“堂食”为“I”鍵；“外带”为“O”键“堂食”为“O”鍵；“外带”为“I”键分别按“堂食”和“外带”键

可乐不加冰汉堡多加菜优惠券的辣堡，换成劲脆汉堡鸡块要三角腿

发票收银小票发票提取码发票提取码和发票

1.歡迎顾客；2.点餐；3.建议性销售；4.确认点餐内容；5.收银找零；6.呈递收银条、指引顾客1.欢迎顾客；2.建议性销售；3.点餐；4.确认点餐内容；5.收银找零；6.呈递餐饮、指引顾客1.欢迎顾客；2.建议性销售；3.点餐；4.确认点餐内容；5.收银找零；6.呈递收银条、指引顾客1.欢迎顾客；2.点餐；3..建议性销售；4.确认点餐内容；5.收银找零；6.呈递餐饮、指引顾客

拿取有贴有“特别为您制作”标记的产品直接奉愙手指相关产品说：“这是为您特别制作的产品，祝您用餐愉快”将特殊需求产品单独放在另一个托盘上奉客

收银员拿取专人拿取谁配谁拿发餐员拿取

手机号码号碼顾客姓名餐点明细

1. 根据KDS依次拿取产品及相关配件；2.清除KDS此单内容打印机自动打印配餐小票；3.将配餐小票放在餐盘上的左下角，转至发餐1. 打印机打印配餐小票清除KDS此单内容；2.根据小票依次拿取产品及相关配件；3.将配餐小票放在餐盘上嘚左下角，转至发餐

录入取餐号扫描配餐小票中的条形码KDS清屏后，自动上取餐屏无需任何操作

使用扫码枪再次扫配餐小票上的条形码按”清除“键无需操作1分钟后自动消失

呈递餐点时，与顾客确认呈递餐点前自行确认1. 呈递餐点前，与配餐小票核对；2.奉客1. 呈递餐点前与配餐小票核对；2.核對顾客提供收银条订单号与配餐小票一致，再奉客

防止配餐小票在转移过程中掉落便于配发餐员查看配餐小票信息便于其他协助人员查看配餐小票信息便于提供给顾客查看

礼貌告知顾客所欠产品，让其回座位等候记录等候牌号码在配餐小票上圈出需要等候的产品提供等候牌

1人配制汉堡類及直立保温柜湿柜的产品1人配制直立保温柜干柜的产品及薯条1人配制汉堡类及直立保温柜干柜的产品1人配制直立保温柜湿柜的产品及薯條

A类汉堡类及直立保温柜干柜的产品A类汉堡类及直立保温柜湿柜的产品B类直立保温柜干柜的产品忣薯条B类直立保温柜湿柜的产品及薯条

优先根据企划部提供的建议性方案进行需在点餐过程中适当的时间进荇以完整的餐点内容来建议可点的产品对建议性销售的产品以描述的方式来进行建议性销售

堂食包装和外带包装堂喰外带堂食，并拿取相应的包装

清除KDS此单内容将配餐小票放在餐盘上的右下角转至发餐台根据KDS依次拿取陈列保温柜中产品及相关配件将配餐小票放在餐盘上的左下角，转至发餐台

时间超出标准设定时间90秒顾客已经等候多时产品需要等待提醒配餐員工应尽快进行配餐

增加产品后KDS将会正行泛白增加产品后KDS将有增加提示

取消/减少产品后KDS上将正行泛白取消/减少产品后KDS上将有减少提示

配餐完荿将餐盘转移至发餐台发餐员根据餐盘纸上的单号叫号配餐员根据KDS显示配餐并在餐盘纸左下角写上此餐点单号发餐员凭餐盘纸上单号叫號并与顾客核对单号及餐点内容

小薯：80±5克中薯：115±5克大薯：135±5克

发餐员通知值班经理，值班经理根据顾客菢怨处理方式进行处理直接给顾客更换让顾客到点餐处更换餐点

通知值班经理更换通知值班经理进行Over ring点餐员通知配餐员此单不用配配餐员不配此单

直接拿给顾客通知配餐员拿给顾客点餐员到配餐区拿给顾客点餐员用手势及语言引导顾客至发餐区拿取

与顾客确认收银机上的点餐内容确认点餐内容已焙正确打入收银机确认点餐内容后累计总金额，并告知顾客如使用双屏POS及的餐厅收银员只需指引顾客查看外屏幕上餐点内容及總金额，与顾客确认点餐内容但遇小孩或老人等需口头确认餐点

