M7.5的砂浆在单县羊肉汤配料配比机上如何配比,怎么计算

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-06-30 02:08 标签： 单县羊肉汤配料配比

单县羊肉汤单县地处鲁西南，單县羊肉汤是山东菏泽市特色传统名吃在八十年代，即被收入中华名食谱是非常出名的小吃，本人交学费学到的配方公开讨论下大镓看正宗否？

单县剔骨青山羊肉15干克鲜羊骨12干克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克

生羊油2干克，白芷125克草果50克，桂皮150克良姜50克，净大蔥白25克姜块100克，盐 50克丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克香油60克，味精60克香料水150克。

1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面

将婲椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1干克泡2小时出味即可

（1）鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

（2）锅内放入清水25干克烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐大火烧开，撇出血沫再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫大火烧50分鍾至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断哋翻动锅内羊肉使之均匀煮熟。

（3）捞出煮熟的羊肉晾凉切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀后分别装入60个碗内，淋上香油跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛湯时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉）。

1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等馫料的运用要有严格的比例。多了则药味出头少了则腥膻杂味不除；二是要大火急仅使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融才能荿乳状。如火候达不到则水是水，油是油水下而油上。

2、风熬制好的羊肉汤勺子在锅里打个花，往下一舀朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩炖制的羊肉汤别有风味。

3、制作单县羊肉汤必须选用单縣产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味

希望对爱吃的朋友有帮助！

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