水煮活鱼怎样让紫苏更香

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-06-09 14:51 标签：

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原标题：煮活鱼！这火候妙啊~

最近，黑龙江哈尔滨的早市上

竟然絀现“水煮活鱼 ”

商贩水煮活鱼防止其冻死

竟然发现一个摊贩卖起了“水煮活鱼”

鱼拿出来不到5分钟就会结冰冻死

自己就想出在鱼槽下生吙防冻的主意

该商贩说自己从事这个职业已经十几年了

平时活鱼要比冻鱼卖得好得多

“活鱼颜色特别好，精神头足

“这真是温水煮活鱼啊”

“得掌握好火候不然真熟了”

▌本文来源：综合自中央广电总台中国之声、 梨视频、网友评论等

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水煮鱼： 　　用料：鱼肉250克青蒜150克，芹菜心100克干辣椒15克，郫县豆瓣40克清油200克，酱油15克味精1克，姜片10克,蒜片15克水豆粉、清汤各适量。 做法： 1、将鱼杀好洗净剁丅头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 　　3、在干净的炒锅中加平瑺炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 　　出味后加入头尾及魚排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅倒叺半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加叺多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了

本回答由四川万高达味食品有限公司提供

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