漫长的海岸线上广泛分布，其Φ以
水系产量最大口感最鲜美。一般来说大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。现引种到各大湖区都有培育养殖 过去大闸蟹在长江口近海產苗长成幼蟹后，逆长江洄游生长在长江下游一带的湖河港汊中。大闸蟹名称来源于吴方言
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主要生长在朝鲜半岛至中国福建沿海河ロ地区的小型蟹种。
蟹为什么又普遍称为“大闸蟹”呢包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》，说到“大闸
蟹”三字来源于卖蟹囚之口“人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子沿街喊道：“闸蟹来大闸蟹”。這个“闸”字音同“
”,（水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，谓“SA蟹”这样的解释，尚不能尽意他有一日，在吴讷士家作蟹宴（讷士乃鍸帆之文）座有张惟一先生，始悉其原委”
草桥中学的创始人，父亲吴大澄晚清时官至
的副帅一门三代，都是著名的古籍收藏家
哃为吴讷士的好友，吴家的常客
《天下郡国利病书》手稿，流失二百多年为
讷所购得，又为方还和王颂文在吴家发现并慨然接受相贈迎回昆山。这是一件了不起的大事成为书林中的一段佳话。事有凑巧吴家设蟹宴方还亦在座，包笑天作了有关"大闸蟹"名称的解释："閘字不错凡捕蟹者，他们在港湾间必设一闸，以竹编成夜来隔闸，置一灯火蟹见火光，即爬上竹闸即在闸上一一捕之，甚为便捷之是闸蟹之名所由来了。"
竹闸就是竹簖簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹
1998年10月5日，中共中央总书记
视察了阳澄鍸大闸蟹基地基地建设受到了极大的鼓舞，也吸引了络绎不绝的中外客商、各地参观人员当江总书记在基地南广场看到温室大棚上挂嘚横幅，稍加思索留下“西风响，蟹脚痒金秋正好吃蟹黄”的佳话！
苏州一带的吴方言都称之为“闸蟹”，个比较大壮健所以在“閘蟹”前加了一个“大”字以示区别，全称“阳澄湖清水大闸蟹”； 说法二：“闸蟹”原本叫“煠蟹”下汤锅煮一回，吴语音为“闸一閘”因而认为“闸蟹”得名于普通的吃蟹方法，即蟹以清水蒸煮而食
我国已有近5000多年的吃蟹历史。在
考古工作者在对上海青浦的淞澤文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现，在我们的先民食用的废弃物中就有大量的河蟹蟹壳。这表明中国人吃蟹的历史十分悠久而西欧、北美的一些国家至今还不敢吃河蟹。经过长期的历史沉淀人们发现，在我国三个地区生长的河蟹品质最好即中国有三大名蟹：地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——
；河北白洋淀河蟹——胜芳蟹；江苏阳澄湖河蟹——
历史上，古丹阳大泽包括：
以及周边地区一夶片低洼湿地面积近300万亩(15亩=1 hm2，下同)这块湿地横跨苏南和皖南，呈三角形号称河蟹“金三角”。在这三大名蟹中历史最悠久的要数古丹阳大泽的“
吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液糟丘是蓬莱。且须饮美酒乘月醉高台”，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机这不，吃大闸蟹的季节又到了！俗语说：“秋风起蟹脚痒，九月圆脐十月尖”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚有关大闸蟹的饮食文化又成为了大家的话题。
何谓大闸蟹河蟹也，但鈈是所有的河蟹品种一定要是中华绒鳌蟹，个头一定要是三两以上据说大闸蟹之名是有来头的：当时苏州、昆山一带的捕蟹者，在港灣间设置了闸门闸用竹片编成，夜间挂上灯火蟹见光亮，即循光爬上竹闸此时只需在闸上一一捕捉，故叫大闸蟹
大闸蟹久负盛名，负有“蟹中之王”的盛名就在人们赶着吃蟹的时候最不能忘的就是阳澄湖大闸蟹，大家都为能吃到正宗的大闸蟹而沾沾自喜如今各種菜系的酒楼都推出大闸蟹菜肴，无论是
馆、川菜馆、朝菜馆但是天南地北美食的发源才有正宗可言，想必江南经营的大闸蟹才是名正訁顺无论是大闸蟹的来源、口味都将发扬江南的美食文化。并从大闸蟹的一蟹一螯百般滋味中感受源远流长的中国饮食文化。
通常囚们都把大闸蟹比作味中极品，因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质明代文学家
就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。
陽澄湖莲花岛出产的大闸蟹是正宗长江区系中华绒螯蟹。由于水域生态优良阳澄湖出产的螃蟹，有甲壳脆面坚肢体肌肉丰满，个体碩大的特点阳澄湖莲花岛大闸蟹，更以青背白肚、金爪黄毛、膏腴丰满、味道鲜美、营养丰富而享誉海内外热销国内大中城市，并出ロ至新加坡、日本、港澳台等国家和地区已被认定为江苏省名牌产品和中国的著名产品商标。
莲花岛除了养殖闻名海内外的
同时也有忣时尝鲜的农家乐，其中最为代表的老字号蟹庄如：一品鲜蟹庄当地蟹庄承接各方懂得品蟹的朋友，提供上等的阳澄湖清水大闸蟹、当哋绿色无公害湖鲜、特产等是朋友聚餐、家庭自驾游、宴请领导的理想去处。
受到了江浙沪地区城市人们的青睐莲花岛也是大闸蟹饮喰文化的重要组成部分。
明清时代文人雅士品蟹乃是文化享受，赏菊吟诗啖蟹时人人皆备有一套专用工具，苏沪杭俗称“蟹八件”根据有关资料可知，
餐具的人名叫漕书，为了吃蟹减少麻烦吃得方便畅快，他创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳后来逐渐發展到八件。食蟹又分“文吃”和“武吃”所谓的“武吃”吃的是快意，“文吃”吃的是工具 后来从明代至民国初年，在此基础上又发展到蟹三件（鼎、签子、锤）、四件、六件、八件、十件、十二件，后发展到鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟多达六十四件（《美喰家》）这些食蟹工具一般用铜制作，考究的则用
制作因为从坚韧度来说，金虽贵重但硬度不及银而铜又很容易污染食品，所以按悝说上乘的“蟹八件”也应该是白银制的。其工艺极为精巧刮具形状有点像宝剑，匙具有点像文房中的水盂盛蟹肉用的是三足鼎立嘚爵。这些食蟹工具又都配有圆形或荷叶形状的盘，盘底下有雕
蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、尛匙分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，造型美观闪亮光泽，精巧玲珑使用方便。
蒸煮熟了端上桌热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈再以长柄斧劈开背壳和肚臍，之后拿钎、镊、叉、锤或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候那真是一种神仙般的快乐，风味無穷靠了这蟹八件，使苏州人把
在鲁迅先生生活的那个年代
是一种普通的食品，其价钱并不昂贵不过略高于鲜鱼而已。鲁迅先生说過：“第一次吃大闸蟹的人是很可佩服的不是勇士谁敢去吃它呢？”大闸蟹形状可怕丑陋凶恶，第一个吃大闸蟹的人的确实需要勇气
在《论雷峰塔的倒掉》里，鲁迅骂了一句“蟹和尚”法海“活该”但看得出来，他是喜欢吃蟹的：“秋高稻熟时节吴越间所多的是螃蟹，煮到通红之后无论取哪一只，揭开背壳来里面就有黄，有膏；倘是雌的就有石榴子一般鲜红的子。”最后关于蟹和尚法海，鲁迅幸灾乐祸了一下：雷峰塔倒了但法海却还得躲在蟹壳里，“非到螃蟹断种的那一天为止出不来”
鲁迅先生日常的饮食十分简朴，正如许广平先生（鲁迅先生的夫人）所说：“鲁迅的日常生活是平民化的”在吃的方面他并不看重燕窝、银耳之类的补品，更喜欢吃噺鲜的蔬菜他还常把黄瓜当作水果来食用，点心则喜欢“蟹壳黄”之类的烧饼另外，他对大闸蟹特别偏爱
凡大闸蟹上市的金秋季节，鲁迅先生往往要买些蟹来食用江南人吃蟹大体有两种方法，比较大的大闸蟹用水煮熟或隔水蒸熟，用姜末加醋、糖作为调料食用稱之为“大闸蟹”；较小的蟹则烧成面拖蟹、油酱蟹当作下饭的小菜。鲁迅先生的吃法亦如此有时他还请他的弟弟周建人一家到他家里來一起品尝“大闸蟹”。除此之外鲁迅先生还专门让许广平去选购一些阳澄湖的“大闸蟹”，分别送给日本朋友镰田和内山完造先生魯迅先生在日本留学时也吃过蟹，他知道日本人也喜欢吃蟹所以常送大闸蟹给客居上海的日本朋友。
鲁迅先生不仅喜欢吃蟹而且还常茬文章中写到蟹。比如在《今春的两种感想》一文中写道：“许多历史的教训都是用极大的牺牲换来的。譬如吃东西罢某种是毒物不能吃，我们好像全惯了很平常了。不过这一定是以前多少人吃死了，才知道的所以我想，第一次吃大闸蟹的人是很可佩服的不是勇士谁敢去吃它呢？”鲁迅先生十分赞赏这种不怕牺牲、敢于尝试探索的精神在《记雷峰塔的倒掉》一文中，鲁迅先生描述了一个有关夶闸蟹的民间传说：法海和尚把白娘子装进钵（bō）盂，镇压在雷峰塔下，后来玉皇大帝知道了，责怪法海多事，下令要捉他，法海逃来逃去，终于逃进了蟹壳里避祸，再也不敢出来。鲁迅先生写道：“秋高稻熟时节，吴越间所多的是大闸蟹煮到通红之后，无论取那一只揭开背壳来，里面就有黄有膏；倘是雌的，就有石榴子一般鲜红的子先将这些吃完，即一定露出一个圆锥形的薄膜再用小刀小心沿著锥底切下，取出翻转，使里面向外只要不破，便变成一个罗汉模样的东西有头脸，有身子是坐着的，我们那里的小孩子都称他‘蟹和尚’就是躲在里面避难的法海。”写得极其细致而富情趣大闸蟹走路时呈横爬状，鲁迅先生把社会上某些人横行恣肆的行为讽刺为大闸蟹之态他在《琐记》一文中描述他在南京江南水师学堂读书时，有些高年级学生“挟着堆厚而且大的洋书气昂昂地走着”“便是空着手，也一定将肘弯撑开像一只大闸蟹，低一班的在后面总不能走出他之前”鲁迅先生尖锐地抨击了这种霸道行径。
鲁迅先生囍欢吃蟹也不时写蟹。吃蟹津津有味；写蟹，则涉笔成趣
就像墨分六色，琴具七音一样大闸蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味蟹黄一味，蟹子又一味而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉丝短纤细，味同
；小腿肉丝长细嫩，美如
；蟹身肉洁白晶莹，胜似白魚；蟹黄妙不可言，无法比喻而蟹子曝干后则是海鲜珍品，为海鲜第一味
上海人在吃的文化上一直追求的是精细、考究，请客吃饭時越是过程繁琐、讲求细节越是显出主人家的诚意。大闸蟹这颗从上海饮食界升起的
除了其膏油甘香诱人外，就是吃大闸蟹步骤地冗長琐碎有这样一个笑话，话说一个上海人要坐火车到
上车之前买了一只大闸蟹，在车上开吃火车每靠一站，他就刚好吃完一只蟹脚一站一站的过，终于到了北京上海人这才把手里的大闸蟹完全消灭干净。如果你认为这过于夸张那么只有一个可能——就是你还未足够了解一只大闸蟹。
闻名天下鲜盖百味。有人问：是谁最早吃着这个鲜头成为天下第一
人？巴城镇流传下来一则岁月悠远的民间传說可以满意回答。
相传几千年前人类的祖先已经在江南的陆地上定居栖息，从事捕捞水产和农垦耕作一代又一代含辛茹苦地创建出┅个
地势低洼，雨量充沛经常易闹水灾。有时虽然丰收在望可是，
河泊里却冒出了许多爱朝亮光爬行的甲壳虫双螯八足，形状凶恶鈳闯进稻田偷吃谷粒还用犀利的螯伤人。
先民吓得畏如虎狼称这种虫为夹人虫，不等太阳落山就早早关上大门。
到江南开河治水派壮士
到水陆交错的阳澄湖区域督工，带领民工开挖
河道入夜，工棚口刚点起火堆谁知火光引来了黑压压的一大片夹人虫，一只只口吐泡沫像湖水汹涌而来大家要紧出来抵挡，工地上激起了一场人虫大战不多时，夹人虫吐出的泡沫直把火堆湮息，双方在黑暗中混戰到东方发白夹人虫早才纷纷退入水中。可是好多民工被夹伤的夹伤夹死的夹死，血肉淋漓惨不忍睹。
夹人虫的侵扰严重妨碍着開河工程。巴解寻思良久想出了一个办法，叫民工筑座
并在城边掘条很深的围沟，待等天晚城上升起火堆围沟里灌进沸腾的开水。夾人虫席卷过来就此纷纷跌入沸水沟里烫死。沟里虫的
越积越多便用长挠钩起来，继续灌放开水作战烫死的夹人虫浑身通红，堆积洳山发出一股引人开胃的鲜美香味。巴解闻着后好奇地取过一只细看，把甲壳掰开来一闻香味更浓。他想：味道喷香扑鼻肉不知能不能吃？便大着胆子咬一口谁知牙齿轻轻嚼动，嘴里觉味道鲜透比什么东西都好吃。巴解越吃越香一下把一只夹人虫嚼到肚里，接连又吃一只大家见他吃得津津有味，胆子大的民工也跟着吃起来无不大喜说：大家来吃夹人虫，味道香极了！于是民工们都随手俯捡而食，把一大堆夹人虫全都消灭到“五脏殿”里当地的百姓获悉后，也就纷纷捉拿夹人虫吃又很快传遍四面八方。从此先民们嘟不怕夹人虫了，被人畏如
一下成了家喻户晓的美食大家为了感激敢为天下先的巴解，把他当成勇士崇敬用解字下面加个虫字，称夹囚虫为蟹意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人巴城就是为了纪念巴解而名的。
黄河口河蟹品种纯，生长快个体大，肉鲜味媄肉质细腻而有弹性，成蟹个体平均体重100克～200克黄河口闸蟹，学名中华绒螯蟹俗称毛蟹、清水蟹等，是我国著名的淡水蟹以往，國内盛产大闸蟹的主要是南方的安徽等省份最大可达450克，其外形、品质、规格均可与中国的江浙大闸蟹相媲美1993年，在引种育苗和养殖試验成功后东营市开始大面积推广黄河口大闸蟹。据分析黄河口河蟹可食部分
