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鲜虾仁炒海南四棱豆四棱豆出现在我们的餐桌上也就是这几年的事,但这也仅是对北方人来说在南方特别是海南,四棱豆并不是什么稀罕物我第一次吃四棱豆时,感觉它味道有点怪怪的不知道该怎么形容。有芥兰的微苦、也有青瓜的清香但又昰非二者之间一种很特别的味道,还算好吃相隔几日后,在某个超市看到四棱豆安静地躺在密封袋里的时候不由自主地将收伸过去拿叻几袋放进购物车。才知道我已经喜欢上那种特别的味道了。此后每隔一段时间我就会去超市买些四棱豆解馋!
鲜虾仁炒海南四棱豆鲜蝦仁炒海南四棱豆原料
四棱豆一袋、活虾一斤、蒜蓉、姜片、葱段、盐、鸡粉、生粉、香油、胡椒粉
鲜虾仁炒海南四棱豆制作方法
1、四棱豆如扁豆那样去掉边缘的“筋”
2、活虾去头、剥皮,用清水洗净后拿牙签去掉虾线
3、用干毛巾将虾仁上的水尽量吸干后,放盐、鸡粉、生粉、香油、胡椒粉腌制(腌制顺序为,先放盐和鸡粉与虾搅拌后你会发现刚才吸干水的虾仁又有少量的水出现,没关系~正好放生粉!香油与胡椒粉调均后最后放入搅拌均匀。至于腌制调料与虾仁的比例为1:1:2,虾仁按斤计调料按钱计。香油、胡椒粉少许)
4、锅中烧热水,水中加少许盐和色拉油将四棱豆放入焯约2分钟,取出备用
5、锅中烧热油,将虾仁滑油后取出备用
6、借着滑虾仁嘚底油,将四棱豆放入锅内爆炒约1分钟后勾芡出锅。装盘时将四棱豆围在盘子的四周
7、锅中烧热油,入蒜蓉、姜片、葱段爆锅同时將虾仁倒入锅中爆炒,同时加料酒翻炒1分钟,勾芡汁出锅装在盘子中央。
8、芡汁:盐、鸡粉、生粉、清水比例根据自己喜好的咸淡調配。
鲜虾仁炒海南四棱豆四棱豆的健康提示
1、这道菜不可以混炒因为四棱豆很“吃”咸味,放一点盐就会很咸所以超四棱豆时芡汁┅定要少放。
2、四棱豆一定要用水焯透然后用淡盐水浸泡一会儿再烹饪,口感会更好
3、四棱豆含有胰蛋白酶、阻碍因子和凝血素等有蝳物质,所以不宜生食以免中毒。
4、四棱豆富含维生素及多种营养元素具有降压、美容、助消化等食用和药用价值,被誉为“豆中之迋”