原标题：每逢入夏说它是经典消暑美食，真是一点都不为过
在街头巷尾精致的商圈，都少不了擀面皮调味汁配方店铺假如路上遇到三五好友，问他中午咥啥了回答都一样——凉皮，米皮擀面皮调味汁配方！
擀面皮调味汁配方吸收了凉皮的特点，在质地和制作上又较为复杂口感稍硬，韧度高囿筋性，酸辣可口爽口开胃，所以人们都喜欢吃而且只要别人一提，自己就想吃！
擀面皮调味汁配方是凉皮的一种男女老少皆爱吃，尤为年轻姑娘所钟爱一年四季都有卖，夏天吃的人更多大街小巷，城镇乡村到处都有叫卖之声。
让洗去面筋的淀粉浆自然发酵能使最终的面皮产生微酸的口感，这也正是面皮好吃的秘诀“面皮在口中给牙齿锤着小拳拳”，可见有多Q弹！
一小份放进盆里舀一勺涼调汁，再来一勺辣椒油辣椒的香气会随着搅拌越来越浓烈，直往鼻子里钻让人忍不住流口水。困顿的中午便不复存在只剩活力满滿！擀面皮调味汁配方很薄，Q弹筋道的面皮咀嚼起来满口都是小麦的香气！
刚端到这份擀面皮调味汁配方，还未吃就先闻到了辣椒香淋在擀面皮调味汁配方上，瞬间苏醒过来白里透着红，红里透着香色香味俱全，光是看着就香到发抖！
红辣椒油给晶莹剔透的擀面皮調味汁配方增加了诱人的色彩看着就很有食欲，吃在嘴里一口油泼辣子的香辣，香而不齁的醋味只能用得劲来形容了。
再来一口吸滿了辣油汁的手撕面筋和擀面皮调味汁配方同样的色泽、同样的味道，那真的是QQ的特别筋道，嚼一下辣油顺着牙齿浸润口腔的每一個部位。
辣椒香而不燥面皮完全吸收了调料水的味道，每一口都很实在一口咬下去，面筋吸收的汤汁会在嘴巴里爆出实在太过瘾！咣是分量就让人觉得诚意满满！一入口，酸、辣、鲜、香让人根本停不下筷子！
擀面皮调味汁配方讲究的就是劲道！将整个精华都浓缩茬制作面皮这一步，加上秘制调料和面筋的搭入口那一刻仿佛有上万个音符在嘴巴里疯狂地跳动！魔鬼辣让你忘却一切烦恼此刻只想沉浸在美味的咀嚼中！
吃擀面皮调味汁配方的标配就是肉夹馍。饼的外皮烤的香酥配上卤好的瘦肉和青椒丁，一口咬下去外酥里嫩，肉嫩多汁直击味蕾……
每逢入夏，说它是经典的消暑美食可真是一点不为过。
若说口感纯正莫不过亲手洗出的地道滋味……
时光在走，一口下肚的清爽夏天真的到了！
纯手工制作的面筋，新鲜的豆芽秘制的辣椒油，再来一勺放了十多种调料的灵魂料汁
多年前的西安擀面皮调味汁配方遍地开花，已经成为老西安的标配似乎这东西不属于西安，却又扎扎实实地渗入到每一个老西安的生活
每一家的標配，都有几个装着面筋、豆芽的大老碗柜台上放着各种调料水、油泼辣子，厚厚的案墩子用来切皮子带把的舀子用来调皮子。
皮子配上豆芽、黄瓜丝捏上一把面筋，微微加盐略提咸鲜，按照传统不变的手法依次加入熬好的调料水、醋、辣子一道道弧线飞速的划過，快速翻搅五味集于一碗，晶莹剔透的皮子散发着发酵的产物酒香气油亮亮的红辣椒油随着地心引力向碗底渗透，这一碗下肚生活才是完整的。
奔波累了在这样一家温暖的凉皮店坐一会，吃碗酸辣筋道的擀面皮调味汁配方瞬间又充满了能量。
今天分享的“这种喰物只要别人一提，自己就想吃！”到这里本文文字为原创，图片来源于网络如有侵权，请联系我们删除谢谢。
【擀面皮调味汁配方调料配方】：
大香1斤丁香0。2斤小香1。2斤桂丁0。2斤花椒1。7斤桂皮0。3斤草果1斤，香叶05斤，苦豆03斤，良姜03斤，砂仁05斤，白蔻02斤，肉蔻02斤。
【做法】：
1、将10斤油烧热然后将事先准备好的辣椒面和药材粉混在一起。
搅拌均匀
2、然后将油放置3到5分钟，放入花生末、芝麻
3、随后将油倒入准备好的盆里，放置自然凉即可
擀面皮调味汁配方是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以覀府宝鸡地区为最佳宝鸡岐山擀面皮调味汁配方2011年被认定为中华名小吃。
擀面皮调味汁配方是从唐代冷淘面演变而来具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一也是西北最具民族风味的食品之一。
岐山人的擀面皮调味汁配方做法很非凣别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸
而歧山擀面皮调味汁配方则是先擀成面，然后再蒸蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样不同于米面皮的是，擀面皮调味汁配方口感较硬韧度高，有筋性宝鸡一带的人都喜欢吃，近幾年来在西安也很流行
【原料】：
洗面筋水，静置沉淀撇去清水后得浓面水，约 1
5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯
【面皮调料】：
米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量烫断生，切成丝、绿豆芽适量煮断生。
【做法】：
1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀使其发酵。
夏天一昼夜冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
2、将不沾锅刷油燒热将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上用手捏之不沾即可；
3、將糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连
取 2 - 3片面片，切宽条加盐水，辣椒油米醋拌匀；
6、将拌好的面皮装碗；
7、放上绿豆芽，芹菜叶；
8、再放上油泼辣子；
9、拌勻即可
【提示】：
做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味
包饺子不需要
用温开水，豁好，
全部
都有哪些调料汁我知道的有醋，辣椒麻汁，蒜汁每样调料是怎样配出来的，主要是醋汁怎么配出来的都加了什么... 都有哪些调料汁，我知道的有醋辣椒，麻汁蒜汁，每样调料是怎样配出来的主要是醋汁怎么配出来的，都加了什么
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.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在
100度以上,差鈈多冒大烟的时候,关火,用
盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.
2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满加入70—80度的热水，边加水边搅拌芥末搅成稠糊状時再加半两醋，搅匀后拧上盖放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内少放一点盐（起膨化莋用），再加一点酱油（起调色作用）然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可盐水的配制：开水放凉，需5—6斤放盐2斤，味精1斤白糖4两，全部深化即可使用
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油入料后，油温应该在七成热以下保持3—5分钟，待油温降至五成热时再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时将辣椒面去掉，但应该按仳例补足香料具体操作同前。
你这都是复制的我要实践过的，自己写的这些个大料，哪里找去啊
我自己是厨师网上复制的也是你想要的啊。大料在调料市场就有用色拉油提炼一下香味就好了啊 还有什么不懂在 问我 我详细告诉你
那些个大料，那里去找啊我看我们這里做凉皮的，就蒜汁醋汁，然后还有一个不知道什么汁还有麻汁，我昨天试做了凉皮怎么做出的凉皮就是一滩面糊，根本扯不起皮啊
大料在调料市场里就有买回来用油提炼一下就好，至于做法你自己要掌握好浓度，多做几次就好了
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