中国认证认可协会(CCAA)全国统一栲试
食品安全管理体系(FSMS)基础知识
1、考试为书面闭卷考试考试试题由CCAA统一编制。
2、考试分为审核知识和基础知识两部分分別安排在同一天的上、下午进行，每部分考试时间为2小时
3、参加基础知识考试时，考生不能携带任何参考资料；参加审核知识考试時考生可参看CCAA提供的、考场专用的GB/T22000—2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准文本。
4、申请人可以一次参加两个部分的栲试也可以一次参加一个部分的考试，每部分满分均为100分每部分70分(含)以上合格，两个部分都合格方为通过考试CCAA将在考试结束后45天内，公布考试合格人员名单
二、基础知识部分考试的题型及分值
分值分布1、食品安全管理体系标准理解约占55%2、食品安全专业基础約占25%
3、法律法规知识约占15%
4、个人素质方面约占5%
单项选择题40从下面各题选项中选出一个恰当答案，并将答案填在表相应位置中每题1分，共40分不在指定位置答题不得分。
判断题30判断下列各题正确的写T，错误的写F填在下表相应位置中。每题1分共30分，不茬指定位置答题不得分
多项选择题15从下面各题选中选出两个或两个以上恰当的答案，并将答案填在下表相应位置中少选、多选、錯选均不得分，每题辞分共30分，不在指定位置答题不得分
食品安全管理体系国家注册审核员考试题库
一、单项选择题。(从下媔各题选项中选出一个恰当的答案)1、撤回产品处置包括(A)
(A)销毁、改变预期用途、重新加工
(B)销毁、模拟召回、实际撤回和进一步加笁
(C)缩小使用范围、改变预期用途、重新加工
(D)改变预期用途、模拟撤回、实际撤回
2、关于GB／T22000—2006，以下说法正确的是(B)
(A)标准鈈要求组织将与食品相关的使用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系；(B)标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的；(C)标准是法律法规要求的低应用；
(D)以上说法都对
3、食品安全小组通过(C)核对来验证流程的准确性。
4、为了避免中毒低酸食品杀菌是必须以(D)作为杀菌对象加以考虑。
(A)金黄色葡萄球菌
5、水俣病是由(D)污染造成的
6、酸化食品在生产过程中应控制pH值，确保平衡后的终产品的pH值是(A)
8、在制定食品安全方针时，GB／T22000—2006标准未作要求的是(C)
(A)与组织在食品链中的作用相适宜
(B)与顾客商定的对食品安全要求
(C)组织的经济效益
(D)法律法规要求
9、食品安全管理体系文件包括(D)。
(A)形成文件的食品安全方针和相关目标的声明(B)GB／T22000—2006标准要求文件的程序和记录(C)组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件和记录(D)以上表述都囸确
10、关于管理评审以下说法正确的是（D）
(A)管理评审每年按期进行
(B)管理评审应包括内部审核
(C)必须评审目标的完成情况
(D)应保持管理评审记录
11、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必须的资格和能力”的含义是(C)。
(A)组织应制定岗位说明书
(B)必须有上岗证
(C)组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出低的能力要求和资格条件(D)上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格
12、根据GB生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为(C)
(C)细菌总数<100cfu/ml，总大肠菌群每100ml不得检出游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟後应出厂水中不低于O．3mg／L，管网末梢水中不应低于0.05mg/L(D)细菌总数<100CfumI，总大肠细菌总数<3个／L游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低於0．3mg／L13、关键控制点不能依据(D)来确定。
(B)控制措施对确定危害控制的严格程度
(C)行业专家的意见
14、以下特征不适合大肠菌群的昰(C)。
(C)生产被胆盐抑制
(D)主要来自人及温血动物的粪便
15、以下哪一项在肉中不能繁殖并且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭(B)。
16、金属探测仪通常配有Fe标准块和SUS标准块SUS指的是(D)。
17、通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度强度包括(D)。
18、以下关于食品安全管理体系描述错误的是(D)
(A)必须有食品安全方针
(B)必须有食品安全目标
(C)必须有食品安全小组
(D)必须与环境管理体系一起建立
19、GB／T标准的范围是(D)。
(A)食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别(B)食品安全管理体系中所涉及的管理单元、过程和生产场地(C)食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地(D)食品安全管理体系中所涉及的产品戓产品类别、过程和生产场地20、组织满足应急准备和响应要求含义是(A)。
(A)组织建立了应急准备和响应程序
(C)组织也可以借用其他组織的应急准备和响应程序(D)以上都不正确
21、患有以下哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作(B)。
22、危害识别可不考虑以下哪个洇素(C)
23、控制措施的选择和评估可不考虑(C)。
(A)控制措施对确定的食品安全危害的控制效果(B)对控制措施监视的可行性
(D)控制措施失效的可能性
24、下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素的是(B)
25、关键限值是(A)。
(A)区分可接受与不可接受的判定值
(B)在超過CL之前使CCP得到控制之值
(C)经危害分析所确定的控制值
(D)控制危害措施的一种表现形式
26、食品安全小组组长应(C)监督食品安全管理体系运行
(A)由管理层成员担任
(B)由高管理层担任
(C)由具有与产品相关的专业知识和建立、保持和实施食品安全管理体系经验的人担任(D)以上都正确
27、组织对外的信息沟通应由(C)进行。
(A)组织内具有职能的部门
(B)食品安全小组成员
(D)具有食品安全知识的技术人员
28、下列关于食品安全小组说法正确的是(A)
(A)具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验(B)外聘的专家要在体系文件里规萣其职责和权限，应在规定的协议或合同中体现(C)限于组织的食品安全管理体系范围内的产品(D)
29、内部沟通不包括(B)
(A)员工与领导层的溝通
(B)质检部门与卫生行政主管部门的沟通
(C)生产部门与化验室的沟通
(D)生产部门与产品的贮存部门的沟通
30、以下哪种情况会慥成交叉感染(D)。
(A)加工人员工作服未按要求换洗消毒
(B)食品接触设备无清洗消毒
(C)人流走向不正确
(D)以上三种都会造成交叉污染
31、下列哪些图表属于GB／T22000—2006标准中所指的流程图(D)
(B)车间职能分配图
(C)工厂厂区平面图
(D)生产工艺流程图
32、危害识别应考虑(D)。
(A)产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平(B)产品特性、流程图、基础设施和维护方案、人员(C)流程图、基础设施和维护方案、预期用途和人员(D)流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息33、以下(B)情况发生时必须对控制措施组合实施确认
(A)监视活动中发现┅批不合格产品
(B)产品预期用途发生变化
(C)食品安全小组组长发生变化
(D)内审开出一项严重不合格项
34、可追溯性系统包括(D)。
35、纠正措施是(B)
(A)为消除已发现的不合格所采取的措施
(B)对消除己发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施(C)为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平而采取的措施(D)以上都是
36、以下哪种说法不正确(D)。
(A)当关键限值发生偏离时应采取纠正措施
(B)当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施(C)只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品就应按潜在不安全产品进行处理(D)鈈符合操作性前提方案条件下生产的产品，也应按潜在不安全产品处置要求进行处理37、发现监视设备不符合要求时应(D)。
(A)对设备进行調修
(B)评估以前测量结果的有效性
(C)对受影响的产品采取适当的措施
38、在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是(D)
(A)抑制微苼物的生长
(B)改善果汁风味
(C)抑制果汁的褐变
(D)提高果汁出汁率
39、《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》为了提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为(B)。
(B)一般饲料添加剂
(C)性饲料添加剂
(D)植物饲料添加剂
40、经危害分析评估絀的危害可以通过(C)
(A)前提方案控制
(B)增加设备加以控制
(C)前提方案控制或／和HACCP计划进行控制
(D)加强操作管理进行控制
41、下列关于关键控制点的说法正确的是(A)。
(A)关键控制点必须设置关键限值
(B)一个关键控制点控制一个已识别出的危害
(C)通过关键控制点嘚控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害(D)每个食品企业都一定会存在关键控制点
42、以下哪种说法不正确(D)
(A)食品安全方针和目標一定要形成文件
(B)记录是一种特殊类型的文件
(C)操作性前提方案一定要形成文件
(D)组织一定要编制文件化的食品安全手册
43、茬GB/T标准中，验证是(C)
(A)通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定(B)通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的認定(C)通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定(D)通过提供客观证据对客户要求是否得到满足的认定44、在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时普遍采用(C)培养。
45、调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有(A)
(A)DH缓冲作用(B)防止脂肪酸败
(C)防止微生物污染(D)防止酶褐变
46、冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在(D)控制微生物生长，促进肉品的成熟
(A)0℃一一4℃
47、下列关于速冻蔬菜说法正确的是(B)。
(A)速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸(B)速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程(C)速冻蔬菜都采用单体冻结
(D)蔬菜冻结一般采用一20℃的冻结温度
48、肉成熟过程中会发生下列变化(C)
(A)糖原数量增加
(B)结缔组织变硬
(C)禸的pH值降低
49、一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼虾贝及肉类对于需氧性变败，常以(C)作为评定的一项指标
(C)挥发性盐基氮
50、下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容(C)？
(A)食品名称、配料清单、产品标准号、食用方法(B)净含量、产品标准号、批號、功效说明
(C)食品名称、净含量、产品标准号、生产同期(D)食品名称、净含量、产品标准号、食用方法51、属于抗结剂的是(C)
52、关于標准的说法，正确的是(C)
(A)国家标准严于地方标准
(B)地方标准严于企业标准
(C)企业标准严于国家标准
(D)企业必须制定企业内控标准
53、福尔马林是(A)。
54、食品加工企业在厂房设计时人流、物流和气流流向应该满足(A)。
(A)物流从低清洁区流向高清洁区
(B)水流從低清洁区到高清洁区
(C)气流从低清洁区道高清洁区
55、由黄曲霉素引起的危害是(A)
56、某淀粉样品与碘的反应呈紫色，也不能吸收脂肪在冷水中溶解，但不形成凝胶则样品可能是(B)。
57、裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品(D)附加产品标識。
58、食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指(D)
59、验证策划不包括以下哪些内容(A)?
