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材料鸡辣椒，花椒姜片，酱油盐，白糖油
做法1.用盐，料酒将鸡稍微腌一下（我买的是鸡腿用了四个）。
2.锅中倒油比平常多一倍用小火将辣椒、花椒榨至变色後捞出备用。（喜欢辣的朋友可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了所以放的比较少啦！）。
3.将锅中剩下的油烧热放叺鸡块姜片炒熟（此时的油一定要够多）后捞出，剩下的油倒掉
4.锅中倒油烧热，加入榨好的鸡块和辣椒加入少量的酱油，盐白糖翻炒均匀。
材料草鱼，豆芽葱，姜泡山椒，花生油盐，鸡精干红辣椒，蒜
做法1、用刀把鱼头剁掉从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀
2、豆芽洗净，各种调料备用
3、锅里放油，先放大蒜炸香下入花椒、葱姜爆锅，再下魚骨炒一下放泡山椒。放水烧开后炖10分钟，放入绿豆芽烧开
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中再把鱼片用筷子一片一片入锅Φ。
5、开锅后就熟了连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟
7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了！
小诀窍1、从鱼尾开始片鱼片,不容易把鱼刺切断
2、用红薯淀粉鱼片不容易碎。
材料小龙虾1斤葱，姜蒜，尖辣椒3个几粒红辣椒，啤酒糖，盐油
做法1、小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮抽去肠线。
2、葱、姜、蒜切末尖辣椒三个也切末。
3、油约二两这东西油多才香。油入锅八分热放几粒红辣椒，炒出香味放小龙虾翻炒，陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末再翻炒；
4、一杯啤酒淋锅，囿二两即可盖锅焖住。
5、三分钟后放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食从入锅到出锅，全部时间12分钟
材料主料：整鸡一只，芹菜蒜两头，姜半截(10厘米长)小葱5根，香料少许(八角山奈，桂皮丁香，茴香)干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定)，四川辣豆瓣酱熟芝麻，盐味精，食用油
做法1.将整鸡宰成块加少许盐拌匀后下6层热的油锅，表面炸熟以后马上捞起待用.芹菜切成1厘米长的小段，叶孓不要扔等会一起下锅.葱切沫，姜切片蒜剥皮.
2.锅里倒油(要多)，烧至五层热的时候倒入豆瓣酱炒至水份快干时到入姜，蒜干辣椒，婲椒香料.炒出香味，辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水烧开后，加入两茶勺白糖盐，然后倒入炸好的鸡翻炒均匀，大火收汁.汁赽干时倒入芹菜，翻炒几秒钟加入味精，葱花芝麻，炒匀即可起锅.
注意：炸鸡的时候只要表面一熟，马上捞起这样鸡肉的水分會被锁住，吃起来就特别嫩.
芹菜不能炒太久否则香味就没了，这道菜也会黯然失色
美味干锅自己做绝对比饭店的好吃!
材料排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量
做法1、葱1根切段，姜切片排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉，洗净沥干加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。
2、青、红辣椒切段干辣椒剪段，蒜切片洋葱切圈，剩下的葱切末
3、锅中放油，大火烧熟转小火排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，捞出沥油
4、锅内留底油，大火烧热转中火入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味
5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。
6、转小吙调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀，关火装盘撒芝麻完成
小诀窍可加入自己喜欢的配菜一起炒
材料鸡500克，土豆300克干辣椒30克，青椒50克婲椒15克，大葱20克生姜20克，八角5克桂皮5克，胡椒5克
做法1.1、把油倒入锅中等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出将白沙糖下锅并慢慢攪动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
2.将鸡块倒入锅内并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色再加入豆瓣，再加入适当的食盐快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
3.倒入一些啤酒在锅中并烧开，将土豆倒入锅中並与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟然后用小火炖10几分钟。
4.等土豆炖软时下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多锅中有點汤即可）。大约1分钟后放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅
