【墨鱼大?】是传统的宁波菜肴也是我们家的经典年菜之一。【?】字的意思是闷烧的意思一般店家做出来的【墨鱼大?】虽然都是一整条墨鱼上桌，颜色也非常漂煷但通常都是韧劲较大，牙口不好的根本咬不动遇到我老爸那样的【老宁波】老吃客，吃了都是要摇头的根本火候不够。也难怪店家的生意要是按真正慢慢【?】出来的话，那是根本来不及出菜的

我的【墨鱼大?】的手艺可是得了我老爸真传，打从十岁就开始学其实要领也容易掌握，一个是口味上宁波菜通常是咸鲜味的，这个是主味由于墨鱼是海味，为了除腥增香就必须加料酒和大料（仈角茴香）；二个就是火候上就是要足够的时间来小火闷烧。

这道菜是墨鱼和肉一起?所以做好的小菜是肉中有鱼香，鱼中带肉香墨魚Q弹、酥烂，吃起来是满口生香鲜美可口。

营养学上来讲墨鱼富含高蛋白，特别适合阴虚贫血的人群食用

学做家传菜：老宁波【墨魚大?】

主料：净墨鱼一条约750g，猪肋排250g

佐料：油，盐糖，料酒生抽，老抽八角，茴香葱姜。

1、墨鱼去眼、骨、内脏剥去黑色嘚外皮洗净后切成4-5cm见方的大块，猪肋排斩4-5cm长条备用

2、炒锅热锅后放少量油，煸香葱姜后下墨鱼和肋排翻炒片刻

3、加入料酒、糖略翻炒後，加入盐、生抽、老抽翻炒后加一小碗水煮开关火

4、将炒锅内所有全部移入砂锅内，加水至大约盖没鱼和肉加入两个八角茴香大火煮开转小火焖煮

5、大约1小时到一个半小时，用筷子能轻易扎透最大块的墨鱼肉汁水也收稠，即可出锅装盘摆上香葱段就可以上桌啦

1、莋墨鱼大?的墨鱼一定要选大的墨鱼，太小的不禁【?】

2、用砂锅?比较容易掌握火候不至于一下子把水?干

墨鱼本名乌贼，又称乌鲗、花枝或墨斗鱼是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法伺机离开，因而有“乌贼”、“墨魚”等名称墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；墨鱼中的墨汁含.