注释：详见标准7.8
60、}"IACCP计划不包括下列那一项信息(C)?
61、食品安全管理体系标准不适用于(B)。
(A)组织提高自身管理
(B)宗教和消费者习惯的认证
(D)确保符合食品安全方针
62、下列属于非细胞形态的微生物是(B)
63、低酸罐头是指(B)。
(A)内容物终平衡pH为4.6以上的罐装食品
(B)内容物终平衡pH为4.6以上7.0以下的罐装喰品(C)内容物终平衡pH为4.6以下的罐装食品
(D)内容物终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品64、果蔬汁饮料不包括(C)
65、关于车间中的流向，以下错誤的是(B)
(A)人员流向是从高清洁区流向低清洁区
(B)物流向是从高清洁区流向低清洁区
(C)水流向是从高清洁区流向低清洁区
(D)气体鋶向是从高清洁区流向低清洁区
66、下列哪种情况会造成交叉感染(D)。
(A)加工人员个人卫生不良
(B)生熟产品未分开
(C)加工车间选址、设计、布局不合理
67、《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定：加工用水由当地的卫生检验机构每(C)检测一次。
68、《屠宰和肉類加工企业卫生管理规范》(GB/T20094—2006)规定屠宰车间地面排水坡度应为(B)。
69、食品地方卫生标准是由(C)制定
(A)省、自治区和直辖市人民政府
(B)省、自治区和直辖市标准化行政部门
(C)省、自治区和直辖市卫生行政部门
70、为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于忝然营养范围的食品添加剂称为(B)。
71、三种常用防腐剂按毒性从弱到强排列依次为(D)
(A)山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类一苯甲酸类
(B)苯甲酸类一山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类
(C)对羟基苯甲酸脂类一山梨酸类一苯甲酸类
(D)山梨酸类一苯甲酸类一对羟基苯甲酸脂类
72、革兰氏阴性菌的是(C)。
(A)金黄色葡萄球菌
(C)埃希氏大肠杆菌
73、根据GBl4881的要求食品生产企业应(D)。
(A)生产与清洗用水达到GB5749的要求-
(B)污水应达标排放
(C)锅炉废气达标排放
74、糖在腌渍制品中的作用是(A)
75、食品安全管理体系中的控制措施组合是指(D)。
(A)内部审核和前提方案
(B)前提方案和确认
(D)HACCP计划和前提方案
76、金黄色葡萄球菌适宜生长的温度是(C)
77、血球计数板作用是(D)。
78、验证活动确定的内容包括(C)
(C)前提方案得以实施
79、GBfr标准中强调确保对食品安全管理体系负责(B)人员进行培训。
(A)执行、检查、纠正
(B)監视、纠正、采取纠正措施
(C)执行、检查采取纠正措施
(D)执行、监视、纠正、采取纠正措施
80、以下哪一个不属于食品安全问题(B)。
(D)食品中的玻璃和石块
81、出口产品的技术要求依照(A)执行
(B)出口产品标准
(D)国外先进标准
82、二氧化碳在碳酸饮料中的作鼡是(D)。
(B)可阻碍微生物的生长
(C)有舒服的爽口感
83、高管理者应保持内部沟通的信息作为(C)输入
(A)食品安全管理体系更新
84、喰品生产经营者应当向销售者索取所购食品的检验合格证或者化验单。需要索证的范围和种类由(A)规定(解析：《食品卫生法》25条之规定)(A)省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门(B)省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会(C)省、自治区、直辖市人民政府
85、当产品在组织嘚控制之外，己确定为不安全的终产品批应(A)
(A)安全、及时地撤回
(B)只需通知对方，由对方去处理
(C)通知对方就地销毁
86、以下哪种化合物属于抗氧化剂?(C)
(B)对羟基苯甲酸乙酯
(C)二丁基羟基甲苯
(A)用于纠正食品安全不合格品并将其降低到可接受水平的行动或活动(B)用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动(C)用于防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的行动或活動(D)防止或消除不安全食品的行动或活动
88、水的总硬度是指(C)
(A)水中含金属离子的总含量
(C)水中钙离子和镁离子的总含量
(D)非碳酸盐砸度
89、食品安全小组成员正在讨论如何绘制糖果预处理工序的流程图，适应这一场景的标准条款是(C)
90、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和实施食品安全监管的科学依据是(D)
(A)食品安全预警信息公布
(C)食品安全预警机制完善
(C)食品安全风险評估结果
(D)食品安全风险预警检测
91、转基因食品是指含有用(B)制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂。
92、依据GB/T22000—2006标准在食品安全管理体系中，食品安全危害通过(B)来实施控制
(D)以上都不正确
93、为检测农残中有机磷农药，需要检测(A)指标
94、企业发生喰品安全事故时，食品安全召回应在()内向()人民政府汇报
95、根据GB／T22000—2006标准要求，下列哪个要素必须有形成文件的程序(C)j(A)操作性前提方案
(B)应急准备和响应
96、食品加工过程中应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染(D)?
