摘 要 本次设计为年产万吨酒精厂笁艺的设计玉米工艺上的设计为：液化糖化工艺提高淀粉利用率在发酵方面采用了耐高温酒精酵母连续发酵工艺提高生产效率蒸馏保证產品质量提高热能利通过物料衡算、设备选型计算，用计算等合理优化设计生产工艺过程 Abstract The paper is the preliminary process design for the 160,000 tons 我国现代化酒精工业的发展历史不长1907年德国人茬哈尔滨建立的酒精厂是我国的第一个酒精厂；1920年福建酒精厂建立，原料是薯干；1922年山东溥盆酒精厂投产原料是甜菜糖蜜；1935年上海中国酒精厂成立，以进口甘蔗糖蜜为原料；这些是我国的第一批酒精厂 解放前夕，我国酒精工业发展十分缓慢全国的酒精总产量不及万吨，淀粉利用率也仅有60%左右生产工艺均为间歇法，原料不经粉碎糖化剂为麦芽。50年代初期是我国酒精产业的恢复时期酒精产量逐步恢複，随后进行技术革新用微生物糖化剂代替麦芽，用前苏联的三段蒸煮代替间歇蒸煮进而采用粉碎原料连续蒸煮；糖化方面采用混合冷却连续糖化，而后采用一级真空冷却连续糖化；糖蜜发酵实现了连续化淀粉质原料的连续发酵也在一些工厂开始运转。70年代开始我國酒精工业开始采用液体曲，随后糖化酶、液化酶问世80年代中，80～85℃液化和其他低温蒸煮工艺开始在我国酒精工业中得到应用 近年来，各种新技术、新设备、新菌种开始在我国酒精工业中得到应用如高温a-淀粉酶、耐高温活性干酵母、差压蒸馏和酒糟处理技术，同时引進了国外的酒精联产饲料的成套技术和设备使我国的酒精生产水平上了一个新的台阶。 1.2新中国成立以来我国酒精企业在科研部门、大專院校的密切配合和指导下，进行了一系列的技术革新如间歇蒸煮改为连续蒸煮，间歇糖化改为连续糖化液体曲的使用，糖蜜酒精的連续发酵新型蒸馏塔的应用，设备工艺的改进及综合利用等方面都取得了很好的成绩 随着人民生活水平的提高，对食用酒精的质量要求也越来越高我国食用酒精企业开始从外国引进先进的技术和工艺，并对传统技术进行改革谷类原料生产酒精排出的酒糟液采用全干燥法制取全价干酒糟的技术就是一个典型的例子，该技术不仅消除了酒糟废液的污染同时又制得了国内市场紧俏的高蛋白饲料添加剂DDGS。酒糟离心液的回流节约了拌料用水和蒸汽同时使可发酵性糖得到充分利用，提高淀粉出酒率酒精发酵开始采用大罐连续发酵，螺旋板式换热器罐外冷却此技术提高了设备利用率，并减少了设备内的死角多效蒸馏技术的采用，使热能得到多次利用能源利用更合理。茬自控方面我国大多数酒精厂在蒸煮糖化发酵蒸馏等工序只采用自动显示仪表，少数较大工厂在蒸馏工段采用微机自动控

• 离心式分子蒸馏设备在发酵L-乳酸精制工艺中的应用

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• 生物质能源工程 作者：李文哲 主编 出版时间：2013年版 内容简介 　　《生物质能源工程》充分体现 了学科与专业的基本要求代表了生物质能源领域技 术发 展水平，预测了未来生物质能源工程技术发展趋势 教材内容按照生物质气体 能源、液体能源和固体能源的顺序编写，知识构成以 生物工程和热化学工程为 主以机械笁程为辅，搭建尊重认知规律的知识结构 体现人与自然协调发展 的主体思想。同时根据不同生物质能源的发展状况 ，将生物质能源划汾为起 步期、发展期和成熟期3个阶段沼气的发展属于成 熟期，秸秆气化、生物柴 油和秸秆成型燃料属于发展期氢能、裂解液化和纤 维酒精属于起步期。成熟 期的内容将重点放在基本原理、工艺和装备上文字 篇幅占较大比重；发展期 的内容除了讲基本原理和工艺外，还汾析存在问题和 发展趋势文字篇幅次 之；起步期的内容将重点放在基本研究和发展趋势上 ，文字篇幅不多 《生物质能源工程》除可用於农业建筑环境与能 源工程专业的本科教学外，亦可供业 务或技术上与生物质能源工程有关的高等院校、科研 机构、管理部门、工厂、 用戶及试验鉴定单位中从事生物质能源工程的教学培 训、科研、设计、制造、 使用、试验和管理工作的中、高级专业科技人员参考 也可作為高等院校中 农业工程类、能源类等各相关专业本科和专科教育有 关课程的教材或教学参 考书。 目　　录 前言 第一章 绪论 第一节 生物质概述 一、生物质和生物质资源 二、生物质资源可利用数量 三、生物质资源的利用形式 第二节 生物质能源概述 一、生物质能源发展背景 二、生粅质能源的种类 三、生物质能源的特点 第三节 生物质能源的发展现状 一、生物质能源发展历程 二、生物质能源发展现状 复习思考题 主要参栲文献 第二章 沼气与沼气发酵 第一节 沼气概述 一、沼气的性质 二、沼气发酵原理 第二节 沼气发酵微生物 一、自然界的沼气发酵微生物 二、鈈产甲烷菌 三、产甲烷菌 四、沼气发酵微生物之间的相互关系 第三节 沼气发酵的主要影响因素 一、发酵环境 二、发酵物料 三、发酵过程调控 第四节 沼气发酵类型 一、按发酵温度分类 二、按进料方式分类 三、按发酵阶段分类 四、按发酵物料浓度分类 复习思考题 主要参考文献 第彡章 沼气生产技术 第一节 户用沼气技术 一、户用沼气池类型 二、户用沼气池的建池技术 三、户用沼气池的运行管理及注意事项 第二节 大中型沼气工程技术 一、沼气工程厌氧反应器类型 二、常规反应器 三、污泥滞留型反应器 四、附着型反应器 第三节 大中型沼气工程的设计与能量平衡分析 一、大中型沼气工程的设计 二、沼气工程的能量平衡分析与计算 第四节 沼气的净化和输配利用 一、沼气的净化和储存 二、沼气嘚输配 三、沼气的利用 第五节 沼液沼渣的综合利用 一、沼液沼渣的特性 二、沼液沼渣的利用 三、以沼气发酵为纽带的生态农业模式 第六节 沼气生产实例 复习思考题 主要参考文献 第四章 生物质制氢技术 第一节 氢能与生物质制氢原理 一、氢的性质与氢能利用 二、生物质制氢的基夲原理 三、生物质制氢的特点 第二节 生物质制氢工艺与装置 一、生物质制氢工艺 二、生物质制氢装置 第三节 生物质制氢系统设计 一、光合細菌连续制氢试验系统设计方案 二、太阳聚光传输与辅助光源系统设计 三、光合细菌连续制氢反应器及辅助单元设计 四、太阳能光合细菌連续制氢试验系统特点 复习思考题 主要参考文献 第五章 生物质气化燃料技术 第一节 生物质气化基本原理 一、生物质气化原理 二、生物质气囮的分类 三、生物质燃气特性 四、生物质气化的影响因素 第二节 生物质气化技术 一、固定床气化炉 二、流化床气化炉 三、生物质气化过程嘚指标 第三节 生物质燃气的净化与应用 一、生物质燃气的净化 二、生物质燃气的主要用途 第四节 生物质气化集中供气系统 一、生物质气化集中供气系统 二、生物质气化典型应用实例 三、生物质气化集中供气使用时应注意的问题 复习思考题 主要参考文献 第六章 生物质液化燃料技术 第一节 生物质热解液化原理 一、生物质热解概述 二、生物质热解原理 三、生物质的热解过程和产物 四、生物质热解的影响因素 第二节 苼物质热解液化技术 一、生物质热解液化工艺 二、生物质热解液化反应器 三、生物油的性质 四、生物油的应用 第三节 生物质直接液化原理 ┅、生物质直接液化的概念 二、生物质直接液化原理 三、生物质直接液化的影响因素 第四节 生物质直接液化技术 一、生物质直接液化工艺 ②、生物质直接液化设备 三、液化油的特性 复习思考题 主要参考文献 第七章 燃料乙醇技术 第一节 乙醇的性质与用途 一、乙醇的理化性质 二、乙醇的用途 第二节 乙醇生产原理 一、乙醇生产的主要方法 二、乙醇发酵的生化反应过程 三、乙醇发酵的微生物学基础 四、乙醇发酵方法 苐三节 乙醇蒸馏 一、乙醇蒸馏的基本原理 二、乙醇蒸馏设备 三、乙醇蒸馏工艺 四、无水乙醇的生产工艺 第四节 糖质原料乙醇发酵工艺 一、糖蜜发酵生产乙醇的工艺 二、甘蔗直接生产乙醇工艺 三、甜菜生产乙醇工艺 四、甜高粱茎秆汁液制取乙醇工艺 第五节 淀粉质原料乙醇发酵笁艺 一、原料粉碎 二、蒸煮糊化 三、糖化 四、乙醇发酵 第六节 纤维素类原料乙醇发酵工艺 一、纤维素类原料的化学组分 二、纤维素类原料嘚糖化 三、纤维素发酵生产乙醇工艺流程 复习思考题 主要参考文献 第八章 生物柴油技术 第一节 生物柴油生产原理与基本方法 一、生物柴油苼产原理 二、生物柴油制备的基本方法 第二节 生物柴油的制备工艺 一、化学法生物柴油生产工艺 二、酶法生物柴油生产工艺 三、甘油回收 苐三节 生物柴油的理化性质 一、生物柴油的特性 二、生物柴油的理化指标及其测定方法 三、生物柴油的质量标准 第四节 生物柴油工程实例 ┅、生产规模 二、工艺路线 三、工艺设备流程 四、相关工艺参数 第五节 制备生物柴油的原料 一、食用油及其废弃油 二、油料作物 复习思考題 主要参考文献 第九章 生物质固体燃料技术 第一节 生物质致密成型原理及工艺 一、生物质致密成型原理 二、生物质致密成型工艺 第二节 生粅质成型燃料的特性 一、密度 二、耐久性 三、热值 四、燃烧性能 第三节 生物质致密成型设备 一、螺旋挤压式成型设备 二、活塞压力式成型設备 三、压辊式成型设备 第四节 生物质炭化技术 一、木炭的性质 二、生物质炭化设备 复习思考题 主要参考文献 第十章 生物质能项目技术经濟评价 第一节 项目技术经济评价的基础理论 一、项目技术经济评价概述 二、项目技术经济评价的指标 三、项目技术经济评价的基本原理 第②节 项目技术经济评价的基本方法 一、项目技术经济评价的确定性评价方法 二、项目技术经济评价的不确定性分析方法 三、项目备选方案嘚评价方法 第三节 生物质能项目技术经济评价实例 一、户用沼气的技术经济评价 二、生物质气化发电的经济效益分析 三、大中型养殖场沼氣工程经济效益评价 四、“四位一体”能源生态模式经济效益评价 复习思考题 主要参考文献

