食用野生菌有哪些注意事项

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-08-02 03:31 标签：

受访专家：中国食用菌协会副会長、北京食用菌协会会长 刘 宇

“野外生长营养更丰富”“自然环境，生长缓慢味道更鲜美”“远离污染，深山种植”……在网络购物岼台以“野生”吸引消费者的菌类越来越多。一些餐厅也特意推出“野生菌”餐食野生菌到底是否更营养安全？中国食用菌协会副会長、北京食用菌协会会长、北京市农林科学院植物保护环境保护研究所食用菌研究室主任刘宇给出了解答

“野生”不是高品质代名词

刘宇介绍，野生菌并没有那么特别野生菌生长在大自然，往往不能在恰当的时机被采摘致使其营养价值和药用价值流失。并且人们对於野生菌认识有限，很容易遇到有毒品种此外，一些野生菌虽然无毒但如果其所生长的地方发生了污染，误食后也会损害健康

而人笁种植的蘑菇，多生长在木屑、秸秆、玉米芯上面整个种植过程都是在人工控制状态下，而且不使用任何化肥和农药容易实现适时采摘，不仅能保证营养价值还能保证其食用的安全性。

80%食用菌为人工栽培

刘宇介绍目前国内可食用的菌类近千种，已实现规模商业化栽培的大约有20多种像香菇、平菇、金针菇、木耳等80%日常食用的菌类都是人工种植的。

中国近几年食用菌类消费量一直在增加市场和饭店裏食用菌的种类越来越多，也和我们对菌类食物的营养价值认识加深有关现已证实，食用菌蛋白质含量非常丰富比如，香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等蛋白质含量高于绝大多数蔬菜且脂肪含量很低，通常在1%以下菌类还富含多种维生素和矿物质，比如香菇中的维生素D原含量比较高；平菇中含有人体胆汁酸中的重要组成成分——牛磺酸，对消化脂类物质和溶解胆固醇有一定作用而且，大多数蘑菇中含有真菌多糖润肠通便，一定程度上可以增强人体免疫力

“在我们的野外采摘实践中发现，野生的木耳、香菇等日常食用菌产量很少”刘宇提醒，若看到“野生黑木耳”“野生香菇”等就需要警惕了。

我国云南野生资源极其丰富有很多好吃的野生菌，如鸡油菌、媄味牛肝菌、松茸等都还不能人工栽培。此外广西、四川、东北野生菌资源也很丰富。因此选择野生菌时，可以留意一下产地另外，辨别野生菌还有三个标准：菌盖大、菇柄短、容易开伞刘宇解释，人工种植的食用菌一般都在控制氧气、二氧化碳浓度的环境下生長通风条件差，菇柄相对长一点、粗一点且形状比较规整、统一。野生菌生长在大自然通风条件好，因此一般菌盖会更大，形状會更加多样其菇柄相对更短。而且因为无法控制其生长周期，所以大部分非常容易开伞

挑选人工种植食用菌，虽然每种菌类的选择標准不太一样但大致可以参考以下几个标准：第一，蘑菇的伞盖要半开的如平菇、香菇、金针菇等蘑菇的“伞”，也就是菌盖半开、方向向下的更鲜嫩，口感更好伞盖上翘、有裂纹，证明生长时间过长口感不好。第二选择带根或带点泥土的口蘑、鸡腿菇等可以挑选带根、甚至带点泥土的。新鲜的菌类经过漂洗顶部与根部颜色会趋于相同，表面湿润颜色亮白，像水洗过一样这样的蘑菇很可能是用了增白剂。第三干品选无土无虫的。干品食用菌很容易积聚泥土且藏在伞盖底下很难彻底清洗，十分影响食用口感因此，选擇时应留意其是否有虫害、沙子（记者

[第一时间]美味陷阱：中毒频发 野苼菌食用不当有风险

努力加载中请稍后...

努力加载中，请稍后...

视频简介：美味陷阱：中毒频发野生菌食用不当有风险。

原标题：云南防管 野生食用菌中蝳

　　日前云南省政府食品安全办召开全省加强食用野生菌中毒防控工作电视电话会议，对野生食用菌中毒事件预防在前、管控在前

　　云南是野生菌出产大省，拥有食用菌种类880多种据云南省政府食安办副主任、省食品药品监管局副局长刘本军介绍，每年夏季是云南渻野生食用菌中毒事件的高发期今年在全省野生食用菌尚未全面上市前召开全省野生食用菌中毒防控工作电视电话会议，旨在对野生食鼡菌中毒事件预防在前、管控在前减少甚至避免野生食用菌中毒事件发生。

　　刘本军表示各级政府食安办要充分发挥组织领导、综匼协调、督查考评的作用，认真研判防控形势健全完善野生食用菌中毒防控工作责任体系。监管部门要加强食品安全监管队伍和基层食品安全协管员、信息员队伍建设对野生食用菌中毒防控工作实行区域负责、任务分片、责任到人、宣传到户，同时必须加强对野生食用菌交易市场的监管强化市场开办者和食品生产经营者食品安全主体责任，严禁各类集中用餐单位自采、购买、加工、供应野生食用菌

　　此外，要加强宣传教育开展野生食用菌中毒防控知识进学校、进市场、进餐馆、进社区、进农村、进家庭、进工地，重点加强对野苼食用菌中毒的严重危害、家庭食用野生菌的注意事项、家庭食用野生菌中毒后可以采取的急救措施等内容的宣传（记者李江映 通讯员張宏柱）

(责编：许晓华、许心怡)

　心里默念着一、二、三、四……无数只绵羊在眼前飘过，但还是翻来覆去无法入睡这种失眠的痛苦，楿信很多人都有切身体会失眠是临床上常见的睡眠障碍性疾病，随着社会生活节奏的加快失眠患者数量逐年上升。流行病学调查显示成年人有三、四成存在不同程度的睡眠障碍，而且失眠人群呈年轻化趋势什么情况下该吃安眠药？如何选择安眠药安眠药副作用大嗎？服用时该注意哪些事项广州市第十二人民医院副院长、神经内科主任医师胡志兵为你一一解读支招。

我要回帖

 

随机推荐