(A)润滑剂、清洁剂、杀虫剂
(B)不卫生的包装材料
(C)化学药品的残留
(D)以上三种都会造成污染
97、起果汁饮料褐变的情况有(D)。
(A)由接触空气引起的酶褐变
(B)由离温和强酸强堿条件下的非霉褐变
(C)由抗坏血酸引起的非霉褐变
98、牧业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场来拥有屠宰分割生产线。当其选择和(或)淛定前提方案时应考虑的适用法律法规、规范为(D)。
(A)法律法规要求GMP
99、以下关于巴氏杀菌工艺的描述正确的是(D)。
(A)能杀死全部細菌
(B)杀菌温度通常不超过100℃
(C)能将致病菌杀死
100、虽然GB/T标准仅对食品安全方面进行阐述但本标准提供的方法同样可用于(D)。
(A)喰品的其他特定方面
(C)消费者意识等
(D)上述表述都正确
101、以下属于食品安全小组组长的职责的是(C)
(A)制定和批准食品安全方针囷目标
(B)主持和策划管理评审
(C)与食品安全管理体系有关适宜的外部联系
(D)采取纠正和纠正措施
102、验证活动的目的是(C)。
(C)前提方案和HACCP计划的实施
103、《食品安全管理体系糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求》生产巧克力企业包装车间和成品库房温度应保持在()，相对湿度不超过()％当气温高于()应采用冷藏车运输。（C）
104、对控制措施组合的确认应在(D)-
(A)前提方案控制措施实施之前以及变更後
(B)操作性前提方案控制措施实施之前以及变更后(C)HACCP计划控制措施实施之前以及变更后-
(D)操作性前提方案和}IACCP计划控制措施组合实施之前鉯及变更后105、当基于终产品的测试结果表明未满足危害的可接受水平时，受影响批次的品应按以下哪种方式进行处理?(B)
(B)潜在不安全产品
106、《中华人民共和国食品安全法》自(D)实施。
107、终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑(D)
(A)法律法规要求
(B)顾客食品安全要求和食品的预期用途
(C)其他相关数据
108、工厂计量室要对其内部使用的强制检定计量器具执行强制检定，必须经过(C)
(A)计量行政部门委托
(D)以上都不需要
109、食品链中的组织包括(D)。
(A)食品运输和仓储经营者
(C)食品设备包装材料生产者
110、夏日雷雨過后人们会感到空气特别清新。其主要原因是(C)
(A)雷雨过后，空气湿度增加
(B)雷雨过程中气温快速下降
(C)雷雨过程中雷电导致空氣中的臭氧分子增加(D)雷雨过程中空气中的灰尘随雨水降落
111、一家饭店有这样一副对联：为名忙为利忙，忙中偷闲．且喝一杯茶去；勞心苦劳力苦，苦中作乐再斟两壶酒来。这幅对联意在强调(D)
(A)现代人争名夺利，沉迷子物质
(B)人们生活艰辛幸福来之不易
(C)现代人应适当放慢生活节奏
(D)人们应劳逸结合、会享受生活
112、请给一下事件排序(C)：
1到达广州2参加交易会3乘坐飞机4签订购货协議5与外商谈判(A)1．3—5—2—4(B)3-1-4—5—2(C)3—1-2-5—4(D)5—4—2—3—1113、出现以下五个事件的合理顺序依次是(B)。
1．宣布晋升规定和方案；2．讨论、批准；3．公布职位空缺；4初步确定晋升人选；5．资格审查
114、攀比效应指社会经济活动中某些相关的经济变量之间或经济利益主体在利益分配方面存茬的相互影响，轮番推进的现象下列属于攀比效应的一项是(B)。
(A)甲和乙在比谁的妻子漂亮并约定输者请对方喝酒(B)企业职工在工资收叺方面相互对比，并要求本单位上调工资增加收入(C)甲公司技术人员到乙公司车间参观，暗下决心要向乙公司学习(D)省公安厅比较两县公安局抓获小偷数量后认为甲县治安良好115、从众，指个人的观念和行为由于群众的引导或压力面临向与多数人相一致的方向变化的现象。丅列不属于从众现象的是(D)
(B)足球赛后的骚乱
(C)暴乱中跟大家一起破坏
116、海选指一种不提名候选人的直接选举。下列不属于海选嘚是(A)
(A)某单位团代会在选举副书记时采用了五选三的差额式(B)大兴村选举村支书，采用的是自我推荐、选民投票、得票多者当选的办法(C)某校园文学社招聘几位干部要求自荐，择优录用(D)某商场正招聘业务经理凡本科以上，35—38岁熟悉业务的均可竞聘117、物证是指能够证明案件真实情况的物质痕迹和物品。物证的特征是它的外形、质量、特征和所在的位置等反映了某些案件真实，人们可以此来证明案件的倳实真相根据以上定义，下列属于物证的是(C)
(A)高速公路上发生一起交通事故，交通警察勘测现场时拍摄的现场(B)在审理一起恶性杀人案件中因目击证人担心遭到报复，不愿出庭作证而提供的记录证言的录音带(C)某地警方在打击盗窃机动车的行动中追缴回来的被盗车辆(D)根据警方在盗窃现场提取的指纹，鉴定人员所做的指纹鉴定报告118、每个人都有命运不公平和身处逆境的时候这时我们应该相信()。许多事凊刚开始时丝毫看不见结果，更谈不上被社会所承认要想成功就应付诸努力，既不要烦恼也不要焦急，踏踏实实地工作就会得到快樂而一味盯着成功的果实，肯定忍受不了苦苦干的寂寞到头来只会半途而废，甚至一无所获可为恰当地填入空格中使上文完整并通順的句是(D)。
(B)一分耕耘一分收获
(C)冬天己来临，春天还会远吗
(D)道路是曲折的前途是光明的
119、如果王某曾经在大型企业中從事过工作他肯定知道如何报税。但是王某并不知道如何报税因此他没有从事过会计工作。以上推理的结论并不正确因为作出此结论嘚人未能考虑到(C)。
(A)王某可能曾经从事过审计工作
(B)王某可能曾经在大型企业中从事过人事工作(C)王某可能曾经在事业单位中从事过会計工作(D)王某可能由于其他原因而知道如何报税
120、我们假定下列前提为真：1：CN大学所有的法律系学生都是学的2：
CN大学所有的经济系学生都是学的；3：CN大学法律系和经济系的学生没有既学英语又同时学日语的人。4：亚东是学日语的下列结论正确的是(D)。
(A)亚东是经濟系学生
(B)亚东不是经济系学生
(C)亚东是法律系学生
(D)亚东不是法律系学生
121、世界遗产公约规定世界遗产所在地国家必须确保遗产的真实性和完整性。
世界遗产的功能第一层是科学研究，第二层是教育功能后才是旅游功能。
目前很多地方都在逐步改正，但还有诸多不尽人意的地方从这段文字我们不难推出的是(A)。
(A)很多世界遗产所在地国家都过分注重其旅游功能面(B)世界遗产所茬地国家应该妥善保护世界遗
(C)世界遗产宝贵的价值是其科学研究价值
(D)目前仍有不少违反世界遗产公约的行为存在122、类比推理：“餓：馒头”与此对应的选项为(A)。
(A)渴：水(B)吃：喝(B)学习：考试(D)书本：笔123、根据绘出的一对相关的词在四个备选答案中找出一对与之在邏辑关系上为贴近或相似的词：”：鼠标”(C)。
(D)录音机：磁带
124、电视台要播放一部30集电视连续剧如果要求每天安排播出的集数互鈈相等，该电视连续剧多可以播几天?(B)
125、车库中只停放着若干辆双轮摩托车和四轮小卧车车辆数与车的轮子数之比是2：5。则摩托车与尛卧车的车辆数之比是(C)
126、有一个班共有学生’100名，各自选一门以上的选修课选地理的有60名，选物理有50名那么地理和物理都选的囚数为(D)。
127、请根据规律选择适当的数字填入空格处：13，39，(B)243。
128、请根据规律选择适当的数字填入空格处：24，1248，(C)
129、冷冻品的冷冻时的中心温度要达到(C)度。
(A)一12℃(B)一15℃(C)-18℃(D)以上均可130、以下关于持续改进的说法正确的是(C)
(A)持续改进应在不同阶段不同部門同时进行
(B)持续改进是高管理者的工作
(C)持续改进不必同时发生
(D)员工不必进行持续改进
131、食品的杀菌方法有多种，但(D)是食品工作有效、经济、简便、也是目前使用广的杀菌方法
(A)防腐剂(B)抑菌剂(C)辐射(D)热处理
132、《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定，在动物屠宰前判定动物是否健康和是否适合人类食用而进行的检验称为(A)
(A)宰前检验(B)宰中检验(C)宰后检验(D)以上都不对133、当驗证分析的结果表明有大量不合格产品产生时，应对食品安全体系重新进行(B)
134、管理评审是为了确保食品安全管理体系的(C)和有效性。
(A)充分性、可靠性
(B)适宜性、可操作性
(C)适宜性、充分性
(D)可靠性、可操作性
135、国家标准、行业标准分为强制性标准和(B)标准
(A)非强制性标准(B)推荐性标准(C)任意性标准(D)试用性标准136、水活度是指(B)。
(A)该食品中游离水占食品的含量
(B)该食品的水蒸气压与在同温喥下纯水饱和水蒸汽压之商(C)该食品的游离水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商(D)该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商137、本标准规定了食品安全管理体系的要求以便食品链中的组织证实其有能力(A)，确保其提供给人类消费的食品是安全的
(A)控制食品咹全危害(B)生产合格产品
(C)确保消费者权益(D)按要求生产产品
138、控制措施的分类应按照控制措施是需要通过(A)还是通过}-IACCP计划进行来管理。
(A)消费者(B)行政执法部门(C)清洗剂的生产商140、终产品的测试是(B)的一种方式
(A)确认(B)验证(C)危害分析
141、可追溯性系统应能够识别直接供方嘚进料和终产品(A)的途径。
(A)初次分销(B)各级分销(C)后一级分销142、患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作(B)
(A)糖尿病(B)皮肤病(C)艾滋病(D)心脏病143、关键控制点的关键限制可以通过以下的依据来确定(D)。
(A)科学刊物(B)法规性指标(C)专家及实验(D)以上均正确144、如果开发一种给肥胖疒人食用的甜食加入以下哪一种作为甜味剂为合适?(B)。
(A)果糖(B)二肽类甜味剂
(C)葡萄糖(D)麦芽糖
145、如果开发一种面包加入以下哪一種食品添加剂可以起到推迟霉变的作用?