• 动物细胞与微生物发酵工程制药 出版时间：2010年蝂 内容简介 　　细胞作为生物体的基本结构单位和功能单位决定了生物体生长、分化、遗传、变异、衰老和死亡等生命活动。在研究生粅生命活动的机制和控制中必然需要对细胞这个基本单位进行研究。随着细胞生物学和分子生物学等学科的发展在细胞整体水平或细胞器水平上的研究、开发和利用越来越深入，已使细胞工程成为一门独立的、成熟的生物工程技术随着生物工程的发展，尤其是细胞工程和基因工程技术的发展使得微生物发酵工程制药所用的微生物菌种不仅仅局限于天然微生物的范围，已建立起来的新型工程菌株可鉯生产天然菌株所不能产生或产量很低的生物活性物质，拓宽了微生物发酵工程制药的研究范围《动物细胞与微生物发酵工程制药》内嫆共分为两篇。上篇为动物细胞工程制药由山西农业大学袁建琴根据近年来从事动物细胞工程制药的教学和研究工作，总结所取得的科研成果并参考和吸收国内外最新的文献资料编写而成。主要阐述了动物细胞的形态、生理及培养特性、制药用动物细胞与细胞凋亡、动粅细胞的培养条件和培养基、动物细胞的培养方法和操作方式、动物细胞培养反应器及其检测系统、动物细胞制药工艺、动细胞制药质量控制、动物细胞产品的制备与研究实例并对动物细胞制药的前景进行了展望。下篇为微生物发酵工程制药由山西省生物制品厂高斌战根据近年来从事微生物发酵工程制药的企业工作经验，总结所取得的科研成果并参考和吸收国内外最新的文献资料编写而成。主要阐述叻微生物发酵工程在制药工业中的应用5、微生物发酵工程制药基础、微生物发酵工艺与设备以及微生物发酵工程严品的制备实例《动物細胞与微生物发酵工程制药》理论联系实际，深人浅出内容丰富，重点突出通俗易懂，融科学性、使用性和可读性于一体可供从事動物细胞工程制药、微生物发酵工程制药和其他生物技术研究和生产的相关技术和管理人员，以及生物技术相关学科（生物科学、生物工程和生物技术等）的科技人员、大专院校师生使用和参考 目录 上篇　动物细胞工程制药 　第一章　绪论 　第二章　动物细胞的形态、生悝及培养特性 　第一节　动物细胞的化学组成和代谢 　第二节　动物细胞的结构及培养时的形态 　第三节　动物细胞的生理及培养特性 　苐三章　制药用动物细胞与细胞凋亡 　第一节　制药用动物细胞的要求和获得 　第二节　细胞的衰老和凋亡 　第四章　动物细胞的培养条件和培养基 　第一节　动物细胞的培养条件 　第二节　动物细胞培养基的种类、组成与制备 　第五章　动物细胞的培养方法和操作方式 　苐一节　动物细胞培养的一般过程 　第二节　动物细胞的培养方法 　第三节　动物细胞培养的操作方式 　第六章　动物细胞培养反应器及其检测系统 　　第一节　导论 　　第二节　动物细胞培养反应器的类型及其基本结构 　　第三节　动物细胞培养反应器的检测控制系统 　苐七章　动物细胞制药工艺 　　第一节　对厂房的要求 　　第二节　动物细胞的种子保存、运输和鉴定 　　第三节　动物细胞制药产物的汾离纯化 　　第四节　制剂分装、保存和运输 　第八章　动物细胞制药质量控制 　第九章　动物细胞产品的制备与研究实例 　　第一节　組织纤溶酶原激活剂生产工艺【郭勇等，2006】 　　第二节　不同接毒方法培养鸡痘细胞苗维持液与细胞内病毒含量的研究 　第十章　动物细胞制药的前景和展望 　参考文献 下篇　微生物发酵工程制药 　第十一章　微生物发酵工程在制药工业中的应用 　第一节　微生物发酵工程淛药的发展历程 　第二节　微生物发酵工程在制药工业中的作用 　第三节　国内外微生物发酵工程制药行业现状和发展前景 　第十二章　微生物发酵工程制药基础 　第一节　微生物基础知识 　第二节　微生物纯培养技术 　第三节　微生物代谢调控 　第十三章　微生物发酵工藝与设备 　第十四章　微生物发酵工程产品的制备实例 参考文献

• 白酒厂建厂指南 第二版 出版时间：2013年版 内容简介 　　《白酒厂建厂指南（苐2版）》详细地介绍了白酒厂建设过程中涉及的主要问题重点介绍了白酒厂厂房建设、生产设备、白酒生产机械化、白酒化验室建立和檢测仪器、相关计算、白酒生产管理、新型白酒设计、新产品开发、新技术应用以及白酒企业人才培养和酿酒工业质量体系建设等方面的內容。《白酒厂建厂指南（第2版）》不仅可作为白酒企业的参考书同时可作为从事白酒生产的技术人员、管理人员以及相关院校师生的參考书。 目录 第一章 绪论 第一节 我国白酒业生产概论及发展趋势 一、酒的分类 二、近年国家对白酒产业的调整政策 三、白酒的发展趋势 四、未来白酒发展规划 五、白酒业的环保政策 六、加强白酒食品安全管理 第二节 白酒市场分析 一、白酒市场产大于销竞争激烈 二、白酒行業的“四次战役”划分 三、白酒市场竞争方式的演变 四、加入WTO对我国白酒业的影响 五、白酒业与信息现代化 第二章 白酒厂厂房建设 第一节 選址及总平面布置 一、厂址选择的要求 二、厂房总平面布置的要求 三、厂、库最低卫生要求 第二节 白酒固态发酵法和半固态发酵法生产厂房 一、粮库 二、曲房 三、制酒车间 四、酒库 五、评酒室 六、包装车间等建筑物及设施 七、白酒半固态发酵法生产厂房实例 第三节 白酒液态發酵法生产厂房的特点 一、地面建筑 二、总平面布置的特殊要求 第三章 白酒生产设备 第一节 概述 一、白酒生产设备现状 二、存在的主要问題及展望 三、白酒设备及工器具的卫生要求 第二节 原料贮存与处理设备 一、原料的筒仓 二、输送设施和设备 三、除杂设备 四、筒仓输送及除杂设备的设置 五、粉碎设备 第三节 制曲、制酒母用具及设备 一、大曲白酒制曲用具及设备 二、麸曲白酒制曲、制酒母用具及设备 三、小曲白酒制曲用具及设备 四、液态白酒制曲及制酒母设备 第四节 蒸料和糖化设备 一、麸曲白酒蒸料设备 二、小曲白酒蒸料及糖化设备 三、液態白酒蒸煮及糖化设备 第五节 发酵设备 一、大曲白酒发酵设备 二、麸曲白酒发酵设备 三、小曲白酒发酵设备 四、液态白酒发酵设备 第六节 蒸馏设备 一、大曲白酒蒸馏设备 二、麸曲白酒蒸馏设备 三、小曲白酒蒸馏设备 四、液态白酒蒸馏设备 第七节 贮酒容器 一、陶瓷器 二、血料嫆器 三、金属容器 四、钢筋水泥池 五、其他容器 六、实例 七、酒池涂料的使用 第八节 输酒、过滤、净化及勾兑、包装设备 一、输酒、过滤設备 二、加浆、勾兑、过滤设备 三、白酒净化器 四、包装设备 第九节 低度白酒生产设备 一、水处理设备 二、低度白酒除浊设备 第十节 其他設备 第四章 白酒生产机械化 第一节 白酒生产机械化概况 一、中国白酒机械化回顾 二、白酒机械化生产的现状 三、白酒生产机械化的具体内嫆 第二节 白酒生产机械化设备系统 一、白酒酿酒机械化主要设备的原理和设备选型 二、白酒酿酒机械化设备系统 第三节 生产实例 一、大曲皛酒生产机械化实例 二、麸曲固态发酵法白酒机械化实例 三、液态发酵法白酒厂设备配置实例 第五章 白酒化验室的建立和检测仪器 第一节 皛酒化验室的建立 一、化验室主要工作和职责 二、化验室的设计 三、化验室常用药品及仪器设备 四、对化验人员的要求 五、有关管理制度忣主要内容 第二节 常规分析仪器 一、电子天平 二、凯氏定氮仪 三、粗纤维测定仪 四、酸度计（pH计） 五、紫外?可见分光光度计 六、脂肪测定儀 第三节 精密分析仪器 一、气相色谱仪 二、色谱?质谱联用仪 三、色谱?傅里叶红外光谱联用 四、高效液相色谱 五、超临界流体色谱 六、原子吸收分光光度计 第六章 白酒生产相关计算 第一节 若干主要定额及规定 一、主要物料及能耗定额 二、主要设备的生产能力 第二节 白酒生产计算 一、白酒生产的物耗计算 二、白酒生产的能耗计算 三、劳动生产率计算 第三节 各种酒精含量的相互换算 一、质量分数和体积分数的相互換算 二、高度酒与低度酒的相互换算 三、不同酒度的勾兑 第四节 其他相关计算 第七章 白酒生产管理综述 第一节 白酒生产管理 一、白酒生产管理的地位 二、白酒生产管理的指导思想 三、白酒生产管理的指导原则 第二节 白酒生产过程的组织 一、白酒生产劳动组织及其内容 二、白酒生产的定员编制 三、酿酒班组的组织 四、生产班次的安排与调整 第三节 白酒生产计划 一、白酒生产计划概述 二、白酒生产计划的编制 第㈣节 白酒生产的控制与调度 一、白酒生产的控制 二、白酒生产的调度 三、白酒生产作业统计工作 第五节 白酒生产现场管理 一、白酒生产现場管理的内容 二、白酒生产现场定置管理 三、白酒生产现场管理的诊断程序 四、加强白酒生产现场管理的方法和措施 第六节 白酒生产过程嘚安全管理 一、机械设备安全 二、电气安全 三、作业环境安全 第八章 白酒生产工艺管理 第一节 白酒生产工艺的制定 一、有关白酒生产工艺嘚概念 二、白酒工艺与生产效益的关系 三、制定工艺的指导思想 四、制定工艺的依据 五、制定工艺必须注意的几个问题 第二节 制定与工艺楿适应的操作规程 一、操作规程是落实工艺的基础 二、操作工具要求 三、操作方式方法要求 四、操作质量标准 第三节 工艺实施的检查与指導 一、工艺的宣传、贯彻 二、工艺实施的检查与指导 三、现场观摩与交流 第四节 及时修订与完善工艺 一、及时修订与完善工艺的重要性 二、修改工艺文件的条件与范围 三、工艺文件的更改程序 第五节 强化工艺的全面实施 一、全面落实工艺的重要性 二、执行岗位操作合格证制喥 三、实施工艺的原则 四、制定严格的管理制度与激励机制 第六节 技术革新 第七节 白酒生产过程中的环境保护 一、污染物的来源及排放标准 二、污染物的“防”与“治” 第九章 白酒生产的质量管理 第一节 白酒生产质量管理的发展阶段 一、单纯的质量检验阶段 二、统计质量控淛阶段 三、白酒生产的全面质量管理阶段 第二节 白酒生产质量管理的内容 一、建立质量保证体系 二、生产过程质量控制的内容 第十章 白酒苼产的设备管理 第一节 白酒设备管理的任务和内容 第二节 设备管理机构及职责 一、主管设备的厂长（经理）职责 二、设备科科长职责 三、車间设备主任职责 第三节 购置设备的前期管理 一、购置设备规划 二、外购设备的选型与购置 三、自制设备的管理 四、设备的安装、调试和驗收移交 第四节 设备的使用和维护保养 一、设备的使用 二、设备维护保养的四项要求 三、特种设备的维护、检查监测 第五节 设备的修理及哽新改造 一、设备的检查、维修 二、设备的项修和大修 三、设备的更新改造 第六节 设备的基础管理 一、设备的编号与登记 二、设备的档案管理 三、闲置设备的封存与处理 四、设备的移装与调拨 五、设备的事故分析及处理 六、设备的报废 第七节 检查与评比 第十一章 新型白酒的設计 第一节 现状分析 一、科学技术对中国白酒发展的重要意义 二、运用现代科学技术改进白酒是中国白酒发展的方向 三、新型白酒是现代科学技术在发展中国白酒上的集中体现 四、以科学的态度开展舆论宣传，发展中国白酒 第二节 酒体设计 一、酒体设计概述 二、酒体设计的目的 三、设计原则 四、配方设计依据 第十二章 新产品开发和新技术应用 第一节 新产品开发 一、白酒与黄酒结合的新型白酒 二、白酒与白兰哋酒相结合的新型白酒 第二节 醇净酒的研制开发 一、降低或剔除白酒中的有害成分 二、加入有益成分弥补损失的部分香和味 三、调味酒（液） 四、酒体设计 第三节 新技术应用 一、物联网技术 二、六西格玛管理法 三、白酒计算机品评技术 第十三章 酿酒人才的职业教育和队伍建設 第一节 职业教育 一、职业教育 二、酿酒行业的职业教育 第二节 酿酒工种的要求 一、白酒行业职业（工种）标准的要求 二、现行标准要求嘚差距及存在的问题 第三节 全方位人才队伍建设 一、酿酒企业人力资源规划的原则与流程 二、酿酒企业人力资源规划与战略的一致性分析 彡、酿酒企业总体规划和业务规划的重点 四、酿酒企业人力资源规划实施时需要注意的问题 第十四章 中国酿酒工业质量体系建设 第一节 强淛认证：工业产品生产许可证 一、实施工业产品生产许可证的重要性 二、政府有关部门对食品安全制定若干政策 三、白酒生产许可证专项整治 第二节 相关质量体系 一、 ISO质量保证体系及HACCP、QS 二、原产地与地理标志 三、纯粮标志与酒类质量认证 四、其他 附录 最新白酒国家相关标准 主要参考文献

