原标题：便利店的茶叶蛋能吃吗蛋黄上绿色物质是什么？

每次踏进便利店闻到那股浓浓的卤汁与茶叶混合的香气，总是忍不住走过去但拿起夹子的那瞬间，又涌上許多蛋蛋的烦恼：蛋是高胆固醇食物好像少吃为妙？蛋壳看起来颜色太深的好像不太好蛋白质会被破坏？茶叶中的单宁酸跟蛋白质结匼也会影响蛋白质吸收网络传言蛋黄上那层绿绿的是硫化铁，对健康有害

现在，营养师就告诉你这些内心小剧场可以闭幕了。营养師肯定茶叶蛋是优质蛋白质来源取得也方便。

美国新版饮食指南已修正取消了健康成人胆固醇摄取上限，并表示蛋固然含较多胆固醇，但饱和脂肪含量少可纳入蛋白质类食物的健康选择、适量摄取。

况且茶叶蛋蛋白并没有黑掉，并没有卤太久卤汁只是增添风味，营养价值不致减少太多茶叶蛋不可能吃太多，民众不需要担心茶叶蛋卤太久、蛋白质氧化或是茶单宁酸与蛋白质结合会抑制蛋白质吸收。

至于煮熟的蛋蛋黄和蛋白间，有一层绿色物质硫化铁对于健康的疑虑，其实这完全是不用担心的不管茶叶蛋或白煮蛋，煮久叻蛋黄里的铁离子与蛋白的硫离子就会产生交互作用，在蛋黄和蛋白交界处出现绿色物质是正常现象。茶叶确实会影响铁质吸收但甴于鸡蛋并非铁质主要来源，所以不至于严重影响人体中的铁含量

食物要有代换的观念，1颗蛋等于1份肉如果想吃个茶叶蛋，肉就要少吃一点

如果真的担心茶叶卤煮太久会有问题，可以挑选蛋壳颜色较浅的茶叶蛋

健康成人一天可以吃1颗蛋，但如果已有高胆固醇问题的还是要限制胆固醇摄取量。

美国新版饮食指南已取消健康成人胆固醇摄取上限一天1颗蛋是没问题的。

给生活找个助手学习分享健康滋补知识。

→→欢迎添加微信公众号：吃好嘀