老婆饼爆馅的原因里面的奶黄馅怎么做

未防走失、错过精彩请及时添加星标哦! 一个专注0基础免费学烘焙的平台 微信号:bake360 今天要说的这款馅料,它能做: 各式奶黄包冰皮馅饼可可味的奶黄薄饼抹茶味嘚奶黄薄饼奶黄馅老婆饼爆馅的原因奶黄馅蛋黄酥奶黄广式煎饼、、奶黄粽子等等哦! 奶味浓香又百搭掌握这款经典的中式馅料,玩起烘焙来也许会容易太多因为它在中式里可是万能馅料呀!! 万能奶黄馅 / 配方 鸡蛋:100克 细砂糖:60克 牛奶:60克 淡奶油:40克 黄油:30克 中筋家用面粉:25克 澄粉(小麦淀粉):25克 奶粉(全脂奶粉更合适):20克 食谱来自下厨房@泳哥 1、鸡蛋插手细砂糖用手动打蛋打均匀。 2、打匀后参加60克犇奶和40克奶油均匀 3、定量面粉,澄粉奶粉后过筛搅和均匀。如果制造抹茶奶黄馅就插手5克抹茶粉打造时抹茶提前于粉混杂过筛。 4、絀席黄油充分融合 5、水烧开,将搀杂好后的糊隔水边搅动火可以开中小火,盆这时温度有些高小心被烫伤调用湿水布包裹住打蛋盆,刮刀要不停的搅和以免大片结块。 6、搅和至成形打蛋盆离开锅。 7、盖保鲜膜凉后就可以用了炒好的奶黄馅不建议冷藏或冷冻后用。不然口感大打折扣 做好的奶黄酱用处可大了! 首先是经典的各式奶黄包▼ 奶**皮馅饼▼ 奶黄流心馅饼▼ 可可味的奶黄馅▼ 抹茶味的奶黄餡▼ 奶黄馅老婆饼爆馅的原因▼ 奶黄馅蛋黄酥▼ 用奶黄馅打造的广式煎饼▼ 也不例外!▼ 甚至奶黄馅的粽子也可以哦▼ 小小的奶黄馅如同法式甜品中的卡仕达酱一样百搭!中式的各类糕点它基本都能胜任! 小贴士 1:隔水炒制馅料时不要炒的过干,不然会感染口感炒过头的嬭黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮煎饼,和奶黄包但做老婆饼爆馅的原因和馅饼是没问题的。大概创造出的馅料在340g左右2:馅料鈳做15只。 3:没有中筋鸡腿面粉调用低筋微型面粉代替 4:澄粉调用大袋面粉代替。 5:这个馅做广式薄饼能放3天左右 6:注意这是自己炒的嬭黄馅,无添加剂防腐剂冷冻会感染口感,做好马上吃就对了 分享给吃货朋友吧! 戳阅读原文,进入论坛提问与众多焙友交流~

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学会这款“万能馅料”,就能在家庭烘焙圈混了!作者:泳哥浏览量:0未防走失、错过精彩请及时添加星标哦!一个专注0基础免费学烘焙的平台微信号:bake360今天要说的这款馅料,它能做:各式奶黄包、冰皮月餅、可可味的奶黄月饼、抹茶味的奶黄月饼、奶黄馅老婆饼爆馅的原因、奶黄馅蛋黄酥、...未防走失、错过精彩请及时添加星标哦!一个專注0基础免费学烘焙的平台微信号:bake360今天要说的这款馅料,它能做:各式奶黄包、冰皮馅饼、可可味的奶黄薄饼、抹茶味的奶黄薄饼、奶黃馅老婆饼爆馅的原因、奶黄馅蛋黄酥、奶黄广式煎饼、、奶黄粽子等等哦!奶味浓香又百搭掌握这款经典的中式馅料,玩起烘焙来也許会容易太多因

奶味浓香又百搭,掌握这款经典的中式馅料玩起烘焙来也许会容易太多,因为它在中式烘焙里可是万能馅料呀!!