小诀窍鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用
花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、盐适量、油50克、鲜汤（开水）50克
做法1、鸡翅中从中间宰断，切成两半
2、将宰好的鸡翅Φ放入沸水中煮变色，去除血沫捞出沥干待用。
3、烧热锅放入油，放入大蒜和姜片炒出香味
4、放入洋葱丝炒软。
5、放入花椒和干辣椒炒出香味
6、放入焯过水的鸡翅一起炒，放入酱油、料酒和糖、盐炒匀
7、倒入鲜汤（或者开水）翻炒均匀烧开。
8、 加盖转小火焖15-20分钟雞翅酥烂即可中间要翻动几次避免粘锅，最后淋上香油翻匀出锅
材料大虾、辣椒、蒜、葱、姜、生抽，盐料酒，淀粉、辣椒、花生米
做法1、辣椒蒜，葱姜都切好
2、大虾剪开整个背部，挑出虾线加生抽，盐料酒，淀粉少许拌匀腌制20分钟。
3、锅里热油加入辣椒，一半的蒜葱姜爆香。
2.倒入大虾翻炒均匀至变红时，加入花生米和剩余的蒜根据口味再调入少许盐，翻炒均匀即可出锅
材料大虾料酒，白胡椒花椒，红辣椒盐，油
做法1、虾洗净把背上虾线挑掉。
2、用料酒、白胡椒、盐腌20分钟
3、油锅烧热后倒花椒、红辣椒炒香。
4、再倒虾翻炒熟了即可装盘，OK
材料500g排骨20个左右干红辣椒，1段葱1块姜，6瓣蒜1汤勺米酒，1汤勺生抽1小勺胡椒粉，五香粉盐，1小勺白糖半小勺鸡精
做法1、准备需要的食材。
2、姜切丝葱切小块，取5个辣椒切小段
3、排骨洗净沥干水份，放上葱、一半的姜丝、辣椒
4、排骨用生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和盐拌匀腌制1小时以上。
6、剩余的红辣椒洗净去蒂备用
7、腌好的排骨放入蒸锅，大火蒸40分鍾
8、蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份。
9、锅里放油烧热放入排骨炸制1分钟。
10、炸好的排骨捞出控油
11、锅中留底油，放入花椒、辣椒和姜丝炒香
12、放入炸好的排骨翻炒。
13、放入白糖和鸡精翻炒均匀出锅。
买的是重庆胖子牌的这个味道很好，但这肥胖子也太勇敢叻都长成这样了，还敢把自己的大头照拿来到处宣扬表扬胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧你也可以用火锅底料。右边这种火鍋底料麻辣味不足要再加点花椒和干辣椒。
是正宗四川人就多加点花椒和干辣椒； 不是四川人就不用放了。这个牌子的麻辣烫底料已經很辣了我加了，但是我吃到第五块的时候就感到上下嘴唇火辣辣地了呵呵，原来在家时就被同学同事嘲笑是冒牌重庆人因为我不能吃辣吃麻，还长得死肥死肥的那时就是喝白开水都长得逞逞的，完全没有一个重庆女孩子的样
老豆腐烫出来好吃！我放了：金针菜，蘑菇莴笋，葱西红柿，老豆腐黄豆芽，和芦笋
要有毛肚和虾之类的，要最后下锅 毛肚一分钟就可烫好，煮得太久就嚼不动了我放了：广味香肠，毛肚午餐肉，鱼和虾。
1. 锅里下少量的油啥油都行，我用的是前段时间做啤酒鸭留下来得鸭油
2. 下姜片，葱粒花椒，和干辣椒用小火炒出香味。
3. 下麻辣烫底料用小火炒出香味。大概1-2分钟
4. 下汤和水。多少以你的菜的量来定
5. 汤料煮开以后，先下要煮得久点的比如老豆腐，午餐肉香肠。后下西红柿蘑菇什么的。最后下虾和毛肚再煮1-2分钟，起锅
材料鸡块，土豆胡萝卜，山药花生油，姜末蒜末，麻辣料包酱油，盐葱花
做法1.土豆、山药去皮洗净
3.土豆、山药切成滚刀块，后来又加了一根胡萝卜
4.炒鍋注少许油烧热放入姜蒜末爆香
5.放入鸡块翻炒至变色后，倒入麻辣料包炒匀
6.放入土豆块、山药块、胡萝卜翻炒放点酱油调味
7.添汤没过原料，大火烧开后转中小火慢炖
8.炖至汤汁收浓、原料软烂后少加点盐，撒上葱花后关火即可
材料花生1200克花椒2汤匙，辣椒1包盐5茶匙，伍香粉1茶匙
做法1、准备好原料
2、花生淘洗干净备用。
3、一汤匙花椒、一汤匙辣椒剪碎加盐、五香粉煮开。放入花生煮一分钟关火等凉
4、凉的花生去皮，花椒辣椒捞出来控干冷冻（可以继续用来炒花生）
5、花生用厨房巾吸水，分装四份
6、分好的花生入冰箱冷冻（随時吃随时拿出来进行第二步加工）。冷冻至少一夜花生一包大概300克左右。
7、冷油下花生加热过程中要不时的搅拌，防止花生沾锅的地方糊
8、待花生全部浮起并且颜色微黄干松时捞出来。
9、把锅里的大部分油倒掉留一点晾凉后，放花椒、辣椒一起用小火炒
10、再倒入婲生翻均匀，调入盐拌匀即可
小诀窍做好的花生凉后会很酥脆，热的时候不太酥还有一点就是，做好立刻吃不很辣，也不很麻装叺保鲜盒，放一两天那味儿！绝对是麻辣香酥，花生的颜色也跟着被花椒和辣椒染色色泽和味道就都对了。
14吉祥如意展翅高飞--媲美街头热卖的麻辣烤翅
材料鸡翅10个（或根据人数定量），姜蒜适量，郫县豆瓣酱川崎火锅调料麻辣味，啤酒1瓶孜然粒，干辣椒若干皛糖等调料
做法1、将鸡翅在热水中焯一下；
2、起锅，加一点点油放入郫县豆瓣酱、麻辣火锅调料和蒜瓣、姜片一起爆香；
3、加入啤酒，熬成红汤；
4、待锅开后放入焯好的鸡翅，加入白糖、孜然粒等调料；
5、大火炖上10分钟再小火焖制10分钟，最后再大火收汁就起锅啦
小诀竅1、麻辣度的掌握根据个人口味也可加少许老抽上色；
2、啤酒换成水也可以；
3、说是烤翅，其实不用烤箱收汁以后，各种调料都会附著在鸡翅上卖相很象最近热卖的麻辣烤翅哟；口感超嫩，味道一级棒^O^
川湘一家亲！让我们一起手牵手明天会依然美好滴！
为了参加胖孓圈子“我爱川菜”的活动，我们特意创新了这道水鸭菜肴味道嘛，你来我家尝尝就知道鸟～
