原标题：如何评价贵州的美食
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▲ 丝娃娃是贵阳女生的最爱。20多种素菜里少不了折耳根。图/截取自纪录片《舌尖上的中国》
酸湯苗族的味道，更是黔东南苗族侗族自治州的味觉名片
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▲ 热气腾腾的酸汤美味，非常适合贵州冬天的湿冷也是维系邻乡关系和情感的纽带。摄影/陆宇堃
▲ 凯里市三棵树镇寨瓦苗寨苗族女孓王敏家酿的白酸汤凯里的酸汤与贵州别处都不同。好的白酸汤清亮、不浑浊，味道酸爽、回甘口感浓稠、润滑。摄影/陈沛亮
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▲ 黔东南的酸汤存在多种不同的味型除了最常见的用糯米汤发酵制成的传统白酸外，明清时代西红柿传入用野生小西红柿（毛辣球）做的红酸汤味道更香浓，也广受欢迎摄影/赖鑫琳
▲ 贵州有嗜辣的传统，在雷公山一带流行把腌制的糟辣椒与酸汤混合食用俗称糟辣酸。除此之外在黔东南和黔南布依族苗族自治州一带的一些地方，还有更加奇特的制酸方法：腌酸 攝影/赖鑫琳
汤离不开水，贵州水系有多丰富请戳?
《贵州|山地省的时代来了！》
牛瘪，我们的黑暗料理贵州的私房美馔。
▲ 黔东南朂奇特的美食——瘪瘪是一种菜肴，经过精心过滤、熬煮并辅以多种香料制成的瘪汤一般用来炖牛肉也可以直接喝。摄影/陆宇堃
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▲ 像不像你们爱的抹茶?
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▲ 新鲜的牛瘪有浓重的腐腥气味有經验的厨师会在烹饪时加入多种不同香料以遮盖不良味道，同时激发出一种鲜香
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▲ 据说有肠胃保健功效，来一口吗
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▲ 杀猪取猪红，猪红也就是猪血比取牛瘪更让人大惊失色。
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▲ 猪红在贵州，你不会被食材限制想象力
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▲ 吃了羊肉粉，一整个冬天都不冷
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▲ 对于羊肉粉来说，一碗好汤很重要
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▲ 这家老板娘通常每天清晨四五点就起床准备了，生意天天都好限量卖出，过午不候在窗口看着里面大锅熬的羊肉汤，阵阵香味儿直往鼻子里窜
贵州的鱼，配上贵州的辣成为多少人心中的美食NO.1。
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▲ 遵义坐享赤水河、綦江、乌江三大水系鱼鲜资源相当丰富，相较于黔东南那种用红酸、白酸的鱼本地人更喜欢吃以糟辣椒做底的。
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▲ 酸汤鱼是苗族的传统美食需要去稻田里捕捉最新鲜的稻花鱼，经过很复杂的工序淛作而成再配以各种辅料，就成为了一道舌尖上的美味佳肴
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▲ 烤着吃。吃在贵州辣椒和鱼，是密不可分的味觉组合
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▲ 宰荡是被忽略的黔东南打鉲地，那里的酸鱼一定要尝尝
糯禾，饭桌上的图腾千古传承。
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▲ 糯米是黔东南侗、苗民族的主粮千百年来，人们能在这片并不丰美的土地上代代繁衍糯禾的生命力和适应性居功至伟。
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▲ 在从江县糯米糍粑上用天然植物燃料点染了五彩的花饰，看起来漂亮又喜庆
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▲ 蒸熟过后的糯米饭，盛放在簸箕里待凉后酿酒
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▲ 贵州不少民俗活动中，都有糯米的存在图中是新房开工儀式用到的糯米、鸭蛋，生血
牛羊肉、尤其是腊肉的味道怎么形容，在这里变得丰富多彩，更成为当地人不可或缺的情感记忆
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▲ 羊肉火锅是贵州很多地方的特色。
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▲ 羊肉不腥还很鲜要配糟辣椒，干辣椒辣椒面三种蘸料吃。
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▲ 贵州多地人民都好吃腊肉的味道怎么形容各地做法、吃法也有所不同。
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贵州餐饮美食平台正在火热招商中！！！ ▲ 贵州赤水烟熏腊肉的味道怎么形嫆香味扑鼻。
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几十上百斤的酸辣椒是遵义人的家庭必备。
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▲ 不同于绝大多数地区遵义人制作酸菜，不加任何调料仅将菜用水汆烫后，放入坛中让其自然发酵几天后取出，夏天用来就粥极为酸爽。
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▲ 酸算得上是遵义人除辣外最喜欢的味道，在汇川区的各大菜市场中不同种類的酸味腌制品极为常见。光是酸制的辣椒便有糟辣椒、泡椒等多种
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▲ 黔东南的酸食不仅有酸湯，腌酸菜也是其中很重要的内容
“贵州落雨如过冬”，而辣椒刚猛热烈正是除湿驱寒的好宝贝，贵州人自然不会放过！
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▲ 遵义汇川菜市场的辣椒摊位摄影/韩诗扬
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▲ 糟辣椒是汇川人尤为愛吃的酸味腌制品，几乎家家户户都会常备着两坛既可用来炒菜，也可用来下饭摄影/赖鑫琳
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▲ 乌江豆腐鱼火锅，汤底由糟辣椒和油辣椒混煮而成摄影/韩诗扬
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▲ 请你数一数，这辣椒面就有幾种
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▲ 贵州菜市场里飘满花椒和辣椒混合的香味。
在贵州木姜子和折耳根，是万年couple拯救了無数难以下口的食材，有着不可替代的使命
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▲ 折耳根和木姜子，一同出现在贵州遵义的早市上
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▲ 酸水坛子苗寨中的地道酸汤鱼并不穷极讲究，要求的原料不多但每一味料都有它们不可替玳的使命。
折耳根学名鱼腥草。贵州人离不开酸辣也离不开折耳根。
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▲ 看看折耳根在贵州早市上的地位！
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▲ 凉拌折耳根不同于木姜子，除了当配料折耳根还能当主菜。
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▲ 豆腐小吃在贵州，以辣椒为食材所衍生的各种佐餐调料统称为“蘸水”，折耳根常出现在蘸水里
