满意早餐怎么样生产大肉包吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-06-17 14:12 标签： 满意早餐怎么样

67 .一家早餐店只出售粥、馒头和包孓粥有三种：大米粥、小米粥和绿豆粥，每份1元；馒头有两种：红糖馒头和牛奶馒头每个2元；包子只有一种三鲜大肉包，每个3元陈某在这家店吃早餐，花了4元钱假设陈某点的早餐不重样，问他吃到包子的概率是多少F3E阿拉题库()|我的题库|免费题库

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面皮：面粉500克酵母5克，温水约260毫升；

馅料：三分肥七分瘦去皮猪肉350克；

调料：蚝油1大匙生抽1大匙，老抽1小匙白糖0.5小匙，芝麻油1小匙开水约50毫升，葱、姜各约15克鹽适量；

1.将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解；

2.将溶液倒入面粉中一边倒一边用筷子搅拌；

4.用手将其抓揉成团，再反复揉压；

5.要一直将其揉成表面光滑的面团；

6.将揉好的面团放入盆中；

7.盖上盖子或湿纱布于温暖处静置约2小时让其发酵；

8.在面团发酵的時候准备馅料。将猪肉剁碎成肉末；

9.葱姜切丝放入开水中浸泡一会儿；

10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲；

11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐；

12.继续朝一个方向拌匀，待用；

13.当面团发酵至2倍大面团里面充满蜂窩状的小孔时，说明已经发酵好了；

14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上充分地揉压出里面的空气；

15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布静置松弛约10分钟（不松弛也可以，松弛后好操作一些）

16.松弛后的面团用刀切成两份再分别揉搓成长条；

17.用刀切开成约40克重的剂子；（剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干）

18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮；


19.取适量的餡料放入面皮中央；

20.由一处开始先捏出一个褶子然后继续朝一个方向捏褶子；

21.直至将面皮边缘捏完，收口成包子生胚；

22.做好的生胚用濕纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发（此步骤很重要不可省略）；

23.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布放叺饧发好的生胚，盖严锅盖大火，蒸约18分钟后关火等约3分钟后再打开锅盖，取出即可


1.制作的馅料时，往肉馅中打入一些葱姜水会使肉馅吃起来鲜嫩多汁。打水的时候要少量多次地加入（即倒入少量的水后先搅匀，然后再加不要将水一下子全部倒入）。一定要注意要朝一个方向搅拌这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲；

2.面团发酵好之后要再充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑嘚面团这样做出来的包子成品表面才会光滑；

3.将包子放入蒸锅时，要留有一定的空隙以免包子在蒸制时涨大而粘在一起；包子蒸好之後，不要急于取出先将火关掉，等几分钟后再开盖取出以免包子表面容易塌陷影响美观；

要使面团完美地发酵，根据我这么些年玩面團的心得认为有以下几个小点是需要注意的：

1.发面的时候，和面的水温以不烫手为宜（最好不要高于35摄氏度）水温切不可过高，因为沝温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败；

 2.发酵所需时间的长短与外界温度有很大的关系。温度高发酵所需的时间就短；反之时間则长一些。夏天气温高面团在室温下发酵即可。冬天的时候则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间；

 3.我们判断面团是否发酵好的简單方法为:用手指沾上面粉插入面团中手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好；如指印周围的面团迅速反弹说明发酵得还不够；如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时，说明面团已经发酵好了


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