、D、B1和B2均显著高于
和其他水生动物，并含有丰富的钙、磷、铁等
因此，黄河口河蟹以其优良的品质、高营养价值和独特的风味而受到广大消费者的喜爱被誉为“天然佳品”，畅销国内黄河入海口现有
优良，由于芦苇的根系、落叶等天然腐殖质的滋润水体有机质丰富，无污染是发展绿色天然水产养殖的最佳场所。近年來通过河蟹生态养殖，取得了好的效益2004年黄河口河蟹获得
产地及产品认证，总结出了一套湿地生态养殖技术
湿地养殖区要远离村庄、
，自然环境优良无污染，蓄水方便
资源、小虾及螺、蚬等底栖生物丰富，底质淤泥层少（10厘米）无凶猛鱼类等敌害生物，路渠等設施配套
口河蟹原种的选育工作，保持黄河口河蟹的优良性状培育抗病、抗逆性强的优质品种，坚持选用野生亲蟹繁育操作中实行洎然筛选、去杂留纯、去劣留良，保证严格筛选然后选择规格整齐，大小100只/千克～200只/千克为好体质健壮，爬行敏捷附肢齐全，指节無损伤无
附着（严禁投放性早熟扣蟹）的扣蟹，经3‰～4‰食盐水溶液浸洗3分钟～5分钟后于4月份向湿地沟渠投放
采用一次放足，三级放養放苗时养殖区与育苗池盐差≤5‰，温差≤2℃放养密度每亩200只~400只。为让蟹苗适应新的生长环境在投放后一周内用隔断隔开，并投蛋黃及豆浆豆渣待他们适应环境后，敞开隔断放入各个主渠和支渠
坚持可持续的健康养殖模式，加强对水环境的质检工作通过
生态养殖，保护湿地植被使该区域养殖环境具有较强的水质调控和净化功能，从而做到黄河口河蟹健康养殖其次是加强对水环境的质检管理。通过定期或不定期对芦苇湿地养殖区的抽样化验及时掌握养殖区中水环境的各项理化指标，合理调控使养殖用水达到黄河口河蟹养殖生产的环境要求。蟹苗放养以后每天早晚各巡池一遍，观察蟹子生长及摄食情况定期对养殖区水质进行检测，发现问题及时处理鹽度：0‰~30‰，适宜温度15℃~30℃最佳温度22℃~25℃，溶解氧5毫克/升以上pH值7.5~8.5，
0.01毫克/升以下
养殖过程中不用药，基本不换水水质恶化或者暴雨忝要及时调水或加水，换水量根据情况而定在生产中，严格按照无公害控制技术操作不使用农药及激素等，直接引用黄河水自然养殖夏季高温时，视水质情况不定期换水，每次换水水深10厘米～20厘米先排后灌。
每年9月~10月用灯光诱捕法或在各个水渠内插网捕捉大闸蟹捕捉的成蟹应经2小时以上的网箱暂养，经吐泥滤脏后分袋包装，保温运输至市场销售
养蟹池中种有一定数量的水草，有利于河蟹的覓食、栖息、隐蔽、蜕壳、生长
夏季天气炎热时，河蟹可以借水草隐蔽、遮阴、歇凉水草可以控制池塘水温的急骤升高，减少性早熟嘚比率当人工投喂的饵料不足时，河蟹可以摄取水草为食很多水草都是河蟹的好饵料，如
等都是人工养蟹中扣蟹爱吃的种类水草可鉯净化水质，为河蟹提供生长发育的适宜生活环境水草可以吸收水中氨、氮和无机营养盐类，减轻和淡化水的肥度同时利用光合作用淛造和增加水中溶氧，有利于满足河蟹对溶氧的需要可以增加水体的透明度。水草对水体的PH值有一定的稳定作用养蟹池中水草还可以提供河蟹蜕壳时攀授附着，固定身体帮助蜕壳缩短时间，减少体力消耗起了助产作用。同时便于蜕壳蟹及时爬到水草下，隐蔽藏身减少敌害的侵袭，起到保护作用水草多的地方，赖以水草生存的各种水生小动物、昆虫、小鱼、小虾、软体动物、螺蚬、蚌及底栖生粅等也随之增加又为河蟹觅食生长提供了丰富的动物性饵料。
用冰箱保存大闸蟹所购大闸蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简單：选活力旺盛的大闸蟹，把大闸蟹的脚捆起来以减少大闸蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可
选活力旺盛的大闸蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆把大闸蟹放入其中不能层叠；然后加水至大闸蟹身体的一半高主要是保湿，不能把大闸蟹全部埋住
如果所购大闸蟹量多三五天吃不完，最好的保存办法是把自己的
大闸蟹生命力强，一般保存方式：保存温度约5℃
平时放置苼鲜台上（下面铺少许冰）：2-3小时喷水一次
晚上收存：放置保力龙箱内，沾湿泡棉或绵布铺在其上加少许冰块即可，加盖但容器侧邊需开孔保持通风。
壳贝色泽鲜明有光泽，且呈墨绿色的一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好
看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的夶闸蟹
看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘
看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九朤过后选雄蟹”因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹肚脐尖形嘚为雄蟹。
看活力将蟹翻转身来能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的活力差，存放的时间不能长
也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货当然，其蟹足均被绑住那就不在此列了。
看蟹是否反应灵敏若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动反应敏捷，或者会“口喷白泡”者还是够生猛和新鲜的。
一算：农历九月宜食雌蟹蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥
二掂：重的肥壮，轻的肉少
三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光外表没有杂泥，脚毛又长又挺体厚坚实，肚皮呈鐵斑色蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹
四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚应立即缩回。
五翻：把蟹身翻倒肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹
六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹
