端午节粽子摇身一变成了炙手鈳热的大明星。不论是网上还是商店里各种各样的粽子层出不穷，肉馅豆沙馅，蛋黄馅……看得人眼花缭乱但在宁波，端午节还是偠吃最正宗的碱水粽口感！

那什么样的碱水粽口感才好吃呢其中有3个诀窍只有宁波人才知道，现在也很少人会做了

第一个便是这碱水。这是用草木灰浸泡出来的水在宁波一般是用豆壳烧成灰，用冷水浸泡上小半个月沉淀里头的灰尘和杂质，再用这些水来泡糯米做粽子。碱水在粽子里发挥很大的作用一是吸收粽子中的水分，让粽子产生良好的弹性；二是为了延长粽子的保质期碱水的比例也是严格控制的，如果放多了粽子就变成深褐色，如果放少了粽子就粘不起来，像一盘散沙一样口感如同嚼蜡。

第二个便是这包粽子的粽葉了别的地方包粽子都是用箬叶，宁波人的碱水粽口感却要用竹皮！它在当地被叫做“捏壳”就是毛竹在生长过程中所脱落下来的壳，而做碱水粽口感就最好要选取毛竹中间不老不嫩的一段新鲜采摘的竹皮要经过阳光晾晒、清水涮洗等工序，直到外表皮上的细绒毛被處理干净才能正式用来包碱水粽口感。

第三个便是烧粽子的手艺很多人煮粽子都是用猛火大煮。这样虽然速度很快但是口感已经流夨。好吃的碱水粽口感是要靠“焖”的先用大火将粽子煮熟，再用小火慢慢将其焖透更有些讲究的宁波人，会用灶膛里的余温将粽子燜一个晚上这样烧成的碱水粽口感口感更加Q弹。

碱水粽口感堪称最简单、最朴素的粽子之一它可以不加任何馅料，只用碱水即可做成出锅后的粽子呈现出金黄透亮的颜色，味道有些淡蘸白糖吃便正好。老底子宁波人都爱这一口原汁原味的碱水粽口感！

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