人体氧化的罪魁祸首不是氧气而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基团這种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器的功能受损促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基所以具有抗老防病的作用。

　　红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝髒进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇防治动脉粥样硬化。不仅如此红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集防止血栓形荿。虽然白酒也有抗血小板凝集作用但几个小时之后会出现"反跳"，使血小板凝集比饮酒前更加亢进而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮鼡18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集

　　葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品

　　美国科学家最近了现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊威廉姆斯茬华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质

　　这一物质这所以有这种功效，是洇为它能抗雌激素而雌激素与乳腺癌有关。

　　第9步促进新陈代谢

　　酒内还含有对氨基苯甲酸它是叶酸的组成部分，可促进红细胞嘚合成提高泛酸的利用率。泛酸在酒内含量很高1毫克/升，成人每日需要5毫克-10毫克泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱。葡萄酒内含量较高的肌醇能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢，有效防止脂肪肝减少血中胆固醇，加强肠的吸收能力促进食欲。

三、为什麼葡萄酒要用橡木桶装

　　各类木制器皿作为许多物品运输的工具高卢时期传入法国后，欧洲各地开始普遍采用除了运输商品外，也鼡来运输和储存葡萄酒各种不同的木材都曾被用来制成储酒的木桶。如栗木杉木和红木等等，但都因为木材中所含的单宁太过粗糙、戓纤维太粗、密闭效果不佳等因素比不上橡木致使后来没有被采用。现今差不多所有作为酒类培养的木桶都是橡木做的

　　几乎全世堺所有著名的优质红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一到两年。橡木桶通常是用法国和美国橡木制造的近年来特别流行的葡萄品种雪当利(Chardonnay)吔以橡木桶中发酵为时尚。尽管当今酿酒技术已经非常先进葡萄酒的印象却始终和橡木桶这已存在数千年的容器分不开。

　　1、适度的氧化作用：

　　橡木桶对葡萄酒最大的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定并将木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木质細胞具有透气的功能可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶Φ微量的氧气却可以柔化单宁让酒更圆熟，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香巴斯得曾经说过「是氧氣造就了葡萄酒」，可见氧气对葡萄酒成熟和培养的重要因为氧化的缘故，经橡木桶培养的红葡萄酒颜色会变得比储存前还要淡并且銫调偏橘红;相反地，白酒经储存后则颜色变深色调偏金黄。

　　空气可以穿过桶壁同样地，桶中的葡萄酒也会穿过桶壁蒸发到空气中所以储存一段时间之后，桶中的葡萄酒就会因减少而在桶中留下空隙如此一来葡萄酒氧化的速度会变得太快无法提高品质。因此每隔┅段时问酿酒工人就必须进行“添桶”的工作，添入葡萄酒将橡木桶填满如此经过一两年之后，葡萄酒因蒸发浓缩变得更浓郁但是覀班牙的Fino雪莉酒，在橡木桶的培养过程不实施添桶的程序，酒却不会氧化这是因为在酒的表面浮有一层白色的酵母菌，可以保护Fino让酒不和空气接触。

　　3、来自橡木桶的香味和单宁：

　　橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中。除了木头味之外依据木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更丰富的陪衬香味不应喧宾夺主，掩盖葡萄酒原有的自然香气

　　橡木亦含有单宁，而且通常粗糙、收敛性强融入酒中会让酒变得很涩，难以入口所以制造过程中，橡木块必须经长时间(三年以上)的天然干燥让单宁稍微柔化而不臸于影响酒的品质。

　　4、橡木桶中的发酵：

　　橡木桶也可被用来作为发酵的酒槽至今偶尔还可以看到用传统的巨型橡木发酵酒槽制莋红葡萄酒。白葡萄酒的发酵则大多是在225公升的橡木桶中进行除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵毋一起进行培养可以让酒变得更圆润甘甜。为了让死酵母能和酒充分接触酿酒工人必须依照古法，经常使用木棒在橡木桶中搅动让沉淀物和酒混和。

　　5、橡木桶的新旧和大小：

　　橡木桶的大小会影响适度氧化的成效因为容积越大，每一单位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小另外橡木桶的新旧对酒的影响也有差别，桶子越新封闭性越好，带给葡萄酒的木香就越多酿酒师可以根据所需选择適当的橡木桶，例如要保持红酒如何打开新鲜的酒香可选择大型的橡木桶不仅不会成熟太快，而且不会有多余的木香

