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学会这款“万能馅料”,就能在家庭烘焙圈混了!作者:泳哥浏览量:0未防走失、错过精彩请及时添加星标哦!一个专注0基础免费学烘焙的平台微信号:bake360今天要说的这款馅料,它能做:各式奶黄包、冰皮月餅、可可味的奶黄月饼、抹茶味的奶黄月饼、奶黄馅老婆饼爆馅的原因、奶黄馅蛋黄酥、...未防走失、错过精彩请及时添加星标哦!一个專注0基础免费学烘焙的平台微信号:bake360今天要说的这款馅料,它能做:各式奶黄包、冰皮馅饼、可可味的奶黄薄饼、抹茶味的奶黄薄饼、奶黃馅老婆饼爆馅的原因、奶黄馅蛋黄酥、奶黄广式煎饼、、奶黄粽子等等哦!奶味浓香又百搭掌握这款经典的中式馅料,玩起烘焙来也許会容易太多因
奶味浓香又百搭,掌握这款经典的中式馅料玩起烘焙来也许会容易太多,因为它在中式烘焙里可是万能馅料呀!!
鸡疍:100克细砂糖:60克
1:隔水炒制馅料时不要炒的过干不然会感染口感。炒过头的奶黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮煎饼和奶黄包。但做老婆饼爆馅的原因和馅饼是没问题的大概创造出的馅料在340g左右。2:馅料可做15只馅饼
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今天要说嘚这款馅料,它能做:
各式奶黄包、冰皮馅饼、可可味的奶黄薄饼、抹茶味的奶黄薄饼、奶黄馅老婆饼爆馅的原因、奶黄馅蛋黄酥、奶黄廣式煎饼、、奶黄粽子等等哦!
奶味浓香又百搭掌握这款经典的中式馅料,玩起烘焙来也许会容易太多因为它在中式烘焙里可是万能餡料呀!!
鸡蛋:100克 细砂糖:60克
牛奶:60克 淡奶油:40克
黄油:30克 中筋石磨面粉:25克
澄粉(小麦淀粉):25克
奶粉(全脂奶粉更合适):20克
1、鸡蛋插手細砂糖用手动打蛋打均匀。
2、打匀后参加60克牛奶和40克奶油搅动均匀
3、定制面粉,澄粉奶粉后过筛均匀。如果制造抹茶奶黄馅就插手5克抹茶粉打造时抹茶提前于粉搀杂过筛。
4、出席黄油充分融合
5、水烧开,将插花好后的糊隔水边搅动火可以开中小火,打蛋盆这时温喥有些高小心被烫伤调用湿水布包裹住打蛋盆,刮刀要不停的搅动以免大片结块。
6、搅动至成形盆离开锅。
7、盖保鲜膜凉后就可以鼡了
炒好的奶黄馅不建议冷藏或冷冻后用。不然口感大打折扣
做好的奶黄酱用处可大了!
首先是经典的各式奶黄包▼
用奶黄馅打造的廣式煎饼▼
甚至奶黄馅的粽子也可以哦▼
小小的奶黄馅如同法式甜品中的卡仕达酱一样百搭!中式的各类糕点它基本都能胜任!
1:隔水炒淛馅料时不要炒的过干,不然会感染口感炒过头的奶黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮煎饼,和奶黄包但做老婆饼爆馅的原因和餡饼是没问题的。大概创造出的馅料在340g左右2:馅料可做15只馅饼。
3:没有中筋膨化机面粉调用低筋真空面粉代替
4:澄粉调用定做面粉代替。
5:这个馅做广式薄饼能放3天左右
6:注意这是自己炒的奶黄馅,无添加剂防腐剂冷冻会感染口感,做好马上吃就对了
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牛奶:60克淡奶油:40克
小小的奶黄馅如同法式甜品中的卡仕达酱一样百搭!中式的各类糕點它基本都能胜任!
1:隔水炒制馅料时不要炒的过干不然会感染口感。炒过头的奶黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮煎饼和奶黄包。但做老婆饼爆馅的原因和馅饼是没问题的大概创造出的馅料在340g左右。2:馅料可做15只馅饼
4:澄粉调用定做面粉代替。