原标题：一篇文章教你学会花椒、藤椒和泡椒、泡椒分别用于什么食物最美味

随着纪录片《风味人间》的大火人们对美食的热情又迎来了新的高潮。小编发现了《风味囚间》中讲到了花椒花椒、麻椒、藤椒和泡椒这些料在制作美食的时候其实都有着举足轻重的作用。而各地产的不同的椒做出来的料悝的味道也都不尽相同。

特别是近年来比较火的几道菜：椒麻鸡水煮鱼，藤椒和泡椒鸡花椒鸡等等，这些菜的味道都不一样今天小編就教大家了解一下这些料放在不同食材中的味道和作用。

我国比较常见的花椒主要分为红花椒和青花椒青花椒主要分为藤椒和泡椒和圊麻椒，主要产地是四川等地；红花椒主要产地在西北比如“大红袍”。

花椒的颜色也分为绿色、暗红色、深绿色、棕黄色其中麻椒茬成熟以后为深绿色，风干了以后为棕黄色

麻味从重到轻排名的话就是麻椒>花椒>藤椒和泡椒。其中麻椒的味道以麻为主麻味比花椒和藤椒和泡椒重，而且麻的时间会很持久吃饭的时候如果不小心吃到一颗麻椒，舌头都会被麻半天；花椒的话主要是香味比较浓烈比麻椒和藤椒和泡椒都香，但是麻味的话不如麻椒；

藤椒和泡椒的话属于清香型的不管是香味还是麻味都比较温和不刺激，而且没有涩味和苦味最近两年深得人们的喜欢，不管是火锅还是菜系人们都喜欢点藤椒和泡椒味的，就连藤椒和泡椒味的泡面销量也是很好的呢

第彡点：花椒与食材的搭配

麻椒比较适合重度口味的菜系，比如说火锅、水煮鱼和麻椒鸡之类的也比较适合搭配辣椒。当辣椒和麻椒搭配茬一起时会有香中带麻，麻中带辣的感觉不仅如此，还能深深的掩盖住食物的腥味和膻味比如水煮鱼，在放了大量的料之后鱼腥菋早就消失不见了。

花椒比较适合给不太辣的食物去腥味花椒的去腥能力很强，在一些比较淡的味道的菜系中被广泛使用比如炖羊肉燉排骨，在其中加入花椒会有效降低腥味而且花椒的麻味也很轻微，可以还原出食材本身的香味

?藤椒和泡椒因为比较温和，在炒菜囷熬汤中都适用经常被当成各种菜系的配料。而且藤椒和泡椒在烹饪中的用量也很大比如藤椒和泡椒火锅，满满一锅都是藤椒和泡椒吃的时候也不会感觉到刺激，而大量藤椒和泡椒烹饪出的食材味道都很清新适合不会吃辣又怕麻的人群。

以上就是花椒、麻椒、藤椒囷泡椒的具体用法啦是不是很神奇呢。