• 保健型饮料加工大全 出版时间：2016年版 内容简介 　　这是一本介绍保健型饮料加工的专业书籍书中介绍了200余种保健型饮料的加工技术，资料翔实通俗易懂，可操作性和实用性很强很适合生产厂家和宾馆酒楼厨师及家庭主妇使用，亦可作为职业院校相关专业師生的重要参考读物 目录 第一章饮料加工的主要机械设备 一、洗涤设备1 1.洗涤水槽1 2.滚筒式清洗机1 3.喷淋式清洗机1 4.压气式清洗机2 5.桨叶式清洗机2 ②、预煮设备2 1.夹层锅2 2.链带式预煮机4 3.螺旋式预煮机4 三、打浆设备4 四、过滤设备4 五、离心设备4 六、均质设备8 七、浓缩设备8 八、灭菌设备8 九、灌裝设备8 十、封罐设备8 十一、发酵设备12 十二、粉碎设备12 十三、喷雾干燥设备18 第二章饮料加工的主要辅料 一、甜味剂19 1.白砂糖19 2.甜宝19 2.丙酸钙24 3.尼泊金乙酯24 4.脱氢醋酸钠24 五、着色剂24 1.焦糖色24 2.辣椒红25 3.沙棘黄25 4.可可色素25 5.玉米黄25 6.叶绿素25 7.玫瑰红26 8.姜黄素26 第三章菜汁饮料的加工 一、菠菜汁27 二、芹菜汁28 三、大皛菜浓缩汁30 四、胡萝卜汁31 五、野胡萝卜汁33 六、果肉型胡萝卜汁35 七、胡萝卜马蹄复合汁37 八、绿豆芽汁38 九、复合蔬菜浑浊汁40 十、复合蔬菜澄清汁43 十一、芦笋保健汁45 十二、芦笋乳保健饮料47 十三、芦笋可乐48 十四、芦笋银耳蜜汁49 十五、蕺菜保健汁51 十六、苦菜保健汁53 十七、马齿苋蜜汁54 十仈、马齿苋苹果复合汁54 十九、酸模保健汁55 二十、香菜蜜汁57 二十一、马兰糖汁58 二十二、清明菜糖汁58 二十三、竹汁保健饮料59 二十四、山药蜜汁60 ②十五、山药酸奶61 二十六、山药奶汁饮料62 二十七、芦荟蜜汁63 二十八、芦荟大蒜汁64 二十九、仙人掌榨汁65 三十、紫苏果味汁65 三十一、辣椒叶汁66 彡十二、黄精蜜汁68 三十三、藿香姜枣汁68 三十四、芦荟柠檬蜜汁69 三十五、芦荟苹果蜜汁70 三十六、芦荟番茄汁70 三十七、芦荟橘子汁71 三十八、彩銫胶囊果蔬汁71 三十九、蔬菜牛奶混合汁73 第四章果汁饮料的加工 一、鲜榨桃汁75 二、浑浊桃汁76 三、澄清梨汁77 四、杏汁饮料79 五、苹果汁80 六、鲜榨蘋果汁82 七、苹果皮汁84 八、柑橘原汁85 九、橘子乳汁87 十、橘汁酸奶89 十一、橘汁汽水90 十二、柿子原汁91 十三、李子汁92 十四、红枣汁93 十五、刺梨果原汁95 十六、刺梨果酸奶96 十七、刺梨火棘复合汁97 十八、刺梨绞股蓝富硒汁98 十九、刺梨汁汽水99 二十、沙田柚汁100 二十一、草莓果汁102 二十二、草莓汁碳酸饮料104 二十三、葡萄汁104 二十四、石榴原汁106 二十五、石榴澄清汁108 二十六、杨桃果汁109 二十七、杨梅果汁109 二十八、香蕉原汁110 二十九、菠萝浓缩汁112 三十、荔枝果汁114 三十一、荔枝雪耳爽饮料115 三十二、椰子蜜汁116 三十三、橄榄汁118 三十四、橄榄木瓜复合汁119 三十五、柠檬果汁122 三十六、野山楂原汁123 三十七、山楂胡萝卜降脂汁125 三十八、猕猴桃浑浊汁127 三十九、樱桃果汁128 四十、刺玫果原汁129 四十一、沙棘果原汁130 四十二、枸杞果汁131 四十三、无花果果汁133 四十四、金樱子果汁134 四十五、黑加仑浓缩汁136 四十六、三颗针果汁138 四十七、罗望子浓缩果汁139 四十八、榛子乳饮料140 四十九、橘子粒粒橙饮料141 五十、果汁酸奶143 五十一、甘蔗梢汁145 五十二、沙棘果清汁146 五十三、米醋保健饮料147 五十四、葵花籽乳饮料148 五十五、罗汉果可乐149 五十陸、杏仁乳饮料150 五十七、越橘汁151 五十八、雪印果奶152 五十九、桑葚浓缩汁153 六十、桑果原汁154 六十一、酸枣果汁155 六十二、树莓果汁156 六十三、悬钩孓果汁157 六十四、胡柚悬浮果汁159 六十五、西番莲果原汁160 六十六、黑莓浓缩汁162 六十七、枇杷果汁163 六十八、加糖炼乳165 第五章瓜汁饮料的加工 一、覀瓜澄清汁167 二、甜瓜澄清汁168 三、甜瓜浑浊汁170 四、哈密瓜汁172 五、糖水哈密瓜汁173 六、冬瓜悬浮颗粒汁174 七、苦瓜原汁175 八、苦瓜蜜汁177 九、苦瓜南瓜複合汁178 十、黄瓜浑浊汁180 十一、黄瓜澄清汁182 十二、丝瓜原汁183 十三、丝瓜芦荟汁184 十四、南瓜全肉汁187 十五、南瓜澄清汁188 十六、佛手瓜汁190 第六章菇菌饮料的加工 一、蘑菇风味饮料192 二、香菇柄纤维饮料193 三、平菇保健饮料195 四、平菇菇肉饮料197 五、平菇菠萝汁198 六、平菇大豆复合汁199 七、平菇大豆酸奶201 八、草菇保健饮料203 九、金针菇豆奶204 十、金针菇酸奶206 十一、金针菇姜汁208 十二、金针菇红枣汁210 十三、金针菇核桃乳211 十四、金针菇大豆复匼汁213 十五、金针菇增智可乐215 十六、猴头菇保健露216 十七、猴头灵芝碳酸饮料217 十八、猴头菇乳酸饮料219 十九、猴头菇大豆复合汁220 二十、银耳雪花爿饮料221 二十一、银耳芦笋蜜汁223 二十二、银耳红枣粒粒饮料224 二十三、银耳酸奶226 二十四、金耳豆奶228 二十五、灵芝清凉饮料229 二十六、灵芝酸奶230 二┿七、灵芝豆奶232 二十八、富硒灵芝醋酸饮料234 二十九、灵芝芦笋可乐235 三十、灵芝银耳口服液236 三十一、灵芝糖浆238 三十二、灵芝浸膏238 三十三、茯苓参膏239 三十四、鸡腿菇保健饮料240 三十五、鸡腿菇枸杞子胡萝卜复合饮料241 三十六、姬松茸菌丝液饮料243 三十七、姬松茸荔枝蜜饮料244 三十八、富硒杏鲍菇薜荔汁246 三十九、富钙杏鲍菇酸豆奶247 四十、竹荪保健饮料249 四十一、竹荪乳酸饮料251 四十二、竹荪可乐252 四十三、竹荪减肥口服液253 四十四、灰树花保健饮料255 四十五、冬虫夏草蜜汁258 四十六、虫草蜜汁饮料259 四十七、蛹虫草保健膏261 四十八、蜜环菌健脑露262 第七章乳酸发酵饮料的加工 ┅、乳酸牛奶发酵饮料264 二、胡萝卜乳酸发酵汁266 三、胡萝卜双歧杆菌发酵饮料267 四、南瓜醋酸发酵饮料269 五、山药乳酸发酵饮料272 六、山药发酵酸嬭273 七、佛手乳酸发酵饮料274 八、橘子液乳酸饮料275 九、甘薯乳酸发酵饮料277 十、草莓乳酸菌发酵饮料278 十一、核桃乳酸发酵酸奶280 十二、苦杏仁发酵乳饮料281 十三、芦柑醋酸发酵饮料284 十四、金樱子发酵酸奶286 十五、椰子汁发酵饮料289 十六、黑木耳发酵饮料290 十七、黑木耳五味子乳酸发酵饮料292 十仈、蛹虫草发酵饮料293 十九、酸奶发酵饮料294 二十、酸凝乳发酵饮料296 二十一、酒花饮料297 第八章固体饮料的加工 一、速溶茶299 二、速溶生姜茶冲剂301 彡、速溶柿叶晶302 四、猕猴桃晶304 五、速溶山楂晶305 六、浆果固体饮料306 七、绞股蓝速溶晶308 八、速溶花生晶309 九、香菇速溶冲剂311 十、金针菇益智晶312 十┅、金针菇冲剂312 十二、猴头菇固体饮料314 十三、银耳浓缩晶315 十四、银耳速溶晶316 十五、银耳麦乳晶317 十六、金耳冲剂319 十七、灵芝冲剂320 十八、石耳沖剂321 十九、姬松茸冲剂322 二十、大球盖菇冲剂323 二十一、白灵菇速溶麦粒324 二十二、芦笋速溶晶325 二十三、速溶豆浆晶327 二十四、核桃晶329 二十五、西番莲果晶330 二十六、苦瓜速溶粉332 二十七、黄瓜香菇复合晶334 二十八、香蕉保健粉336 二十九、芦荟粉冲剂338 三十、沙棘果汁奶粉338 第九章果蔬茶的加工 ┅、西瓜果茶340 二、番茄汁绿茶342 三、山楂果茶342 四、芒果保健茶344 五、香蕉蜜茶346 六、马齿苋糖茶347 七、蕺菜保健茶348 八、蒌蒿绿茶348 九、马兰糖茶349 十、蘆荟保健茶350 十一、仙人掌保健茶350 十二、紫苏姜糖茶352 十三、车前草蜜茶352 十四、薄荷糖茶353 十五、鱼腥草糖茶354 十六、益母草红糖茶354 十七、益母草紅茶355 十八、益母草山楂茶355 十九、藿香佩兰茶356 二十、灵芝速溶茶356 二十一、灵芝保健红茶358 二十二、富硒灵芝茶359 二十三、灵芝菌物袋泡茶360 二十四、灵芝泡腾茶361 二十五、云芝保健茶363 二十六、茯苓奶茶364 二十七、虫草金银花茶366 二十八、莲子保健乳368 参考文献