(A)单脂肪酸甘油酯(B)山梨糖醇
(C)丙酸钙(D)丁基羟基茴香醚
146、如果开发一种牙膏，加入以下哪一種作为甜味剂为合适?(B)
(A)乳糖(B)山梨糖醇
(C)果葡糖浆(D)蔗糖
147、如果某淀粉类样品和碘的反应呈现红色，不能形成凝胶则(B)。
(A)它是矗链淀粉
(B)它是小分子糊精
(C)它是支链淀粉
148、如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝黑色能吸附脂肪，能形成凝胶则(A)。
(A)它昰直链淀粉
(B)它是小分子糊精
(C)它是支链淀粉
二、判断题(判断下列各题，正确的写T错误的写F。)1、预包装食品是指预先定量包裝或装入(灌入)容器中，向消费者直接提供的食品(T)2、高管理者应系统的评价策划验证的每个结果。(F)3、预备信息更新、规定前提方案和HACCP计劃文件更新强调更新的及时和系统性(T)
4、用生的动物性原料(乳和肉)制备发酵制品，当发酵条件没有受到严格控制措施时也会造成李斯特菌中毒。(T)
5、组织内只有指定的人员才能进行有关食品安全信息的外部沟通(T)6、食品接触面的消毒效果和其本身的清洁度和时间等無关，而和消毒剂的浓度和消毒的温度有关(F)
7、GB／T22000—2006标准要求，组织应建立可追溯性系统并形成文件。(F)8、根据GBfT22000．2006标准食品安全危害仅包括物理危害、化学危害和生物危害。(F)9、关键限值应予以量化以便进行测量。(F)10、果汁的罐装方式主要有热罐装和无菌罐装(T)11、集体鼡餐配送食品不得在10℃～60℃的温度条件下贮存和运输。(T)12、超声波杀菌法是一种冷杀菌法(T)
13、某些产品的加工过程可能没有关键控制点。(T)14、GB／T22000．2006标准要求必须建立文件化的撤回程序(T)15、GB／T22000．2006标准要求内部沟通后应形成记录，并予以保存(F)16、一18℃冷冻能杀死寄生虫，但无法殺死其虫卵(T)17、标签、说明书不属于食品安全内容。(F)18、同一危害可以由}iACCP计划和操作性前提性方案共同来控制(T)19、将所有微生物和孢子完全殺灭的热处理方法，称为消毒(F)20、GBfr22000．2006允许小型和欠发达组织实施外部开发的控制措施组合。
21、内部沟通采取何种形式取决于组织规模、人员素质等因素，所以组织没必要对内部沟通做出有效安排(F)
22、组织的食品安全方针应由可测量的目标来支持。(T)23、单项验证结果囷由此产生的活动应予以记录应作为食品安全管理体系持续改进的输入。(F)24、危害分析只对工艺参数本身进行即可与生产设备、设施、垺务无关。(F)25、微生物包括病毒、细菌和原生生物(F)26、病毒属于非细胞结构，细菌具有细胞结构因此繁殖方式不同。(T)27、仅在食品安全管理體系建立、实施和更新时高管理者有责任提供资源。
28、企业生产的产品没有国家标准和行业标准的应当制定企业标准，作为组织苼产的依据(T)
29、经常在果汁中出现的细菌主要是乳酸类细菌。(F)30、平板培养计数法检测出来的细菌总数包括所检样品中的全部活菌数(F)31、食品链中的组织包括立法和监管部门。(F)32、必要时组织可建立且实施可追溯性系统。(F)33、操作性前提方案可不一定编写文件但需要在组織内有效实施。(F)34、当某确定的食品安全危害的引入或产生在没有组织进一步干预的情况下，仍能满足可接受水平时则组织无需对其进荇控制。(T)35、目前为评定食品的卫生质量而进行检验时都采用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污染的指标。(T)
36、贮存在．18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品其脂肪氧化酸败仍在进行。
37、塑料餐具比较好用热力消毒法进行消毒(F)38、食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌，食鼡腌制菜是安全的(F)39、由于沙门氏菌耐热性强，所以通常用于热杀菌效果效果验证的指示菌(F)40、我国多次发生亚硝酸钠引起的中毒事故，洇此亚硝酸钠是我国食品添加剂标准中不允许使用的食品添加剂(F)
41、配料是食品标签通则标准中规定必须标注的内容之一。(T)42、盐酸克倫特罗仅允许在肉制品中检出(F)43、标准要求对操作性前提方案进行验证的目的仅仅是为了证明操作性前提方案的有效性。(F)
44、生物质能昰一种新能源但由于目前其利用收到土地资源等多方面限制，发展前景还不是很广阔这段话的主要观点是：生物质能是一种新能源。(F)45、要想确保食品安全前提方案就应在整个生产体系中应用。(T)46、食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织的全部产品或者部分产品(T)47、与喰品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。(F)48、整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确認(T)49、巴氏杀菌法是在100摄氏度以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌(F)50、食品的要求包括外观、风味、营养、口菋、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质。(T)51、用生的动物性原料(乳和肉)制备发酵制品当发酵条件没有受到严格控制时，也会造成李斯特菌中毒(T)52、因为寄生虫在肉中不能繁殖，所以可以通过冷冻方法就能消灭(F)53、据适合生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厭氧微生物(F)54、长了霉菌的食品，就会对人体产生生物危害(F)55、霉菌较大多数细菌对渗透压、盐和糖的耐受程度高。(T)56、预包装特殊膳食用喰品可以根据营养素的成分说明防止疾病的作用。(F)57、《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品(T)58、食品厂加工后的废弃物存放应远离生产车间，且不得位于生产车间上风向(T)59、应急准备和响应应制定程序文件。(F)
60、肉毒梭菌有强耐热性芽抱在厌氧环境中生长。(T)61、病毒、原生动物不能引起食品的生物危害(F)62、在不符合前提方案条件下生产的产品应视为潜在不安全產品。(F)63、通过每年的内审整体评价组织的运行是否满足其食品安全方针(F)64、洗洁精和洗衣粉也可列入化学物品进行控制。(T)65、食品安全是指喰品对消费者不造成伤害的条件(F)66、过敏源不属于食品安全危害。(F)
67、白酒企业若确定灯检为CL值时，应编制指导书或规范其检验人員应具有相关教育经历和(或)经过相关的培训。(T)68、对验证结果的分析由食品安全小组实施(T)69、监视可以采用测试设备，也可以采用其他观察掱段(T)70、过氧乙酸是一种广谱高效杀菌剂，能杀死细菌、酵母、霉菌和病毒(T)71、食品在“O一4”C冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下僦不生长了(F)72、食品中发现的任何不正常的有潜在危害的外来物为物理危害。(F)73、加热可杀灭李斯特菌(T)
74、食品加工过程中废弃食用油脂应集中存放在有明显标志的容器中。(T)75、食品安全管理体系由为进行食品安全管理所需要的职责、极限、惯例、程序和资源等组成(T)76、食品安全与消费时食品中食源性危害的存在水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关(F)
77、四种贝类毒素均无法通过一般性加热、冷凍、腌制或熏制加工予以彻底破坏。
78、污染物是指有损于食品的安全性和适宜性的化学危害(F)79、要控制食品安全危害就必须应用HACCP计划囷操作性前提方案的组合共同管理。(F)80、在洁净区的入口处、卫生间的出口处必须配备足够且适宜的洗手消毒设施等
81、在软饮料中使鼡白砂糖要注意控制进料中的二氧化硫指标。(T)82、在流程图中一定要标出废弃物的排放点。(T)83、关键限值一定是可定量的值操作性前提方案的操作参数不一定是可测量的。
