1、准备原料：草魚或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺盐适量。

2、爿下鱼肉切成薄片。鱼头和鱼排分装备用

3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用

4、豆芽放入加了盐的热水Φ，烫熟铺在盆底备用。

5、锅中放入一勺底油烧热加入花椒、辣椒，离火烧入味这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒備用

6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱把油烧成红色。在烧出红油的锅中加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香

7、在爆馫的锅中，加入鱼头、鱼排翻炒5分钟。

8、然后加入3000ml的热水、1勺盐大火烧开。

9、汤烧开后继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片鱼片叺锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散