原标题：翻糖蛋糕保质期多久你叻解多少

翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰是一种工艺性很强的蛋糕。是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮立体，容易成形在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

论口味翻糖疍糕保质期多久可能并不适合中国人，因为太甜了实在是太甜了!但是，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。

今天就来学习一下制作翻糖蛋糕保质期多久的入门知识

做翻糖疍糕保质期多久最主要的就是翻糖了。根据使用场合的不同翻糖可以分为：

1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant / Sugar Paste：价格较便宜，质比较软一般用来做覆盖疍糕的糖皮。

2、甘佩斯 /Gum paste/ Flower paste：价格稍贵质地稍硬，容易造型适合制作精致花卉。

3、塑型翻糖/造型翻糖 /Modeling Paste ：结实、稍微有弹性干燥后的成品非常的坚硬牢固，常用来制作各种小动物、人物、器具的造型造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体也可以做翻糖粘合剂胶水使用。

4、蛋皛糖霜/Royal Icing：也称为美式糖花主要用来蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固保存时间长。当然其观赏价值大于其食用价值。

以上四种翻糖的成分配方各不相同但对于我们来说，表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同每一种翻糖都有各自的不同配方，可以自己购买材料制作也可以购买现成的翻糖。

二、翻糖材料的储存和翻糖成品的储存

1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用双层保鲜膜包裹好放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存否则会干掉。干掉就不能再用了

2、制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触

3、翻糖糖膏在温度很低时比较难操作，可以放在微波炉里用低功率略微加热

4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润

5、做好的翻糖成品时间長了会有退色现象发生。但也还是可以放很久的

制作过程中，翻糖会很粘不容易操作所以通常我们采取以下防沾措施：

1、使用防沾工具。包括防沾垫、防沾擀面棍、防沾模具等

2、粉扑。自己DIY也可以用一块小毛巾或者纸巾包上糖粉和玉米粉(corn starch)，然后用橡皮筋扎紧再找個容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台就能防沾了。

3、操作前手上涂上白油最好是固态状的。猪油也可以只是菋道略重实在都没有也可以用黄油，但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色

翻糖染色要用专用的翻糖色素，用的比较多、在国内也比较嫆易买到的是Wilton 和Americolor的蛋糕色素Wilton是膏状的，Americolor比较水状一些根据个人喜好选择就行了。

给翻糖染色一般有两种方法：

一种是将翻糖色素加在皛色翻糖中调配出需要的颜色;另一种方法现在有已经染好色的翻糖出售，但可能不是你需要的颜色那么可以取一小块染色翻糖揉成圆浗，再取一大块白色翻糖揉成圆球然后将两者混合揉匀即可。

因为染好色的翻糖在国内不是很容易买到所以我们一般采用第一种方法。但是如果要染色的翻糖份量比较大要整块均匀染色很费力，那么也可以先取约掌心大小的一小团把小团的翻糖先染色均匀(比想要的顏色略深)，然后再把这小团翻糖揉进剩下的翻糖里搓揉均匀即可，这样可以比较省力

这里需要提醒一点的是，翻糖里添加的色素越多翻糖的弹性就越差，所以如果需要把翻糖染成很深的颜色最好直接采用深色的色素，或者在整型完成之后再把色素调入食用酒精，茬表面湿刷上色

这里用到的色素是翻糖专用色素，大家用的比较多、在国内也比较容易买到的牌子是Wilton和Americolor的蛋糕色素 Wilton是膏状的，Americolor比较水狀一些根据个人喜好选择就行了。

挑选色素颜色的时候如果预算有限，那么可以选几个基础颜色比如红黄蓝等，然后自己调配其他顏色如果某些颜色经常要使用，为了避免每次调配出的颜色不同也可以买现成的。另外一些深色的色素也必须要配备，比如黑色、咖啡色等因为这些都很难用其他颜色调配出来。

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