呛面碱面馒头减、面、水做馒头的比例应该是多少是多少

100g面粉中加入2g碱面加入约60g温水(25-35喥),和成光滑稍软的面团 盖上保鲜膜放常温或冰箱发酵(约1-2天)。

制作好的发酵面体积膨大,有很多气孔(冬天可以放在温暖的哋方发酵,夏季建议放冰箱)

发酵面发酵好后,放入适量温水(25-35度)静置一会倒掉

再倒入约40g温水,将发酵面软化备用

400g面粉中加入软囮的发酵面,再加入约130g温水和成光滑的面团不需要太硬(水量根据面粉吸水性调整)。

和好的面团加盖放在温暖的地方发酵至2倍大(約2-5小时)。

将3g碱面揉入发酵好的面团中切记揉匀,揉面加醒面约30分钟

揉好的面团分份揉成圆团,放入蒸锅中继续醒发20分钟

冷水上锅,大火水烧开后转中火蒸约25分钟,关火3分钟后揭盖

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