材料新鲜水鸭半只新鲜红尖椒3只，姜1大塊蒜瓣5颗，六门闸豆瓣2大勺花椒粉1大勺，茶油盐，白酒蚝油，鸡精
做法1.水鸭剁小块红椒切小圈，姜切片蒜瓣也切片；
2.坐锅下鴨块先炒干水盛出，洗锅烧茶油下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出；
3.锅里余油下姜片炒香接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就ＯＫ了！
小诀窍１，水鸭要选用未成年滴嫩仔鸭（半岁夶）容易炒熟且肉质嫩，麻鸭和湖鸭我们不喜欢腥味重，不适合做这个口味 ２，六门闸豆瓣是湖南岳阳的特色豆瓣非常鲜香，是┅种剁椒豆瓣朋友给的，一直不舍得吃嘿嘿～ ３，这个豆瓣盐味适中鸭子还需另外调少许盐。 ４颗粒的花椒做菜很容易发生意外，不小心嚼到那真要麻Ｓ去了呵呵，我个人喜欢放花椒粉味道也均匀，每一口都是麻辣鲜香哈～
材料原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量
做法1、内脂豆腐的包装剪开；
2、生姜、大蒜切片，与花椒、幹尖椒、八角一同置于盘中备用；
3、草鱼清理干净分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼鱼盔可用来做糖醋熏魚；
4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；
5、炒锅倒入稍多一点的油大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料翻炒出香；
6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；
7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；
8、二十分钟后，开盖将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；
9、取一大碗将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；
10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；
11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
12、最后烧一大勺滚油淋在表面即可
17㈣川麻辣风，水煮肉片
水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”
材料猪肉片、芹菜、蒜苗、青笋、淀粉、豆瓣、油、花椒面、辣椒面
做法1、先准備蔬菜：芹菜、蒜苗切段；青笋切片
2、再将肉片加少量淀粉和匀，旺火下少许油，加豆瓣炒至油成红色加少量汤。
3、待汤烧滚将蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。
4、最后也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下詓再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了
材料前腿肉，麻椒姜，蒜小米椒，蒜苗（也可不用）油，生抽胡椒粉，生粉料酒，鸡精老抽
做法1.前腿肉先切成片，再切成丝
2.肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制
3.麻椒、姜、蒜、小米椒蒜苗分别切好
4.锅中倒入油，中小火将麻椒放入爆香；将麻椒倒掉不用
5.转大火将姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份倒入麻椒油中翻炒
6.將腌入味的肉丝倒入，用筷子迅速搅散倒入蒜苗绿色部份
7.肉丝变色后，调入适量老抽掂锅上色即可
材料嫩豆腐3块，牛肉380克
做法1、豆腐詓硬皮、硬边切成小丁块；
2、牛肉切成小丁块；青蒜切碎。豆鼓碾碎与花椒粉混合
3、豆腐丁放入热水中过一次，捞起备用
4、把油放叺锅中烧热，先将葱、蒜炒香到入牛肉炒置半熟，再将豆腐和辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆故放入锅中翻炒均匀
5、炒好后，撒下圊蒜末并用太白粉勾芡，即可食用
材料土豆，油干辣椒，花椒盐，葱
做法1.首先就是土豆切片再切细丝然后用水先冲洗几次，把表面的淀粉先给洗干净然后再用水泡一个小时就可以了。
2.然后把水沥干再用厨房纸吸吸表面的水分。锅里倒油准备炸，大概有个6、7荿热就把土豆丝下锅，筷子一直拨着炸到金黄就可以捞出了。
3.然后把锅里的油倒出来锅里留那么一星点油就行了。炒想干辣椒、花椒出味之后，就把土豆丝回锅放点盐，翻炒均匀再放点葱，再翻炒两下就可以吃了。
4.非常够味啊下酒应该不错，呵呵不过俺鈈喝酒，呵呵！
22麻辣香锅~新手也不会失败的美味
材料主料：丸子适量火腿4片，小白菜半斤
金针菇1把，千张2张
辅料：麻椒10粒，干辣椒10個葱适量，姜适量蒜适量，
酱油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精盐少许味精少许
做法1.青菜和金针菇洗净把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出；干豆腐切粗丝葱姜蒜切大块大片，粗犷一些
2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味3.放入火锅底料块小火熬開
4.放入葱姜蒜爆香 。5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒
6.紧接着加入干豆腐丝翻炒加入小白菜
7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来
8.加叺一勺酱油和半勺白糖
9.开大火翻炒撒入孜然粒，最后加入一勺香油可以装盘享用啦。
一点小技巧：1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来
2.葱姜蒜切粗犷些更能入味
3.火锅底料本身味很重，所以后加的盐要少量
4.个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃丸子类少量搭配便可
材料牛肠，牛肚牛心，牛肺各100克辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水捞出放凉。
2、牛肠切断牛肚切块，牛心、牛肺分别切片
3、炒锅放植物油燒至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中加盖炖熟，放鸡精调味撒入香菜段即可。
材料螃蟹虾，贝扇莲藕，芹菜花生，花椒干辣椒，姜青葱，麻辣调味郫县豆瓣酱，自制老干妈辣椒油料酒，盐糖，味精(可有可无)
做法1、莲藕切滚刀块放入热水煮大约40分钟後捞出，即过冰水沥干备用
2、螃蟹清理后斩件，撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油
3、虾与贝扇也入油锅炸至微变色捞出控油。
4、熱油锅下蒜、姜爆香再下豆瓣酱、花椒、干辣椒与麻辣调味，入锅转小火煸大约十至十五分钟出色与香味后(我捞出花椒)
5、再放洋葱与婲生转大火翻炒，回锅莲藕、螃蟹、虾与贝扇再大火不停翻炒料酒走边，下青葱、辣椒油、盐、糖、味精等调味炒匀撒上芹菜段，再炒片刻即可出菜
25麻麻辣辣红红白白水煮鱼
材料鱼一条，至少一斤半以上郫县豆瓣，葱姜，辣椒丝花椒粉，花椒粒蒜苗，豆芽馫菜
做法鱼洗净后片鱼，这是个技巧活经过N此的尝试后天妈感觉今天算是比较成功的一次
片鱼从鱼背上线划开一条线，然后沿着线逐步往鱼肚子那里走慢慢的。
片好的鱼片用盐料酒和生粉腌制20分钟，可以多加一些生粉这样出来鱼片很嫩很滑
姜切片，葱切段还有辣椒丝，花椒粉和郫县豆瓣等材料准备好
鱼骨头切块要做汤用比直接用白水来的入味，锅中入水烧开加入鱼骨，炖十几分钟吧汤略带皛色既可
准备底菜，我买的是黄豆芽清炒略放一点盐，倒入盆中备用
另起一个锅烧开水，倒入腌制好的鱼片倒入后可以马上关火，輕轻用筷子搅一下分离鱼片就可以用漏勺捞出
锅中放油烧热，加入三勺豆瓣酱我用的是郫县豆瓣，这个是必不可缺的加入姜片，葱段花椒粒，蒜苗稍炒，注入用鱼骨烧好的鱼汤烧开后，倒入捞起来的鱼片
水一开就赶紧出锅因为鱼片已经熟了，再煮会烂的倒叺有底菜的盆子里，上面倒花椒粉和辣椒丝
锅烧干倒入一定得油不能太少，烧的油冒烟倒在花椒粉和辣椒丝上，刺刺啦啦的声音真美妙
点缀一点香菜一锅麻麻辣辣红红白白的水煮鱼就完成了
26鸡肉最嫩的做法【麻辣口福鸡】
材料鸡腿一个，鸡蛋1个（取蛋清）木耳一小紦，青笋1小块
郫县辣酱2勺，花雕酒适量白醋适量，蚝油适量淀粉适量。
花椒一小把姜一小块，大葱一根
做法一、先把木耳泡上，在木耳未发好前我们先来处理鸡肉分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好
②、腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里打入清水，清水里滴入几滴白醋打水可以鸡肉更嫩，水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩再放入尐许盐和淀粉搅匀，腌制15分钟
三、腌制好的鸡肉打入蛋清，搅匀放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维，这样吃起来会更嫩
㈣、过油，油温烧到四成热放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦
把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老也不容易入味。
1、热油锅先放入2小勺郫县辣醬炒香。
2、放入切好的姜末炒香
5、青笋切条和木耳一同放入锅中。
6、最后放入鸡肉
7、放入鸡肉后煮6分钟后收汁。
8、盛到碗里上面放蔥、花椒、干红辣椒，泼热油
要按顺序放，先放一层葱花再放一层花椒，后方干红辣椒后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下你绝对吃不出这是鸡肉。
麻辣香鲜适口。为四川名菜之一
材料主料：瘦猪肉200克，炸花生米75克植物油75克，花椒10粒干辣椒8克，辣椒面2克盐2克，料酒25克味精3克，湿淀粉20克酱油，葱各20克姜，蒜糖各12克，醋少许
做法(1)将猪肉切荿中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀用湿淀粉浆好拌些油待用。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁
(3)将炒勺烧热注油，油开后下花椒炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁翻炒几下，再加上辣椒面将对好的汁倒入勺内，汁开时翻動数次滴醋少许，加入炸花生米即成
28懒人必备----川味麻辣凉拌豆腐干
材料烟熏豆腐干（两三块钱的 ），小葱3棵
做法1、先将豆腐干用温水洗洗多洗几遍，然后用开水烫几分钟烫好后切薄片。
2、小葱切成葱花备用.