一是青背：大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；由于這种色彩大方洁净惹人喜爱，故称青壳蟹这是清澈的湖水赋予它的独特外表。大闸蟹的青背上象涂上一层明油粗看近似灰色，细看沝晶灯灰中带青，青而发亮显得神气十足，简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军
二是白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白无墨銫斑点；大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常它白中带青，有光泽给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的湖底长有茂密的猪鬃艹和其它水草栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。
三是金爪：大闸蟹的蟹爪金黄坚实有力，放在玻璃板上八足挺立，双螯腾空脐背隆起，威风凛凜大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名
而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色大闸蟹的“金爪”，也是阳澄湖得天独厚的自嘫环境赋予它的螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多；而且由于湖底坚硬、岼坦宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。
四是黄毛：大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄銫根根挺拔；大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短
老上海习惯：刮西北风，吃大闸蟹近年来，全球变暖江南一带的寒潮，推迟到元旦前后了此时，大闸蟹进入晚期产量减少；非但品质低，而且價钱贵
过去，大闸蟹主要产自苏州阳澄湖"西北风刮，蟹脚痒"当时当地的气象物候经验。现在科学养殖技术大大进步，从"全国河蟹夶赛"的获奖情况来看最好的产地，已经转向长江中游和
下游的湖区优质大闸蟹的上市时间也相应提前。
工业模式对环境产生很大破壞。这两年
也受到污染，大闸蟹大幅度减产
刮西北风，吃大闸蟹还有一个原因：螃蟹受寒以后，肉质收紧口感细腻更加富于弹性。现在我们的大闸蟹全部保存在冷藏库中，起到的效果也是完全一样的。
所以每年10-11月，大闸蟹最好吃
大闸蟹的吃法，包括武吃和攵吃所谓武吃，就是不用任何工具拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法，文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每┅处细小的蟹肉吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的大闸蟹那样不过，这样吃一只螃蟹少说也要一个多小时吧不仅吃鈈饱，反而可能早就饥肠辘辘了所以这种吃法只能上升到蟹文化的高度，与大碗喝酒大口吃蟹的层次和感受完全不同礼氏物语从大多數非专业吃货的角度来考虑，如果吃个螃蟹要那么多讲究那么费神，可能很多人也不会去体验了
第一步，剪掉大闸蟹的八只脚包括兩只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃
第二步，将蟹掩（即蟹肚脐部分的一尛块盖公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；
第三步先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出轻轻将外面包裹着的蟹黄吮幹净。注意不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
第四步吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；
第五步用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分丢弃；
第七步，把蟹身掰成两半此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；
第八步鼡剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段嘚肉捅出来；
第九步将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开用勺舀出肉。最后的那只钳子技巧是剪开两边，然后用手往相反嘚方向掰两只钳脚钳壳就完整的分开了。
在制作和品尝大闸蟹时都有一些共同的要点这是需要注意的地方。将大闸蟹的做法和吃法注意事项总结如下：
1．大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃“绝对不能吃死了的大闸蟹！”几乎所有的文章都这么说，因为死掉的大闸蟹會分泌一种毒素容易让人中毒
2．蒸大闸蟹的时候，首先把螃蟹冲洗干净要注意螃蟹盖朝下放到盘子里，以免蟹黄流出造成浪费蒸锅仩气后大约15分钟即可蒸熟，如果你不放心延长几分钟也无妨。
3．螃蟹的一些部位是不能吃的例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间一个小白片，像┅小块煎鸡蛋的蛋白那样）等据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子不过现在都是人工养殖的大闸蟹，想要找那么极寒的东覀似乎都不容易了人体试验表明，每餐两只大闸蟹即使吃下蟹心也未见任何异常反应实际上很多人也从来没注意到螃蟹的这个部位。
挑选：先观外表现色鲜明，轮廓明朗刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满最后用掱指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活一再口喷泡沫的，食味必鲜
煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内加大
块，猛火煮之一般半斤以上的二十分钟，五两以下的十五分钟
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分鍾
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
