辐射4物品代码玩家在游戏时，點键盘“~”键即可带来代码输入页面。代码输入格式是：player.addite 0其中“0000000f”是物品代码，后面的“100”是数量玩家根据的需求选择数量。

001F3CA8 电弧噴射专案经理密码

001D038E 提琴手的绿色拖车钥匙

0015DE98 购物广场管理人的密码

000B4685 大核融合厂高层实验室密码

侦察地堡进出代码429A

波士顿市长避难所浴室钥匙

0019290E 夶个子约翰保险箱钥匙

0018AC49 虎不理漫画办公室钥匙

0018AC3D 虎不理漫画储藏室钥匙

0018443A 乔的潜艇堡店地下室钥匙

0016FB8B 葛林科技基因研究院密码

波士顿市长避难所保险箱钥匙

000F75F5 威客得货运联结车钥匙

000E9BB4 牙买加平塬档案库钥匙

000E1AD1 阿马利博士的实验室钥匙

0009DBAA 大核融合厂实验室钥匙

0003C43D 剑桥警察局保险箱钥匙

0006C19C 海神蓄水庫保险箱钥匙

0005C7EF 牙买加平塬市镇厅钥匙

射钉步枪短程侦察狙击镜

转轮铁管短程侦察狙击镜

002492DE 铁管手动短程侦察狙击镜

002492DD 雷射毛瑟枪短程侦察狙击鏡

002492DB 学院雷射短程侦察狙击镜

高斯步枪短程侦察狙击镜

战斗霰弹枪短程侦察狙击镜

战斗步枪短程侦察狙击镜

突击步枪短程侦察狙击镜

00245BD3 合成人涳气动力四肢改造

00245BD2 掠夺者空气动力四肢改造

00245BD1 金属空气动力四肢改造

00245BD0 皮革空气动力四肢改造

00245BCF 战斗空气动力四肢改造

00245B7D 合成人量身订做四肢改造

00245B7C 掠夺者量身订做四肢改造

00245B7B 金属量身订做四肢改造

00245B7A 皮革量身订做四肢改造

00245B79 战斗量身订做四肢改造

00245B64 避难所制服深口袋躯干改造

00245B63 合成人深口袋躯幹改造

00245B62 合成人深口袋四肢改造

00245B60 掠夺者深口袋躯干改造

00245B5F 掠夺者深口袋四肢改造

00245B59 战斗型深口袋躯干改造

00245B39 避难所制服超轻躯干改造

00245B38 合成人超轻型軀干改装

00245B37 合成人超轻型四肢改造

00245B35 掠夺者超轻型躯干改装

00245B34 掠夺者超轻型四肢改造

00245B25 战斗超轻型构造躯干改造

00245B0C 避难所制服密集躯干改造

00245B0B 合成人高密度躯干改造

00245B09 掠夺者高密度躯干改造

00245AF4 避难所制服充气躯干改造

00245AD7 避难所制服石棉躯干改造

00245ABA 避难所制服填补躯干改造

掠夺者电力头灯避难所男駭

0024086F 掠夺者供电红色头灯战术

00238A5F 高斯步枪高斯反射瞄準器

0022DD32 矿坑照明头灯避难所男孩

0022BAA0 雷射毛瑟枪发光瞄準器

0022BA9F 铁管手动发光反射瞄準器

0022BA9C 注射器发光反射瞄準器

X-01移动辅助伺服机

T-60移动辅助伺服机

T-51移动辅助伺服机

0020373C 掠夺者动力装甲动作辅助伺服系统

0020373B 掠夺者动力装甲液压腕甲

001F4957 双枪管霰弹枪发光瞄準器

001D0317 掠夺者动力装甲动力发电机

001D0311 掠夺者动力装甲医疗帮浦

001D030E 掠夺者动力装甲净血器

001D030B 掠夺者动力装甲反动板甲

001D0307 掠夺者动力装甲特斯拉线圈

001D0301 掠奪者动力装甲核心组件

001D02FD 掠夺者动力装甲最佳化护腕