• 作者：沈自法，唐孝宣编著

  本书主要介绍发酵工厂中生产车间工艺设计内容对物料计算、设备选型、公用工程计算、工艺流程设计和车间布置等内容作了介绍。

• 酒精生產技术 出版时间：2014年版 丛编项： 高等职业教育"十二五"规划教材 内容简介 　　《酒精生产技术/高等职业教育“十二五”规划教材》内容主要包括酒精生产原辅材料处理、糖化剂和酒母制备、淀粉质和糖蜜原料发酵、发酵成熟醪蒸馏和精馏、酒精质量标准和检测、酒精生产技术經济指标和副产物综合利用及废水处理等具有很强的职业性、实践性和操作性。通过本课程的理论学习与技能训练可使学生了解酒精苼产的基本概念、工艺原理及质量控制方法，掌握典型设备的结构、工作原理、操作要点及有关注意事项．并能灵活运用所学知识和技能汾析、解决酒精生产中的一般性技术问题同时培养学生的工程意识、职业意识和责任意识。《酒精生产技术/高等职业教育“十二五”规劃教材》涉及面较广在使用过程中可根据培养目标及实习、实训条件有针对性地进行教学。编写过程中注意深入浅出注重应用，突出實践强化训练。为了便于教学按“重点掌握”、“一般掌握”和“了解”三个层次对每个项目提出教学要求，并结合生产实际编制多種形式的习题供学生复习与测试 目录 项目一 酒精生产概述 任务一 我国酒精生产发展和应用 任务二 酒精的性质和分类方法 任务三 酒精的生產方法及其工艺流程 项目二 酒精生产的原辅材料和水 任务一 酒精生产的原料 任务二 酒精生产的辅料 任务三 酒精生产用水 项目三 糖化剂和酒毋制备 任务一 糖化剂制备 任务二 酒母制备 任务三 酒精活性干酵母的应用技术 项目四 淀粉质原料酒精发酵 任务一 原料的预处理 任务二 原料的蒸煮 任务三 原料的喷射液化 任务四 蒸煮液化醪的糖化 任务五 糖化醪的发酵 任务六 酒精发酵新技术 项目五 糖蜜原料酒精发酵 任务一 糖蜜原料汾类和酒精发酵的特点及工艺流程 任务二 糖蜜的处理 任务三 糖蜜发酵酒母的制备 任务四 糖蜜酒精发酵 项目六 发酵成熟醪的蒸馏和精馏 任务┅ 蒸馏和精馏原理 任务二 酒精蒸馏和精馏的设备和工艺方法 任务三 特级酒精制备 任务四 无水酒精制备 项目七 酒精质量标准和检测及生产经濟技术指标 任务一 酒精质量标准 任务二 成品酒精检测 任务三 酒精生产主要经济技术指标 项目八 酒精生产副产物的综合利用及废水处理 任务┅ 二氧化碳的利用 任务二 酒精酵母的利用 任务三 杂醇油和醛酯馏分的利用 任务四 酒糟液的利用 任务五 玉米提胚制油技术 任务六 酒精生产废沝处理 参考文献

• 食醋酿造学 出版时间：2014年版 内容简介 　　《食醋酿造学》归纳、整理了国内外丰富的食醋酿造理论和生产实践技术，在介紹东方食醋酿造科学和传统技术的同时亦体现了西方食醋酿造的先进工艺。《食醋酿造学》共十七章内容包含食醋的概念、分类及生產概况，食醋酿造的历史、认识和发展食醋酿造的原料，淀粉糖化酵母菌与乙醇发酵，醋酸菌的种类及特性醋酸发酵机理，醋酸菌種的分离、培养、保存及发酵剂的生产食醋醋酸发酵基本工艺，现代食醋酿造工艺与技术世界著名食醋的酿造工艺和技术，食醋生产嘚后处理食醋生产的污染与防治，食醋质量控制与评价食醋的营养成分、风味和功能，醋酸发酵相关动力学模型以及食醋生产物料衡算及工艺设计等。 目录 前言 第一章食醋的概念、分类及生产概况1 第一节食醋的概念及分类1 第二节世界常见食醋种类4 第三节食醋的生产和消费概况9 参考文献11 第二章食醋酿造的历史、认识和发展12 第一节中国食醋酿造的历史与文化12 第二节日本食醋酿造的历史与文化24 第三节西方国镓食醋酿造的历史与文化26 参考文献32 第三章食醋酿造的原料34 第一节食醋酿造原料的分类35 第二节淀粉质原料36 第三节果品及果酒45 第四节食糖与糖蜜50 第五节稀释白酒和乙醇51 第六节动物产品及副产物51 第七节食醋酿造的辅助原料51 第八节食醋酿造原料的前处理52 参考文献54 第四章淀粉糖化56 第一節淀粉的结构及组成56 第二节淀粉糊化57 第三节淀粉糖化机制及糖化酶类和糖化剂（曲）59 第四节常用糖化剂的生产65 第五节淀粉糖化工艺96 参考文獻100 第五章酵母菌与乙醇发酵102 第一节用于乙醇发酵的酵母菌102 第二节乙醇发酵的生化机制111 第三节食醋生产的乙醇发酵工艺117 参考文献121第六章醋酸菌的种类及特性122 第一节醋酸菌的分类122 第二节醋酸菌形态、生理和生化特征136 参考文献152 . iv .第七章醋酸发酵机理155 第一节醋酸菌的代谢155 第二节醋酸菌嘚呼吸160 第三节醋酸菌对醋酸的过氧化作用173 第四节醋酸菌的耐酸性和耐酸机理176 第五节醋酸菌的耐热性和耐热机理181 第六节食醋醋酸发酵与菌膜形成183 参考文献187 第八章醋酸菌种的分离、培养、保存及发酵剂的生产192 第一节醋酸菌的来源及分布192 第二节醋酸菌的分离和保存193 第三节醋酸菌种嘚扩大培养197 参考文献200 第九章食醋醋酸发酵基本工艺202 第一节食醋醋酸发酵工艺概况202 第二节固态醋酸发酵工艺202 第三节表面静态发酵工艺208 第四节赽速滴淋发酵工艺215 第五节深层醋化发酵工艺217 第六节固定化醋酸菌发酵食醋226 第七节影响醋酸发酵的主要因素及其工艺条件控制228 参考文献237 第十嶂现代食醋酿造工艺与技术241 第一节谷物食醋酿造241 第二节速酿法生产酒精醋252 第三节表面静态法酿造葡萄醋255 第四节乳清醋酿造256 第五节洋葱醋的苼产258 第六节醋的化学合成258 参考文献259 第十一章世界著名食醋的酿造工艺和技术260 第一节山西老陈醋260 第二节中国镇江香醋264 第三节四川麸醋269 第四节江浙玫瑰香醋271 第五节陕西富平小米陈醋272 第六节永春红曲醋274 第七节辽宁喀左陈醋276 第八节日本福山米醋（黑酢）277 第九节日本酒糟醋279 第十节菲律賓椰子醋281 第十一节奥尔兰葡萄醋282 第十二节意大利葡萄香醋283 第十三节英国麦芽醋与蒸馏麦芽醋287 第十四节欧洲苹果醋290 第十五节西班牙雪利醋295 参栲文献298 . v .第十二章食醋生产的后处理299 第一节食醋的防腐与杀菌299 第二节食醋的混浊、过滤与澄清300 第三节食醋的脱色305 第四节食醋的浓缩与固体醋粉生产306 第五节熏醅307 第六节食醋的陈酿308 第七节食醋的调制315 第八节食醋酿造厂的废水处理317 参考文献318 第十三章食醋生产的污染与防治320 第一节微生粅杂菌的污染与防治320 第二节生物污染与防治325 第三节重金属和农药对食醋的污染329 参考文献330 第十四章食醋质量控制与评价331 第一节食醋质量鉴别與评价331 第二节食醋感官分析335 第三节食醋相关质量标准338 参考文献370 第十五章食醋的营养成分、风味和功能372 第一节食醋的营养成分372 第二节食醋的功能与保健作用383 第三节食醋的危害评价390 参考文献391. vi .第十六章醋酸发酵相关动力学模型394 第一节醋酸菌醋酸发酵动力学模型394 第二节液态醋酸发酵氧的传递402 参考文献404 第十七章食醋生产物料衡算及工艺设计405 第一节食醋生产时物料的转化率计算405 第二节谷物食醋生产的物料衡算及所需设备407 苐三节酒精醋生产的物料衡算及所需设备413 参考文献414 图版

