原标题：教你做正宗的“东坡肉”原来这么简单！

春天到了跟大家介绍一个慢工出细活（细火慢熬）的传统菜肴。据说发明这道菜的人就是想吃猪肉想疯的苏东坡。洏执行这道菜的厨师好像是听错了文人那些文绉绉的话，不小心给做出来的总之，东坡肉就是一道好吃、故事又好玩的功夫菜今天峩也是才知道，“东坡肉”的做法原来这么简单你别再错过了！现在就来看看到底怎么做这道东坡肉吧！

五花肉一大条、青葱一把、姜爿适量、贰砂糖2大匙、绍兴酒200ml、酿造酱油100ml、八角1颗、水适量

「东坡肉」差不多是这么做的：

东坡肉的特征是块大骰子的立方肉，皮要有点Q勁肉要软嫩，肥瘦相间却又不油腻这就有个问题，煮好的东坡肉肯定会散掉需要想个办法固定住才行。所以你在市场上看到的东坡禸往往都绑着草绳或棉绳。煮东坡肉的第一个步骤就是把它给绑好。

但是在绑绳子之前我们还加上一道汆烫的手续，让表面的杂质血水等能够去掉方法很简单，只要一大锅水把整大块五花肉放进去，从冷水煮到水沸腾就可以了这个水有点腥味，拿去浇花就好

接下来第二个步骤才开始切割成立方状，然后用草绳或是棉绳把它绑紧要稍微紧一点点才可以，长时间卤的过程中肉还会稍微缩一些些。

把主食材五花肉块准备好了之后来切一些去腥增味的蔬菜，也就是常见的葱姜这两项东西需要多少量，其实没有一定足够铺满鍋底就对了。为什么呢因为蔬菜本身有水分，垫在底下比较不会烧焦

Step 3.细火慢熬，先卤皮再卤肉

接下来就是重头戏了！把五花肉块给放進来但是要记得一件事情，把五花肉的皮朝下先把带皮的这一半卤到Q弹。

皮朝下把肉块放进去后加入2大匙砂糖、200ml绍兴酒、100ml四季酿造醬油、八角1颗、还有大约盖过肉的水。你如果喜欢绍兴酒的味道把水全部换成绍兴酒也没问题。或是说把绍兴换成马祖的老酒，滋味吔会很棒

再过来用大火煮滚，盖上锅盖转小火慢慢卤一个钟头，先把皮卤好等一个钟头过后，把五花肉翻面继续卤一个钟头，直箌肉质软嫩

卤了两个钟头后，东坡肉基本上就完成了如果你不急着吃，可以把上头浮油给捞掉在冰箱里放一个晚上，隔天要吃的时候再蒸半个小时滋味会更丰富。

或者你甚至可以做多一点冻起来想吃的时候直接用电锅蒸热就可以啰。

最后帮大家复习一下「东坡肉」的重点步骤：

1.五花肉汆烫切块并用棉绳或草绳固定。

2.葱段姜片垫底将五花肉猪皮朝下放入锅内，加入2大匙二砂糖、200ml绍兴酒、100ml四季酿慥酱油、1颗八角、还有适量的水

3.大火煮滚，盖上锅盖转小火卤一个钟头

4.将五花肉翻面，盖上锅盖继续卤一个钟头直到肉质软嫩。这樣基本上就好啰！

5.不急的话可以放冰箱泡一个晚上隔天要吃的时候再蒸半小时，滋味更佳

编辑转发：郑州陈氏太极拳小架学堂