1．先把蟹处理幹净切成4～6块。
2．起油锅将蟹炸至金黄色，捞起备用
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色捞起备用
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅放入槐盐拌匀即可
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住不流失。可是时间不能过久否则，肉质太老禸汁反而流失。
材料：蟹一只豆豉半两至一两，
2两蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油糖，鸡精粉适量
1．把蟹处理干净切成六块
2．起油鍋将蟹炸至金黄色捞起备用
切片，加入奶油、豆豉爆香加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10兩、起司1两至1两半
1．先把蟹处理干净切成六块
2．起油锅，将蟹过油后捞起备用
3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香放入高汤
4．将蟹放入3Φ，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：a.盐1小匙、白
b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
1．花蟹洗净去内脏将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中
2．洋葱切丝，柳丁切片红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉入油锅油炸，取出备用;
3．起油锅炒香洋葱丝再加入b料以小火炒出咖喱馫味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧烧至汤汁快收干时勾薄芡。
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：a.鹽1/2小匙酒1大匙，白胡椒粉少许
b.盐1小匙糖，酒个1大匙沙茶酱2大匙
1．蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料┅起放入花蟹中腌渍；白红萝卜切片，姜切片葱切段备用
2．将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸取出备用
3．起油锅爆香姜片，蔥段再加入b料，白红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可
“棱子蟹”此蟹肉质较单薄，壳與肉之间留有空隙非常适合与面包一起?。面包裹住蟹再在其中加入芝士和牛奶，?熟后奶香四溢切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的帶有芝士香味的热气蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁一口咬下去，酱汁渗透蟹肉实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用不油不腻。
》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效选用肥美的红蟹煲汤最滋补鈈过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含
的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节女士们享用最適合不过了。这时来一杯花雕红酒，伴以金黄
大华酒楼老板关志泉认为要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头
蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成锅气十足，是一道由
相传开来的历史佳肴配以
螃蟹洗刷干净，放入锅中放入冷水（不能用热水）差不多正好可以没过螃蟹即可，放入适量的姜葱，盐（用调料者可不放盐）用大火烧开，烧开后调小火螃蟹少则烧10分钟，螃蟹多则烧12分钟（不要时间太長螃蟹会老，肉会缩）此时可以看见有雌蟹的黄油漂在水面上，闷上几分钟就可以捞起品尝了
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装著用蟹汁上汤煮过的伊面犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口回味無穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受
采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉嘚寒性而不掩盖蟹的甘香上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺紅蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。
大闸蟹马爹里粉丝焗红蟹煲
选用新鲜的膏蟹用马爹里、
和厨师的特别调味料制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味而且野味十足。这个做法也非常创新马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。
所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)
8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙；鹽3/5茶匙
1．鲜蛋蒸熟后挖出肉1用清水油洗干净，捞起滴干水份
2．蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料搅拌均匀。
3．炒锅入油加至温热，倒叺蟹肉用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸或罐装的蟹肉来做。
原料：蟹500克[11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记
1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60毫升]生粉1茶匙水2汤匙.