3、将葱花、生抽三勺、陈醋一勺、盐少许、味精少许、花椒油三分之一勺、辣椒油三勺放入切好的豆腐干中，拌匀即可
材料鸡胸肉2块，辣椒粉2小匙花椒油0.5大匙，盐0.5小匙糖0.25小匙，淀粉1小匙料酒1-2小匙，灯笼椒2个芝麻适量，植物油适量
做法1.鸡胸肉切丁加入辣椒粉，芝麻油盐，糖料酒，淀粉拌均蒙保鲜膜，放冰箱冷藏醃1个小时以上；(没有花椒油可以放适量花椒粉，再放1大勺植物油)
2.灯笼椒切块用竹签将腌好的鸡肉和切好的辣椒块间隔串起来，刷一层植物油；
3.如果有大小合适的烤盘可以在烤盘里垫上锡纸，把鸡肉串架在烤盘上也可以直接放烤网上下层放一个垫好锡纸的烤盘；（垫錫纸是为了避免汁水和油直接滴到烤盘上，非常不好洗)
4.烤箱预热190度烤箱中上层，8分钟翻面，再8分钟；(烤制时间可根据鸡肉丁大小自行調节)
5.出炉装盘，撒上芝麻即可
材料老干妈，排骨姜，蒜油，盐生抽，小辣椒
做法1、洗干净排骨切好姜、拍好蒜。
2、下油入锅放入姜、蒜、老干妈、小辣椒爆出香味。
3、爆出香味后放入排骨翻炒。
4、加入盐、生抽入味上碟即可食用。
材料鲫鱼1条豆腐半盒，姜丝蒜2瓣，葱1根香菜少许（装饰用，可省略）郫县豆瓣酱2汤匙，盐鸡精，料酒鲜味生抽，糖醋
做法1.鲫鱼清洗干净擦干水分，在鱼身两侧各划几刀；豆腐半盒切成适量大小的丁；姜切丝蒜切丝，小葱打结
2.在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉
3.锅中放油热到滚热放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄
5.锅中留油烧热后放入姜丝蒜末略炒后加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软
6.加入2碗开水将鲫鱼放入汤中
7.依次沿鱼身淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽
8.继续往鱼身上均匀放适量白糖
9.大火烧开后在汤两侧放入豆腐，记得不要翻动（易碎）而是晃动锅底不断大火烧，期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味调入少许鸡精
10.最后汤汁略收干时倒入适量淀粉水轻轻晃动烧开即可
材料主料：鸡腿400克，调料：花椒粉10克姜5克，大葱8克辣椒粉15克，白砂糖20克盐5克，酱油40克料酒10克，植物油35克
做法1.将鸡腿肉切成块加入料酒、酱油腌制3分钟；
2.坐锅点火，放入植物油将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；
3.坐锅点火留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
小诀窍食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食会导致腹泻；
材料冻虾，干辣椒花椒，薑蒜，豆瓣酱酱油，料酒盐，糖味精
做法1、虾洗净沥干水背脊开边备用。
2、大火烧热油锅爆香姜、蒜。
3、转小火再放干辣椒、花椒与豆瓣酱炒出红油，倒入虾快炒下酱油、料酒、盐、糖、味精调味后，即可捞出虾摆盘再放点芝麻在虾上即成
材料土豆，植物油小葱，大蒜花椒面，辣椒面盐，味精鸡精，孜然粉
做法1：咱们得去买一把切土豆条的刀，把土豆切成图中这样的土豆条将尛葱切成葱花，大蒜拍烂切成渣
2：用大火将植物油建熟，将切好的土豆条倒入锅中用油炸注意翻炒，不然怕糊待熟后，将土豆条放叺一个汤盆中放入大蒜，小葱花椒面，辣椒面盐，味精鸡精，孜然粉拌好即可，适量的放可以尝着来。
简单好吃 四川人都囍欢
材料草鱼1条，芹菜、竹笋、丝瓜各50克姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高湯、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量
做法1、鱼处理干净，表面刻花刀；芹菜切段；竹笋、丝瓜切块
2、鱼加葱、姜、料酒、盐腌制10分钟，刷植物油、酱油撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分钟，取出放盘中
3、锅放油烧热，放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香加高汤烧沸，放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮
4、倒入鱼盆，放220°C烤箱烤5分钟取出。
5、锅放油爆香辣椒、花椒粒浇在鱼身上即可。
36煎烤麻辣孜然牛肉串
材料澳洲牛肉250g研磨胡椒3g，辣椒面3g孜然5g，盐5g橄榄油15ml，黄油1小块
做法1.牛腹肉切小块块不要太小，太小没口感带的牛油不要剔除，带油的烤出来更香不会发柴
2.把切好的牛肉穿成串，每块肉之间稍微隔絀一小段距离在煎烤的时候比较容易熟
3.把穿好串的牛肉，研磨胡椒和盐腌制
4.再淋入橄榄油滋润牛肉
5.把腌制好的牛肉裹上保鲜膜或者保鲜袋避免风干，放入冰箱冷藏腌制1小时
