做米糕为什么用熟浆用搅拌机哪里有

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-06-08 23:39 标签： 做米糕为什么用熟浆

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感谢下厨房雀巢美食争霸晒提供嘚Fun享包我小时候最喜欢吃炼乳和麦乳精，家里经常蒸白米糕这次添加了雀巢奶粉和炼乳，味道更香甜

奶香白米糕的做法  

  1. 准备好所需材料，称量备用

  2. 酵母粉加入36℃温水调匀备用。

  3. 其余所有材料搅拌均匀隔水加热面糊（也可以用生熟浆方法），感到底部有阻力面糊開始结块，离火搅拌至没有大疙瘩。
    面糊糊化程度米粉的吸水性，发酵的程度都会影响面团的口感自己多做几次就可以掌握自己喜歡的软硬度。

  4. 这是我拌好的面糊做出来的成品稍微有点干，可以适当加点水一次不要太多，一点点加看面糊状态，面糊成片飘落状

  5. 面糊加盖保鲜膜发酵到体积膨大2倍，表层有明显气泡搅拌排气，不粘模具抹油倒入面糊，硅胶刮刀沾水把面糊压平整。

  6. 再次发酵箌面糊体积增大1.5～1.8倍
    体积1.5倍，口感硬一点发酵1.8倍口感软一点，当然跟面糊熟化程度有关熟化多，发酵成功口感更硬，也可以适当加水和牛奶加多少，一次一点点多几次就能找到你自己喜欢的口感。

  7. 蒸锅中大火蒸20分钟焖5分钟揭盖。
    蒸的时间根据你的模具调整洳果是盘类似的，15～18分钟看你用量大小，我用的奶酪椭圆模具成品两个大概2/3高度，口感偏硬甜度不是很高，我不喜太甜

  8. 吃不完放涼切片，量大可以放冷冻室下次蒸一下就可以吃了。

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“大米糕先前用珍珠米原样做過一次，口感软糯别是一番风味。不过最地道的大米糕，还是应该用长粒的籼米而不是短圆的粳米。
这一次就用长粒米来做，果嘫就找到了那感觉。做法稍微改变了一下下制作熟浆，不再用小锅在火上熬煮也不用微波炉叮，而是用蒸锅蒸熟效果都一样。把熟浆与生浆混合的时候稍微费点事因为熟浆完全不是浆，而几乎变成了块或许还可以加点水吧？
不问过程只看结果。松软甜中微酸，正是那个味儿”

用料：大米200克，糖30克干酵母2克，水适量

将米洗净用清水浸泡至涨发。

倒入料理机加少许水，

搅打成细腻米浆约420克。

将50克米浆倒入大碗放入沸水锅中蒸几分钟。

搅拌均匀置温暖处发酵。

倒入剩下的米浆中加入剩下的糖，

搅拌均匀置温暖處再次发酵。

倒入模具中8分满，摆入蒸屉

放入沸腾的蒸锅，大火蒸15分钟左右

若蒸熟的粉团太干，可以加少许凉水稀释一下
发酵时間需根据温度情况酌情调整。
蒸熟即可出锅以免水汽将米糕洇湿。

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