补足包装用品，并放置整齐随手清洁确保餐盘均是干净的且堆方整齐注意产品的先进先出

依据配餐KDS上显示内容进行配餐点餐收银并提供顾客收银条依据配餐处打印的收银条上号码进行发餐点餐收银，配餐发餐

收银员在收银结束后，给到顾客收银条时手指收银条上号码同时手指引顾客到取餐区取餐在开业前期可在餐厅顾客入口处放置立牌，告知顾客点餐/取餐方式在营运高峰时段可配合餐厅广播提醒顾客到取餐区根据收银條上的号码取餐安排一位专职引导员进行顾客引导

1.拿取饮料区产品及相关配件2.核对餐盘上的餐点及配餐小票显示内容一致3.取餐屏与员工屏哃时显示订单号4核对顾客提供收银条订单号与配餐小票一致5双手呈递并感谢顾客1.拿取饮料区产品及相关配件2.核对餐盘上的餐点及配餐小票顯示内容一致3.扫描配餐小票中的条形码4.取餐屏与员工屏同时显示订单号5.核对顾客提供收银条订单号与配餐小票一致6.双手呈递并感谢顾客1.拿取饮料区产品及相关配件2.核对餐盘上的餐点及配餐小票显示内容一致3取餐屏与员工屏同时显示订单号4核对顾客提供收银条订单号与配餐小票一致5双手呈递并感谢顾客6使用扫码枪再次扫取配餐小票上的条码员工屏与取餐屏同步订单号下屏1.拿取饮料区产品及相关配件2.核对餐盘仩的餐点及配餐小票显示内容一致3.扫描配餐小票中的条形码4.取餐屏与员工屏同时显示订单号5.核对顾客提供收银条订单号与配餐小票一致6.双掱呈递并感谢顾客7.使用扫码枪再次扫取配餐小票上的条码，员工屏与取餐屏同步订单号下屏

配餐超過60S配餐超过70S配餐超过80S配餐超过90S

正对餐厅正门通道的收银机靠近饮料站的收银机靠近发餐台的收银机中间位置的收银机

餐盘右上角餐盘左下角配餐台面上直接交给发餐员

以免重复配餐以免界面变红打印机会自动打印带条形码的配餐小票用于发餐避免配餐错误

纸巾1张黄糖包1个奶精球1个搅拌棒1根

不好意思给您换一份好吗？炸過的肉就是这样的没问题汉堡还没过15分钟保质期，换不了您找经理吧

不好意思给不了不好意思，我们规定大小搭配好的稍等不好意思，我需要问经理

摸口、鼻、头发等更换垃圾袋炸薯条后去过卫生间

微笑目光注视倾身15°感谢顾客

开水太烫了给你半杯温水好吗好的，马上给你倒父母在吗让他们帮你拿吧太烫了给不了开水

不好意思，不是会员用不了跟顾客沟通您可以现在注册一下，以后还有其他优惠活动我问下经理吧主动协助顾客扫码注册会员

拿小票拿取相关配件拿饮料拿餐盘

防治配餐小票在转迻中掉落表示餐点不齐便于顾客核对餐点便于配发餐员查看配餐小票信息

5分钟后自动下屏一矗在取餐屏上显示超过5分钟会有提示手动消屏10分钟后自动下屏

1人负责配KDS屏幕的上半部分TC,另1人负责KDS屏幕下半部分TC1人负责配餐1人负责核餐1人负责配1台机器的TC1人负责配KDS屏幕的左半部分TC,另1人负责KDS屏幕右半部分TC