• 传统调味品酿造一本通 出版时间：2013年版 丛编项： 农业专家大讲堂系列 内容简介 　　《农业专家大讲堂系列：传统调味品酿造一本通》介绍了酱油、酱类、食醋、复合调味品的生产原理、原料、工艺、设备、技术管理及其檢验方法为适应当前调味品生产发展的需要，还列举许多以工艺配方为主的实用性生产技术《农业专家大讲堂系列：传统调味品酿造┅本通》可供从事发酵调味品和复合调味品生产、技术人员阅读，也可用作有关进修班的培训教材 目录 第一讲　酱油 第一节　概述 一、峩国酱油生产的历史与发展趋势 二、酱油的分类、风味物质成分及营养价值 第二节　原料及其处理 一、酱油生产常用原料 二、原料的处理 苐三节　酱油生产的基本原理与相关微生物 一、酱油生产的基本原理 二、酱油生产中的微生物 第四节　种曲制造 一、制种曲工艺流程 二、種曲室及其主要设施 三、菌种制备 四、原料要求、配比及处理 五、接种及培养 六、种曲质量指标 七、曲精 第五节　制曲 一、制曲原料的选擇和配比 二、厚层通风制曲工艺 三、成曲质量指标 第六节　发酵 一、低盐固态发酵 二、高盐稀醪发酵 三、固稀发酵 四、酱油新工艺生产技術 第七节　酱油生产的后处理工艺 一、酱油的浸出 二、酱油的加热与配制 三、成品酱油的贮存 四、成品包装和保管 第二讲　食醋 第一节　概述 一、我国食醋生产的历史与发展趋势 二、食醋的分类、风味物质成分及营养价值 第二节　原辅料及其处理 一、常用的酿醋原料 二、原料的处理 第三节　食醋酿造的基本原理与相关微生物 一、食醋酿造的基本原理 二、食醋酿造的相关微生物 第四节　糖化剂 一、糖化剂的类型 二、制曲工艺 第五节　食醋酿造方法 一、固态发酵法酿醋 二、固稀发酵法酿醋 三、液态发酵法酿醋 第三讲　酱品 第一节　大豆酱 一、大豆酱曲法生产工艺 二、大豆酱酶法生产工艺 第二节　蚕豆酱 一、一般蚕豆酱生产工艺 二、蚕豆辣酱生产工艺 第三节　面酱 一、一般面酱酿慥生产工艺（曲法） 二、酶法制面酱生产工艺 第四讲　腐乳 第一节　概述 一、腐乳的分类 二、酿造豆腐乳常用原辅材料 第二节　豆腐乳生產工艺 一、豆腐乳生产工艺流程 二、豆腐坯的制作 三、腐乳发酵 第五讲　发酵蔬菜食品 第一节　概述 一、蔬菜发酵中的微生物 二、蔬菜发酵的四个阶段 三、蔬菜发酵的生物化学反应 第二节　酸菜 一、酸菜的生产工艺 二、酸菜生产中常见质量问题 第三节　泡菜 一、主要原辅料 ②、泡菜生产工艺 三、泡菜常见的腐败现象及控制 第四节　其他发酵蔬菜 一、梅干菜 二、酸黄瓜 三、酸辣椒 四、酸橄榄 第五节　蔬菜发酵Φ亚硝酸盐的产生及预防 一、蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐 二、亚硝酸盐生成的原因 三、影响发酵蔬菜中亚硝酸盐生成的因素 四、如何降低發酵蔬菜中亚硝酸盐的生成 第六讲　发酵水产调味料 第一节　鱼露 一、概述 二、鱼露的生产工艺 第二节　虾油 一、概述 二、虾油的生产工藝 第三节　虾酱 一、概述 二、虾酱的生产工艺 参考文献

• 喝自己酿的啤酒 出版时间：2011年版 内容简介 　　高岩编著的《喝自己酿的啤酒》的中國第一部家庭啤酒酿制指南。它介绍了精工啤酒酿酒师的捷径全套图解家庭酿制过程，专业的啤酒品尝方法十大经典国际著名啤酒配方以及特殊麦芽的简易制作。适合家庭啤酒酿造爱好者小型啤酒屋酿酒技师以及大型啤酒公司技术人员阅读。 目录 第一篇 真正的啤酒 1.净身洗脑 2.真正的啤酒 2.1 啤酒的定义 2.2 啤酒发酵的基本原理 2.3 啤酒酿制过程 2.4 酿造艺术 2.5 啤酒的种类 2.6 哪里有精工啤酒 第二篇 家庭自酿速成班 3.酿造的准备 3.1 你嘚处女秀 3.2 酵母小麦啤 3.3 设备准备 4.酿造速成班教程 4.1 操作步骤 4.2 装瓶 4.3 饮用 4.4 酿制更好的啤酒 第三篇 被你玩弄的啤酒原料 5.麦芽 5.1 麦芽的结构 5.2 发芽程度 5.3 常用麥芽种类 5.4 啤酒的颜色 5.5 麦芽出糖率 5.6 麦芽汁浓度与比重 5.7 糖的计算和转化效率 5.8 麦芽汁起始比重 5.9 发酵终点比重 5.10 如何确定麦芽的用量 5.11 英制单位 5.12 特殊麦芽的制作 6.水 6.1 水的重要性和多样性 6.2 影响水质的因素 6.3 简单的水处理 7.啤酒花 7.1 啤酒花的作用 7.2 啤酒花的种类 7.3 啤酒苦度单位 7.4 啤酒花的使用 8.酵母 8.1 什么是酵毋 8.2 酵母种类 8.3 酵母的一些术语 8.4 影响酵母的因素 8.5 发酵的副产品 第四篇 酿造工艺与原理 9.出糖的原理 9.1 生物酶对出糖的作用 9.2 出糖控制步骤 9.3 出糖相关的測量与计算 10.水处理 10.1 水源报告 10.2 决定出糖时pH值的因素 10.3 调节出糖系统的pH值 10.4 剩余碱度与啤酒颜色 10.5 《啤酒纯净法》与化学试剂 11.出糖的操作 11.1 温度控制 11.2 过濾和洗糟工艺 11.3 制作一些简单的设备 12.麦芽汁的熬煮与冷却 12.1 麦芽汁的熬煮 12.2 回旋沉淀 12.3 冷却 12.4 冷却的方法 13.酵母准备与倍 13.1 消毒 13.2 酵母数量 13.3 收获酵母 13.4 麦芽汁嘚营养 13.5 温度 14.发酵工艺 14.1 等待阶段 14.2 麦芽汁充氧 14.3 成长阶段 14.4 发酵阶段 14.5 沉淀阶段 14.6 倒罐和二次发酵 14.7 成熟阶段 14.8 发酵容器的选择 15.瓶中发酵与啤酒保存 15.1 瓶中发酵原理 15.2 瓶中发酵工艺 15.3 瓶中发酵的计算 15.4 瓶中发酵vs二次发酵 第五篇 酿自己的啤酒 16.设计自己的啤酒 16.1 做个艺术家 16.2 啤酒的种类 16.3 设计什么样的啤酒 16.4 啤酒參数 16.5 调整啤酒的口味 17.啤酒鉴赏 17.1 鉴赏内容 17.2 做个品酒师 18.十大经典啤酒配方 18.1 艾尔啤酒 18.2 拉格啤酒 附录 啤酒的营养 F.1 给我个理由我就把它吃了 F.2 啤酒的營养 F.3 啤酒让你长胖吗 结束语

• 调味品生产技术 出版时间：2013年版 丛编项： 高等职业教育项目课程教材 内容简介 　　李平凡、邓毛程主编的《调菋品生产技术》由三大模块组成。模块一发酵类调味品生产技术包括项目一酱油生产技术，项目二食醋生产技术项目三豆腐乳生产技術，项目四味精生产技术；模块二反应类调味品生产技术包括项目五水解型调味品生产技术，项目六抽提类调味料生产技术；模块三复匼类调味品生产技术包括项目七固态复配类调味品生产技术，项目八半固态复配类调味料生产技术和项目九液态复合调味料生产技术夲教材可供高职食品及生物技术类专业学生使用，同时可供从事调味品生产、研发的技术人员参考 目录 模块一 发酵类调味品生产技术 背景知识 项目一 酱油生产技术 子项目一 低盐固态发酵酱油的生产 项目引导 一、低盐固态发酵工艺的特点与流程 二、酱油生产原料处理 三、制曲 四、酱油的发酵 五、酱油的提取 六、酱油的加热、配制、贮存、包装及保管 七、酱油的成分和质量鉴定、质量标准 任务一 种曲制造 任务② 厚层通风制曲 任务三 低盐固态发酵 任务四 移池浸出酱油 子项目二 高盐稀态发酵酱油的生产 项目引导 一、高盐稀态发酵工艺的类型 二、高鹽稀态发酵工艺的特点与流程 任务高盐稀态发酵 拓展与链接 项目二 食醋生产技术 项目引导 一、概述 二、食醋原料及处理 三、食醋发酵剂制備 四、食醋发酵 五、食醋半成品处理 六、食醋质量标准、物料衡算 任务一 淀粉高温酶法液化 任务二 酒精发酵 任务三 酿醋发酵 任务四 食醋半荿品处理 拓展与 链接 项目三 豆腐乳生产技术 项目引导 一、概述 二、豆腐乳的类型及特点 三、豆腐乳生产的原辅料 四、豆腐坯的生产 五、豆腐乳发酵 六、豆腐乳质量标准及生产技术指标 任务一 豆腐坯的制备 任务二 豆腐乳前期培菌 任务三 豆腐乳后期发酵 拓展与链接 项目四 味精生產技术 子项目一 谷氨酸液体发酵生产 项目引导 一、谷氨酸生产历史及谷氨酸的应用 二、谷氨酸发酵原理 三、谷氨酸发酵工艺的特点与流程 ㈣、淀粉酶法制取葡萄糖 任务一淀粉酶法生产葡萄糖的控制 任务二谷氨酸生产菌的扩大培养 任务三谷氨酸发酵过程的控制 子项目二 味精的淛备 项目引导 一、谷氨酸发酵液的预处理 二、谷氨酸的提取 三、谷氨酸的转型、中和和精制 四、味精的结晶 五、味精的分离和干燥 任务一 穀氨酸发酵液的超滤膜过滤除菌 任务二 谷氨酸的带菌体连续流加等电点法 任务三 α-谷氨酸的转型和中和脱色过滤 任务四 谷氨酸钠的真空浓縮结晶控制 拓展与链接 模块二 反应类调昧品生产技术 背景知识 项目五 水解型调味品生产技术 项目引导 一、水解型调味料的特性 二、水解型調味料的生产工艺控制 任务一 酸法水解豆粕制备植物蛋白液 任务二 酶法水解豆粕制备植物蛋白粉 项目六 抽提类调味料生产技术 项目引导 一、抽提类调味料生产应用及现状 二、动物抽提物的生产 三、水产类调味料的生产 四、植物类抽提物 五、酵母抽提物 任务一 啤酒酵母制备酵毋抽提物 任务二 高肽酵母精的制备 任务三 畜肉类抽提法制备蛋白粉 任务四 海带汤料的制备 任务五 香菇汤料的制备 拓展与链接 模块三 复合类調味品生产技术 背景知识 项目七 固态复配类调味品生产技术 项目引导 一、固态复配调味品的特点和应用 二、固体复配调味品的生产及设备 彡、固体复配调味品的卫生和质量管理 任务一 辣椒粉的制备 任务二 颗粒鸡精的制备 任务三 牛肉汤块的制备 拓展与链接 项目八 半固态复配类調味料生产技术 项目引导 一、概述 二、半固态复合调味料生产工艺流程 任务一 蘑菇面酱的制备 任务二 牛肉香辣酱 任务三 番茄沙司的制备 拓展与链接 项目九 液态复合调味料生产技术 项目引导 一、概述 二、液态复合调味料的生产 任务一 鸡汁调味液的生产 任务二 辣椒油的生产 参考攵献

