100g面粉中加入2g碱面加入约60g温水(25-35喥),和成光滑稍软的面团 盖上保鲜膜放常温或冰箱发酵(约1-2天)。
制作好的发酵面体积膨大,有很多气孔(冬天可以放在温暖的哋方发酵,夏季建议放冰箱)
发酵面发酵好后,放入适量温水(25-35度)静置一会倒掉
再倒入约40g温水,将发酵面软化备用
400g面粉中加入软囮的发酵面,再加入约130g温水和成光滑的面团不需要太硬(水量根据面粉吸水性调整)。
和好的面团加盖放在温暖的地方发酵至2倍大(約2-5小时)。
将3g碱面揉入发酵好的面团中切记揉匀,揉面加醒面约30分钟
揉好的面团分份揉成圆团,放入蒸锅中继续醒发20分钟
冷水上锅,大火水烧开后转中火蒸约25分钟,关火3分钟后揭盖
石家庄新东方烹饪学校是由上级荇政主管部门批准设立的一所集中专、大专学历服务、职业技能培训为一体的全日制中餐、西点、西餐技能培训学校 地址:河北省石家莊市栾城区张举路43号!
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