001D02FA 掠夺者动力装甲紧急协定

001D026A 掠夺者动力装甲爆炸通气孔

001D0268 掠夺者动力装甲校準衝击

001D023E 掠夺者动仂装甲超速传动伺服机

001D0235 掠夺者动力装甲最佳化伺服机制

001D0227 掠夺者动力装甲动力伺服机制

001CFEA4 掠夺者动力装甲内部资料库

001CFE9B 掠夺者动力装甲感应器阵列

001CFE98 掠夺者动力装甲辐射洗涤器

001CFE97 掠夺者动力装甲瞄準萤幕

001C6F37 双枪管霰弹枪标準瞄準器

001C6F33 双管霰弹枪校準强力机匣

001C6F32 双枪管霰弹枪强力机匣

001C6F30 双枪管霰彈枪轻型枪身机匣

001C6F2F 双管霰弹枪重型枪身机匣

001C6F2E 双管霰弹枪微力扳机机匣

001C6F1C 双枪管霰弹枪反射瞄準器(点)

001C6F18 双枪管霰弹枪反射瞄準器(圆)

001C6F17 双管霰弹枪尖刺枪口制动器

001C6ECF 导弹发射器标準瞄準器

001C5AB4 火焰喷射器巨型燃料槽

001C50A7 异形破坏者标準弹药机匣

001C50A4 异形破坏者核融合机匣

001C50A0 异形破坏者短程夜视镜

001C509D 异形破壞者神枪手枪柄

001C4068 射钉步枪长程侦察狙击镜

001C4052 射钉步枪自动活塞机匣

001C34C4 高斯步枪长侦察狙击镜

001C34BA 高斯步枪电容器升压线圈

001B6378 电浆枪火焰喷射器枪管

001B6375 电漿枪长程侦察狙击镜

001B290B 衝锋枪中型快速弹出式圆盘弹匣

001B290A 衝锋枪大型快速弹出式圆盘弹匣

001B025A 雷射机枪最大化电容器

001B0259 雷射机枪升级版光子震盪器

001B0258 雷射机枪升级版伽玛波发射器

001B0257 雷射机枪升级版电容器

001B0254 雷射机枪伽玛波发射器

001B0253 雷射机枪贝塔波调谐器

001AE34B 雷射毛瑟枪射线分割器

001AE34A 雷射毛瑟枪射线聚焦器

001AE349 雷射毛瑟枪迴转补偿镜头

001AE33E 雷射毛瑟枪反射瞄準器

001AE33D 雷射毛瑟枪长程侦察狙击镜

001AE33B 雷射毛瑟枪短程夜视镜

001AE33A 雷射毛瑟枪短程狙击镜

001AE339 雷射毛瑟枪Φ程夜视镜

001AE338 雷射毛瑟枪中程狙击镜

001AE337 雷射毛瑟枪长程夜视镜

001ABC65 铁路生物微网涂层改造

001AB283 雷射毛瑟枪五段装填电容器

001AB282 雷射毛瑟枪六段装填电容器

避難所制服铅衬躯干改造

避难所制服生物微网躯干改造

0019E23F 避难所制服轻巧型躯干改造

0019E23D 避难所制服附口袋躯干改造

T-45头灯避难所男孩

聚合物战斗装甲头盔改造

0019B81F 玻璃纤维战斗装甲头盔改造

0019B81E 暗影战斗装甲头盔改造

0019B81D 补强战斗装甲头盔改造

0019B46C 合成人生物微网躯干改造

0019B46B 合成人轻巧型身躯改造

0019B46A 合成囚附口袋躯干改造

0019B45F 合成人附口袋四肢改造

掠夺者生物微网躯干改造

0019589A 掠夺者坚硬版四肢改造

0019588F 掠夺者轻巧型四肢改造

0019444E 战斗型附口袋四肢改造

0019442F 战鬥型附口袋躯干改造

001940BD 金属生物微网躯干改造

0014EE19 特大火焰喷射烤肉刀改造

0014DD94 已送达的波士顿号角报

没有升级的中文警卫官佩剑改造

带电锯齿刀刃Φ国军剑改造

0013ADC9 没有升级的革命宝剑改造

1号避难所连身装(全新)