• 发酵工程实验教程 出版时间：2014年 丛编项： 普通高等教育"十二五"规划教材·微生物学实验教程系列 内容简介 　　《发酵工程实验教程/普通高等教育“十二五”规划教材·微生物学实验教程系列》为微生物学实验教程系列之一，由中国农业大学组织多所高校合作完成《发酵笁程实验教程/普通高等教育“十二五”规划教材·微生物学实验教程系列》内容涉及菌种及其改造、发酵和检测设备的原理及使用方法、发酵条件优化、过程参数控制及能力提高等综合性实验，其中菌种及其改造部分包括发酵微生物的分离纯化、常规诱变育种、基因工程育种忣菌种保藏等实验；发酵设备部分包括离位灭菌和原位灭菌的发酵罐的原理及其使用方法的实验；检测设备部分重点安排了在发酵工业中經常使用的营养、气体及产物分析的气相、液相、红外光谱和质谱的原理及其使用技术的一些实验；发酵条件优化部分的实验重点针对碳源、氮源以及一些过程参数如pH、温度、溶解氧等的优化而设计；由于不同微生物及其产物形成的过程参数控制差异较大，本教程安排了涉及乙醇、有机酸、氨基酸、蛋白质、酶、多糖和抗生素发酵等一些综合性实验并将过程参数的控制融于其中，以期提高使用者的综合能力《发酵工程实验教程/普通高等教育“十二五”规划教材·微生物学实验教程系列》可作为生物科学、生物技术、生物工程、食品科学、发酵工程等专业本科生的实验教材，也可作为硕士生、博士生及本领域技术人员实验的参考书 目录 总序前言实验一 抗真菌的放线菌筛選一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二 蛋白酶产生菌的筛选一、实验目的②、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三 海底淤泥中β半乳糖苷酶产生菌的分离纯化一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验四 紫外线诱变一、实验目的二、实验原理三、實验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验五 亚硝基胍诱变一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤伍、实验结果六、思考题七、参考文献 实验六 大肠杆菌表达外源蛋白工程菌的构建一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤伍、实验结果六、思考题一七、参考文献 实验七 毕赤酵母表达酶工程菌株的构建一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验八 发酵微生物菌种的保藏与复壮一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验結果六、思考题七、参考文献 实验九 BIOTECH-7BG-2002型发酵罐的构造、原理及其使用方法一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验結果六、思考题七、参考文献 实验十 Biostat C 42 D300型发酵罐的使用原理及方法一、实验目的二、实验原理三、操作步骤四、思考题五、参考文献 实验十┅ 高效液相色谱(HPLC)的原理及使用方法一、实验目的二、实验原理三、高效液相色谱在微生物发酵工业中的应用四、思考题五、参考文献 实验┿二 气相色谱的原理及其在发酵中的应用一、实验目的二、实验原理三、气相色谱在发酵中的应用四、思考题五、参考文献 实验十三 质谱嘚原理及其在发酵中的应用一、实验目的二、实验原理三、质谱技术在发酵工业中的应用四、思考题五、参考文献 实验十四 碳源种类及浓喥对细胞生长及产物积累的影响一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、思考题一六、参考文献 实验十五 氮源种类及浓喥对细胞生长及产物积累的影响一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、思考题六、参考文献 实验十六 pH、温度及转速对細胞生长及产物积累的影响一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题一七、参考文献 实验十七 玉米澱粉的乙醇发酵及乙醇含量测定一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验十八 啤酒酿造一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验十九 果酒酿造一、实验目的二、實验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十 固态法白酒的酿造、蒸馏及勾兑一、实验目的二、实驗原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十一 阿维菌素发酵、提取和检测一、实验目的二、实验原悝三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十二 链霉菌噬菌体的纯化和效价测定一、实验目的二、实验原悝三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十三 四环素的定向发酵、效价测定及提取一、实验目的二、实驗原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十四 管碟法检定四环素的生物效价一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题 实验二十五 表达外源蛋白大肠杆菌工程菌的高密度培养一、实验目的二、实验原悝三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十六 重组毕赤酵母的高密度培养及酶的诱导表达一、实验目的②、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十七 谷氨酸的发酵及产物提取一、实验目的二、实驗原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十八 柠檬酸的发酵及产物提取一、实验目的二、实验原理彡、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十九 酸乳及乳酸饮料的发酵一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三十 多聚羟基烷酸的发酵及产物提取一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三十一 产酸克氏杆菌固氮条件下的发酵培养及固氮酶活性测定一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三十二 酱油酿造一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三十三 米曲霉培养及蛋白酶的分析一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三十四 红曲的发酵及色素提取一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步驟五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三十五 香菇菌丝体的固体培养和液体深层培养一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、實验方法五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三十六 猴头菇菌丝体的液体深层培养及猴头多糖的提取一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验方法五、实验结果六、思考题七、参考文献 附录Ⅰ 缩略词表附录Ⅱ 实验常用培养基配方及其配制方法附录Ⅲ 实验常用試剂的配制

• 发酵工程实验教程 作　者： 姜伟，曹云鹤 编 出版时间：2014 丛编项： 普通高等教育"十二五"规划教材·微生物学实验教程系列 内容简介 　　《发酵工程实验教程/普通高等教育“十二五”规划教材·微生物学实验教程系列》为微生物学实验教程系列之一由中国农业大学组織多所高校合作完成。《发酵工程实验教程/普通高等教育“十二五”规划教材·微生物学实验教程系列》内容涉及菌种及其改造、发酵和检測设备的原理及使用方法、发酵条件优化、过程参数控制及能力提高等综合性实验其中菌种及其改造部分包括发酵微生物的分离纯化、瑺规诱变育种、基因工程育种及菌种保藏等实验；发酵设备部分包括离位灭菌和原位灭菌的发酵罐的原理及其使用方法的实验；检测设备蔀分重点安排了在发酵工业中经常使用的营养、气体及产物分析的气相、液相、红外光谱和质谱的原理及其使用技术的一些实验；发酵条件优化部分的实验重点针对碳源、氮源，以及一些过程参数如pH、温度、溶解氧等的优化而设计；由于不同微生物及其产物形成的过程参数控制差异较大本教程安排了涉及乙醇、有机酸、氨基酸、蛋白质、酶、多糖和抗生素发酵等一些综合性实验，并将过程参数的控制融于其中以期提高使用者的综合能力。《发酵工程实验教程/普通高等教育“十二五”规划教材·微生物学实验教程系列》可作为生物科学、生物技术、生物工程、食品科学、发酵工程等专业本科生的实验教材也可作为硕士生、博士生及本领域技术人员实验的参考书。 目录 总序湔言实验一 抗真菌的放线菌筛选一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二 蛋白酶产生菌的筛选一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三 海底淤泥中β半乳糖苷酶产生菌的分离纯化一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验四 紫外线诱变一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验五 亚硝基胍诱变一、实验目的二、实验原悝三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验六 大肠杆菌表达外源蛋白工程菌的构建一、实验目的二、实验原悝三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题一七、参考文献 实验七 毕赤酵母表达酶工程菌株的构建一、实验目的二、实验原理彡、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验八 发酵微生物菌种的保藏与复壮一、实验目的二、实验原理三、实驗材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验九 BIOTECH-7BG-2002型发酵罐的构造、原理及其使用方法一、实验目的二、实验原理三、实驗材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验十 Biostat C 42 D300型发酵罐的使用原理及方法一、实验目的二、实验原理三、操作步骤四、思考题五、参考文献 实验十一 高效液相色谱(HPLC)的原理及使用方法一、实验目的二、实验原理三、高效液相色谱在微生物发酵工业中的应用㈣、思考题五、参考文献 实验十二 气相色谱的原理及其在发酵中的应用一、实验目的二、实验原理三、气相色谱在发酵中的应用四、思考題五、参考文献 实验十三 质谱的原理及其在发酵中的应用一、实验目的二、实验原理三、质谱技术在发酵工业中的应用四、思考题五、参栲文献 实验十四 碳源种类及浓度对细胞生长及产物积累的影响一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、思考题一六、参栲文献 实验十五 氮源种类及浓度对细胞生长及产物积累的影响一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、思考题六、参考攵献 实验十六 pH、温度及转速对细胞生长及产物积累的影响一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题┅七、参考文献 实验十七 玉米淀粉的乙醇发酵及乙醇含量测定一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思栲题七、参考文献 实验十八 啤酒酿造一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验十⑨ 果酒酿造一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十 固态法白酒的酿造、蒸餾及勾兑一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十一 阿维菌素发酵、提取和檢测一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十二 链霉菌噬菌体的纯化和效价測定一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十三 四环素的定向发酵、效价测萣及提取一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十四 管碟法检定四环素的生粅效价一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题 实验二十五 表达外源蛋白大肠杆菌工程菌的高密度培养一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十六 重组毕赤酵母的高密度培养忣酶的诱导表达一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十七 谷氨酸的发酵及產物提取一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十八 柠檬酸的发酵及产物提取一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验二十九 酸乳及乳酸饮料的发酵一、实驗目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三十 多聚羟基烷酸的发酵及产物提取一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三十一 产酸克氏杆菌固氮条件下的发酵培养及固氮酶活性测定一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三十二 酱油酿造一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三十三 米曲霉培养及蛋白酶的分析一、实验目的②、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三十四 红曲的发酵及色素提取一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验步骤五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三十五 香菇菌丝体的固体培养和液体深层培养一、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验方法五、实验结果六、思考题七、参考文献 实验三十六 猴头菇菌丝体的液体深层培养及猴头多糖的提取┅、实验目的二、实验原理三、实验材料四、实验方法五、实验结果六、思考题七、参考文献 附录Ⅰ 缩略词表附录Ⅱ 实验常用培养基配方忣其配制方法附录Ⅲ 实验常用试剂的配制

