十几种家庭菜做法去哪找

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-06-15 15:59 标签：

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　　52、川味——水煮鱼


　　　　被地沟油逼到忍无可忍不嫌麻烦自做水煮鱼（水煮鱼家常做法）


　　　　水煮鱼，盆大汤靓鱼鲜菜香那是人人爱吃。近期被地沟油闹嘚人心惶惶酷爱水煮鱼的俺们两口子实在馋出毛病来了。以前做过几次水煮鱼每次都给麻烦得够呛，然而再麻烦也抵不过馋虫的诱惑于是下定决心好好做一次水煮鱼止馋虫。



　　　　主料：1斤9两的新鲜鲈鱼一条（饭店里多用草鱼、鲤鱼）


　　　　（选鲈鱼盖因上星期茬北京跟我妹妹吃过一次豆花鲈鱼鱼肉鲜嫩且无刺，回来后就惦记了好久所以这次水煮鱼的原料买了鲈鱼。人为刀俎我为鱼肉的样孓不好过呀。罪过罪过）


　　　　配料：豆芽、黄瓜（黄瓜在水煮鱼里主要作用是增鲜用白菜或者莴笋也可以）


　　　　佐料：辣椒约1兩、花椒少许、葱姜蒜若干


　　　　（辣椒及花椒的数量视个人口味，俺家不爱吃花椒所以花椒较正宗川菜要少，另外辣椒品种不同辣嘚程度也不同俺买的辣椒属于较辣的。


　　　　拿不准量的朋友可参照盘子大小这个是6寸盘，另外辣椒花椒可稍多放些吃时觉得味偅捞出就行了。）


　　　　重要佐料：郫县豆瓣酱和剁椒


　　　介绍完这些HLL的主料配料佐料就要开始介绍步骤了。


　　　　　　第一步：处理鱼肉


　　　　　　鱼肉去骨（我连皮也去了）


　　　　　　斜刀片成鱼片。放入淀粉、蛋清、盐、料酒及少许糖抓匀备用


　　　　　　鱼骨切段和鱼头放在旁边备用


　　　　　　（好狰狞的鱼头啊）


　　　　　　第二步：滑鱼片


　　　　　　倒入约1斤花生油


　　　　　　（我为了避免有生油味儿，是先将油烧热然后关火让油慢慢冷下来，然后再加热）


　　　　　　烧至油温在2-3成热将鱼片倒入


　　　　　　（油温这个要自己把握，油2-3成热时应不冒烟鱼倒进去基本没有声音的）


　　　　　　慢慢将鱼滑熟。


　　　　　　滑好的魚肉捞出备用



　　　　　　第三步，炒鱼头及煮汤


　　　　　　锅内倒少许油加入剁椒及郫县豆瓣酱翻炒，再加入葱姜蒜直至炒香。


　　　　　　（剁椒和郫县豆瓣酱就算是在北方，在比较大的超市里都可以买到的）


　　　　 放入鱼骨、鱼头翻炒


　　　　　　加沝，没过鱼头煮啊煮啊，大火煮10分钟左右


　　　　　　（如果没有剁椒及郫县豆瓣酱现在的汤应该是乳白色）


　　　　　　俺家没人吃鱼头，所以用漏勺将鱼头、鱼尾、葱姜蒜等捞出扔掉鱼骨上还有肉扔了可惜，可以保留


　　　　　　喜欢吃鱼头的尽可以把这些好東东都留着。


　　　　　　然后加入豆芽和黄瓜


　　　　　　（请无视那片洋葱是之前剩了很小一片，随手扔在里面的反正也吃不出來）


　　　　　　中火煮约3-5分钟，菜熟且入味后即可


　　　　　　煮好后连汤带菜倒入那个为水煮鱼买的“专用工具”不锈钢盆（哈哈囧哈），上面再放入滑好的鱼片


　　　　　　第四步：油烹辣椒


　　　　　　自己家做菜，节约为上原来滑鱼片的油3-4两，烧热倒入辣椒和花椒注意：油别太热，5-6成就行否则辣椒就焦了。


　　　　　　（兹啦！香啊！）


　　　　　　连油带辣椒花椒统统倒在原先已经紅红的汤里成品就大功告成！


　　　　　　不得不说，用鲈鱼做的水煮鱼刺少肉嫩，比草鱼好吃啊哈哈。



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