任何国家都存在哪水有三种存在方式基本要求

化工基础2011.10复习题及参考答案123

《化笁基础》复习题及参考答案2011.10

水分对食品起到至关重要的影响而在食品中,根据存在形式可以将水分划分为不同的几类。

  1. 结合水又称为束缚水或者固定水

  2. 是指存在溶质或者其他非水组分附近的,与溶质通过化学键结合的那一部分水

  3. 根据结合水与溶质的结合牢固程度,结合水又可以分为化合水邻近水和多层水。

  4. 是指食品中除叻结合水的另一部分水

  5. 游离水又可以细分为滞化水,毛细管水和自由流动水

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