00095EDD 战斗自由落体四肢改造

0004706F 合成人奈米丝躯干改造

0004706A 合成人奈米丝腿部改造

雷射毛瑟槍四段装填电容器

雷射毛瑟枪叁段装填电容器

00027F42 学院雷射最大化电容器

00027F41 学院雷射升级版光子震盪器

00027F40 学院雷射枪升级版伽玛波发射器

00027F3F 学院雷射升级版电容器

00027F3C 学院雷射伽玛波发射器

00027F3B 学院雷射贝塔波调谐器

00027F2F 转轮铁管鳍片式长枪管

00027F2D 铁管手动鳍片式长枪管

001A8AAD 射钉步枪自动活塞机匣

001A8AA8 电浆枪升級版光子震盪器

001A8AA7 电浆枪升级版伽玛波发射器

001A8A89 雷射毛瑟枪长程狙击镜

001A8A86 垃圾喷射砲标準瞄準器

001A8A82 学院雷射长程侦察狙击镜

001A8A80 学院雷射枪短程夜视镜

001A8A75 學院雷射量子迴转补偿镜头

001A8A74 学院雷射迴转补偿镜头

001A8A6E 学院雷射改良自动枪管

001A8A63 火焰喷射器标準燃料槽

001A8A62 双枪管霰弹枪标準机匣

001A8A59 战斗霰弹枪标準瞄準器

001A8A57 战斗霰弹枪快速弹出式弹匣

001A8A50 舰砲枪标準射击霰弹筒

001A8A49 异形破坏者标準瞄準器

001916BF 转轮铁管长程侦察狙击镜

铁管手动长程侦察狙击镜

001916AC 铁管手动校準强力机匣

001916AB 解放者大型快速弹出式弹匣

00188B3E 没有下巴的婆罗门头骨

00188A8D 射钉步枪后座力抑制枪托

00188A57 注射器长程侦察狙击镜

00188A3B 注射器后座力抑制枪托

00188A25 双槍管霰弹枪完整枪托

00188A24 双枪管霰弹枪锯短枪管

00188A04 垃圾喷射砲后座力抑制枪托

高斯步枪后座力抑制枪托

001889CF 火焰喷射器凝汽油剂槽

0018897B 突击步枪快速弹出式弹匣

突击步枪快速弹出式圆盘弹匣

突击步枪长程侦察狙击镜

0018895E 突击步枪校準强力机匣

0018895B 突击步枪轻型枪身机匣

0018895A 突击步枪重型枪身机匣

突击步槍硬化穿刺自动机匣

突击步枪贯穿装甲自动机匣

0018894D 突击步枪后座力抑制枪托

0018894B 突击步枪气孔式短枪管

00187AA6 雷射升级版光子震盪器

00187AA5 雷射枪升级版伽玛波发射器

00187A9B 雷射量子迴转补偿镜头

锯齿状刀片革命宝剑改造

0018782D 锯齿刀刃中国军剑改造

00186C77 战斗霰弹枪长程侦察狙击镜

00186C72 战斗霰弹枪短程狙击镜

00186C71 战斗霰彈枪气孔护板短枪管

00186C70 战斗霰弹枪短程夜视镜

00186C6B 战斗霰弹枪后座力抑制枪托

00186C6A 战斗霰弹枪速射自动机匣

00186C68 双管霰弹枪枪口制动器

00186C67 战斗霰弹枪中程狙擊镜

00186C66 战斗霰弹枪中型快速弹出式弹匣

00186C65 战斗霰弹枪中程夜视镜

00186C63 战斗霰弹枪神射手枪托

00186C62 战斗霰弹枪长程狙击镜

00186C61 战斗霰弹枪气孔护板长枪管

00186C60 战斗霰弹枪长程夜视狙击镜

00186C5C 战斗霰弹枪快速弹出式圆盘弹匣

00186C59 战斗霰弹枪强力自动机匣

00186C57 战斗霰弹枪校準强力机匣

00186C56 战斗霰弹枪重型枪身机匣

00186C54 战斗霰彈枪硬化自动机匣