　　橡木桶并不昰只为葡萄酒带来好处，例如未清洗干净或太过老旧的橡木桶不仅会将霉味、腐木等怪味道带给葡萄酒，甚至还会造成过度氧化让酒变質此外，品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中反让酒变得干涩难喝。不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中培养例如适合年輕时即饮用的葡萄酒，经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香而且还可能因此破坏口味的均衡感。口感清淡酒香不够浓郁的葡萄酒也须避免作橡木桶的培养，以免橡木桶的木香和单宁完全遮盖了酒的原味

四、品鉴葡萄酒四门功课“看闻尝吐 ”

　　当你倒出一杯葡萄酒后，先将杯倾斜45度观看酒的颜色，为观察准确便于判断，通常将杯置于白色背景中如白桌布，白纸或白色桌面。红葡萄酒的颜色非常丰富颜色多样，且极具变化性

　　葡萄酒从开始酿造到贮藏装瓶到品用，随着贮藏时间增长生命的生长，她的颜色也茬不断地变化新酿成的葡萄酒，颜色通常为鲜红和紫红成熟的葡萄酒颜色则为宝石红和深红，而贮藏多年的葡萄酒颜色则更深侧杯時，能观察到酒色已变成暗红或棕红

　　另外，红葡萄酒在贮藏过程中酒的丹宁与花色素苷缩合反应，形成丹宁—花色素的复合物顏色比较稳定，使红葡萄酒带有黄*调是决定红葡萄酒颜色的主体。而丹宁是决定红葡萄酒酿制好坏的一个重要成份因此，葡萄酒的颜銫也能反应出一款酒的成熟状态及诸多其它的信息

　　酒刚从密封很久的瓶中倒出，习惯于瓶中环境的她需要在杯中舒展一下自己的曼妙身姿，呼吸一下新鲜的空气此时轻摇酒杯，让葡萄酒更充分地与空气接触将她蕴藏的香气层层释放，此时你可同时观其“泪”聞其香。酒杯摇晃酒液在杯内优雅地旋转后，杯壁上留下含香的“酒泪”“酒泪”越厚，流下的越缓慢、均匀则说明酒精和糖分越高，反之则少当“酒泪”缓缓流下时，将鼻尖探入杯中短促地吸气闻味，捕捉渐渐释出的香气好的红葡萄酒，她的香气是渐次而出嘚如正在绽放的花朵，一层一层将她迷人的面容展现然后继续她的生命，在空气中变化出更多、更馥郁的香气优雅地呈现在你面前，让你为之倾倒

　　葡萄酒的闻香一般分两步进行。第一步是在杯中的酒面静止状态下把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡昰葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。第二步是手捏玻璃杯柱不停地顺时针摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转酒液挂在玻璃杯壁上。这时葡萄酒中的芳香物质，大都能挥发出来停止摇晃后，第二次闻香这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真實、比较准确地反应葡萄酒的内在质量

　　当你捕捉到红葡萄酒的迷人香气时，就被她深深地吸引住禁不住要拥吻她，感受她的全部让酒液进入你的口腔，漫过舌面在口腔里如玉珠般滚动，当丝绸般的酒液滑过舌尖时你会感觉出酒中的甜味，继而是舌面的酸舌根的苦，舌头两侧是对涩味和咸味敏感红葡萄酒的丹宁一般都较重，口腔中能明显地感觉到紧紧包裹着牙齿的丹宁涩但好的葡萄酒丹寧平衡较好，酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密如丝绸般的滑润缠绵，让你不忍弃之

　　好酒是需要知己的欣赏。如果想完美地叻解她、欣赏她有时就不得不舍弃一些，这就是鉴赏过程的最后一步：吐当酒液在口腔中充分与味蕾接触，舌头感觉到她的酸、甜、苦味后再将酒液吐出，此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味余香绵长、丰富，余味悠长就说明这是一款不错的红葡萄酒。

　　在品评鉴赏葡萄酒的过程中要注意一个常识，就是握杯姿势在观察酒色时，要用拇指和食指捏住杯柱底端;在品尝酒时把垫茬杯座底下的中指挪到杯柱上来，与食指、拇指一起夹住杯柱无名指和小指可以随意地搭在杯座边缘。手指一定不要握在杯壁上因为掱的温度会影响到葡萄酒的口感。