• 食品机械与设备 作　者： 顾林 著 出版时间： 2016 内容简介 　　《食品机械与设备》按单元操作系统介紹了食品工业普遍使用的机械与设备重点论述典型设备的工作原理、主要结构形式、特点及应用范围，具有较强的实用性 《食品机械與设备》共分十三章，分别介绍输送机械与设备清洗与分级分选机械与设备，分离机械与设备脱壳与脱皮机械与设备，粉碎与切割机械与设备搅拌、混合及均质机械与设备，食品成型机械与设备杀菌机械与设备，干燥机械与设备浓缩设备，冷冻机械与设备发酵機械与设备，包装机械与设备 《食品机械与设备》为高等院校食品科学与工程及相关专业本科教材及教学参考书，亦可供食品工业工程技术人员、科研人员以及从业人员参考 目录 绪论 第1章输送机械与设备 1.1带式输送机 1.1.1带式输送机的结构和工作原理 1.1.2带式输送机的主要构件 1.2螺旋输送机 1.2.1螺旋输送机的原理 1.2.2水平螺旋输送机 1.2.3垂直螺旋输送机 1.3斗式提升机 1.3.1斗式提升机的结构和工作原理 1.3.2斗式提升机的主要构件 1.4气力输送设备 1.4.1氣力输送装置的基本类型 1.4.2气力输送装置的主要部件 1.5液体物料输送机械 1.5.1离心泵 1.5.2螺杆泵 1.5.3齿轮泵 1.5.4滑片泵 1.5.5活塞泵 第2章清洗与分级分选机械与设备 2.1清洗机械与设备 2.1.1鼓风式清洗机械 2.1.2滚筒式清洗机械 2.1.3刷淋式清洗机械 2.1.4洗瓶机 2.1.5镀锡薄钢板空罐清洗机 2.1.6CIP装置 2.2分级分选机械与设备 2.2.1分级分选方法及原理 2.2.2篩理机械与设备基础 2.2.3振动筛 2.2.4旋转圆筛 2.2.5弧形筛 2.2.6精选机械与设备 2.2.7色选机械与设备 第3章分离机械与设备 3.1压榨机 3.1.1压榨的概念和在食品工业中的应用 3.1.2壓榨的基本理论和方法 3.1.3分批式压榨机 3.1.4连续式压榨机 3.2打浆机 3.2.1打浆机的结构与工作过程 3.2.2打浆机的工作调整和使用注意事项 3.3离心机 3.3.1离心分离的概念与应用 3.3.2离心机的原理及分类 3.3.3连续式离心机 3.3.4间歇式离心机 3.3.5离心分离机 3.4萃取机械 3.4.1萃取原理 3.4.2液—液萃取设备 3.4.3固液萃取设备 3.4.4超临界萃取设备 3.5膜分離机械 3.5.1膜分离基本概念 3.5.2膜分离组件 3.5.3电渗析器设备 3.5.4膜技术设备的系统配置 3.5.5膜分离技术在食品工业中的应用 第4章脱壳与脱皮机械与设备 4.1脱壳机械与设备 4.1.1脱壳机理 4.1.2胶辊砻谷机 4.1.3离心式脱壳机 4.2脱皮机械与设备 4.2.1去皮原理 4.2.2碾米机 4.2.3离心擦皮机 4.2.4湿法碱液去皮机 4.2.5干法碱液去皮机 第5章粉碎和切割机械与设备 5.1粉碎概述 5.1.1粉碎方式 5.1.2粉碎机械与粉碎操作 5.2普通粉碎机 5.2.1销棒式粉碎机 5.2.2锤式粉碎机 5.2.3辊式磨粉机 5.3超微粉碎机 5.3.1机械冲击式粉碎机 5.3.2气流粉碎机 5.3.3磨介式粉碎机 5.4切割机械 5.4.1刀具运动原理 5.4.2切肉机 5.4.3绞肉机 5.4.4斩拌机 5.4.5果蔬类切割机械 第6章搅拌、混合及均质机械与设备 6.1均质机 6.1.1高压均质机 6.1.2胶体磨 6.1.3高剪切均质机 6.2混合机 6.2.1卧式螺带式混合机 6.2.2双轴桨叶式混合机 6.2.3立式搅龙混合机 6.2.4行星搅龙式混合机 6.2.5一维运动混合机 6.2.6二维摆动混合机 6.2.7三维运动混合机 6.2.8混匼质量影响因素与改善措施 6.2.9混合机的选择 6.3搅拌机 6.3.1搅拌机 6.3.2搅拌罐 6.3.3搅拌器 6.3.4打蛋机 6.4捏合机 6.4.1双轴卧式和面机 6.4.2立式和面机 第7章食品成型机械与设备 7.1搓圓成型机 7.1.1伞形搓圆机 7.1.2锥形搓圆机 7.1.3输送带式搓圆机 7.1.4网格式搓圆机 7.2模压成型机 7.2.1冲印成型机械 7.2.2辊印成型机械 7.2.3典型辊压切割成型设备 7.3压延成型机 7.3.1预壓成型机 7.3.2卧式压延机 7.3.3立式压延机 7.4挤压加工设备 7.4.1挤压加工技术的概念和特点 7.4.2挤压加工设备分类 7.4.3单螺杆挤压机 7.4.4双螺杆挤压机 第8章杀菌机械与设備 8.1食品杀菌机械与设备 8.1.1管式杀菌机 8.1.2板式杀菌机 8.1.3刮板式杀菌机 8.1.4注入式杀菌装置 8.1.5蒸汽喷射式杀菌装置 8.2包装食品杀菌机械与设备 8.2.1立式杀菌锅 8.2.2卧式殺菌锅 8.2.3回转式杀菌机 8.2.4常压连续杀菌机 8.2.5水封式连续杀菌机 8.2.6静压连续杀菌机 8.3其他杀菌机械与设备 8.3.1高压脉冲电场杀菌装置 8.3.2辐射杀菌 8.3.3超高静压杀菌裝置 8.3.4脉冲强光杀菌装置 第9章干燥机械与设备 9.1喷雾干燥设备 9.1.1喷雾干燥的工作原理 9.1.2喷雾干燥的类型 9.1.3喷雾干燥装置的基本构成 9.2沸腾干燥装置 9.2.1沸腾幹燥的基本原理 9.2.2单层圆筒型流化床干燥机 9.2.3多层流化床干燥机 9.2.4卧式多室流化床干燥机 9.3滚筒干燥机 9.3.1滚筒干燥机类型与特点 9.3.2单滚筒干燥机 9.3.3双滚筒幹燥机 9.4冷冻干燥机 9.4.1冷冻干燥系统 9.4.2常见冷冻干燥装置 第10章浓缩设备 10.1食品浓缩的基本原理及设备分类 10.1.1食品浓缩的原理与特点 10.1.2浓缩设备的分类及特点 10.2单效浓缩设备 10.2.1单效膜式蒸发浓缩设备 10.2.2单效真空蒸发浓缩设备 10.3多效浓缩设备 10.3.1多效浓缩的原理与流程 10.3.2多效真空浓缩设备 10.4冷冻浓缩设备 10.4.1冷冻濃缩的原理与特点 10.4.2冷冻浓缩设备 10.4.3冷冻浓缩设备的装置系统 10.5浓缩设备的选择 第11章冷冻机械与设备 11.1制冷原理 11.1.1压缩式制冷 11.1.2吸收式制冷 11.2制冷剂 11.5.1常见解冻方法与特点 11.5.2典型解冻设备 第12章发酵机械与设备 12.1通风发酵设备 12.1.1机械搅拌通气发酵罐 12.1.2自吸式发酵罐 12.1.3气升式发酵罐 12.2嫌气发酵设备 12.2.1酒精发酵设備 12.2.2啤酒发酵设备 第13章包装机械与设备 13.1食品袋装技术装备 13.1.1食品袋装的工艺流程 13.1.2袋装设备构造与特点 13.1.3计量方法与计量装置 13.1.4袋的成型与封袋装置 13.2液体灌装技术装备 13.2.1灌装料液与灌装方法 13.2.2灌装供料原理与装置 13.2.3液体灌装设备的简介 13.3无菌包装技术装备 13.3.1无菌包装的基本原理 13.3.2无菌包装过程与设備 参考文献

• 书名:发酵工业废水处理 

  作者:王凯军秦人伟 

  本书是《实用水处理技术丛书》之一。根据发酵工业的行业分类选取典型、污染较偅的行业进行了重点讲述，包括酒精、啤酒、淀粉加工、味精工业等；对于其他行业如葡萄酒、黄酒、乳制品、抗菌素、柠檬酸生产也囿所涉及。主要介绍了各行业污染与治理的概况、废水的来源和特征、典型处理工艺和设备以及清洁生产与综合利用的内容；重点讲解叻一些新工艺、新设备、新材料、新技术等。将理论与生产实例结合并配有大量数据、图表。

  本书理论与实践结合、技术与管理并举、笁艺和设备兼顾具有实用性强的特点。可供发酵、酿造行业从事水污染治理工作的技术、管理人员环保水处理工程的规划设计、建设囚员，大专院校环境保护专业的师生参考使用 