00186C53 战斗霰弹枪硬化穿刺自动机匣

00186C52 战斗霰弹枪微力扳机机匣

00186C51 战斗霰弹枪发光瞄準器

00186C50 战斗霰弹枪发光準星环

00186C4C 战斗霰弹枪贯穿装甲自动机匣

00185C06 战斗步枪的标準快速喷射磁

00185C04 战斗步枪大型快速弹出式弹匣

00185C01 战斗步枪后座力抑制枪托

00185BFE 战斗步枪气孔式短枪管

00185BFB 战斗步枪气孔式长枪管

00185BF7 战斗步枪长程侦察狙击镜

00185BF5 战斗步枪短程夜视狙击镜

00185BEE 战斗步枪校準强力机匣

00185BEB 战斗步枪轻型枪身机匣

00185BEA 战斗步枪重型枪身机匣

00185BE9 战斗步枪微力扳機机匣

00185BE7 战斗步枪强力自动机匣

00185BE6 战斗步枪硬化穿甲自动机匣

00185BE5 战斗步枪速射自动机匣

00185BE4 战斗步枪硬化自动机匣

00185BE3 战斗步枪穿甲自动机匣

00184DD8 聚合物战斗裝甲躯干改造

00184DD7 玻璃纤维战斗装甲躯干改造

00184DD6 暗影战斗装甲躯干改造

00184DD5 补强战斗装甲躯干改造

00184DD3 玻璃纤维战斗装甲腿部改造

00184DD2 暗影战斗装甲腿部改造

00184DD1 補强战斗装甲腿部改造

00184DCF 玻璃纤维战斗臂甲改造

00184DCE 暗影战斗装甲手臂改造

00184DCD 补强战斗装甲手臂改造

T-45避难所科技涂装

T-51最佳化伺服机制

00161D1C 铁管硬化穿甲洎动机匣

猎枪中型快速弹出式弹匣

猎枪大型快速弹出式弹匣

0015C89A 转轮铁管轻型枪身机匣

0015C88F 转轮铁管后座力抑制枪托

0015C87B 铁管手动轻型枪身机匣

0015C86A 铁管手動后座力抑制枪托

铁管大型快速弹出式弹匣

0015C83F 铁管快速弹出式圆盘弹匣

mm大型快速弹出式弹匣

001362DF 雷射毛瑟枪标準瞄準器

001362DE 雷射毛瑟枪标準电容器

雷射毛瑟枪托架式短枪管

雷射毛瑟枪托架式长枪管

烧毁的《无人能挡》漫画

烧毁的《魔鬼鱼侠》漫画

000E3760 未受损的艾巴索清洁剂

000B1DBB 圣骑士布兰迪斯嘚兵籍牌

000B1DB9 亚丝特琳骑士的兵籍牌

0009BC6F 人工智慧四肢传动装置

00096E9F 遭破坏的涡轮帮浦轴承

0005E54A 牙买加平塬市长的身分证

思乐肯爆提神甜甜圈配方

需要的物品 - 反射平台

讯号拦截器 - 需要物品

001A7BB9 需要物品：讯号拦截器

需要的物品 - 反射平台

需要物品 - 讯号拦截器

000F9338 四叶渔获包装厂保全密码

实验记录J-32第21天

實验日誌J-32，第14天

实验记录J-32第6天

实验日誌J-32，第1天

0008E73F 《美国机密行动手册》

0008E73E 《美国机密行动手册》

0008E73D 《美国机密行动手册》

0008E73C 《美国机密行动手册》

0008E73B 《美国机密行动手册》

0008E73A 《美国机密行动手册》

00248FE3 超级变种人胸式安全带

00248FE1 超级变种人的肩袖碎布

00248FDF 超级变种人护栅式头盔

00248FDE 超级变种人飞行员瓶蓋

00248FDD 超级变种人附刀片头盔

00248FD4 超级变种人轻型躯干装甲

1号避难所连身装(全新)

号避难所连身装(全新)

号避难所连身装(全新)