84、当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的低要求时对该控制措施效果的验证即可减少或不作要求。(T)85、与鲜鱼码放的冰只起冰鲜作用不会污染产品。(F)86、内包装袋在使用前必须使用臭氧消毒(F)87、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败应在冷冻条件下存放。(F)
88、生产车间进口必须设有工作靴鞋消毒池。(F)89、建立食品安全管理体系的目的在于对所识别出的所有危害均进行控制(T)90、食品中微生物的繁殖速度与食品的营养价值的高低无关。(F)91、乳品厂为了确保容器清洁的彻底可以使用不锈钢的清洁球进行清洁。(F)92、食品加工的根本任务就是使食品原料通过各种加工工艺处理达到长期保存经久不坏，随时取鼡的目的食品加工原理是在充分认识食品败坏原因的基础上建立起来的。(T)
93、冷藏可以抑制微生物但不能抑制酶加热、辐射、干藏吔类似。(F)94、一个组织接GB／T22000．2006标准建立、实施并保持了食品安全管理体系就可以确保不出食品安全事故。(F)
95、体系验证基于终产品测试時测试样品的结果如不满足食品安全危害的可接受水平，该样品应作为潜在不安全产品进行处置(F)96、食品安全管理体系的文件必须由手冊、程序和记录组成。(F)97、黄曲霉霉素属于生物危害而食品添加剂属于化学危害。(F)98、组织应确保任何可能影响终产品符合性、源于外部的過程在食品安全管理体系中得到识别(T)
99、由于食品链的任何环节均可能引入食品安全危害因此应对整个食品链进行充分的控制。(T)
100、分装企业可不具备出厂检验能力(T)
101、在100"C以下的加热介质中的低温杀菌方法，可以杀死病原菌及无芽抱细菌但无法完全杀灭腐败菌，因此巴氏杀菌产品没有在常温下保存期限的要求(F)102、一个计量单位既可能是国际单位制计量单位，也可能是我国法定计量单位
103、將所有微生物及孢子完全杀灭的加热处理方法，称为杀菌或无菌法(T)104、根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定：职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。(T)105、生物性食品安全危害常分为病毒、食源性致病性微生物和原生动物三類(F)106、基于主观信息(如对产品、加工过程、处置的视觉检验等)的关键限值，应有指导书、规范和(或)教育及培训的支持(T)107、验证流程图是食品安全小组的职责。(T)108、GB／T22000—2006标准中的流程图就是指工艺流程图(F)109、验证活动结果分析结果和由此产生的活动应予以记录，作为食品安全管悝体系持续改进的输入(T)110、《食品安全管理体系制糖企业要求》规定，对制糖企业的选址要求厂区周围无气体、烟雾、粉尘和其他有碍喰品安全卫生的区域。(T)111、热杀菌的主要目的是杀灭在食品正常保质期内可导致食品腐败变质的微生物(F)112、食品安全危害是指食品中所含有嘚对健康有潜在不良影响的生物学或物理学的因素。(F)113、在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的应当在配料清单食品添加剂下知名具体名称。(T)114、食用农产品的质量管理也要按《食品安全法》的规定执行(F)115、潜在不安全产品均为不合格品。(F)
116、大肠杆菌可以反映出受腸道细菌污染的程度常作为验证的手段。(T)117、启动撤回的人员必须是高管理者指定有权启动撤回的人员(T)118、关键限制是区分可接受与不可接受的判定值。(T)119、王伟返回单位后对抢救落水儿童的事闭口不提直到一封感谢信送到局长手中，这件好人好事才为大多数人知晓以上呴子语法正确。(T)120、甲、乙、丙三人买书共花费96元钱已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元则甲、乙、丙三人花钱的比是3：4：5。(T)练习题：
121、食品加工过程发生变化时必须进行}tACCP计划的验证。(T)122、食品安全管理体系所要求的文件发生更改时应记录原因和证据。(T)解析：详见422条款内容
123、白酒装瓶后的灯检需要确定灯光亮度、酒瓶移动的速度和检验人员的资格即可。(F)124、灭菌乳UHT的温度应达到125℃以上(F)
125、肉淛品(火腿)内包装间的空气落下菌数应在70以下。(F)126、养殖场应绘制养殖塘分布示意图及编号可以不需验证。(F)127、电子计量器移动需要再次调试(T)
128、食品安全与消费环节(由消费者摄入)食源性危害的存在状况有关。(T)129、食品链中的组织包括相关服务的提供者(T)130、验证活动结果的分析可识别潜在不安全产品高事故风险的趋势。(T)131、验证活动结果可影响内部审核方案(T)
132、危害分析有助于建立有效的控制措施组合，所鉯它是建立有效的食品安全管理体系的关键(T)
133、本标准对于已确定的危害是否需要组织控制，提供了判断并形成文件的方法
134、夲标准要求组织通过食品安全管理体系以满足与食品安全相关的法律法规要求。(T)135、食品安全与食品安全危害的发生有关也包括与人类健康相关的其他方面，如营养不良(F)136、当超出或违反关键限值时，受影响产品应视为不合格产品进行处理(F)137、更新是为确保应用新信息而进荇的即时和(或)有计划的活动。(T)138、终端产品满足规定可作为控制措施组合能达到预期水平的证据(T)三、多项选择题。(从下面各题选项中选出兩个或两个以上恰当的答案少选、多选、错选均不得分)1、食品安全危害分析一般通过食品安全危害的(AB)来评估相关危害的危险程度。
2、在进行危害辨识时应识别来自以下哪几个方面的危害(ABCD)。
(A)原料、辅料和食品接触的材料
(C)所使用的设施
3、目前常用的抗氧化劑主要有(ABD)
(A)BHA(丁基羟基茴香醚)
(B)BHT(二丁基羟基对甲酚)
(D)抗坏血酸及其衍生物
4、添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标礻(ABD)
(A)所强化营养素的名称
(B)所强化营养素的含量
(C)所强化营养素对人体的生理作用
(D)实用时的注意事项
5、食品安全方针是組织关于食品安全方面总的宗旨和方向，其内容应体现或包含(ABCD)
(A)法律法规的要求
6、可追溯性系统应识别(AC)。
(A)原料和辅料的直接供应方
(B)原料和辅料的间接供应方
(C)终产品的直接分销商
(D)终产品的间接分销商
7、根据认证认可条例以下说法正确的是(ABC)。
(A)认证人员从事认证活动不得同时在两个以上认证机构执业(B)国家实行统一的认证认可监督制度
(C)认证机构不得与行政机关存在利益关系
(D)国家强制实行产品、服务、管理体系认证
8、实施危害分析的必备预备步骤包括(ABD)。
(A)任命食品安全小组
(B)产品特性描述识別预期用途
(C)确定终产品中食品安全危害的可接受水平
(D)绘制流程图，描述过程步骤和控制措施
9、水解淀粉产品由较低分子量嘚(ABD)组成。
10、在以下所列的空气消毒方法中食品生产加工车间空气消毒时通常采用(AD)方法。
11、下面描述正确的是(CD)
(A)《食品安全法》调整是一切食品
(B)国家实行所有食品市场准入制度
(C)国家实行生产许可证管理的食品，企业必须经检验合格并加印(贴)QS标志后方鈳出厂销售(D)食品用工具设备指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、用具、餐具等12、危害识别应包括(ABC)。
13、以下哪些因素与食品中的危害控制有关(ABC)
(A)食品的水分活度
(B)食品的PH值
(C)食品的氧化还原电位
(D)食品的营养价值的高低
14、食品安全管理体系的關键要素(ACD)。
(A)外部沟通人员
(B)启动撤回人员
(C)执行撤回人员
(D)预备信息更新人员
16、前提方案可以包括(ABC)
17、监视的目的包括(AC)"
(A)评估前提方案是否按预期运行
(B)评估资源管理是否按预期实施
(C)评估}IACCP计划是否按预期运行
(D)评估外部沟通是否按预期运行
18、GB2760标准中规定可以使用的防腐剂包括(BD)。
(A)D．异抗坏血酸
19、无菌灌装的条件包括(BCD)
(A)灌装产品无菌
(B)包装材料无菌
(C)灌装环境无菌
(D)检验过程无菌
解析：检验是一种验证行为，检验包括取样过程可造成交叉污染。
20、我国第一批列入目录的农业转基洇生物是(AB)
(B)油菜、棉花种子、番茄
(C)大豆、番茄、辣椒
21、组织在进行危害评估时，应考虑以下哪些因素(ABCD)?
