等部位猪头人肉皮厚，质老膠质重，宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制如酱猪头人肉、烧猪头人肉。
2、猪肩颈肉也称上脑、托宗肉。猪前腿上部靠近颈蔀，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉此肉瘦中夹肥，微带脆性肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘或酱腊等烹调方法。叉烧肉多选此部位
3、颈肉。也称槽头肉、血脖猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头人相连处此外是宰猪时的刀口部位，多有污血肉色发红，肉質绵老肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法
4、前腿肉。也称夹心肉、挡朝肉在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦肉老筋多，吸水性强宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤烧，焖、爆等方法
5、前肘。也称前蹄膀其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
6、前足又名前蹄。质量好于后蹄胶质重。宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等
7、里脊肉。也称腰柳、腰背为猪身上最细嫩的肉，水分含量足肌肉纖维细小，肥瘦分割明确上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹裏脊等
8、正宝肋。又称硬肋、硬五花其肉嫩皮薄，有肥有瘦适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。如甜烧白咸烧白等。
9、五花肉又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。肉一层肥一层瘦共有五层，故名其肉皮薄，肥瘦相间肉质较嫩。最宜烧熏、爆、燜，也适应卤、腌熏、酱腊等如红烧肉，太白酱肉
10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊其位于猪腹底部，质呈泡状油脂间有很薄嘚一层瘦肉，肉质差一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉等
11、后腿肉。也称后秋猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分
①门板肉。又名无皮后腿、无皮坐臀肉其肉质细嫩紧实，色淡红肥瘦相连，肌肉纤维长用途同里脊肉。
②秤砣肉又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。其肉质细嫩筋少，肌纤维短宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法如炒肉丝、花椒肉丁等。
③盖板肉连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。
④黄瓜条与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。
12、后肘又名后蹄。因结缔组织较湔肘含量多皮老韧，质量较前肘差其烹制方法，和用途基本用于前肘
13、后足。又名后蹄因骨骼粗大，皮老韧、筋多、质量较前足畧差其特点和烹饪运用基本同于前足。
14、臀尖又称尾尖。其肉质细嫩肥多瘦少。适宜用卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位。
15、猪尾也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法如红烧猪尾、卤猪尾等。
原标题：别再拿它喂猪了！简单烹制几下上桌遭疯抢，营养美味又下饭！
蔬菜几乎是我们天天都会吃的一种食物吧可能肉类食材不会每餐都吃得到，但蔬菜那些是餐餐都会有的不论是菜干还是新鲜蔬菜，至少都会有一样不知网友们都喜欢吃什么蔬菜呢？
说到蔬菜的话大家可否听说过“牛皮菜”，这种菜在四川当地的乡下可以说是一抓一大把的那种牛皮菜也叫厚皮菜，它的生长周期很短产量也很高，而且不择土地也不贪肥料很好种植，在四川乡下几乎家家户户都会种它，不过牛皮菜也不是全给人食用的，早在几十年前乡下的村民还会经常把这种菜拿詓喂猪。
但如今牛皮菜成了人们餐桌上的健康营养的菜肴，可能是现代人吃那些大鱼大肉都习惯了所以觉得牛皮菜吃起来别有一番风菋。的确牛皮菜肉肉嫩嫩的，口感真的比肉还要美味呢接下来阳仔分享一道“回锅牛皮菜”给大家，保证老少皆爱赶紧试着做一下吧，别再拿它喂猪了！简单烹制几下上桌遭疯抢，营养美味又下饭！
食材：牛皮菜、小米辣、生姜、豆瓣酱、味极鲜、食盐、味精、食鼡油
1. 将牛皮菜一片片的掰下来冲洗干净，随后将它切成小段节备用；小米辣和生姜分别切碎。
2. 架锅烧水等水沸腾之后，往里加入少許食盐和滴上几滴食用油接着放入牛皮菜，将其炒熟然后捞出滤水备用。
3. 架锅添油等油温升至7成熟时，挖一勺豆瓣酱进去再下入薑末、小米辣爆炒出香味，接着下入牛皮菜炒匀最后添入适量的味极鲜和味精，翻炒几下即可出锅盛盘
牛皮菜里含有大量的草酸，会影响咱人体对钙质的吸收所以炒制之前一定要先焯水才行。