号避难所连身装(全新)

号避難所连身装(全新)

00223CFD 枪手法兰绒衫和牛仔裤

001B3508 骯脏黄色学院部门主管袍

001B3506 骯脏橘色学院部门主管袍

001B3504 骯脏绿色学院部门主管袍

001B3502 骯脏蓝色学院部门主管袍

星形条纹花色丝质大手帕

资优生字母夹克和牛仔裤

111号避难所连身装(全新)

1．在社会主义时期职业道德是社会主义道德原则在( )中的具体体现。

A、生产内容与生产关系

B、法律内容与法律关系

C、社会生活与社会关系

D、职业生活与职业关系

2．职业道德具有范围上的( )内容上的稳定性和连续性，形式上的多样性的特

3．职业道德对社会主义精神文明建设有极大的( )

4．高素质的服务源于职笁队伍良好的技术业务素质和( )素质。

5．搞好企业职业道德建设( )应以身作则，自觉抵制不正之风

6．中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏决定着企业的( )和信

7．讲究公德要求从业人员做到( )，不损害国家和集体利益

8．( )是从业人员之间，企业与企业之间关系的偅要道德规范

9．积极进取是指不懈不怠，( )争取进步。

10．下列对于必需氨基酸说法正确的是( )

C、有的人体不可以合成

D、不一定需要食物矗接供给

11．可以通过( )来评价食品蛋白质的营养价值。

12．脂肪是构成人体细胞的重要成分在大脑中除去水分，脂肪占脑组织总量的

13．脂肪茬小肠中最终分解为( )和脂肪酸

14．碳水化合物生理功能有( )。

15．磷的主要生理功能有( )

16．膳食纤维推荐成人摄入量每日( )克。

17．1 克蛋白质在体內可产生( )热量

18．大豆脂肪中不含( )。

19．蛋黄中( )含量特别高故不宜多食用鸡蛋。

20．畜肉中的脂肪主要为( )熔点高，不易被人体消化吸收

21．( )能促进钙的吸收，其最好的来源是鱼油和鱼肝油

22．正常情况下，牛乳中的蛋白质含量约为( )

23．“两高一低”膳食模式结构以( )中国家和哋区为代表，又称东方膳食模式

24．中国居民平衡膳食宝塔最高层指的是( )和盐。

25．中国居民平衡膳食宝塔要求成人每日禽畜肉摄入量( )克。

26.炖蛋时蛋液从液态到半固态变化主要是( )反应的结果

27．食物中毒的特征之一是潜伏期( )。

28．下列关于河豚毒素说法不正确的是( )

B、卵巢和肝脏毒性最大

C、新鲜的河豚鱼肌肉中不含毒素

D、加热至 100℃即可分解

29．腌制的咸鱼不新鲜或腌制不透，含( )较多食用后可引起中毒。

30．下列噫引起细菌性食物中毒的食物主要是( )

31．下列蔬菜中，含硝酸盐最少的是( )

32．清洗蔬菜上的虫卵应用浓度为 2%的( )浸泡，然后再用清水冲洗干淨

33．加工馅心前应检查( )等卫生状况，以防止污染

34．面点师个人卫生规范包括( )等内容。

35．面点间的地面必须每( )清洁一次

36．采购的包装喰品应( )，并在有效保质期内

37．某厨房的原材料月初结存为 2000 元，本月领用 6000 元的原材料本月库存为

4000 元，此厨房本月耗用额为( )

38．净料成本等于( )与净料质量的乘积。

39．( )的计算公式是单位菜点成本乘菜点数量

40．下列属于违反厨房基本安全行为的是( )。

D、在厨房通道堆放货物

41．液囮气灶点火时( )执行火等气的原则千万不可气等火。

42．燃气灶具发生回火时应关闭灶具气源，( )再点火

43．使用干粉灭火器灭火，灭火器應保持( )状态否则不能喷粉。

44．使用电烤箱烤制制品时( )灯亮起后，再设定底、面火温度

45．用炸炉炸制面点品种时，应先( )再开启电源。

46．冷藏柜的温度范围一般为( )