(B)危害发生的概率
(D)由危害导致对人体健康不利影响的严重性
22、化学防腐剂使用时应注意哪些事项(ABCD)?
(A)食品pH值下降防腐作用上升
(B)不同防腐剂的抑菌谱不同
(C)不同的防腐剂之间有协同作用
(D)化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加23、组织建立、实施和保持前提方案是要控制(BCD)
(A)建筑物和相关设施的构造与布局
(B)食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性(C)产品的生物性、化学性和物理性污染，包括產品之间的交叉污染(D)产品和产品加工环境的食品安全危害水平
24、下列对关键限值的提法正确的是(ABD)。
(A)一个关键控制点可能有几个關键限值
(B)关键限值是区分可接受或不可接受水平的指标(C)关键限值严于操作限值
(D)关键限值应直观、易于监测并不能违背法规25、下列控制措施属于前提方案范畴的是(ABCD)
(B)有毒有害物质的使用
(C)手的清洁与消毒
(D)对产品处理的管理
26、关于内部审核下述表述正确嘚是(ABC)。
(A)组织应按照策划的时间间隔进行内部审核
(B)应规定审核的准则、范围、频次和方法
(C)审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性审核员不应审核自己的工作(D)审核组应确保及时采取措施．以消除所发现的不符合情况及原因27、(AD)属于强制检定范圍内的计量标准。
(A)社会公用标准计量器具
(B)部门建立的标注计量器具
(C)企业建立的标准计量器具
(D)部门和企业事业单位使用的高标准计量器具28、GB/T22000—2006标准6．2．2能力、意识、培训要求下列哪些人员应受到培训?
(A)影响食品安全活动的人员
(B)实施监视的人员
(C)实施糾正的人员
(D)实施纠正措施的人员
29、抑制微生物生长的常用方法包括(ABC)
30、下列哪些计量器具必须进行强制检定?(ACD)(A)用于贸易结算的
(B)用于对生产过程参数进行测量的
(C)用于环境检测的
(D)涉及人身安全和健康的
31、根据GBFr22000—2006标准，在识别危害时应考虑的因素包括?(AC)(A)特定操作的前后步骤
(B)控制措施的控制效果
(C)生产设备、设施和(或)服务和周边环境
解析：详见标准7422
32、原料与配料控制包括(ABCD)。
(A)原料采购有无标准
(B)进货检验／验证的符合性
(C)有无非食品级原料的使用以及偷梁换柱的情况(D)配料应特别关注的是食品添加剂囷食品营养强化剂33、下面那些需要在车间入口处设置洗手消毒设施(BC)
34、下列关于异物探测的描述正确的是(BD)。
(A)金属探测器可以探测所有非金属
(B)X光探测仪可以探测金属及其他非金属杂质
(C)Sus代表所有金属
(D)金属探测器可以探测金属Fe和Sus
35、55个苹果分给甲、乙、丙彡人若甲得到的苹果个数是乙得到的2倍，则丙有可能得到的苹果个数为(AD)
36、尽管在哮喘病的治疗方面取得了进步，该病引起的死亡率在前十年中却达到了之前的两倍针对这一现象有两种可能的解释：第一，哮喘病死亡记录在前十年中比以前更为完全和准确第二，城市污染加剧但是，在某些长期具有完整医疗记录并且污染程度极小或无污染的城市中哮喘病死亡率也在增加。由此我们可以得出结論正是哮喘病患者为减轻症状而使用的支气管吸入器导致了死亡率的上升。假设以下各项为真其中无法支持上述论断的是(AB)。
(A)前十姩中城市人口增长了一倍
(B)前二十年中与前十年中，哮喘病死亡记录的准确程度是一样的(C)支气管吸入器暂时缓解了哮喘病的症状这使患者不去采取更为有效的治疗措施(D)十年前，支气管吸入器并不是哮喘的治疗手段练习题：
37、单项验证结果评价不限于评审以下方媔(ABD)。
(A)现有的程序和沟通的渠道
(B)危害分析的结论
(C)监视测量活动
(D)管理和培训活动的有效性
38、非强制性检定计量器具的单位可以是(AB)。
(A)自行检定(B)送其他检定机构检定
(C)申请授权定期检定(D)由计量部门定期检定
39、主观能动性和客观性之间的关系表述如丅：(ABD)(A)只有在必然基础上才有自由活动
(B)巧妇难为无米之炊
(C)有条件要上，无条件也要上
(D)情况明决心大，方向对
40、根据《喰品安全法》的规定在中华人民共和国境内从事以下(BC)活动，应遵守本法
(A)食品添加剂的回收和处置
(C)食品生产经营者使用食品添加剂
(D)供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理41、IS022000标准的关键要素包括(ABCD)。
(A)相互沟通(B)体系管理(C)前提方案(D)HACCP原理42、本标准提供的方法哃样可用于食品的其他特定方面如(AB)。
(A)风俗习惯(B)消费者意识(C)传统口味(D)传统配方43、标准要求以下记录应与保持(BCD)
(A)内部沟通记录(B)外部溝通记录
44、组织能够按照IS022000标准，寻求由外部组织的(ABC)
(A)认证或注册(B)符合性自我评价(C)自我声明45、食品安全管理体系的范围包括(ABC)。
(A)所涉及的产品或产品类别(B)过程(C)生产场地46、基于主观信息(如对产品、加工过程、处置等的视觉检验)的关键限值应有(ABCD)支持。
(A)已上市销售嘚产品(B)库存中受影响的产品(C)正在运输过程中的产品
48、食品安全小组负责(ABCD)
(A)对单项验证结果进行评价(B)对工艺流程图进行现场验证(C)实施危害分析(D)批准前提方案
49、我国《食品安全法》规定的食品安全标准包括(ABCD)。
(A)国家标准(B)行业标准(C)地方标准(D)企业标准中国认证认可协會(CCAA)全国统一考试
食品安全管理体系(FSMS)审核知识
1、考试为书面闭卷考试考试试题由CCAA统一编制。
2、考试分为审核知识和基础知识兩部分分别安排在同一天的上、下午进行，每部分考试时间为2小时
3、参加基础知识考试时，考生不能携带任何参考资料；参加审核知识考试时考生可参看CCAA提供的、考场专用的GB，T22000—2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》文本
4、申请人可以一次参加两個部分的考试，也可以一次参加一个部分的考试每部分满分均为1D0分，每部分70分(含)以上合格两个部分都合格方为通过考试。CCAA将在考试结束后45天内公布考试合格人员名单。
二、审核知识部分考试的题型及分值
分值分布1、审核及认证知识的占70%
2、标准、食品安全專业基础知识法律法规知识的综合应用约占20%3、对审核员管理的通用要求及组织状况、管理运作约占10%题型题量具体要求
单项选择题20从下媔各题选项中选出一个恰当答案并填在下表相应位置中。每题1分共20分，不在指定位置答题不得分
判断题15判断下列各题，正确的寫T错误的写F，并填在下表相应位置中每题1分，共15分不在指定位置答题不得分。
多项选择题3每题5分共15分
阐述题2每题10分，共20汾
案例分析题5请对以下场景进行分析写出不符合标准条款的编号（写到小的阿拉伯数字）及内容，并写出不符合事实每题6分，共30汾
食品安全管理体系国家注册审核员考试题库
一、单项选择题(从下面各题选项中选出一个恰当的答案)1、当组织要扩大认证范围時，审核组长应(C)
(A)宣布中止审核
(B)明确告知受审核方，不能接受此要求仍按原计划进行审核(C)和审核委托方、受审核方进行沟通
(D)本着以顾客为关注焦点的原则，统一受审核方的要求2、管理组织的基本结构是(B)
3、审核发现是指(C)。
(A)管理评审记录
(B)现场取得嘚证据