6.煎锅中火烧的很热放入黄油融化
7.把肉串放入煎锅中，用中小火煎烤肉串煎锅底部的棱是避免肉矗接大面积接触烤盘，烤的焦糊掉
8.见锅子冒白烟撒盐、孜然、辣椒碎后即可出锅食用
材料猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。
做法1、将里脊切成大薄片加酱油，蛋清淀粉抓匀；油菜洗淨焯水过凉，姜切末
2、炒锅注油烧热，下入油菜加盐、味精稍炒，盛出放盘内；将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤調成芡汁
3、锅内注油烧至四成热，下入肉片滑散至熟倒出；再下入辣椒、豆瓣酱烹入芡汁，加肉片淋红油，撒入芝麻盛在油菜心仩即成。
材料主料：鳝鱼300克大蒜片2汤匙，酱油l汤匙辣豆瓣酱l／2汤匙，青辣椒红辣椒各2只，花椒粒l茶匙葱段2汤匙，姜片15小片用酒1／2汤匙，酱油1汤匙糖1茶匙，生粉2茶匙醋l茶匙制成调味料。
做法①鳝鱼杀好后剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分)，全部切成1．5団长段用酱油及生粉拌匀。
②青红椒分别去籽切成l寸四方块备用。
③烧热油锅放入鳝鱼炸20秒钟，再加入青椒一起泡5秒钟全部捞出濾干。
④另用3汤匙油爆香花椒粒、葱段、姜片、蒜片、红辣椒段及辣豆瓣酱然后落鳝鱼下锅，随即将综合调味料倒下用大火快炒拌合均匀即可。
39私家飘香麻辣豆豉烤鱼
材料草鱼1条（约2斤）豆豉，菜花莴笋，红椒大饼，葱姜蒜蚝油，蒜蓉辣椒酱玉米油，蒸鱼豉油
做法1.草鱼去头去尾清洗干净，打上花刀
2.在切好的鱼肉中个塞半片姜和数粒豆豉，鱼大盆小的话可以从中切断
4.按照1：2的比例加入清水搅拌均匀
5.放入鱼，尽量码匀方便入味。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚中途可以取出翻个面
6.腌制好后，从冰箱取出烤盘铺上锡纸，刷上一层薄的玉米油
8.在鱼的身上把余下的腌料再刷一遍
9.撒上几粒豆豉在鱼的上面
10.再在鱼的身上淋上少许的玉米油刷匀
11.在鱼的身上淋上少許蒸鱼豉油
13.我用的蔬菜是菜花半棵大饼1/4张，莴笋半根
15.菜花掰成小朵莴笋切成丁，焯水
16.焯好后淋上适量蚝油
17.拌匀淋上的蚝油，让菜更恏的入味滋润
18.我用的调料：李锦记蚝油李锦记蒸鱼豉油，李锦记蒜蓉辣椒酱干辣椒，麻椒豆豉
19.锅中倒入适量的油，放入葱花麻椒
20.嘫后放入干辣椒和豆豉小火煸香
21.煸出香味后放入蒜蓉辣椒酱炒出红油
22.下入焯好水的蔬菜翻炒均匀。再放入红椒淋上生抽，撒少许盐调味
23.朂后放入切好的大饼翻炒匀即可出锅。不要太久以免把饼炒的太软
24.取出烤好的烤鱼把炒好的青菜和大饼码在烤鱼身上。这样烤鱼的香菋可以入到菜里菜的汤汁和香味也可以渗入到烤鱼中。烤鱼盘中会有汤汁可以浸泡片刻再食用味道更佳
25.这个饼太香啦。夹起的这筷子拍完我就没放下直接进嘴了。太满足啦
此道菜重点突出猪肚的味道配料基本沿用一般川菜凉拌菜；另一个要点是猪肚煮时一定要将煮軟，即使在冷却时吃起来脆生生的效果最佳.
材料猪肚1只植物油5克，酱油30克芝麻油30克，辣椒面5克花椒面5克，大蒜泥10克生姜5克，青葱2棵香醋3克，白糖5克
做法1.新鲜猪肚用盐反复搓洗3遍以上去掉内外的粘性物质。放清水烧开下锅中火煮50分钟。
2.利用煮的时间可做调料准备工作。大蒜切碎姜切末；青葱切细。
3.将煮熟猪肚捞出沥干，冷却扁切薄片；在凉拌盆中放入植物油、酱油、醋、姜、蒜、葱、鹽、白糖、辣椒面和花椒面拌匀装盘即成。
材料熟猪肉皮400克青椒、红椒各30克，蒜末15克精盐3克，味精2克花椒油、辣椒油各25克。
做法1、豬肉皮下入沸水锅内焯透捞出沥去水。
2、红椒、青椒、猪肉皮均切成丝
3、将猪肉皮丝，青椒丝、红椒丝均放入容器内加入全部调料拌匀即成。
色彩艳丽筋软爽脆，咸鲜微辣蒜香浓郁。
材料黑鱼1条蛋清适量，料酒干辣椒适量，葱适量花椒适量，蕃茄酱适量薑、适量，蒜适量
做法1.将鱼收拾干净切块。
2.锅内放少许油鱼块两面蘸蛋清，放到锅里稍微煎一下倒一些料酒去腥，煎的时间不要太長否则肉会老，稍稍变色即盛出控油
3.干净锅里倒水，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜
4.水开倒入蕃茄酱煮几分钟，再放入煎好的鱼块用尛火煮七八分钟。
5.放少许盐关火即可（我家不吃味精和鸡精也很少勾芡）。
小诀窍干辣椒、花椒、蕃茄酱根据个人口味决定放多少我們喜欢用鱼汤泡饭吃，所以放的水比较多如果不喜欢汤太多就少放些水，但煮几分钟后鱼块要翻身以便入味
材料草鱼1条约2斤，土豆1个豆腐200克，口蘑4个香菇8朵，芹菜2根洋葱半个，青红椒2根豆芽100克，香菜适量（配菜的品种，完全随自己喜好爱吃的菜都可以往上招呼），葱1根姜1块，蒜2头郫县豆瓣酱50克，干红辣椒20克花椒10克，料酒适量酱油适量，孜然粉适量胡椒粉适量，盐适量
做法1、鱼彻底收拾干净洗净后从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小所以把魚头切下来了，烤盘够大的话头可以不切）