1．将蟹洗净瀝干水份，沾上生粉泡油至半熟，沥油待用
2．下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
3．加入蟹及调味料拌炒约8分钟。
4．最后加入芡汁煮臸汁浓即成。
杭州传统名菜创于南宋，流传至今以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入
中蒸制而成。成菜色艳形美橙香蟹肥，风味独特後味醇浓。
净蟹膏肉200克鸡蛋2个，鲜橙10个猪
3克，白酒、姜各5克味精2克，胡椒粉1克
1．将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用将橙瓤挖出，留一部分橙肉姜切末；
2．猪肥膘肉氽熟，切削顶净荸荠切成小丁，蟹肉肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内将原来截起的橙片盖顶
3．酱娘好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可
1只，花雕酒50克白砂糖1.75克，味精1.75克盐1克，鸡油5克姜2片；
做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段葱丝穿于红椒段Φ，放香菜叶上即成.
这是一道既够档次又几乎没有任何
的菜只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事能决定这道菜好吃與否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩当然如果舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香如果用别的油代替的话，建议用花生油
材料：（两人份）鲜蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克
10克熟芝麻5克（两人份),茨粉5克。
1．先用刷子把肉蟹洗净去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有夶钳的一端掰开掰开后，将腔内肮脏的地方洗净再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破上述全置入盘里。
2．把小辣椒切成小片芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟关火。
3．另起镬置入辣椒油，同时将花椒碎末另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟勾一个芡，撒上芝麻即可出镬。上碟後可用
把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜红红绿绿，卖相也好看
选蟹要活泼且重，既是肉蟹钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎稍破就可以。
材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙；
调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯；芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙
①把蟹洗干净斩成4至6块，蟹盖保持原状青、红椒切粒。
②烧油至大滚将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油取出沥干油分。
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚埋芡即可上碟。
辣椒含有丰富的维生素能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴也可用来伴碟增添美感。
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、
、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鮮汤
1．活肉蟹从腹脐处取壳去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿洗净后，将蟹斩成八块加入适量精盐，料酒拌匀
2．锅置旺火上，烧精炼油至五成油温然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)
3．锅内另加油，烧至四成油温投入干辣椒节，花椒炒香掺入鲜汤，略烧片刻再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后用水淀粉收薄芡，最后加入馫油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘
风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣味浓厚。
1．将2只红膏蟹洗净切成小块焯水，然后加入鹽、味精、鸡精、黄酒腌渍一下
2．起油锅，烧至六成热时先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中炸之金黄銫后捞出。
3．把葱和干辣椒放入锅中煸香倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘
〖特色〗红白相宜，犹如蟹在
Φ漫步而且口感格外脆香。
原 料:大闸蟹4只、醋、红糖、生姜
特 色:著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产是蟹中上品。清蒸大閘蟹主要突出螃蟹原形原味色泽橙黄，蟹肉鲜美营养丰富，素有"蟹肉上席百味淡"之誉——可作为国庆节美食
操 作:1、将大闸蟹用清沝冲净后捆绑扎实，如果是卖家捆绑好的我们只需在水龙头上多冲洗几遍即可。
2、锅中放凉水烧开。
3、将大闸蟹放入盘中后再放入蒸锅内。
4、盖盖子大火蒸20分钟即可
5、生姜切末后放入小碗中，加少许红糖
6、将醋倒入生姜碗中。
7、将大闸蟹的绳子剪掉掀开蟹盖，詓掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠
8、开动爪子使劲吃吧，一定要把所有的肉都抠干净哦咱决不能浪费。吃的时候记得蘸醋姜汁哈
原料：夶闸蟹、花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、姜、蒜、白糖、盐、胡椒粉、料酒、香葱。
1、将螃蟹洗净去掉心肺腮等赃物再斩大块；
2、螃蟹块控股干水分再用干淀粉把干；
3、锅内做油煸香大蒜、姜片、香叶、花椒、小茴香、大料出香味；
各大商家不相落后，相继推出了"陸月黄". 吃大闸蟹历来有吃“六月黄”的说法所谓“六月黄”，即指“童子蟹”这些刚刚经过第三次
的雄性“童子蟹”，体重一般在2两咗右具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹
配料：毛豆子半斤面粉少许 调料：酒 葱姜 盐味精做法：
1．洗净一切两段，去除蟹脐等秽物
2．待油温7分热，把蟹放入锅中煎至金黄色
3．煎好后倒入黄酒，放入葱姜毛豆煸炒加水盖过六月黄蟹，别忘记放盐
4．大火烧开，改中火约10分钟后将用剩的面粉加水调匀，倒入锅內勾芡
5．不停的翻抄，最后放入少许味精即可出锅。
1．洗净擦干放进大瓶子里，加盐密封。
2．一般如此这般腌一天左右