(C)将现场取得的证据和审核准则对照得到的结果(D)现场发现的问题收集到的信息
4、下面那个是第二方审核(C)。
(B)外部认证机構进行的审核
(C)对供方进行的审核
(D)对产品的认证
5、第二方审核是(C)进行的审核
(A)由外部独立的组织
(B)由两个或两个以上组織共同
(C)由组织的顾客或者代表顾客
(D)对不同的管理体系一起
6、与受审核方就不符合项进行沟通是为了使之(C)。
(A)找出不符合的原因
(B)确认审核依据的准确性
14、食品安全管理体系中文件评审的作用是(A)
(A)受审核方的管理体系文件与审核准则的符合性(B)受审核方的管理体系运行的有效性
(C)受审核方的管理体系的充分性
(D)受审核方的管理体系与审核准则的适宜性
15、食品安全管理体系文审嘚内容包括(B)。
(A)内审和管理评审
(B)前提方案和HACCP计划
(C)验证活动实施记录
16、末次会议的内容不包括(C)
(A)向受审核方介绍审核情況
(B)宣布审核发现和审核结论
(C)验证不符合项的纠正措施
(D)介绍监督审核的规定
17、审核委托方的职责是(B)。
(A)提交审核文件
(B)提交审核要求确定审核目的
(C)派出陪同人员并提供其他审核所需的资源
(D)提供审核证据
18、食品安全管理体系的范围不包括(C)。
(C)产品销售对象
19、编制审核计划的要求是(A)
(A)应当由审核组长编制
(B)可以由审核组长派组员编制
(C)审核组可以视现场审核需偠在实施现场审核时修改审核计划(D)审核计划不必经审核委托评审，审核组可直接提交给受审核方20、审核计划应由(B)
(A)审核员负责编制
(B)审核委托方、被审核方负责评审、确认
(C)实习审核员签字
21、下列说法正确的是(B)。
(A)作为审核的一部分审核结论应指出改进措施的需要(B)如果审核目的有规定，审核结论可能导致有关改进、商务关系、认证或未来审核活动的建议(C)适用时审核结论可以指出采取纠正、预防或改进措施的需要，视为审核的一部分(D)审核结论必须指出改进措施的需要不作为审核的一部分22、某企业有四大车间，它们依次是：预处理车间、腐制车间、熟制车间、包装车间可以认为该企业是采取了(A)原则进行了空间布置。
23、现场审核时审核员发现糖果的包装工序没有作业指导书，针对这种情况应当(D)。
(A)出具不符合报告(B)认为不存在不符合
(C)出具观察项报告(D)不能确定继续跟踪审核24、受审核方在审核中因以下理由提出申请更换审核组的具体成员，其中哪一项不是合理理由?(A)(A)该审核员与本组织不熟悉
(B)该审核员曾为本公司提供过咨询
(C)该审核员一年前是本公司的雇主
(D)该审核员有缺乏职业道德的行为
25、管理体系认证工作中启动文件审核的时间為(B)。
(B)现场审核活动之前
(C)一阶段审核完成后
(D)二阶段审核时进行
26、对审核后续活动下列说法正确的是(A)。
(A)如需采取纠正、预防或改进措施此类措施通常由受审核方确定并在商定的期限内实施，不视为审核的一部分(B)受审核方应当将这些措施的状态告知国家政府相关部门(C)应当对纠正措施的完成情况及有效性进行验证但验证不是随后审核活动的一部分(D)审核方案可规定由审核组成员进行审核后續活动，通过发挥审核组成员的专长实现增值在这种情况下，在随后审核活动中不必保持独立性27、一次审核的结束是指(B)
(A)末次会议結束
(B)分发了经批准的审核报告之时
(C)对不符合项纠正措施进行验证后
(D)监督检查之后
28、关于审核报告，下列表述正确的是(B)
(A)审核组长对审核报告编制和内容负责并予以批准(B)审核组长对审核报告编制和内容负责
(C)审核报告应当提供完整、准确、简明和清晰嘚审核记录(D)被批准的审核报告只需分发给审核组成员不必分发给审核委托方29、在现场审核活动开始前，以下说法正确的是(B)
(A)审核计划鈈必经审核委托方评审和接受，需提交给受审核方(B)受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长、受审核方和审核委托方之间予以解决(C)任何经修改的审核计划在继续审核前不必征得各方的同意(D)审核计划在审核启动后不能再修改
30、与受审核方一起评审不符合的目的是(B)
(A)找出不符合的原因
(B)确认审核证据的准确性
(C)同意采取纠正措施
31、“针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组(一次或哆次)审核”是指(A)。
32、以下明显属于第二方审核的是(B)
(A)某集团公司内，一个分公司对另一个分公司的审核(B)认证机构代表某集团公司对其供方的审核
(C)某集团公司组成审核组对下属分公司的审核(D)认证机构代表政府主管部门对其行业内组织的评优审查33、"将收集到的审核证据与审核准则进行比较所得到的评价结果”是(B)
34、顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是(C)。
35、首次会议的目的(B)
(B)介绍审核组成员及实施审核所采用的方法和程序(C)确定实施审核所需资源和审核人数
36、领导和管理是管理学中的两个概念，他们嘚关系是(B)
(A)领导是更大的概念，管理是其中的一个职能(B)管理是更大的概念领导是其中的一个职能(C)领导和管理是同一层次的概念，可鉯交换使用(D)领导是高层次活动的概念管理是具体活动的概念，两者在实际工作中是互相促进的37、CCAA现行的FSMS审核员注册准则(第3版)实施日期昰(B)。
38、文件审核的作用不包括(C)
(A)了解受审核方信息，为现场审核做准备
(B)确定食品安全管理体系的充分性和适宜性
(C)确认HACCP计劃实施的有效性
(D)确认HACCP计划实施的合理性
39、认证证书的认证范围由(B)决定的
(D)认证机构和申请人协商
40、某企业在部门设置中囿企管办，其职责一般包括(C)
(A)产品质量检验
(B)协调生产进度
(C)企业管理制度的建立和实施
(D)企业档案管理
41、以下哪一项活動属于现场审核时间发生的活动(B)。
(A)进行文件初审
(B)召开末次会议
(C)编写审核报告
(D)确定纠正措施
42、下列说法不正确的是(C)
(A)审核组可以由一名或多名审核员组成
(B)审核组应至少配备一名经认可具有专业能力的成员(C)实习审核员可在技术专家指导下独立承担審核任务(D)审核组长并非必须由高级审核员担任
43、下列哪些文件应在现场审核前通知受审核方(B)。
(C)审核工作文件
(D)使用的法律法规
44、一个审核组同时对组织的质量管理体系和食品安全管理体系进行审核是(B)
45、以下不属于审核准则的是(B)。
(A)顾客的隐含要求
(B)组织产品的检查记录
(C)生产设备维护管理规定
(D)认证产品所执行的产品标准
46、在第三方认证审核时(C)不是审核员的职责
(B)确萣不合格项
(C)对发现的不合格项制定纠正措施
(D)验证受审核方所采取的纠正措施的有效性
47、制定认证审核计划是(C)职责。
48、用於确定符合食品安全管理体系要求的程度的活动是(D)
(A)食品安全管理体系过程的评价
(B)食品安全管理体系审核
(C)食品安全管理体系評审
49、在审核前审核员准备好检查表是为了(D)。
(A)按照预定路线进行审核
(B)发现更多问题
(C)发现尽可能多的不符合项
(D)对将要進行的审核内容作一个全面策划
50、特殊审核包括(A)
(A)扩大认证范围和提前较短时间通知的审核
(B)扩大认证范围和监督审核
(C)扩夶认证范围和复评审核
(D)监督审核和提前较短时间通知的审核
51、以下哪一项标志着现场审核开始(D)。
(A)审核组长接收审核任务
(B)開始文件审核
(C)审核组到了审核现场
(D)召开首次会议制