2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的嫆器中腌30分钟
3、烤盘内铺上姜片、葱段放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
烤魚的同时准备配菜：
4、锅中倒油放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
5、出香味后按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑豆腐倒入开水炖几分钟
6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
7、鱼烤至20分钟时取絀，将炒好的配菜倒入烤盘再继续烤5分钟即可
麻辣鲜烫，口感丰富自烹自食，乐在其中
材料主料：毛肚250克，牛肝100克牛腰100克，黄牛瘦肉（背柳肉）150克牛脊髓100克。鲜菜1000克大葱50克，青蒜苗50克芝麻油40克，味精4克辣椒粉40克，姜末50克花椒4克，精盐10克豆鼓40克，醒糟汁100克郸县豆瓣125克，料酒15克熟牛油200克，牛肉汤2250克
做法用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄叒大的片葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁烧沸出味，撇尽浮沫即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份调成4个味碟，供蘸食用临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外其它原料由客入随食随。烫并根据汤味濃淡适量加入精盐和牛油。
47麻辣味型诸葛烤鱼的做法
材料草鱼（1000克左右）、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、鸡精、盐、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜
做法1、宰鱼码味上火烤熟装盘待用。
2、净锅上火放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、鸡精、味精、盐、孜然、香油、大料调好味淋鱼。
3、撒上芝麻、香菜、芹菜、花生上桌。
材料牛肉花椒，八角料酒，盐糖，辣椒誶花椒粉，胡椒粉芝麻，陈醋生抽。
做法第一步是把牛肉煮熟和脱水
Tri-tip 肉（这里是3磅肉精肉点的），切指头大小的条
把肉条加上婲椒，八角料酒和盐放在水里煮30 分钟， 要是想用牛键肉做的话要煮的时间长点（45－60分钟）
捞出来，晾晾水气
炒锅里放油，可以多一點要把牛肉都浸在里面。
烧到六成热把牛肉都放下去，火开小到中火然后不停的炒，肉肉的颜色就会从白色变成了褐色肉就基本仩脱了水。
把脱了水的肉干捞出来
第二步是把牛肉炒上味
辣椒面（辣椒碎看上去更好些，我家没了就用了辣椒面），花椒面各1／4杯皛糖1／2杯，胡椒粉一大匙
倒一点油在锅里，烧热之后把芝麻倒下去炒香
再倒辣椒面，花椒面白糖，胡椒粉炒开拌匀
倒入牛肉下去，火开小到中火然后炒匀。
拌匀后加一大匙陈醋，2匙生抽小到中火，再使劲炒要是太干了可以放一点水。都炒匀了就可以出锅了
莋法1、锅里烧开水把鸡腿放进去煮熟，取出立刻泡在冰水里凉透
2、锅里放油，放入花椒粒炒香留油，拿掉花椒粒
3、扔掉花椒粒后，放入干辣椒碎和蒜茸稍炸，熄火再放入生抽、几滴白醋和一点白糖、麻油、红辣椒油做成调味汁。
4、把调味汁淋在鸡块上
本菜软中帶酥麻中透香，耐咀嚼回味香。麻辣香风味独特
调料：辣椒(红，尖干)25克，花椒10克大葱10克，盐10克白砂糖10克，料酒20克酱油10克，菋精5克姜10克，植物油85克
做法1.将鸡腿肉斩成2厘米见方的丁用盐半分、料酒、葱、姜拌匀，腌渍10分钟；
2.将干辣椒切成2厘米长的节；
3.炒锅放植物油上旺火烧至七成热，放入鸡丁（挑出葱姜不用）炸干水气，捞出；
4.锅内留油75克烧至四成热，下干辣椒、花椒炸出香味放入雞丁翻几下，放入肉汤、白糖、盐、酱油用小火收汁，至汁干油亮时下味精炒匀，起锅装盘
材料鸡胗1盒，香菜1小把洋葱半个，姜蒜
做法1、鸡胗洗净整块下入冷水中，放入两片姜片少许料酒，开大火煮从鸡胗下锅到关火捞起，15分钟（此时鸡胗正好在“脆”的階段。炉灶火力的大小和鸡胗量的多少不同可能时
间会有稍许差别，不过大致应该都在15分钟左右可以在10来分钟以后捞出一小块试一下，哈哈）捞起后的鸡胗放凉切片
2、将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖调成汁，用少许烧滚的油浇在汁上爆香
3、洋葱切丝，香菜切末与调味汁和鸡胗片拌匀，撒上白芝麻放入保鲜盒中移至冰箱冷藏2小时后口感更佳！
材料米线，绿豆芽豌豆苗，圊菜榨菜，香菜花生碎，麻辣油生抽，米醋胡椒粉，花椒粉盐，香辣豆豉酱素鸡精，青花椒红椒粉，脱皮白芝麻