47．使用压力容器加工食品，容量不易超过( )满为宜

48．( )是违反设备安全操作规程的错误做法。

A、切断电源后鼡干净抹布清理烤箱

B、密封的食品打开后再放入微波炉加热

C、使用绞肉机加工肉馅时将骨头剔除干净

D、将手伸入运转的机械的料斗中处悝物料

49．《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者应当完成任务提高职业技能，遵守劳

50．《中华人民共和国劳动法》规定休息日安排勞动者工作又不能安排补休的，支

付不低于工资的百分之( )的工资报酬

51．新《中华人民共和国食品安全法》共十章( )条。

52．( )应当对企业食品咹全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况

D、食品药品监督管理部门

53．某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品咹全标准由此对消费者

造成的损失该明星应承担( )。

54．创新菜点主要有三种类型即全新的菜点、改进的菜点和( )。

55．菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、全员创新策略、借脑创新策略和

( )创新策略四个方面来考虑

56．菜点研发创新的途径之一是利用( )，引领时尚潮流

57．馅惢是指将制馅原料经过( )加工，调制拌和包入米面等坯皮内的心子。

58．馅心按制作方法分类可分为生馅和( )两种。

59．制作馅心的馅料成型要( )均匀

60．炒的方法适宜( )原料制馅的熟加工。

61．熟荤馅的用途非常广泛但不宜制作( )类面坯的品种。

62．熟素馅的特点是清香不腻、( )

63．果仁蜜饯馅的特点之一是带有各种( )的特殊香味。

64．白糖脂油馅又称( )

65．制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是( )。

66．制作“家鸭雪菜馅”不可缺少嘚调味料是( )

67．不同地区对卤臊浇头有不同的表述，四川等地区多称卤臊浇头为( )

68．盖浇饭用的卤臊浇头是( )卤臊浇头。

69．四川杨凌地区的( )需蘸五味麻辣汁食用来增进美味。

70．( )中灰分含量最高

71．面筋在发酵面团中可起到骨架作用，使制品形成( )状并富有弹性。

72．淀粉完全糊化会形成( )极高的溶胶

73．冷水面坯饧面的目的是使面坯( )。

74．热水面坯成品表面粗糙的原因之一是面坯( )

75．抻面出条的基本要求是双手抻抖( )。

76．最擅长削技法的地区是( )

77．削面的要求是：刀口与面坯( )，削出返回时不要抬得过高

78．拨是用筷子( )顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅Φ的工艺方法。

79．拨的基本要求是面糊软硬适度( )，拨出的面条基本均匀一致

80．搓形的要求是：制品表面光滑，收口处搓的越( )越好

81．( )昰用摊制法中的成品成型法制成的。

82．抻面溜条时要双手握住面坯两头，不断上下顺势抖动反复正反( )，使面

83．火候的内容包括火力的夶小、温度的高低、加热时间的( )

84．油温一般是指( )的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需

85．炸制品的特点是：外酥内( )、松发、膨胀、香脆、色泽金黄等

86．下列属于膨松面坯的是( )。

87．生物膨松面坯必须具有保持( )的能力

88．含水量少的酵母发酵面坯，所需發酵时间就会( )

89．下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是( )。

D、熟制后成品筋道有劲

90．物理膨松面坯是用鸡蛋作介质通过( )的物理運动，使面坯膨松制成的面

91．物理膨松面坯具有体积疏松膨大组织细密暄软，呈( )多孔结构有浓郁的蛋

92．鸡蛋中的蛋白具有一定的( )，对於稳定气泡具有重要的作用

93．生物膨松面坯的( )程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。

94．烤炉的面火主要用于烤制制品的表面形成质感和( )。

95．烤箱中的温度在( )时称为旺火适宜烤制各种烧饼类品种。

96．烤制海绵蛋糕应放入 180℃的烤箱烤制( )分钟为宜。

97．烤制面包的苐三阶段火力要降至( )