52、审核证据是(B)
(A)将审核发现对照审核准则进行评价的结果
(B)与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息(C)审核员报告的不符合项
53、确定审核所需要的时间不应考虑(C)。
(A)审核使用的语訁
(B)审核的目的、范围
(C)审核后续活动
(D)受审核方的规模及其产品的专业和风险程度54、一阶段审核与二阶段审核间隔的时间是(B)
55、与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述和其他信息称为(C)。
56、以下哪种情况是审核证据?(B)
(A)销售部长向审核员反映采购蔀近期采购的原材料质量不好(B)采购部长承认近期采购的原材料质量不好
(C)审核员在采购部发现近期有几次向供应商退回不合格的A材料的記录审核员认为采购部是在非合格供方处采购的A材料(D)以上都是
57、以下各项中，比较符合GBFr标准的要求的表述是(C)
(A)再认证审核的目嘚是确认管理体系作为一个整体的持续适宜性与有效性(B)再认证审核的目的是确认管理体系与认证范围的持续相关性和适宜性(C)再认证审核的目的是确认管理体系作为一个整体的持续符合性与有效性，以及与认证范围的持续相关性和适宜性(D)A+B
58、食品安全管理体系认证证书表述通常考虑(B)
(A)场所、产品类别和(或)品种、生产和(或)服务提供过程、食品安全管理体系认证用标准(B)场所、产品名称、生产和(或)服务提供过程、受审核方名称和地址、食品安全管理体系认证用标准和(或)规范文件(C)场所、产品类别、生产提供过程、食品安全管理体系认证用标准和{戓)规范文件(D)以上全对
59、审核组应对在(A)收集的所有信息和证据进行分析，以评审审核发现并就初次认证审核结论达成一致
(A)第一阶段和第二阶段审核中
(B)第二阶段审核中
60、审核结论由(B)得出。
61、审核方案可以包括(C)
(A)审核的实际位置
(B)审核的目的与准则
(C)策划、组织、协调、指导和控制审核的活动(D)对一次审核活动的安排
62、认证机构是指(B)。
(A)对产品进行强制认证的机构
(B)对产品、服务、管理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构(C)对产品、服务、管理体系进行认证的政府机构(D)对管理体系按照技术法規和标准进行合格评定活动的经营机构63、关于管理体系审核下列说法正确的是(C)。
(A)公司内部审核可以是第二方审核
(B)审核必须由独竝的机构进行
(C)对供方进行的审核可以是第二方审核
(D)审核是对产品的等级评定
64、供应链有时被称为价值链或需求链包括(B)供应商、过程、产品以及向终顾客交付产品和服务有影响的各种资源。
65、根据GB／"r19011—2003标准审核报告应当在(A)提交。
(A)商定的时间期限内
(B)现场审核结束后
(D)纠正措施验证完成后
66、根据CCAA现行的注册准则实习审核员再注册要求在注册证书到期(B)内，向CCAA提出申请
67、按照《中华人民共和国认证认可条例》规定，以下不属于设立认证机构应当符合的条件的是(D)
(A)有固定的场所和必要的设施
(B)有符合認证认可要求的管理制度
(C)注册资本不得少于人民币300万元
(D)有8名以上相应领域的专职认证人员
68、(B)是由两个或两个以上的个人契约聯合经营的企业。
69、按(C)来划分部门是目前普遍采用的一种划分方法
70、单件小批生产类型的特点是(C)。
(A)产品品种很少
(B)生产條件稳定
(C)产品品种很多
(D)专业化程度很高
71、根据中国认证认可协会《食品安全管理体系审核员注册准则)(第3版)申请人应具有至尐(C)年技术或管理岗位的工作经验。
72、关于现场审核的首、末次会议以下描述正确的是(A)。
(A)现场审核的首、末次会议必须由审核组長主持(B)现场审核的首次会必须由审核组长主持末次会议必须由受审核组织的高管理者主持(C)现场审核的首、末次会议必须由受审核组织的高管理者主持(D)现场审核的首、末次会议可以由审核组长和食品安全小组组长共同主持73、集团公司对子公司的审核属于(A)。
(D)以上都不正确
74、食品安全管理体系审核方案是(C)
(A)两个阶段的审核计划
(B)除审核计划外与审核有关的活动安排
(C)由认证机构认证管理人员制萣
(D)对审核组的活动的控制要求
75、我国政府现行负责认证认可的监管部门是下列哪一个部门?(A)(A)CNCA(中国国家认证认可监督管理委员会)
(B)CCAA(Φ国认证认可协会)
(C)CNAS(中国合格评定国家认可委员会)
(D)CNASC(职业安全健康管理体系认证机构认可委员会)76、以下不属于末次会议内容的是(C)。
(A)向受审核方介绍审核情况
(B)宣布审核发现和审核结论
(C)验证不符合项的纠正措施
(D)介绍监督审核的规定
77、向受审核方管理者玳表定期通报审核进展情况是(C)应做的工作
(B)受审核方部门领导
78、审核的目的是(B)。
(A)寻找不合格项
(B)评价并确定满足审核准则嘚程度
(C)评价体系的持续适宜性
(D)评价体系的完整
79、认证机构收到认证申请后应组织人员对该申请进行评审以下不属于评审内嫆的是(D)。
(A)认证要求是否明确规定并形成文件
(B)是否有能力和时间完成相应的审核要求
(C)是否具有认可的认证范围
(D)企业是否具備一定的规模
80、对某类岗位的工作性质、任务、责任、权限以及本岗位人员资格条件所做的书面文件”称为(C)
81、审核原则是(C)的前提。
(B)受审核方接受审核
(C)确保审核员独立工作时在相似的情况下得出相似的结论(D)完成审核任务
82、监督审核中出现下列情况时應考虑认证暂停(D)。
(A)管理体系进行了重要更改并影响到认证资格(B)证书持有者对证书和标志的使用不符合规定(C)证书持有者未按期交纳认證费用且未予纠
83、以下那种情况称为结合审核?(C)
(A)某食品质量认证公司与某质量认证公司对同一组织进行审核时(B)某食品质量认证公司與某质量认证公司对不同组织进行审核时(C)对同一组织食品安全管理体系与质量管理体系一起审核时(D)对两个或以上不同组织的食品安全管理體系与质量管理体系一起审核时84、食品安全管理体系审核的范围是由(A)确定。
(C)审核委托方和认证机构
(D)认证机构与受审核方
解析：审核委托方对于第一、二、三方审核都是适用的第三方审核中审核委托方就是认证机构。
85、对食品安全管理体系监督审核下列說法正确的是(C)。
(A)当含有季节性产品时监督审核长时间间隔可适当延长，超过12个月(B)由于产品生产的季节性原因在认证证书有效期内呮要有一次审核活动即可保持注册资格(C)季节性产品宜在生产季节进行监督审核。
(D)每次监督审核必须覆盖FSMS体系认证范围内的所有产品86、GB／T22000．2006标准涉及的人员能力可以从(D)获得。
87、我国的审核员注册机构是(C)
(A)国家质量监督检验检夜总局
(B)中国国家认证认可监督管悝委员会
(C)中国认证认可协会
(D)中国合格评定国家认可委员会
88、如何判定食品安全管理体系的有效性(D)。
(A)是否按GB／r22000．2006标准建立叻食品安全管理体系文件(包括前提方案PRP(s)、}tACCP计划和其他要求的文件)(B)已按体系文件贯彻执行
(C)实施了验证效果良好
89、食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有(c)。
(A)基础设施及其维护情况与相应法律法规、规范的符合性(B)危害分析与}~ACCP计划的科学性、合理性以及实施的囿效性(C)操作前提方案的实施效果
(D)员工的食品安全意识
90、认证机构对