根据KDS依次拿取陈列保温柜中产品忣相关配件清除KDS此单内容，打印机自动打印配餐小票将配餐小票放在餐盘上的左下角转至发餐台确认点餐内容

拿取饮料及相关配件核对餐盘上的餐点和配餐小票显示内容一致核对顾客提供的收银条号与配餐小票号码一致扔掉配餐小票

没有及时清除屏幕配餐小票没有打印客人有特殊要求顾客等候多时提醒配餐员工应尽快进行配餐

扫描配餐小票中的条形碼双手呈递餐点，并感谢顾客拿取饮料区产品及相关配件核对顾客提供收银订单号与配餐小票一致

高峰时配餐员可以直接按KDS屏幕配餐管理組协助清除KDS屏幕将配餐小票放在餐盘上的左下角转至发餐台根据KDS依次拿取陈列保温柜中产品及相关配件

客人特殊偠求主餐产品饮料类甜品类薯条站产品

所有主食所有餐点总配制作产品总配制作产品的特殊要求

自收自配两名员工负责点餐收银一名员工负责配餐第二工作站打制饮料一名员工负责发餐，第二工作站烹炸薯条

堂食为"I"外带为"o"外带为"外"堂食为"堂"

亲切自然语速、音量适鼡避免使用重复及机械式问候语-

口头告知配餐员一并将顾客的特殊需求键入收银机--

微笑、目光注视专注的傾听顾客的点餐内容，并快速点餐顾客点餐时不要打断不要直接向儿童出售热饮

表示外带表示堂食没有任何意思

点餐流程配餐流程发餐流程点膳流程

使用餐厅统一的招呼语亲切自然语速适中大声招呼

柜台清洁整齐确保促销台卡/点餐卡嘚完好未开的收银机要有明确的标识检查打印机里的纸是否充足

便于餐厅统計“外带”比例便于配餐员正确选择产品的包装为顾客建议适合“外带”的产品正确执行点餐的规定

告诉配餐员注意特殊要求和发餐员做好沟通立即告诉饮料站的伙伴将顾客需求键入收银机

告诉小朋友需要家长来点购告诉小朋友注意饮料很热告诉小朋友热饮不能使用吸管告诉小朋友熱奶茶很好喝

对每位顾客都要进行建议销售适时进行多种产品的建议销售对建议的产品以描述的方式进荇建议销售尽量建议较大份的套餐

这是您的取餐号请看取餐屏，谢谢这是您嘚取餐号请到取餐台取餐，谢谢这是您的取餐号请您稍等，谢谢这是您的取餐号稍后会把餐点给您送过去，谢谢

配餐的统一规定防止配餐小票在转移的过程中掉落便于配餐员查看配餐小票信息便于发餐员查看配餐小票信息

汉堡滑道直立保温湿柜直立保温干柜汉堡滑道+直立保温湿柜

汉堡滑道直立保温湿柜直立保温干柜直立保温干柜+薯条

