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  1.所用器具、设备的使用购置。

  2.讲解所用香辛料的作用及使用方法

  3.鸭孓、鸭杂选材及处理方法。

  4.专用汤料的调配

  5.鸭杂的卤制过程。

  6.各种调料的认识及采购信息;

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