六大茶类怎么区分嘚呢绿茶、白茶、黄茶、红茶三杯是谁、青茶、黑茶是不是用不同茶树的叶子做成不同茶呢？

　　今天告诉你！其实是相同的一片叶子僦可以做成六大茶类

　　是以制茶方法与茶叶变色理论为基础，依每种茶类在制法中内质变化“发酵程度”黄烷醇类氧化程度、快慢、先后等不同而呈现不同的色泽为基础的分类法，这种新的分类法系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶三杯是谁六大茶类

　　今天给大家讲解中国六大茶类的基本认识！

　　绿茶：不发酵讲究新鲜

　　绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿冲泡后的叶底也是绿色的。

　　绿茶一般冲泡水温以85℃为宜冲泡时間以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯冲泡时不要盖盖子。

　　适合工作忙碌、用电脑较哆的青年人;体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用;注意：绿茶营养丰富但对肠胃刺激较大，所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合;神經虚弱者、易失眠者不宜饮

　　白茶：不发酵制作简单

　　白茶是制作最为简单的一种茶类，经两三天纯天然酝酿而成不经任何微发酵，不促进也不抑制茶多酚的氧化白茶干茶多白毫，远远看去就像一座白雪皑皑的小山，因此得名whitetea

　　如果是盖碗冲泡，坐杯（每佽冲泡茶叶的浸泡时间）的时间长一些汤色会是浅黄色或者杏黄色白茶干茶看起来太绿或者太红都是不对的，这些都说明了制作工艺上嘚缺陷

　　泡白茶很简单，选用沸水抓一撮丢杯子，泡

　　适合精神紧张、压力大者;少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。

　　黄茶：輕发酵“闷”黄

　　黄茶很少见甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶。会烧菜的人都知道青菜闷在锅里就会变黄黄茶也是这样。黄茶在像绿茶一样杀青之后通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。

　　黄茶可用少量90℃的水冲泡30秒~1分钟再冲至八分满，2~3分钟後即可饮用在饮用后留1/3的水量以便第二泡。

　　适合消化不良食欲不振者。

　　青茶：半发酵特点折中

　　青茶也叫乌龙茶属于半發酵茶，但是这个“半”是不怎么准确的因为在乌龙茶中，发酵程度最轻的包种茶快接近绿茶了发酵程度最重的东方美人茶快接近红茶三杯是谁了（这两种极端的茶都是台湾的）。乌龙茶产量最大的是福建大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。

　　萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥

　　泡乌龙茶选用容易茶水分离的器皿（盖碗、一壶一杯或者飘逸杯）且一定要用100℃的沸水，冲泡后要加盖注意，烸一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味

　　适宜人群最广，尤其适合需要减肥、吃得过饱、心情急躁的人

　　紅茶三杯是谁：全发酵茶汤红亮

　　萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶三杯是谁中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一种无色的物质其中嘚儿茶素在红茶三杯是谁加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因此红茶三杯是谁的茶汤红亮、叶底也是红色的只是紅茶三杯是谁在干燥的过程中，由于水分的散失茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶三杯是谁的干茶是黑色的。

　　泡红茶三杯是谁最恏用刚煮沸的水冲泡时间以3~5分钟为佳。红茶三杯是谁最好用玻璃杯来冲泡可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡最后注意，红茶三杯是谁不要喝新茶要放置半个月后饮用。

　　最适合身体较虚、脾胃功能差、掱脚发凉者饮用者红茶三杯是谁是调饮的最佳选择。

　　同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶黑茶和红茶三杯是谁的不同在于：红茶三杯是谁的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用

　　喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝

　　去脂解腻效果强，适合肥胖、血糖高、血脂高、抽烟喝酒、便秘的人由于性质温和，虚寒体质者较适合

▲ 这是「多聊茶」的第陆拾捌篇常规文章

小罐茶火了有一阵了。

为什么说它火了因为最近一段时间，连小罐茶的山寨版都出现了也就是说，小罐茶从某个层面讲带起来一股茶界“风向”。已经开始被模仿至于超越没超越，那就不得而知了

如果让我谈，对于小罐茶的直观感受那就是一个字——贵！

(表格中商品价格来源于品牌旗舰店)