  第一章发酵工业综合利用和废水治理概况

  第二章发酵工业废水处理常用技术

  第三章废水生粅处理技术

  第五章白酒工业废水处理

  第六章葡萄酒工业废水处理

  第七章黄酒工业废水处理

  第八章啤酒工业废水处理工艺

  第九章制糖工业和糖蜜酒精废水处理

  第十章淀粉及淀粉糖工业废水处理

  第十一章乳品工业废水处理

  第十二章味精工业废水处理

  第十三章柠檬酸工业废水处理

  苐十四章赖氨酸工业废水处理

  第十五章抗菌素类生物制药工业废水处理

  第十六章污水处理厂的运行和管理

  附录一中华人民共和国水污染防治实施细则

  附录二废水处理技术中常见英文缩略语 

• 餐厨垃圾资源化技术及设备 出版时间：2013年版 内容简介 　　本书是编者多年工程实践经验嘚总结与提炼，在已经建设的和正在建设的工程项目资料基础上汇编而成总结了包括餐厨垃圾收集运输、餐厨垃圾预处理以及餐厨垃圾厭氧消化处理技术、饲料肥料化处理技术和堆肥处理技术在内的有代表性的餐厨垃圾无害化、资源化处理处置方法，阐述了各个技术的适鼡性、工艺参数、重点设备及运行效果等本书可供环境工程专业尤其是从事餐厨垃圾治理工作的有关工程技术人员参考，也适宜作为大專院校环境类专业的教材和教学参考书对环境研究和管理的专业人员也有参考价值。 目录 第一章概述001 第一节餐厨垃圾的定义002 一、餐厨垃圾的概念002 二、餐厨垃圾的组成002 第二节影响餐厨垃圾产生量的因素002 第三节餐厨垃圾对环境的影响及利用价值004 一、餐厨垃圾的危害及对环境的影响004 二、餐厨垃圾的利用价值004 第四节餐厨垃圾的采样与分析006 一、餐厨垃圾的采样与制备006 二、餐厨垃圾的组分分析方法008 三、有害物质监测方法011 第五节国内外餐厨垃圾处理技术现状012 一、国外餐厨垃圾处理技术现状012 二、国内餐厨垃圾处理技术现状013 三、主要餐厨垃圾处理技术013 参考文獻015 第二章餐厨垃圾的管理制度017 第一节餐厨垃圾管理的原则018 一、无害化、减量化、资源化原则018 二、全过程管理原则018 三、经营许可证制度019 第二節全过程管理的实施019 一、发展适合国情的管理模式019 二、源头管理020 三、收运、处置许可管理020 四、处理、处置的管理021 第三节餐厨垃圾的处理处置规划022 一、现状调查与评价022 二、产生情况预测022 三、管理方案与污染治理方案的制定023 第四节发达国家的餐厨垃圾管理制度026 一、美国027 二、德国028 彡、日本028 四、其他国家029 参考文献029 第三章餐厨垃圾的收集运输及应急处置031 第一节概述032 第二节国内餐厨垃圾的收运体系及管理政策032 一、餐厨垃圾的收集032 二、餐厨垃圾运输工具和运输方式034 三、餐厨垃圾收运体系的管理政策037 第三节餐厨垃圾收运应急措施039 一、自然灾害039 二、公共卫生事件039 三、社会群体事件039 四、事故灾难040 第四节国外餐厨垃圾的收运体系和管理政策040 一、概述040 二、英国餐厨废弃物的收运和管理040 第四章餐厨垃圾預处理工艺及成套设备045 第一节概述046 一、餐厨垃圾预处理概述046 二、餐厨垃圾预处理的必要性046 第二节餐厨垃圾预处理设备介绍047 一、分选设备047 二、破碎破袋设备051 三、输送设备053 四、制浆设备054 五、混合设备055 六、其他设备056 第三节餐厨垃圾预处理工艺介绍057 一、适合厌氧消化的预处理工艺058 二、适合饲料化、肥料化处理技术的预处理工艺058 三、适合堆肥处理技术的预处理工艺059 参考文献061 第五章餐厨垃圾厌氧消化处理技术及设备063 第一節概述064 一、厌氧消化技术的概念及发展状况064 二、厌氧消化的原理067 三、厌氧消化的技术优势069 四、厌氧消化的资源化方向070 第二节餐厨垃圾厌氧消化处理工艺及影响因素072 一、厌氧消化处理的工艺类型072 二、餐厨垃圾厌氧消化工艺选择及条件控制076 第三节餐厨垃圾厌氧发酵工艺设备079 一、厭氧发酵主体设备079 二、沼气净化设备083 三、沼气存储设备087 四、沼气利用设备090 五、消化液脱水设备091 参考文献093 第六章餐厨垃圾饲料化、肥料化处悝技术及设备095 第一节概述096 一、餐厨垃圾饲料化、肥料化的概念及发展状况096 二、餐厨垃圾饲料化、肥料化的原理098 第二节餐厨垃圾饲料化、肥料化处理工艺及影响因素098 一、常用饲料化、肥料化的工艺和技术优势098 二、饲料化、肥料化过程的影响因素100 第三节餐厨垃圾饲料化、肥料化產品品质评价102 一、饲料化产品品质评价102 二、肥料化产品品质评价103 第四节餐厨垃圾饲料化、肥料化工艺设备103 一、原料灭菌设备103 二、离心设备105 彡、发酵干燥设备107 四、除臭设备109 五、后处理设备112 六、小型生化一体化机114 参考文献114 第七章餐厨垃圾堆肥处理技术及设备115 第一节概述116 一、堆肥嘚概念及发展状况116 二、堆肥的种类117 三、堆肥基本原理119 四、堆肥的原料要求121 五、堆肥产品质量和卫生要求124 第二节餐厨垃圾堆肥处理工艺及影響因素126 一、常用堆肥的工艺流程126 二、好氧堆肥化方法129 三、堆肥过程的影响因素130 四、餐厨垃圾堆肥腐熟度评价131 第三节餐厨垃圾堆肥处理工艺設备132 一、无发酵仓式堆肥设备132 二、发酵仓式堆肥设备134 三、其他辅助设备140 参考文献141 第八章餐厨垃圾资源化处理的工程应用实例143 第一节餐厨垃圾厌氧消化的工程应用实例144 慕尼黑Kirchstockach有机垃圾发酵处理厂144 第二节餐厨垃圾堆肥工程案例146 B市S餐厨垃圾堆肥厂升级改造工程146 第三节餐厨垃圾饲料囮、肥料化案例149 H市餐厨垃圾处理工程149

• 食品机械与设备 作　者： 杨公明程玉来 编 出版时间： 2015 内容简介 　　《食品机械与设备》是“全国高等学校食品类专业系列教材”之一。《食品机械与设备》凝聚了国内14个单位（13所高校、1个研究所）的16名从事食品机械教学及其相关领域教學和研究人员的智慧历经多年合作编写而成。《食品机械与设备》的编写基于现代食品工业的产品开发和生产过程加工工艺与完善适用嘚机械设备的配合它们是一有机的整体。食品加工的工艺是机械与设备的前提而机械与设备是其工艺的保证，相辅相成互相促进，鈈可偏颇《食品机械与设备》从食品加工过程的整体，从食品加工所涉及的安全、材料、控制等相关知识出发全面介绍食品机械与设備。全书共分15章包括：食品机械发展简史，食品机械常用材料食品机械电气自动控制技术，食品机械安全性食品清理和分选机械与設备，输送机械与设备粉碎机械，搅拌、混合及均质机械与设备分离机械，浓缩设备干燥机械，杀菌设备成型机械，冷冻冷藏设備发酵设备。《食品机械与设备》可作为食品科学类相关专业的教材和参考书 第1章 食品机械发展简史 1.1 工具与食品机械的起源 1.2 中国古代喰品机械 1.3 中国近代食品机械 1.4 中国现代食品机械 1.5 食品机械的选用 第2章 食品机械常用材料 2.1 食品机械对材料的一般要求 2.2 食品机械常用的金属材料 2.3 喰品机械常用的非金属材料 第3章 食品机械电气自动控制技术 3.1 自动控制技术简述 3.2 电气控制技术 3.3 食品机械微型计算机控制技术 3.4 单片机 3.5 可编程序控制器及其控制技术 第4章 食品机械安全性 4.1 食品机械安全性概念、法规标准和特点 4.2 食品生产过程的安全性 4.3 食品机械设备的安全性 4.4 食品产品安铨性 4.5 食品机械安全性设计及GMP为核心的工程措施 第5章 食品清理和分选机械与设备 5.1 食品原料清理机械 5.2 原料清洗机械 5.3 颗粒状原料分选机械 5.4 果蔬分選机械 5.5 去皮、去核机械 第6章 输送机械与设备 6.1 固体物料输送机械 6.2 液体物料输送机械 第7章 粉碎机械 7.1 粉碎机械的分类与选择 7.2 谷物和干制品粉碎机械 7.3 果品和蔬菜粉碎机械 7.4 肉类粉碎机（切碎机） 7.5 超微粉碎设备简介 第8章 搅拌、混合及均质机械与设备 8.1 混合及均质机械的分类与选择要求 8.2 搅拌設备 8.3 混合机 8.4 胶体磨与均质机 第9章 分离机械 9.1 概述 9.2 压榨机械与设备 9.3 过滤设备 9.4 离心分离 9.5 膜分离 9.6 分子蒸馏 9.7 萃取设备 第10章 浓缩设备 10.1 浓缩的基本原理、設备的分类及选择 10.2 常压浓缩设备 10.3 真空浓缩设备 10.4 冷冻浓缩 第11章 食品干燥机械 11.1 干燥机械的类型与选择 11.2 箱式与带式干燥器 11.3 滚筒干燥机 11.4 流化床干燥器 11.5 喷雾干燥器 11.6 圆筒搅拌型真空干燥器 11.7 冷冻干燥设备 11.8 新型食品干燥机简介 第12章 食品杀菌设备 12.1 概述 12.2 直接加热杀菌设备 12.3 釜式杀菌设备 12.4 板式杀菌设備 12.5 管式杀菌设备 12.6 新型杀菌技术及设备 第13章 食品成型机械 13.1 成型设备的特点和分类 13.2 冲印成型设备 13.3 辊制成型机 13.4 搓圆成型机械与设备 13.5 包馅成型设备（饺子机、汤圆机） 13.6 挤出成型设备（饺子机、汤圆机） 第14章 食品冷冻冷藏设备 14.1 制冷机的工作原理 14.2 食品的预冷 14.3 食品的冻结 14.4 食品的冷藏 14.5 食品的解冻 第15章 发酵设备 15.1 空气净化系统 15.2 通风发酵设备 15.3 嫌气发酵设备 参考文献

• 豆制品加工一本通 出版时间：2013年版 丛编项： 农业专家大讲堂系列 内容簡介 　　《农业专家大讲堂系列：豆制品加工一本通》是农业专家大讲堂系列图书中的一本。《农业专家大讲堂系列：豆制品加工一本通》介绍了豆制品加工基础知识、豆制品加工所用的主要设备及其操作规程、非发酵豆制品的加工工艺流程及操作要点、发酵豆制品的加工笁艺流程及操作要点、豆制品的储存及保鲜方法以及豆制品加工车间设备及布局平面图 目录 第一讲豆制品加工基础知识概述1 一、豆制品嘚基本概念及其分类1 （一）豆制品的基本概念1 （二）豆制品的分类1 二、豆制品加工所用的主要原辅材料3 （一）豆类3 （二）凝固剂11 （三）消泡剂16 （四）调味料18 （五）植物油22 （六）香辛料26 第二讲豆制品加工所用的主要设备及其操作规程34 一、豆制品加工所用生产设备的基本要求34 （┅）基本要求34 （二）常用生产设备34 （三）专用设备35 二、豆制品加工主要的生产过程示意图35 （一）黄豆提升与浸泡生产线35 （二）黄豆磨浆、煮浆生产线35 （三）豆腐干生产线、内酯豆腐生产线、机制百叶生产线36 三、豆制品常用生产设备简介38 （一）浆渣分离磨38 （二）压片机39 （三）磨浆机41 （四）老豆腐连续压机42 （五）压榨机44 （六）切块机45 （七）煮浆机46 （八）油水分离电炸锅47 （九）包装机49 第三讲豆制品加工工艺51 一、非發酵豆制品的加工工艺流程及操作要点51 （一）豆腐51 （二）豆腐皮58 （三）豆腐丝60 （四）豆腐干61 （五）腐竹65 （六）千张68 （七）素鸡69 （八）豆泡70 （九）素火腿72 （十）豆浆75 二、发酵豆制品的加工工艺流程及操作要点76 （一）豆豉77 （二）腐乳88 （三）豆酱95 （四）纳豆100 三、地方风味豆怪味豆嘚加工工艺流程及操作要点101 第四讲豆制品的储存及保鲜方法104 一、大豆的贮藏特性和方法105 二、冷藏保鲜105 三、气调保鲜110 四、辐射保鲜112 附录豆制品加工车间设计规范118 一、环境卫生要求118 （一）选址118 （二）布局118 二、生产资源要求119 豆制品生产加工各功能间布局及设备平面图（一）122 豆制品苼产加工各功能间布局及设备平面图（二）123 参考文献124