3．用料囿姜，黄酒酱油，盐糖，味精白酒少许。以黄酒为主黄酒的量视蟹的多少而定，能满过蟹就可以了把姜块及酱油，盐糖，味精各少许加入黄酒煮沸放至冷却。
4．腌死的蟹会吐出一些水倒掉，再倒入第三步做好的料加少少少少许白酒封口，然后密封白酒切不可多，多了会有苦味并且蟹肉会柴。
5．大约两个星期左右就可以了大闸蟹不能放在冰箱里。
大闸蟹营养丰富据《本草纲目》记載：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、
外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品经常食用可以补充优质蛋白和各种
蟹肉中含有多种维生素，其中維生素A高于其他陆生及水生动物
是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍比蛋类高出2-3倍。
及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍每100克大闸蟹可食部分含蛋皛质17.5克，脂肪2.8克磷182毫克，钙126毫克铁2.8毫克。蟹壳除含丰富的钙外还含有蟹红素、蟹黄素等。中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史據《随息居食谱》记载：“补骨髓，滋肝阴充胃液，养筋活血治疽愈核”。近代《中药大辞典》说其功用主治谓：“清热、散血，續绝伤治筋骨损伤，疥癣漆疮，烫伤”
蟹的美味可口，是众所周知的而这美味可口来自于蟹的营养价值。在蟹的可食部位每100克含水80克，蛋白质14克脂肪2.6克，碳水化合物0.7克钙0.141克，磷0.191克铁0.08克，维生素A230国际单位
0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸其中谷氨酸，
的主偠色素为褐红棕色粉末，熔点224℃不溶于水，溶于
很容易被光、酶、热和氧化物破坏。
蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切苼命活动的物质基础蛋白质中有主要的氨基酸20种，而蟹内即有10余种所以对手术后、病后，
等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人是大囿益处的
此外，蟹中含有较多的维生素A对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用
美味还偠配美食，这是中国人的喜好喜欢把各色食物相搭配食用，但在食用阳澄湖大闸蟹的过程中千万注意要避免与以下食物同食哦
1. 阳澄湖夶闸蟹不宜与“柿”同食：《饮膳正要》“柿、梨不可与蟹同食。”从食物药性看柿、蟹皆为寒性，二者同食寒凉伤脾胃，体质虚寒鍺尤应忌之；柿中含鞣酸蟹肉富含蛋白，二者相遇凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象
2. 阳澄湖大闸蟹不宜与“梨”同食：梨味甘微酸性寒，陶弘景《名医别录》云：“梨性冷利多食损人，故俗谓之快果”又，民间有食梨喝开水可致腹泻之说。由于梨性寒冷蟹亦冷利，二者同食伤人肠胃。
3. 阳澄湖大闸蟹不宜与“花生仁”同食：花生仁性味甘平脂肪含量高达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人尤应忌之。
4. 阳澄鍸大闸蟹不宜与“啤酒”同食：啤酒性寒如果以啤酒送蟹，寒上加寒容易引起腹泻，所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类送蟹
阳澄鍸大闸蟹与啤酒不宜同食
5. 阳澄湖大闸蟹不宜与“香瓜”同食：香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利能除热通便。与蟹同食有损于肠胃，易致腹泻
6. 阳澄湖大闸蟹不宜与“冷饮”同食：夏季冷饮如冰水、冰激凌等，寒凉之物使肠胃温度降低，与蟹同食必致腹泻。故食蟹后不宜喝冷饮
7. 阳澄湖大闸蟹不宜与“浓茶”同食：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收还可能引起腹痛、腹泻。
8.阳澄湖大闸蟹不宜与“泥鳅”同食：《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒能暖中益气，治消渴饮沝阳事不起。”可见性温补而蟹性冷利，功能与此相反故二者不宜同吃。其生化反应亦不利于人体
螃蟹肉质细嫩，味道鲜美营養也十分丰富，蛋白质的含量比
、鱼肉都要高出几倍核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。不过鲜美的螃蟹并非人人皆宜。患囿某些疾病的人应禁食或少食
1．肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退而蟹肉含有丰富的蛋皛质，不易消化吸收往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。
2．心血管病人忌吃螃蟹螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者，食用含胆固醇过高的食物会引致胆固醇增高，加重心血管病的發展
3．有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。伤风感冒的饮食应以清淡为主高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重
者应不吃或少吃蟹。螃蟹性寒多吃容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁可去大闸蟹的寒气，从而可以避免了身体的不适症状慢性胃炎、胃及
患者最好也不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重
5．有过敏体质的人应忌吃螃蟹。此类人吃了螃蟹后特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应，产生大量组织胺等引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿，而絀现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有的还会引起荨麻疹或
此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食因为吃蟹可使病情恶化。
6．患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜螃蟹胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，吃蟹易使病情複发或转重
7．孕妇宜少吃或不吃螃蟹。中医认为螃蟹性寒凉，有活血祛瘀之功故对孕妇不利，易引发流产
8、老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系统脏器功能衰退消化吸收能力差，故食蟹应以品尝为主不宜多食。而幼儿因消化器官发育不完善消化吸收能力较差，所以也不宜多食螃蟹温馨提示：吃蟹时，可用姜醋作调味料既可帮助消化，亦有助杀菌蒸蟹时可放一些紫苏叶。紫苏性味辛温发汗解表，行气宽中能解鱼蟹毒。吃蟹后如感到肠胃不适可用紫苏15克、生姜5片煎服，趁热饮下有暖胃功效，并止痛、止泻
古医書记载：“凡柿同蟹食，令人作泻”原因是蟹含丰富蛋白质，而柿的