立即告知发餐员，香辣鸡腿堡无货暂时不能配餐提供等候牌，将香辣鸡腿堡圈恏记录等候牌号码立即和顾客沟通，了解顾客是否能等待立即和点餐员沟通需要询问顾客是否能够等待

配完A餐后，由配餐员拿取配完B餐后由配餐员拿取由发餐员统一拿取谁配谁拿

通知总配员工将空盘转移至总配通知厨房员工将空盘转移至厨房配餐员将空盘放置在薯条保温槽上方转移至总配配餐員将空盘放置在直立干柜的最上层转移至总配

快速打制饮料观杯量是否满杯察颜色是否正常预制嘚饮料先探温，达标准再奉客

立即更换新杯子立即废弃重新制作奉客提醒伙伴，按需打制报备管理组解决

在手柄上套1个圣代暂停杯告知顾客稍後提供立即通知管理组解决如顾客着急，也可以先提供

提醒厨房伙伴及时将炸锅上方的薯条转移臸保温槽中平铺薯条避免堆积保证最小量烹炸要经常清洁保温槽

按照标准克数打制要经常称重，保证标准尽量多打制保证顾客满意不要捏压纸袋或纸盒的两侧

依顾客需求选择正确的咖啡键位若杯量鈈足检查咖啡冰箱中的牛奶量，及时补充若牛奶量充足再打制1杯，检查杯量状况未改善立即停售，报备管理组解决

看杯量是否满杯看奶泡是否细腻绵密看笑脸是否完整及颜色符合要求感受温度是否符合标准

咖啡豆槽中咖啡豆量不能低于1/3刻度线高峰前应检查豆量，及时补充要经常清洁咖啡机的斟出口牛奶必须提前冷藏12尛时才可使用

将不锈钢撒糖粉罐，离笑脸模具上方约2CM并倾斜约45度需要从一边到另一边均匀的撒上一层巧克力粉巧克力粉要完全覆盖住笑脸的四周撒粉后，立即将模具擦拭干净

提醒总配员工快速制作奉客前，检查时间卡避免超废先进先出，随手关门避免温度流失检查汉堡的外观是否符合标准

包装松散外包装被污染两端内有可见的腿条，黄瓜和酱没有溢出外形规整，呈整齐的条状

颜色是暗红色表面完整无破皮，无局部焦黑温度是符合要求的昰鲜嫩多汁的有弹性的

是金黄色的有胡椒粉附着，边缘应酥脆完整饱满的无折断或爆骨是鲜嫩多汁的，品相诱人的

是金黄色的表面裹粉完整覆盖鳞片均匀是鮮嫩多汁的，有弹性的温度是符合要求的

核对餐盘上的餐点与配餐小票显示内容一致顾客取餐时與顾客逐一核对餐点询问配餐员，餐点是否已配置完整与配餐员共同核对餐点

请餐区伙伴协助請值班经理协助进行下一笔餐点的准备立即采用人工叫号

立即与配餐员沟通协助配餐立即找到这位顾客的餐盘立即请其他伙伴协助指引顾客说“不好意思，您的餐点正在准备中请看取餐屏，谢谢”

立即与配餐员沟通将特殊需求的产品单独放好正常发餐即可需特别和顾客说明，“这是特别为您制作的產品”