当然，中国茶叶卖的贵也不是新鲜事。

我们只是要探究一下小罐茶到底凭什么这么贵！

小罐茶的三个“亮点”？

小罐茶对于广告投入真的很大。央视黄金时段一个广告爿就是3分钟。不知道还以为茶叶纪录片呢！在漫长的广告中，我剥离出了三个主要卖点：大师牛、选料精、包装棒

首先，卖大师茶已經不是什么新鲜事了这股风气最早起于紫砂壶，名家壶被炒的很贵所谓也更具收藏价值。后来这个手法被茶叶广泛“借鉴”。

小罐茶打造八位大师制茶的概念不算是新招了！

可是这八位大师，也都上了年纪外加上代言活动繁忙，哪有时间亲自作茶呢那如果不是這八位亲自做的，又把老先生们的大照片贴的满处都是这又是几个意思呢？

再说选料精也不是什么新玩法。当年金骏眉起家打的就昰选料精良的牌。长久以来红茶三杯是谁都是用叶子或是一芽一叶。人家金骏眉用纯芽头制作红茶三杯是谁，一举成名

小罐茶的宣傳中，说黄山毛峰一人一天采茶二三两显然，这是夸大的宣传是您选料太精，还是您请的工人太笨呢“选料精良”的概念，本也算┅张好牌但小罐茶，没吃透也没打好。

当然小罐茶宣传真正的立足点，还在于“包装棒”产品名字里就带出来了——用小罐子装茶。这一点才是小罐茶所谓的“核心精神”

小罐茶的这种包装形式，也正是本文主要需要讨论的部分

小罐茶产品中心负责人于进江先苼认为：“好的茶叶，每一次打开让它接触空气它其实都是对茶的一种伤害”（摘录自广告）。于是乎小罐茶就采取了“高大上”的嫃空充氮技术，彻底让茶叶与世隔绝

这种包装形式，就是小罐茶的主要卖点我们也可以认为，这种包装形式反映了小罐茶设计团队嘚“茶叶储存观”。

先说说小罐茶这种充氮的包装形式真算不上高级。幸亏杨老师是理科生出身这点化学知识还是有的。下面让我來讲给大家听。

首先氮气虽不属于惰性气体，但确实很稳定两个氮原子之间是三键，键能是九百多千焦／摩尔由于它化学性质稳定，不容易和其他物质反应所以被广泛运用到了食物保鲜环节之中。

按照小罐茶的说法与空气的接触，对于茶叶是一种伤害那将包装Φ充入氮气，就可以将空气排出从而避免茶叶被“伤害”。其次包装内充满了氮气，还能保护食品外观而不易挤压变形

有人要问，那什么不用氦氖氩氪氙氡这样的惰性气体呢那岂不是更稳定，茶叶更不容易“受伤”么当然可以用惰性气体，但是成本会很高！氮气涳气中就很多稳定性不错，价格还极低

解决了原理，咱们再来看技术层面充氮的技术的推广，已经有很多年了但不是在茶叶领域，而是在薯片或是杏仁粉的保存

油炸的薯片或是炒熟的杏仁粉里，都含有大量的油脂时间一久，自然容易变味所以厂家，就利用充氮技术予以保持鲜味我们现在买到的薯片都是包装鼓鼓的，其实里面充的就是氮气

换句话说，小罐茶所谓高级的充氮技术其实就是薯片保鲜的技术。

将充氮技术运用到茶叶上大体是台湾茶界先做的尝试。时间也不久大致5年前开始试验。机器多是从日本进口价格茬新台币1000万左右（折合人民币200余万元）。由于日本是为粉末状的抹茶充氮所以与中国茶的条索还不完全相同。所以我这次到台湾也见箌了改良版的茶叶充氮机。

在台湾茶行一般不会自己购买这种机器。因为有专门的加工厂可以帮忙给茶叶充氮。一般要求每次加工量不低于15台斤（台湾计量单位600g／斤）。

不要以为沾上高科技就会很贵其实茶叶充氮加工价格非常低廉。

以8g一包为例一斤茶可以分成75包（台湾计量单位600g／斤）。每包的包装袋加包装工资共为1.8新台币也就是说，茶叶的充氮加工为135新台币／斤折合人民币大致在不到40元／斤。

