做馒头晚上把面和好发酵可以幹一天活第二天手握不紧疼早上再蒸，但是需要控制适宜温度保存
辅料：干酵母 (2克)。
1、将面粉和干酵母倒入大碗一边加水一边用擀面杖搅拌，将面粉搅成面片片
2、倒在案台上，揉成光滑面团放入碗中，盖上保鲜膜松弛5分钟
3、取出，搓成长条揉透搓圆，放入蒸笼盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜
4、干一天活第二天手握不紧疼凌晨取出，面团已经略略发过了水滚后，大火上锅蒸制15分钟出笼
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍促使面粉里的淀粉和蛋皛质充分吸收水分。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度如见面团中已呈蜂窝状，说明已经發酵好蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老甚至要发过头了。
4、冬季饧面约15～20他钟夏季则短些。馒头上笼时锅内的水必须大開，10分钟要见大气
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时锅内须用冷水加热，逐渐升温使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头因这样蒸制的馒头容易夹生。
面粉500克、糖80克、酵母5克、水250克
酵母倒入温水150克里融化让酵母好发酵。
白糖80克加温水100克溶化
面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水再下白糖水搅拌。
再来是手工揉面小揉后放10分钟再揉比较好揉。
拿出来排去气体揉和揉到没有气泡。
成圆放旁边醒面20分钟（底下可以用油纸，玉米叶纱布都行）。
冷水丅蒸笼冒气大概蒸个25分钟。
