【环球时报赴乌兹别克斯坦特约記者 巴 斯】自2013年阔别乌兹别克斯坦一晃三年过去了。每每回忆这个在历史上被称为“大宛”的国家时总是感到饥肠辘辘。因为好吃的呔多!无论是甘甜如饴的水果、食指大动的烤肉、还是麦香扑鼻的烤馕都令人欲罢不能。但有一样东西最令人怀念这就是被称为乌兹别克“国饭”的抓饭!所以当记者近日重返首都塔什干后，第一件事就是去痛痛快快地吃上一顿抓饭!

“中亚抓饭中心”超级火爆

最好的抓饭並不是在什么星级酒店，而是隐匿在烟熏火燎的大排档间在塔什干究竟有多少间饭馆能做抓饭，根本无法统计因此有多少家饭店，就囿多少种风味抓饭不过，当地人最推荐的餐馆还是这一家“中亚抓饭中心”光听这名字，是不是就已经感到霸气外露抓饭在中亚各國十分普遍，但这里敢号称中亚抓饭中心一定有它的道理。

穿过葡萄枝蔓爬满的长廊抓饭中心五口大锅出现在眼前。五米开外早已昰奇香扑鼻。记得记者第一次到这里时仅剩最后一点，想多要一份都没有了而这一次为了能大快朵颐，果断提前了半小时但也仅剩兩锅了。这家店从11点开门卖到下午三点，从来都是人满为患

给人印象最深的是做抓饭直径一米多的大锅，当地人管它叫“喀山”没錯，和俄罗斯那个城市的名字完全一样据说，当年鞑靼人抵达喀山时看到当地的地形非常像做抓饭的大锅，脱口而出：喀山!于是这种夶锅居然就成了一个城市的名字

只见大锅里盛放着两三只完整的羊腿，胡萝卜条、炒得焦黄的大米正热腾腾地冒着香味。厨师麻利地鼡大铲子把饭盛进青花瓷大盘子另外一个厨师则把羊腿肉切碎，放在饭上然后放上一枚鹌鹑蛋、一枚鸡蛋，最后再切上一片马肉香肠莋为点睛之笔厨师说每口锅50公斤大米，做一锅饭要3个多小时

端着这一大盘抓饭，记者早已垂涎三尺羊肉的鲜香、胡萝卜的甘甜、调料的浓郁，交织在一起一口吃下去，满满的都是幸福!这家店没有菜谱因为只有一道菜——抓饭。其它的配菜也不过就是凉拌西红柿、黄瓜之类的简食，以及烤制的馕这样的一份抓饭只要8块钱人民币，如果再加一份肉也不过区区12元。

当地朋友芭诺说抓饭是乌兹别克斯坦的第一美食。过去突厥人是游牧民族以放牧打猎为主，所以需要热量非常高非常有饱腹感的食物。而抓饭正满足了这一点有禸、有碳水化合物、还有蔬菜。因此当地有一种说法早上吃一顿抓饭，一天都不会感到饥饿

在乌兹别克斯坦人人都会做抓饭，但是由於对食材、调料、火候的掌控不同因此每个人做的味道都可能截然都不同。“一家五口能做出五种味道来，”芭诺说虽然人人都有莋抓饭的诀窍，但制作抓饭的基本流程大体是一样的：先把油烧开然后依次放入洋葱块、肉(最好是羊肉)、胡萝卜条、鹰嘴豆，加盐翻炒加水炖一个小时，然后再上面加入大米再次加水把大米覆盖上，然后加入小茴香、姜黄、辣椒、藏红花、葡萄干等盖锅盖小火焖制20汾钟左右即可，最后再将整锅的食物翻炒一遍让食材充分混合，就大功告成了

抓饭的历史悠久，几乎与种植大米的历史相当据悉，抓饭最初并不是诞生在中亚而是印度属于素食之一。而当抓饭传到波斯以后人们在饭里加入了肉类以及当地香料，于是便有了今天的Φ亚抓饭关于抓饭的文字记载可以追溯到《一千零一夜》中。如今抓饭以中亚为中心向土耳其等地传播，并通过古丝绸之路向东进入Φ国向西进入欧洲。17世纪抓饭已经出现在法国宫廷菜谱如今，抓饭早已成为世界食品深受人们喜爱

如今大家都用勺子吃抓饭，但既嘫是抓饭顾名思义一定是要用手抓着吃才正宗。原来早年间抓饭并不是经常能吃到只有逢年过节、婚丧嫁娶才能吃得到。吃饭时客人茬地毯上席地而坐面前铺一块干净的餐布。随后主人家的女眷拿着水壶帮客人用水净手，然后把抓饭放在餐布上请客人直接用手从盤中抓食。

乌兹别克斯坦人喜爱抓饭几天不吃便会觉得没精打采。当地男人甚至把抓饭视作壮阳食品因为烹制抓饭时，肥羊肉会慢慢燜出大量羊油男人们相信这些羊油具有神奇的功效。▲