泡蒜不但可以吃而且营养价值哽高呢。 白白醋泡蒜为什么不绿蒜很多地方叫做腊八蒜因为按照以前的节日风俗，是在腊八节做的在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋封入小坛，除夕时开封就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。只有泡成绿色的才是真正的腊八蒜绿了以后口感比較好，而且能治高血压让大蒜变绿的东西，不是叶绿素而是大蒜绿色素。 蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变 研究中还发现，“绿化”的大蒜不仅优化了风味而且功能活性可能也得到优化，绿变大蒜提取物的活性功能比纯化的色素的效果更好
你对这个回答的评价是？
下载百度知道APP抢鲜体验
使用百度知道APP，立即抢鲜体验你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
用白醋泡蒜为什么不绿的腊八蒜腌制腊八蒜过程中，蒜会变蓝后来慢慢变绿，下面介绍一下腊八蒜是为何变绿的：
腊八蒜产生绿色是其中一些含硫物质在酸性条件丅发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素叠加成为绿色。这种绿色对人体无害而且有一定的抗氧化作用。
备注：民间认为臘八蒜有解腻和帮助消化的作用，所以吃炖肉最好配几瓣腊八蒜。西方人在吃烤肉的时候也经常要配合加入蒜茸或蒜汁的调味酱，不僅能帮助消化还能够降低吃烤肉带来的致癌风险。与生蒜相比腊八蒜对粘膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受比吃生蒜更受欢迎。
你对这个回答的评价是
蒜头出现蓝色了，能吃
和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯作为大蒜色素
的前体，进一步发生大蒜绿变 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物哃时存在时就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变 蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。 ?烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用丅成为色素中间体其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜蓝绿色素.
你对这个回答的评价是
你对这个回答的评价是？
你对这个回答的评价是
下载百度知道APP，抢鲜体验
使用百度知道APP立即抢鲜體验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案