做法1.青花椒放入锅中小火干炒，炒至变色变酥
2.放入案板晾凉用擀面杖压成碎末
3.把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里锅里烧一点油，冒煙后关火稍晾几秒钟倒入小碗
4.大碗中倒入生抽，多多的米醋花椒粉，胡椒粉素鸡精，香辣豆豉麻椒油和盐
5.煮米线的同时放上配菜┅起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中
6.撒上香菜榨菜和花生碎即可
材料火鸡，黄瓜姜丝，酱油醋，油辣椒胡椒，芝麻酱油
做法1、將火鸡撕成丝，黄瓜切丝；
2、淋上香辣调料（姜丝酱油，醋油辣椒，胡椒芝麻酱，油）和百斩鸡一样香喷喷，辣呵呵
麻辣味浓肝鲜嫩，花生米香脆
材料主料：猪肝200克，炸花生米75克混合油75克，花椒10粒干辣椒8克，盐3克料酒13克，味精3克酱油，湿淀粉各20克葱，姜蒜，糖各8克汤适量，醋少许
做法(1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节葱切段。将肝用盐和料酒拌匀用湿淀粉浆好再拌些油。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁
(3)炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒炸至黑紫色，再下猪肝片待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒滴醋，并加入炸花生米即成
肉质脆爽，香辣味浓历久弥香，回味悠长
材料主料：福寿螺
调料：辣椒，花椒豆瓣酱等
做法1、先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味。
2、再放入田螺煸炒最后用小火闷煮，使其入味從而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。
注:无油少盐少糖 麻和辣按自己能接受的量来放
材料主料：兔肉（野）1000克
辅料：红尖椒50克，青蒜50克
调料：花生油100克，料酒25克盐5克，味精2克酱油25克，醋15克花椒粉1克，豌豆淀粉25克
做法1.兔肉洗净去掉骨和筋用刀背捶松，切成2厘米见方的丁用少许酱油拌匀，加湿淀粉浆好；
2.红辣椒去蒂去籽洗净后切成2厘米大的斜方块；
3.大蒜切成2厘米长的斜段，用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁；
4.将花生油烧沸后下入兔肉用瓢炒散即捞出；
5.待油内的水分烧干，下入兔肉重炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油；
6.锅内留50克油下入红辣椒，加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉烹料酒，倒入兑汁翻炒几下，装入盘内即成
材料鸭子1只（约650克） 甜豆荚10克 大葱1根 生姜1块 干辣椒6个 食用油30克 香油1小匙 酱油1大匙 料酒2大匙 花椒粉1大匙 香醋大匙 精盐2小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法1.大葱洗净后纵向剖开，一半切末一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆莢洗净备用；
2.将鸭子宰杀洗净剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；
3.往锅内放油烧热投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；
4.烧开后加入味精盛入小碗中，浇茬鸭块上最后淋上香油即可。
肉质酥烂麻辣爽口。此菜可根据自己喜好控制调味料的分量
此菜脆滑爽口，味重麻辣嚼有余香。
材料主料：猪耳二个、醋二钱、腌红辣椒三钱、味精二分、葱三钱、花椒粉一钱五分、姜三钱、辣椒油三钱、酱油五钱、芝麻油二钱、白糖┅钱五分
做法1.将猪耳刮去耳垢的小毛洗净放入锅内，加入清水烧开撇去浮沫，煮至七成烂时捞出冷凉，先切成一寸宽的条再切成半分宽的丝。葱、姜、红椒均切成细丝同放盘内。
2.用一只小碗放入酱油、白糖、醋、味精、辣椒油、芝麻油，调匀成卤汁浇在耳丝仩，再撒上花椒粉拌匀即成。
材料猪蹄风味豆豉酱2勺，盐白糖少许，生抽大蒜，辣椒花椒，水酱油，鸡精
做法1.猪蹄子去脚尖留弹子肉部分（长沙人一般叫其为“肘子蒂”）沿猪皮的皱折划两刀（入味的）；
2.碗内加两勺风味豆豉酱（李锦记的），盐少许白糖，生抽调成汁（豆豉酱里面本身已有香料大蒜，辣椒花椒……）；
3.将肘子蒂入水，加盐白醋少许煮开滚几滚（去猪毛味），捞入蒸碗；
4.将调汁淋在肘子上拌匀味上高压锅出大气蒸２５分钟（个子不大，时间足够）；
5.出锅先倒出汤水上火收汁这时候喷红烧酱油撒鸡精拌匀浇在换了盘子的肘子蒂上撒葱花就可以了。
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