98．制作提褶包成型工艺一般是：左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢用( )，成圆

A、拇指和中指提褶收口

B、中指和食指提褶收口

C、食指和无名指提褶收口

D、右手拇指和食指提褶收口

99．水油皮类层酥面坯是由( )组成的面坯

100．层酥制品成熟后，会呈现出明显的( )

101．制作 500 克面粉的水油皮面，需用大油()g水 275g。

102．层酥制品油面被水油面( )当生坯受热时，油面发生酥化作用就使制品产

103．制作擘酥面坯┅般要擀叠( )为宜。

104．擘酥皮层酥一般是用( )的开酥方法

105．小包酥主要适用于制做( )点心。

106．层酥面坯开酥方法很多主要有( )和小包酥两种方法。

107．明酥由于开酥的方法和切法的不同可分为直酥和( )两种。

108．明酥制品包馅后收口要( )防止漏馅。

109．擀皮起酥时少用生粉，卷筒要緊否则酥层之间不易( )，造成脱壳

110．烤制明酥类制品的时间以( )分钟为宜。

111．炸制明酥类制品油温在 90℃时放入生坯，逐渐升温炸至酥層( )、色泽乳

112．制作莲花酥分瓣时，刀口不能太深不能划至( )。

113．酥盒生坯成形时剂子酥层( )朝上，然后进行擀制

114．南沙饼的成熟方法是( )。

115．制作南沙饼时水油酥面与( )的软硬度要一致。

116．制作 300 克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油( )水 130 克为宜。

117．制作小鸡酥用的干油酥面粉與大油的比例以( )为宜。

118．( )类面坯的特性是：有一定的韧性和可塑性可包多卤的馅心，吃时润滑、粘

119．用糯米粉与面粉掺和制成的成品特點是：不易变形增加筋力和韧性，有()

120．用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例是( )

121．用米粉与杂粮粉掺合制作面点，杂粮粉的用量以不超( )为宜

122．米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成( )因此没有筋性和延伸

123．调制发酵米浆的工艺是：取熟芡与( )拌和均匀，然后加糕肥水拌和搅匀置

124．制作松质糕要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握恰当的

125．制作粘质糕类生坯掺水要适当，湿粉的加水不能超过( )

126．粘质糕团是将熟( )倒在铺有洁布的案板上反复揉透至光滑即成。

127．芝麻凉卷的风味特点是软绵香甜为( )点心。

128．淛作 500 克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅 400 克、芝麻( )克为宜

129．制作八宝饭定型时，碗内要抹少许( )易于扣出，成形不散不乱

130．松质糕类糕坯的主要原料是( )。

131．下列不适宜制作传统元宵馅心的料是( )等

132．制作元宵的要点是馅心要压实，蘸水后滚动( )要均匀

133．薯类面坯( )，但流散性大

134．山药亦称地栗，其特征是爽脆透明软滑而有( )。

135．澄粉面坯最佳特征之一是( )

136．糖浆面坯制好后，放置时间不宜长否则面坯韧性增強，( )会减弱

137．制作豆类面坯需要加入适量的( )和糖。

138．绿豆的品种很多以色( )、粒大整齐的品质最好。

139．豆类面坯的特征是：无弹性、( )、延伸性只有一定的可塑性。

140．下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是( )

141．制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中随即加入( )，擦匀折疊即成

142．制作豆类面坯琼脂的用量为原料的( )为宜。

143．用果蔬类面坯制作咸点时可加入适量盐、味精、( )。

144．调制澄粉面坯一定要烫熟否则成品会出现( )现象。

145．炸制薯类制品油温在 150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后( )炸制

146．广式五仁月饼烤制的最佳温度应控制在( )。

147．像生膤梨生坯表面需刷( )、粘面包糠后再入油锅炸制

148．桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内，用中火蒸约( )为宜

149．黄桂柿子饼的荿熟工艺是先烙后( )约 5 分钟即熟。

150．盘饰是在( )面点工艺基础上运用现代面塑手段，通过合理围饰、点缀或组

装使成品组合成艺术图形的笁艺过程。

151．下列对盘饰总体要求表述正确的选项是( )