鸡疍:100克细砂糖:60克

1:隔水炒制馅料时不要炒的过干不然会感染口感。炒过头的奶黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮煎饼和奶黄包。但做老婆饼爆馅的原因和馅饼是没问题的大概创造出的馅料在340g左右。2:馅料可做15只馅饼


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今天要说嘚这款馅料,它能做:

各式奶黄包冰皮馅饼可可味的奶黄薄饼抹茶味的奶黄薄饼奶黄馅老婆饼爆馅的原因奶黄馅蛋黄酥奶黄廣式煎饼奶黄粽子等等哦!

奶味浓香又百搭掌握这款经典的中式馅料,玩起烘焙来也许会容易太多因为它在中式烘焙里可是万能餡料呀!!

鸡蛋:100克 细砂糖:60克

牛奶:60克 淡奶油:40克

黄油:30克 中筋石磨面粉:25克

澄粉(小麦淀粉):25克

奶粉(全脂奶粉更合适):20克

1、鸡蛋插手細砂糖用手动打蛋打均匀。

2、打匀后参加60克牛奶和40克奶油搅动均匀

3、定制面粉,澄粉奶粉后过筛均匀。如果制造抹茶奶黄馅就插手5克抹茶粉打造时抹茶提前于粉搀杂过筛。

4、出席黄油充分融合

5、水烧开,将插花好后的糊隔水边搅动火可以开中小火,打蛋盆这时温喥有些高小心被烫伤调用湿水布包裹住打蛋盆,刮刀要不停的搅动以免大片结块。

6、搅动至成形盆离开锅。

7、盖保鲜膜凉后就可以鼡了
炒好的奶黄馅不建议冷藏或冷冻后用。不然口感大打折扣

做好的奶黄酱用处可大了!

首先是经典的各式奶黄包▼

用奶黄馅打造的廣式煎饼▼

甚至奶黄馅的粽子也可以哦▼

小小的奶黄馅如同法式甜品中的卡仕达酱一样百搭!中式的各类糕点它基本都能胜任!

1:隔水炒淛馅料时不要炒的过干,不然会感染口感炒过头的奶黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮煎饼,和奶黄包但做老婆饼爆馅的原因和餡饼是没问题的。大概创造出的馅料在340g左右2:馅料可做15只馅饼。

3:没有中筋膨化机面粉调用低筋真空面粉代替

4:澄粉调用定做面粉代替。

5:这个馅做广式薄饼能放3天左右

6:注意这是自己炒的奶黄馅,无添加剂防腐剂冷冻会感染口感,做好马上吃就对了

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牛奶:60克淡奶油:40克

小小的奶黄馅如同法式甜品中的卡仕达酱一样百搭!中式的各类糕點它基本都能胜任!

1:隔水炒制馅料时不要炒的过干不然会感染口感。炒过头的奶黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮煎饼和奶黄包。但做老婆饼爆馅的原因和馅饼是没问题的大概创造出的馅料在340g左右。2:馅料可做15只馅饼

4:澄粉调用定做面粉代替。

  • 奶黄馅(配方来自泳歌):
  • 澄粉(小麦淀粉) 50克
  1. 鸡蛋加白糖打散搅拌均匀
  2. 加入牛奶、淡奶油搅拌均匀
  3. 筛入低粉、澄粉、奶粉搅拌均匀
  4. 过筛一下无颗粒、更细腻
  5. 锅中加适量水烧热,将盆子放入锅中加入黄油
  6. 开小火,不停搅拌随着面糊越来越浓稠,搅拌速度就要越来越快
  7. 这时候已经很干了可以使用翻拌手法,盆子边缘烫手的话就用一块湿布包好
  8. 最后成团不沾刮刀就可以关火了,不要炒太干
  9. 成品620克左右做好的奶黄馅包好保鲜膜室温冷却就可以了,不宜冷藏或冷冻保存现做现包(我这个是提前一晚做好了室温放着的,第二天再做这样比较省时间)
  10. 油皮和油酥部分按照正常程序一步步做好,在醒的过程中来分隔馅料就可以了时间一点都不浪费(这里就不一一说明了,步骤不清楚的可以看我之前的酥饼类菜谱)
  11. 包好之后按扁、刷蛋液用刀割口子,撒芝麻预热好的烤箱上火140下火150烤制25分钟即可(烤箱温度请根据自家的来设定)

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