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干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后釀酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精,残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒
1.白葡萄酒:选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色浅黄带绿,浅黄,金黄色颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。
2.紅葡萄酒:选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒这类酒的色泽应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求
3.桃红葡萄酒:此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的釀酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰紅、淡红色
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