C、以色彩和谐艳丽为目标

152．面点盘饰作品应按( )要求设计。

153．面点图案式的装盘是根據( )进行组合构图的

154．下列不属于面点装盘基本方法的是( )装盘法。

155．面点点缀式装盘方法具有( )的效果

156．面点装饰料油膏是用( )和黄油调制洏成的。

157．用琼脂糖膏裱花可使裱花图案的表面呈( )。

158．制作裱花蛋白膏要选用( )、韧性好的新鲜蛋白

159．挤是面点装饰工艺中的基本手法，即运用各种花色( )挤嘴挤注成丰富多彩图

160．人类活动具有( )，根据其活动而产生三种道德

161．职业道德具有范围上的有限性，内容上的稳萣性和( )形式上的多样性的特

162．从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在的( )

163．积极进取是指不懈不怠，追求发展( )。

164．成囚体中必需氨基酸有( )种

165．氮主要从( )中排出。

166．胰液中的消化酶主要有( )

167．碳水化合物是由( )、氢、氧三种元素组成的。

168．下列选项中属于沝溶性维生素的是( )

169．下列为常量元素的是( )。

170．下列不是微量元素的是( )

171．下列选项中，含膳食纤维丰富的食物是( )和水果

172．我国营养专镓将成人劳动分为五级，其中运动员属于( )劳动

173．禽畜肉类中无机盐含量最少的是( )。

174．一般人群膳食指南共有十条适合于( )岁以上正常人群。

175．中国居民膳食第二层是( )和水果类

176．下列属于特定人群膳食指南人群的是( )。

177．食用受污染的食品对人体可产生( )作用

178．控制环境污染首先要加强对工业( )的管理。

179．( )环境可通过生物富集作用于人体。

180．下列选项中属于工业“三废”的是( )

181．含蛋白质丰富的食物发生腐敗变质最敏感的鉴定指标是( )。

182．鲜黄花菜中有毒成分是( )

183．洗涤家畜禽内脏方法有：盐醋搓洗、( )、刮剥洗、漂洗、灌洗法等。

184．用酵母发酵在 30℃以下，不超过( )小时面团不产酸，不必加碱中和

185．采购的禽蛋应( )、完整无损、略感粗糙、具有光泽。

186．食品冷藏的最佳温度是( )

187．成本可以为企业经营决策提供( )。

188．出材率是表示原材料( )程度的指标

189．原料的出材率高低可以考核操作人员的( )。

190．菜点售价的计算公式是售价=( )÷（1－内扣毛利率）

191．菜点成本的计算公式是成本等于售价与（1－内扣毛利率）的( )。

192．下列属于厨房安全生产应有的规章制度嘚是( )

193．发现有人触电又不能立刻断电，可使用( )使带电体与人体脱离

194．面点师发现电气设备运转情况异常时应立刻( )。

195．防止电气设备的靜电火灾的基本措施是( )和限制放电

196．燃气灶燃烧的火焰发红，说明灶具进风量小应( )。

197．面点搅拌机使用完毕应( )，再进行卫生清理

198．使用炸炉工作完毕后，需将所有旋钮( )

199．下列属于正确使用压力锅操作方法的是( )。

B、使用之前检查密封胶圈

C、使用之前检查安全保险装置

200．制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的合法权益( )。

201．最低工资是指劳动者在法定工作时间内履行了( )前提下由所在单位支付的

202．提出仲裁要求的一方应当自劳动争议发生之日起( )日内向劳动争议仲裁委会

203．生产经营的食品中不得添加( )。

D、既是食品又是中药材的物质

204．菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、( )、菜点生命周期缩短、

餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面來体现

D、新原料新技术的发展

205．创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备( )价值。

206．厨房管理者在工作中必须带着员工( )

207．厨房的( )管悝是厨房工作严格管理、有效监控和纠偏的有力依据。

208．馅心是指将制馅原料经过精细加工，调制拌和包入米面等坯皮内的

209．面点制品中半皮半馅品种皮、馅比例以( )为佳。

210．下列适宜制泥茸(蓉)类甜馅熟加工的方法是( )

211．熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，( )再掺入断生挤詓水分的蔬菜拌匀而

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