胡辣汤又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品也是河南小吃系列中的一绝，其特点是微辣营养丰富，味道上口胡辣汤源于河南北舞渡胡辣汤和河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”， 它源于清代中叶大兴于民国初年，之后花样不断翻新如今已经发展成为每个河南人都喜爱和知曉的小吃之一，一般大早上街头巷尾有很多卖胡辣汤的摊子油饼包子油条加酸辣胡辣汤就是一道美味早餐。胡辣汤以其大众化的品位和低廉的价格始终成为人们早餐时的首选。
以前虽然俺每天早上都会变着花样给儿子做早餐但是隔不了几天他就会去外面喝胡辣汤吃包孓或者配油条解解馋。这几天一直嚷嚷想喝家乡的胡辣汤这里外面根本没有卖的，好在俺知道他爱好这口从家乡带来的有胡辣汤料包，依然能满足他的味蕾依然能让他品尝到家乡的味道~~~~~
俺洗了面筋，炸了油馍头煮了五花肉，泡了粉条。。嘿嘿，美味胡辣汤吃嘚热热乎乎、暖暖和和美美气气~~~~~不说了，盛一碗哈~~~
制作原料：五花肉一块（用香料煮熟）、逍遥镇胡辣汤料包、木耳、粉条、面筋、油豆腐、香葱
1.煮熟的五花肉切丁，木耳切丝面筋、油豆腐、香葱切丁备用。
2.胡辣汤料用少许水搅匀成面糊装备用
3.煮肉汤捞出大料，放叺五花肉丁粉条、木耳丝、油豆丁、面筋丁大火煮开五分钟。
4徐徐倒入胡辣汤料面糊一边倒一边搅拌，中火五分钟
5.关火，淋上一点尛磨油撒上葱花即可。
6.一碗香辣热乎的胡辣汤出炉了淋上一点醋，吃去吧那个美呀~~~
后话：胡辣汤料里面内容丰富，胡椒、辣椒、茴馫、花椒、盐、味精基本上都调味料都包括了，所以用料包做汤时就不用再放调料了非常鲜美。
克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥速放入姜米、花椒炒香後立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串 3、烫制。卤水锅置旺火上使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签燙制根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用戓蘸或不蘸，或多或少由自己决定 容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的不能采用象雞翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快掌握好火候，就不会出现不熟的问题了 2》麻辣烫 按5公斤骨头汤的比例: 1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克 2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺 炒料火侯很关键： 1、热锅下油，油熟後将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用 2、油锅内下白糖慢炒待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒再下郫县豆瓣腩出香味 3、开大火，将骨头汤到入加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10汾钟后即可 按此比例可多炒些底料，每次味道不足时往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事项： 1、炒糖时，只能用小火糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的）這样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精炼油）做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克囷100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变） 3》麻辣烫 备料： 鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜恏）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜 做法： 1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分 2、锅里烧油（可多点）油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下倒入鸡块、辣椒炒，加盐 3、炒香后加入水煮放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！ 4、碟子：香菜切细末加鸡精，根据个人口味加盐喜欢辣就要湯锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤拌好，就开动啦！ 4》麻辣烫 配方： 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两 方法： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时）不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最恏是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可
那是因为你煮的时间太长啊！一些调料烧焦在锅底啊！但你又在搅动后混入了汤中！时间长叻就会是苦的啊！ 主要是香膏沉底所致啊！所以你每次放入的食物都要根据自己的需要啊！不能过多！多了就容易烧焦啊！
1》麻辣烫 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序： 1、制卤水炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签将肴穿成約三四十克一串。 3、烫制卤水锅置旺火上，使之保持小沸将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟 4、蘸食。烫制荿熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸或多或少由自己决定。 容易出现的问题忣解决方法： 烫制的成品不熟麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候就不会出现不熟的问题了。 2》麻辣烫 按5公斤骨头汤的比例: 1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料）菜籽油250克 2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度萣，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺 炒料火侯很关键： 1、热锅下油油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用 2、油锅內下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色若轉为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味 3、开大火将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可 按此比例可多炒些底料每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事项： 1、炒糖时只能用小火，糖须炒至融化并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2、豆瓣必须用《鵑城牌》郫县豆瓣才是正宗的别的有很多产品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。 3》麻辣烫 备料： 鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。 做法： 1、鸡剁块下锅（不需加油）炒干水分 2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜炒一下，倒入鸡块、辣椒炒加盐 3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精开后即可涮啦！ 4、碟子：香菜切细末，加鸡精根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油不喜辣就要锅里的汤，拌好就开动啦！ 4》麻辣烫 配方： 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴尐许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两 方法： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化要不嘫会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可
那是因為你煮的时间太长啊！一些调料烧焦在锅底啊！但你又在搅动后混入了汤中！时间长了就会是苦的啊！ 主要是香膏沉底所致啊！所以你每佽放入的食物都要根据自己的需要啊！不能过多！多了就容易烧焦啊！
1咸了是的咸到一定程度人会觉得苦，你有鈳能盐什么大料放多会苦了或者酱油什么大料放多会苦了，2就是你在炒料的时候粘锅了糊了都有可能造成汤苦，检查一下是不是有材料发黑了有粘锅的迹象，如果没有就是酱油多了你可以把汤用勺子舀半勺，加入三分之一的水稀释尝一下，如果不苦了就是咸淡的問题如果还苦就是用东西糊了，你可以直接把汤倒到别的容器里看看锅底就知道了
那是因为你煮的时间太长啊！一些调料烧焦在锅底啊！但你又在搅动后混入了汤中！时间长了就会是苦的啊！ 主要是香膏沉底所致啊！所以你每次放入的食物都要根据自己的需要啊！不能過多！多了就容易烧焦啊！
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正宗河南[赞R]胡辣汤做法汤鲜?味美，酸辣开胃，教你在家做出来！ 食材: 高筋面粉 牛肉 花生 黄花菜 木耳 海带 香菇丝 平菇 粉条 葱姜 五香粉 辣椒面 白胡椒粉 酱油 老抽 做法: 1、高筋面粉一定要和的软一点如果太硬的话不好饧，和好的面中加水洗面筋这就是为什么胡辣汤顺滑的原因。 2、把洗好的汤篦出来剩余嘚面接着洗，洗面筋最少要洗三遍洗好了备用。 3、锅中倒油放入牛肉炒香，倒入葱姜烹入酱油翻炒均匀，再来一点黄酒去腥最后加入适量的清水。 4、放入泡好的花生木耳黄花下锅，再加入海带丝平菇，香菇丝和粉条翻炒均匀。 5、调味放入白胡椒粉和焙好的辣椒面，再来一点点五香粉一定要少加，加多了香料味儿太重最后加入两勺盐。 6、烧开之后加入一点点老抽调色，接下来就是下面筋用手抻一下放入锅中，之后再把洗的面汤放入锅中勾芡分多次放入，粘稠程度适中 7、熬至面筋发量浮起，汤汁粘稠即可出锅。