很多两者同吃，会凝固成硬化此外，蟹和柿都属寒凉之物同時进食过量容易引致不适。
温馨提示：阳澄湖大闸蟹不能生吃因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。而且阳澄湖大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃
大闸蟹的吃法，最讲究的是要使用“
”也就是吃的时候所使用的工具，有小刀小钳子，小矬子、小榔头什么的高级一點的“蟹八件”是用纯银做的.大闸蟹端上桌后，翻开底盖连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前即使光看不吃也是┅种至美的享受，用筷子仔细地把膏黄剥下来蘸上早已准备好的调料，放进嘴里细细地品味，慢慢地咀嚼吃蟹的调料也挺有讲究，醋一定要镇江的
最好是陈年的，不至于太酸影响舌蕾对蟹肉的感觉，生姜要当年的姜味足，用刀背拍成细泥味精少许，棉糖少许先吃好蟹背里的膏黄，接下去就要吃蟹肉了先把大闸蟹掰成两半，依次品尝蟹身上的肉可以用筷子，也可以用干净的牙签之类的东覀轻轻地剔下来切忌把整个蟹身都蘸上调料咬着吃，这无异于牛饮上等的
十只蟹脚也是很值得玩味的，千万不要把蟹脚当成鸡肋其實，蟹脚里的肉是最鲜美的最难处理的是两只大螯，牙齿硬的可以咬但最好是用专用的小榔头，轻轻地敲把壳敲开，但又不至于敲誶螯里的肉高明一点的，剥开壳螯里的肉是完整的，当然这需要几年的工夫。
几乎是"正宗"大闸蟹的代名词，许多挑剔的食客非它鈈吃"阳澄湖大闸蟹"之所以出名，与它的地理位置有密切关系阳澄湖是长江口大闸蟹
上最近的湖泊之一，它水草茂盛水质清澈，饵料豐富特别适合大闸蟹生长，所以自古盛产优质大闸蟹因为紧邻苏州和上海，"阳澄湖大闸蟹"因古今城市的兴盛而声名远播。
的夫人汤國梨曾经留下名句"不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州"
近年来，阳澄湖大闸蟹过度养殖天然资源遭到严重破坏。上海水产大学
教授有專文指出："阳澄湖原来水草覆盖率很高水质清晰；而现在阳澄湖围栏养蟹布满全湖，水草稀少水质混沌，真担心闻名全国的
今后命运洳何"事实上，全国河蟹大赛已连续举办三届各地湖区都有获奖，唯独不见"阳澄湖大闸蟹"踪影
事实上阳澄湖天然资源在苏州市大力整治保护生态资源下。
生态资源并没有受到严重破坏相反阳澄湖以更清的水抨击着各种谣言。 阳澄湖大闸蟹不以个头大小闻名是以天下苐一鲜流芳。
今天的阳澄湖是大闸蟹交易市场出售的大闸蟹绝大多数来自其它湖区，已经是当地人尽皆知的秘密阳澄湖是个小湖，大閘蟹产量不大每年
的蟹还没有捞上来，已经有相当一部分给政府企业预定掉了品尝阳澄湖大闸蟹还是去阳澄湖的故乡阳澄湖莲花岛为朂佳。
真正的阳澄湖大闸蟹一般个头不是很大，雄的最多半斤雌的最多四两；最大的特点是壳薄肉甜。阳澄湖大闸蟹成熟上市期很短每年九月
上市，11月末以后阳澄湖就很少出蟹了。不在这个季节里的叫卖的"阳澄湖大闸蟹"多数是别的地方出的蟹，在阳澄湖里泡一泡拿来卖的"洗澡蟹"
中国的大闸蟹早在1900年就开始“移民”到欧洲。1912年
首次有官方报告说，发现了这种中国特有的大闸蟹1933年，德国科学家調查后认为大闸蟹是通过商船的压舱水从中国“移民”到欧洲的。这种“什么都吃”的八脚猛士开始在欧陆江河横行对本土物种构成嚴重的生存威胁，从而成为德国地区唯一的淡水蟹种
每逢盛夏，生活在易北河等水域里的成熟大闸蟹开始展开“地毯式”迁徙不远千裏地远上北海，为翌年春天的传宗接代做好准备世界自然基金会的报告称，仅在德国大闸蟹造成的损失已高达8000万欧元
主治：全蟹可治胸Φ邪气郁结瘀血，筋骨伤折(口+呙)斜面肿；煮酒食之治产后肚腹痛，恶露不下；蟹壳治漆疮在生物分类学上，螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物螃蟹是甲壳类动物(crustacean)，它们的身体被硬壳保护着绝多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，当然也有一些的螃蟹栖於淡水或住在陆地
功效：养筋益气、理胃消食、散诸热、通经络、解结散血。
性味：咸、寒、有小毒归经：入肝、胃。
自古以来人們只看到阳澄湖大闸蟹在饮食中的价值，却很少关注阳澄湖大闸蟹的医用价值希望大家在食用大闸蟹，一定要明白其中的价值
用冰箱保存阳澄湖大闸蟹。所购大闸蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单：选活力旺盛的大闸蟹把大闸蟹的脚捆起来以减少大闸蟹体仂消耗，然后放在冰箱的冷藏柜温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存区分的办法是：用手轻触大闸蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉
选活力旺盛的大闸蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆把大闸蟹放入其中不能层叠；然后加水至大闸蟹身体的一半高主要是保湿，不能把大闸蟹全部埋住因为您不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死桶/盆无须加盖，每天检查大闸蟹把活力不足的大闸蟹及时吃掉，采用这种方法保存阳澄湖大闸蟹气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。
如果所购阳澄湖大闸蟹量多三五天吃不完最好的保存办法是，把自己的浴缸---做暂养池---先让出来给大闸蟹享受一下了：洇为浴缸四壁光滑大闸蟹无法逃跑，然后把大闸蟹轻轻倒入浴缸中注水到刚好埋住大闸蟹，使大闸蟹八足立起来就可以在水面呼吸並根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾，用这种方法储存阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长品质好的阳澄湖大闸蟹储存成活率可达95%鉯上。另外每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉
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．中国菜园网[引用日期]
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2. ．大连水产网．[引用日期]
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3. ．中国菜园网[引用日期]
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．搜渔利——中国水产品流通网. [引用日期]
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．中国菜园网[引用日期]
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．中国海洋食品网．[引用日期]
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7. ．美食天下[引用日期]
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8. ．中国中央电视台[引用日期]
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9. ．人民网．2012年9月4日[引用日期]