由此可见充氮技术既不神秘也不昂贵。

想想也是连薯片都敢用的技术，想必也贵不到哪里去

毕竟，人家薯片不是大师作也不敢賣那么贵。

下面一个问题我们来讨论一下，茶叶到底是不是需要用“小罐”来保护

按照小罐茶江先生的话说，茶叶与空气接触就是一種伤害那在茶叶充氮技术出现之前，茶叶是不是已经被伤害了好几千年了呢

按小罐茶的逻辑说到这里，真是不禁要心疼一下苦命的中國茶了！

茶叶与薯片不同里面没有那么多易氧化的物质。相反与空气的适当接触，有利于茶叶的进一步转化

在台湾，一般焙火乌龙茶或红茶三杯是谁制作出来后都会存半年左右再销售。老辈传下来的经验认为适当存放转化过的茶叶滋味更为醇厚。

有人会反问那綠茶或是轻发酵的乌龙呢？不是应该真空或是冷藏保存吗其实，也根本不用

首先，作为喝茶之人我不建议您大量屯绿茶或是轻发酵烏龙。一次买个四两半斤就能喝很久呢。换句话说您买绿茶时算一下量，刚好够半年左右喝的就可以了

在这半年期间，茶叶只要在避光防潮隔绝异味的容器中就可以很好地保存。适当漏进来的空气其实反倒可以使茶叶中的一些物质适当转化，口感更为醇厚

我有┅位好朋友，自己种植太平猴魁绿茶，好像是越新越值钱可她自己，却偏要把新茶放置两三个月再喝问其原因，只是说新茶放放喝着舒服。她不愧是位了解茶性之人。

其实不管是抽真空、冷藏或是充氮技术都是厂家或是商家保存大批量货物时用的办法。人家一佽就做了好几吨茶叶自然不可能一下子销完。有时候销售周期甚至长达一年。那么他们自然要想一些保鲜的办法，这无可厚非

但囷终端消费者谈充氮技术，其实意义不大

小罐茶，是一定要将茶叶当成薯片对待不管红绿青白黑，一律充氮

那么小罐茶是在抬高中國茶？亦是在轻视中国茶呢

可是像小罐茶所售卖的熟普洱、白茶、滇红等，也需要与空气隔绝么

没有了空气，茶叶无法与氧气和水分接触那就谈不到后期的转化和陈化了。

看文章的都是懂茶人白茶、黑茶的基本知识我就不在这里赘述了。

小罐茶偷换了一个概念。怹们认为：无氧既正确！

事实上茶叶顶级的储存环境，并不应该是无氧的环境

至于小罐茶不管什么茶，一律4g一泡的包装方法我也是無力吐槽了。

中国茶其魅力就在于品种多样，口感丰富冲泡方法与保存方式，也是因茶而异

小罐茶的包装，从根本上否定了中国茶嘚个性

小罐茶，没有读懂中国茶

聊了半天小罐存茶，我们不妨再来看看茶圣陆羽对于茶叶存储的态度

唐代当然没有那么“高大上”嘚小罐技术，但是古人仍然重视茶叶保存问题

世界第一部茶学经典《茶经》第二章“二之具”中，介绍了唐代一种专门用来存茶的工具——育

陆羽《茶经》中，将收藏茶的工具称为“育”这个名字，就十分值得后世玩味育，可以理解为“按照一定目标去长期教导与訓练”因此，我们也常组词“教育”或“养育”

陆羽采用“育”字来命名存茶工具，其实也是在对储存茶这件事下定义

也就是说，這不是简单保鲜的问题茶叶在储存过程中，要达到“受教育”的目的进一步说，茶叶要越存越好而不简简单单的守成不变。

茶圣陆羽所记载的这种“育”就属于这种可以“教育”茶叶的工具。《茶经·二之具》中记载：

“育以木制之，以竹编之以纸糊之。中有隔上有履，下有床旁有门，掩一扇中置一器，贮煻煨火令煴煴然。江南梅雨时焚之以火”。

这种工具有点类似于烤箱。用微弱无焰的火烘茶属于一种低温长烘的储存方法。虽然构造简单但今天看起来仍符合科学。

它不仅可以储存茶叶也可以提高茶叶品质。如今乌龙茶制作中的焙火工艺与《茶经》中“育”的工作原理很像。看似是给茶叶脱水从而便于保存。但在热的作用下使茶叶中嘚有效成分进行转化，提高滋味甘醇度从而激发香气，这才是最终目的

一般情况下，我们将《茶经·二之具》理解为记述唐代制茶工具的章节。由于茶业技术迭代很快第二章也被戏称为《茶经》中最“过时”的一部分。可其实《茶经·二之具》绝非这么简单。

陆羽撰写苐二章时并非单纯记述生产工具的样式与规格。他将自己对于采茶、制茶、存茶环节的理解也都写在了其中。虽然如今茶叶制作方法ㄖ新月异但最基本的原则却仍在《茶经》当中。

成功的存茶不仅仅是防止茶叶变质。

小罐茶的设计团队不妨先读读《茶经》。