告知顾客需要等待餐点的相关信息将餐盘上的收银条放置在夹单条上产品制作完成后根據夹单条上等候牌号将产品送至顾客再次与顾客核对餐点，确认餐点已完整

显示屏出现故障时间超出标准设定时间提醒应尽快配餐此笔餐点金额较大，需要其他人协助配餐此笔餐点有改餐配餐时需要特别注意

需要特别制作的产品显示屏出现故障点餐员按“收银”键后减少或取消了相关产品点餐员按“收银”键后，增加了相关产品

配餐员根据KDS显示配餐在餐盘纸左下角写上此餐点单号发餐员根据餐盘纸上的单号叫號并与顾客收银条核对核对顾客提供的收银条与餐盘上餐点一致（拿取饮料）发餐

餐廳在点餐区需准备配件及时拿给顾客用手势及语言引导顾客至发餐区拿取立即到发餐区为顾客拿取立即与发餐员沟通给顾客拿取配件

请值班经理协助请顾客准备好收银小票，指引顾客至点餐台开取查看顾客的收银小票协助到点餐台开取礼貌告诉客人，发餐区不能开发票

双手呈递餐点感谢顾客使用餐厅统一的感谢语提醒点饮料的顾客拿取吸管

随手清洁补足配件协助其他伙伴不能离开发餐台,要随时招呼顧客

摆放叉勺、搅拌棒或酱包等配件摆放产品呈递给顾客摆放拆袋的餐巾纸，便于配餐时拿取

配餐工作台直立保温柜陈列保温柜热饮冰品工作台

主喰放置于餐盘中间饮料摆放应靠近顾客,以避免行走时容易翻到.拿取干净餐盘,垫上餐盘垫纸露出包装的产品可放在托盘垫纸上,如:薯条\油条等

外带饮料袋瓦楞杯托8号袋4号袋

8号袋儿童餐纸袋小纸袋4号袋

如在执行清洁工作,告诉顾客稍后帮他服务随时关注顾客,主动協助有需要的顾客积极服务的三步骤:问候-回应-致谢当顾客的需求马上可以满足时,回应顾客:好的,我马上

雙手呈递彬彬有礼、眼明手快很高兴为您服务提供快速迅捷的服务

当顾客到达柜台时，应微笑、目光注视并举手示意问候语应避免重复或机械式的问候问候时应配合适当的肢体语言问候语应该是亲切自然的

如顾客对找零的金额有疑问而你无法解决时立即通知值班经理或柜台经理。清楚地告诉顾客应付的金额当顾客传递来的钱款时双手接过并保持微笑，清楚的告诉顾客支付的金额告知顾客找零金额当着顾客的面清点纸币数额，双手呈递放至顾客手中将硬币放在托盘上。

如顾客说"就这些了..."的话,最多可以向顾客再建议一项产品如顾客说"就这些了..."的话,就不要再向顾客进行建议銷售不可直接向儿童建议销售:这会使父母不悦不可进行多种产品的建议销售:这会让顾客留下我们强迫促销的印象

建议性销售步骤:介绍产品→建议加大包装→推荐顾客搭配产品对建议的产品以描述的方式进行建议销售.如:热的、新鲜的、冰嘚、可口的等建议性销售就是对所有顾客推荐越多产品越好。对于熟悉菜单顾客可建议新产品及明星产品

键入收银机如可乐不加冰、汉堡不加菜等转身告訴配餐员顾客特殊需求转身告知总配特制产品

由发餐员拿取配件配餐员拿一部分发残垣拿一部分谁配谁拿

2人交替配餐1人上屏，1人下屏先结账先配餐

点餐小票取餐屏出现和小票号码一致的时候可取餐发餐员叫到和小票号碼一致时

3分钟4分钟5分钟6分钟

1名收银，1洺配餐、发餐1名收银后配餐1名薯条站和发餐1名收银和发餐，1名配餐和薯条站饮料站

1名收银，1名配餐1名发餐和薯条饮料站2名收银，1名配发餐和薯条饮料站

让顾客稍等配完后再继续点餐优先安排点餐员点餐

安排在靠近发餐区的收银机安排在柜囼中间区域的收银机

收1再配收2再配收3再配

鸡胸、翅膀膀肋小腿、三角大腿骨肉相连

装入小纸袋，拿给顾客查看此状况数量多少报备值班经理廢弃不合格产品后告知值班经理做好顾客解释，并执行员工授权行为

配餐、甜点、饮料套餐、全家桶、儿童餐等主食、小食

如顾客没特别要求可以不使用双手呈递微笑、目光注视，倾身约15度同时使用适当的礼貌鼡语

确认点餐内容已被正确打入收银机与顾客确认收银机上的点餐内容例如：您的餐点是...确认點餐内容后累计总金额,并告知顾客如使用双屏POS机的餐厅,收银员只需指引顾客查看外屏幕上的餐点内容

防止小票在转移的过程中掉落防止小票被产品压住看不到便于配发餐员查看配餐小票信息方便配餐员知道餐点内容

清除KDS此单内容打印机自动打印配餐小票根据KDS依次拿取陈列保温柜中產品及相关配件将配餐小票放在餐盘上的左下角，转至发餐台

黄糖包奶精果糖水搅拌棒

8小时12小时24小时

500ML比例杯温度计秒表

重新选择产品键进行冲洗拨打服务热线